Farklı Yemekler İçin Biber, Bezelye ve Mantarların Dondurulması

Biber, yeşil bezelye ve mantarların tümü dondurulmuş olarak kullanışlı malzemeler haline gelebilir, ancak bunların hazırlanmasında farklı kararlara ihtiyaç vardır. Tam olarak yiyeceği seçin ve kesin, ardından o hazırlık için yazılan talimatları kullanın. Dolmalık biber şeritleri, garnitür olarak kabuklu bezelye ve sos için mantar dilimleri üç ayrı başlangıç ​​noktasıdır.

Ulusal Evde Yiyecekleri Koruma Merkezi bu yiyecekler için ayrı girişler sağlar. Biber yönlendirmesi ısıtmalı ve ısıtmasız seçenekleri içerir; bezelye ve mantarların kendi yöntemleri vardır.

Tek bir yıkama, kesme ve dondurma talimatı bu farklılıkları yakalayamaz. Bir grubu düşük-nemli ürün olarak tanımlamak da onun nasıl korunması gerektiğini belirlemez.

Burada da iki farklı iş var. Taze malzemeleri koruyan bir ev, uygun, test edilmiş bir ev yöntemini izler. Ticari olarak dondurulmuş bir ürünü satın alan bir mutfak, tedarik edilen saklama ve hazırlama talimatlarını takip eder ve ürünü tarifinde değerlendirir. Evde haşlama programı, aynı içerik adına sahip her dondurulmuş paket için bir pişirme talimatı haline gelmez.

Yemeğin içindeki malzemeyi ve yaptığı işi tanımlayın

Yiyeceğin kesin bir tanımıyla başlayın. Dolmalık biber yarımları şeritlerden veya halkalardan farklıdır. Bütün mantarlar dilimlerden farklıdır ve kabuklu yeşil bezelye, yenilebilir bezelye kabuklarından farklıdır. Elinizdekiyle eşleşen girişi seçmek pratik bir adımdır, özellikle de aynı gün içinde birden fazla sebze hazırlanıyorsa.

Daha sonra bitmiş yemeği adlandırın. Dolguda görünür kalması gereken biber şeridi, sosun içine yayılması amaçlanan ince zarlardan farklı bir hazırlama sorusu oluşturur. Mantar sosunun müşterinin göreceği ve yiyeceği yerde değerlendirilmesi gerekir. Önerilen form, aşçının bu özel sonucu elde etmesine yardımcı olmalıdır.

XMSD'de paket tekliflerini karşılaştırmadan önce bu uygulamayı oluştururduk. Küçük parçalar isteyen bir alıcı, dar bir şerit, zar veya sınırlı çaplı bir dilim anlamına gelebilir. Bu açıklamalar birbirinin yerine kullanılamaz. İstenilen sunumun bir taslağı veya net bir örnek özet, talebin her iki ekibin de anlayabileceği bir şeye dönüştürülmesine yardımcı olabilir.

Bir gereksinimi gözlemden ayırt edin. Bir tarifte bir kesim belirtilebilirken, bir deneme, bitmiş gıdada başka bir formun daha iyi sonuç verdiğini ortaya koyuyor. Orijinal talebi yerinde bırakmak ve birisinin kabul edilen numuneyi hatırlamasına güvenmek yerine, karar verildiğinde değişikliği kaydedin. Bu, bir sonraki sorgulamanın gerçekten istenen ürüne atıfta bulunmasına yardımcı olur.

Fotoğraf görünür şekli, rengi ve dağılımı tartışmak için faydalıdır. Tüm boyutları, içerikleri veya kullanım talimatlarını belirlemez. Bir özellik yemek için önemliyse bunu ürün bilgilerine ve numune değerlendirmesine bağlayın. Bu, fotoğrafa, gösteremediği sorulara cevap vermesini beklemeden net bir rol verir.

Dolmalık biberler farklı evde-dondurma seçenekleri sunar

NCHFP'nin dolma-veya-tatlı-biber girişi, pişmiş kullanımlar için ısıtmalı hazırlamayı ve pişmemiş veya pişmiş kullanımlar için daha gevrek bir dokuya sahip ısıtılmamış seçeneği açıklar. Isıtmalı yönteminde, suda-haşlama süreleri farklıdır: hazırlanmasında açıklanan yarımlar için üç dakika ve yarım-inçlik şeritler veya halkalar için iki dakika. Bu rakamlar, soğutma ve paketleme de dahil olmak üzere tam bir ev yöntemine aittir; ticari bir ürüne yönelik ayarlar değildir.

Doldurulmuş bir hamur işi için, servis edileceği gibi kesilen bir porsiyonun içindeki biberi değerlendirin. Lokanta bir çatal dolusu kaldırdığında dolguda parça kalıp kalmadığını kontrol edin. Bu gözlem, aşçıya önerilen kesimi muhafaza etmesi veya bir alternatifi incelemesi için somut bir neden verir.

Yemek servisi denemesi için biber rengini ve kesimini numune kimliğiyle bağlantılı tutun. Tek bir-renk bileşeni vedondurulmuş karışık biberher ikisi de işe yarayabilir, ancak yemeğe farklı görsel desenler verirler. Numuneyi amaçlandığı gibi porsiyona koyun. Bir torbadaki ayrı dondurulmuş parçaların parlak görünümü, aşçının değerlendirdiği şeyin yalnızca bir kısmıdır.

Karıştırdıktan sonra gerçek kısma bakın. Birkaç uzun şerit porsiyonun bir kısmında mı toplanıyor yoksa parçalar mutfağın beğeneceği şekilde mi dağıtılıyor? Sonucun ayarlanması gerekiyorsa, incelenecek belirli bir değişikliği (kesim veya kullanılan oran gibi) seçin. Her ikisini de aynı anda değiştirmek, karşılaştırmanın yorumlanmasını zorlaştırır.

XMSD'de restorana hangi özelliğin görünür kalması gerektiğini sorardık. Bu, bir dolgudaki tanınabilir bir şerit veya daha küçük parçaların daha eşit bir şekilde yayılması olabilir.

Talep daha sonra önerilen kesimin yanı sıra mutfağın istediği etkiyi de açıklayabilir. Yemeğin açıklaması olmadan daha iyi biber kalitesine yönelik genel bir talepten daha faydalıdır.

Başarılı hazırlığı örnek notlarla sürdürün. Biber daha sonra dolgudan sosa aktarılırsa, onu yeni kullanımda gözden geçirin. Gıdadaki rolü önemli ölçüde değişirken, bileşenin adı değişmeyebilir. Kabul edilen bir numune, her olası reçete sonucunun tahmini değil, değerlendirilen uygulama için bir referanstır.

Kabuklu yeşil bezelye uygun hazırlığa ihtiyaç duyar

NCHFP'nin yeşil-bezelye talimatları, kabuklarından çıkarılan yumuşak bezelyeleri kapsar. Bunlar, bir-ve-bir-yarım- dakikalık su beyazlatma işlemini, ardından soğutmayı, boşaltmayı ve paketlemeyi içerir. Bu, belirli bir evde-dondurma dizisidir. Yenilebilir bezelye kabuklarının ayrı bir girişi vardır, bu nedenle bir bakla torbası, yalnızca adı bezelye içerdiği için seçilen talimatları almamalıdır.

Mutfak seçimi de açıkça belirtilmeye değer. Tek başına servis edilen bezelye porsiyonun kendisine dikkat çekiyor. Karışık bir yemeğe eklenen bezelye, malzemeler arasındaki dengenin parçası haline gelir. Örnekle ilgili neyi kaydedeceğinizi seçmeden önce hangi durumu değerlendirdiğinize karar verin. Bir kase bezelye ve bitmiş bir pirinç yemeği, yiyeceği aynı şekilde sunmaz.

Bir karışıma eklenen miktarı kaydedin ve normal karıştırma adımından sonra porsiyonu inceleyin. Birisi bezelye miktarını değiştirirken diğer bileşenleri de değiştirirse, yeni sonuç kesinlikle tek bir bileşene atfedilemez. Kısa bir deneme kaydı, değişikliği tanımlayabilir ve bir sonraki karşılaştırmayı faydalı hale getirebilir.

Servis aracı bu gözlemin bir parçasıdır. Bir mutfak karışımı kaşıkla porsiyonlara ayırıyorsa, kaseden çıkan ilk kaşıktan daha fazlasına bakın. Takımın olağan servis atma hareketinin istediği dağılımı sağlayıp sağlamadığını bilmesi gerekiyor. Servis sırasında kimsenin tekrarlayamayacağı tek bir ilgi çekici numune düzenlemek yerine, bu eylem altında olanları kaydedin.

Ticari olarak sağlanan bir ürün içinIQF yeşil bezelye ürünü, söz konusu ürünle birlikte verilen talimatları kullanın. Evde dondurmadan önce yapılan haşlama adımı ile yemek servisi mutfağında pişirme adımının farklı amaçları vardır. Aşçı, orijinal ambalajdan saklanan talimatlar da dahil olmak üzere, şu anda kullanılmakta olan malzeme için hangi talimatın geçerli olduğunu belirleyebilmelidir.

Başka bir numune talebi daha sonra sorunu açıkça adlandırabilir. Alıcı, bir karışımda farklı bir görsel denge veya servis edilen porsiyona daha uygun bir ürün formu isteyebilir. Bu, önceki denemenin yetersiz olarak tanımlanması nedeniyle sırayı değiştirmekten daha kesin bir konuşmadır.

Mantarın şekli ve hazırlanışı önemlidir

NCHFP'nin mantar yöntemi, yağda buharda pişirme veya ısıtma olanağı sunar. Mantarları boyutlarına göre sıralıyor ve bir inçten geniş olanların dilimlenmesini veya dörde bölünmesini gerektiriyor. Buharda pişirme süreleri forma göre değişir: bütün mantarlar için beş dakika, düğmeler veya çeyrekler için üç buçuk ve dilimler için üç dakika. Tam giriş; hazırlama, soğutma ve paketlemeyi içerir. Alternatifi, paketteki malzemeleri değiştirerek tereyağı veya margarin kullanır.

Tarifin hangi özelliği göstermesi gerektiğini seçin. Bütün bir parça, bir porsiyonun görünür bir parçası olabilirken, dilimler bir sos veya sos olarak değerlendirilebilir. Bütün mantarların örnek bir fotoğrafı, dilimlenmiş bir ürünün sosun içine dağıtıldığında nasıl görüneceğini size söylemez. Tarifin gerçekte kullanacağı formu karşılaştırın.

Ticari bir araştırmada mantarın yanı sıra kesime de isim verin. BizimDondurulmuş mantar aralığıfarklı ürün seçenekleri içerdiğinden mutfağın numunenin hangisini temsil ettiğini belirlemesi gerekir. Önerilen ürün ek bileşenler içeriyorsa, bu bilgiyi çalışma tarifine ekleyin. Başka bir ortamda hazırlanan bir ürün, satın alma açıklamasında yer alan sade bir malzemenin sessizce yerini almamalıdır.

XMSD'de mantarın bitmiş yiyeceğe nasıl girdiğini sorardık. Aşçı bunu ayrı bir katman olarak mı ekliyor, sosun içine mi karıştırıyor yoksa üstüne mi koyuyor? Her kullanım farklı gözlemleri anlamlı hale getirir. Tek başına çekici görünen bir parça, belirli bir tarifin ulaşmayı amaçladığı dağıtım için daha az uygun olabilir.

Yiyecekleri servis edileceği noktada inceleyin. Mantar dilimlerinin görünür kalması gerekiyorsa, mutfağın normal hazırlığı ve porsiyonlamasından sonra porsiyona bakın. Tarif daha az görünür bir içerik gerektiriyorsa bunun yerine bu hedefi değerlendirin. Test, daha büyük veya daha sağlam parçaların her zaman tercih edildiği varsayımından ziyade, beklenen yemeğe dayanmalıdır.

Bir denemenin revizyona ihtiyacı olduğunda, bir sonraki örnek için pratik bir soru belirleyin. Bu kesim, tarifteki miktar veya eklemeden önce gereken hazırlıkla ilgili olabilir. Kabul edilen ürün bilgileri ile aşçının gözlemlerini ayrı tutun. Tedarikçi ne teklif edildiğini açıklar; mutfak bu numunenin kendi yemeğinde nasıl performans gösterdiğini belirler.

Haşlama, soğutma ve paketleme aynı plandadır

New Hampshire Üniversitesi Uzantısı, haşlamanın çoğu dondurulmuş sebzede renk, lezzet ve dokuyu etkileyen enzim değişikliklerini yavaşlattığını açıklıyor. Süre sebzeye ve parça büyüklüğüne göre değişir. Yönlendirmesi, hızlı soğutma ve boşaltmayı içerir ve dondurucunun aşırı yüklenmesine karşı uyarıda bulunur.

Suyu haşlamak için UNH, su kaynama noktasına döndüğünde zamanlamayı başlatır. Buharda haşlama için zamanlaması, dolu sepet kaynayan suyun üzerine konulduktan ve su ısıtıcısının üzeri kapatıldıktan hemen sonra başlar.

NCHFP, nem buharına dayanıklı, düşük sıcaklıklarda dayanıklı kalan ve düzgün bir şekilde kapatılabilen dondurucu malzemeleri önerir. Temiz, boş bir kap, dondurucunun uzun süreli kullanımına otomatik olarak uygun değildir. Dondurulmaya yönelik ve pakete uygun malzemeyi seçin. Kaynak, sert kaplar, dondurucu poşetler ve ambalajlar için farklı hususlar sunmaktadır.

Paketleme-ve-etiketleme kılavuzu yemek miktarlarını önerir ve yararlı etiket ayrıntılarını tanımlar: yiyecek, form, eklenen malzemeler, miktar ve paketleme tarihi. Üst kısım gereklilikleri de dahil olmak üzere her bir gıdanın ambalaj talimatlarını izleyin. Bu ayrıntılar, daha sonra onu seçen kişinin onu dolduran kişi olmadığı durumlarda hazırlanan paketin tanımlanmasını sağlar.

UNH, 0 derece F veya altında saklanan, uygun şekilde hazırlanmış dondurulmuş sebzeler için sekiz-ila{-on iki-aylık kalite aralığı verir. Bu, yıkanan ürünün bir yıl boyunca değişmeden kalacağına dair bir vaat değil, koşullu kalite rehberliğidir. Satın alınan bir ticari ürünün kendisine ait depolama ve raf-ömrü bilgileri bulunur. Kullandığınız rehbere ilgili koşulları ekte tutun.

Bir mutfak incelemesi içinticari dondurulmuş-gıda ambalajı, normal bir hazırlama serisini tanımlayın. Bu partiye her bir bileşenin ne kadarı giriyor ve personel bunu nasıl ölçüyor?

Bu pratik ayrıntılar, paketin içindeki-bir tartışmaya yol gösterebilir. Önerilen düzenleme, farklı tarifler için farklı malzemelerin nasıl seçildiği de dahil olmak üzere, mutfağın gerçekte yaptığı işe uygun olmalıdır.

İçeriğin kullanıldığı yerde etiket ve çalışma talimatı da okunabilir olmalıdır. Bir karton başka bir yerde saklanıyorsa, gerekli ürün bilgilerinin hazırlık sırasında nasıl mevcut olacağına karar verin. Bu, herkesin donmuş bir şekildeki doğru malzemeyi tanıyacağı varsayımından ziyade, işletme için organize edilecek operasyonel bir devir teslimdir.

Bir evde üç öğün yemek için üç malzeme saklanabilir

Pratik örnek: Bir evde pişmiş iç malzeme olarak dolmalık biber, garnitür olarak kabuklu bezelye ve sos olarak mantar bulunur. Bu açıklayıcı durumda aşçı üç ayrı girişle ve tariflerin gerektirdiği kesimlerle başlar. Çalışma, önce tüm ham malzemeleri tek bir kapta birleştirmek yerine bu seçimler etrafında planlanıyor.

Yöntemleri okuyun ve başlamadan önce çalışmayı düzenleyin. Aşçı, önce hangi malzemenin hazırlanacağına ve seçilen sıranın mevcut ekipmana nasıl uyacağına karar verebilir. Eğer ev halkı üç hazırlığı da tek bir oturumda rahatlıkla yönetemezse, daha küçük planlanmış bir görevin düzgün bir şekilde tamamlanması, her şeyi bir kerede yapmaya çalışmaktan daha kolay olabilir.

Tarif listesi aynı zamanda başka bir kişinin planı anlamasına da yardımcı olur. Daha sonra akşam yemeğini hazırlayan biri, hangi malzemenin iç malzeme, hangisinin sos için tasarlandığını görebilir. Bu, sebzeleri kullanma konusunda belirsiz bir talimatla başlamaktan ve daha sonra mevcut formun tarifin beklediğinden farklı olduğunu keşfetmekten kaçınır.

Ev halkı birden fazla öğünde malzemeleri ayrı ayrı kullanmayı tercih edebilir. Biber satın alırken, bezelye ve mantarları onu kullanan her yemeğe zorlamak gerekmez. Yemek seçimlerini esnek tutmak, özellikle farklı insanlar farklı zamanlarda yemek yediğinde veya farklı kombinasyonları tercih ettiğinde, hazırlığı daha faydalı hale getirebilir.

Plan değiştiğinde elinizdeki malzemeye uygun başka bir tarif seçin. Bir sonraki aşçının neye karar verildiğini bilmesi için değişikliği yazın. Bu özellikle bir kişi alışverişi yaparken diğeri yemeği hazırladığında faydalıdır. O anda bariz görünen küçük bir değişikliğin birkaç gün sonra yeniden yapılandırılması zor olabilir.

Yiyecekleri kullandıktan sonra tarifler için seçtiğiniz porsiyonları gözden geçirin. Hazırlanan miktar yemeğe uygun muydu, yoksa aşçı sürekli olarak başka bir pakete mi ihtiyaç duyuyordu? Bu gözlem bir sonraki hazırlık oturumunu iyileştirebilir. Aynı sosun her zaman iki pakete ihtiyacı varsa aşçı bu miktarı bir sonraki hazırlık planına ve alışveriş listesine dahil edebilir.

Satın alma seçeneklerini karşılaştırmadan önce bir karışım hesaplayın

Çözümlü örnek: Bir mutfak kırk porsiyonluk pişmiş sebze karışımı planlıyor. Varsayımsal tarifte porsiyon başına 30 gr biber, 25 gr bezelye ve 20 gr mantar gerekiyor. Buradaki her rakam, mutfağın pişirme adımından önce ölçülen, tedarik edilen dondurulmuş malzemenin ağırlığını ifade eder. Bunlar, XMSD spesifikasyonları veya diyet önerileri değil, varsayılan tarif değerleridir.

Üç miktarın eklenmesi porsiyon başına 75 g verir. Kırk porsiyon için toplam 3.000 gr veya 3 kg'dır: 1,2 kg biber, 1 kg bezelye ve 0,8 kg mantar. Hesaplama mutfağa her malzemeden neye ihtiyacı olduğunu söyler. Son pişmiş ağırlığı veya ilgisiz bir tariften alınan porsiyon sayısını tahmin etmez.

Oranlar eşit değil. Biber, içerik ağırlığının yüzde 40'ını oluşturur; bezelye üçte birini, mantarlar ise geri kalanını oluşturur. Üçünün eşit-ağırlıktaki karışımı farklı bir tarif sağlayacaktır. Bu nedenle, basitçe karışık sebze olarak tanımlanan bir ürünün, mutfağın ayrı bileşenlerinin yerini alabilmesi için daha yakın bir karşılaştırmaya ihtiyacı vardır.

Önerilen karışımın bileşimini ve kesim açıklamalarını kabul edilen tarifle karşılaştırın. Farklılıklar varsa, alıcı alternatifi bir denemede değerlendirebilir veya ayrı ürünleri elinde tutabilir. Her iki rota da bir çantanın her bir bileşenden ne kadar içerdiğine ilişkin bir tahmine bağlı olmamalıdır. Ürün bilgileri ve fiili hazırlık, kararın temelini oluşturur.

Deneme için amaçlanan miktarı tartın ve geçerli talimatlara göre hazırlayın. Karıştırma kabının görünümünden daha fazlasını değerlendirin: yemeği mutfağın normal yöntemini kullanarak servis edin. Aşçı biberin veya başka bir mantar formunun daha görünür olmasını isterse, tarifin birkaç bölümünü birlikte gözden geçirmeden önce bu değişikliği tanımlayın.

XMSD'de bir sonraki ürünü veya paketleme sorusunu gözden geçirmek için tabağı, bileşen miktarlarını ve kabul edilen kesimleri kullanırdık.yemek servisi ve catering. Ayrı bileşenler bir mutfağa kullanışlı bir esneklik verirken, bir başkası tanımlanmış bir karışımı değerlendirmek isteyebilir. Alıcı yemekte nelerin bulunması gerektiğini ve hangi hazırlık adımlarının ekibe ait olduğunu öğrendiğinde seçim somutlaşır.

Referanslar

• NCHFP: Dolma veya Tatlı Biberlerin Dondurulması
• NCHFP: Yeşil Bezelyenin Dondurulması
• NCHFP: Mantarların Dondurulması
• NCHFP: Dondurma Kapları
• NCHFP: Gıdaların Paketlenmesi ve Etiketlenmesi
• UNH Uzantısı: Sebzelerin Dondurulması
• Ürün formları, tarif karşılaştırmaları ve satın alma miktarları hakkında XMSD'nin operasyonel değerlendirmesi. Her iki etiketli senaryo da açıklayıcıdır. Karışım hesaplamasında diyet porsiyonları veya tedarik edilen paket özellikleri değil, mutfakta pişirilmeden önce tedarik edildiği varsayılan dondurulmuş içerik ağırlıkları kullanılır.