Mango Sıcaklıkları: Büyüyen Ağaçlar, Olgunlaşan Meyveler ve Donmuş Et

Büyüyen bir mango ağacı için, Florida Üniversitesi uzatma kılavuzundan yaklaşık 24–30 derece (75–86 derece F) yararlı bir optimum-büyüme referansıdır. Hasat edilen mangoların farklı ihtiyaçları vardır: olgunlaşmamış bir meyvenin olgunlaşması gerekebilir, kesilmiş et ve dondurulmuş malzemelerin ise uygun yiyecek depolaması gerekir.

Sıcaklık önemlidir çünkü mango bu yolculuk boyunca değişir. Sağlıklı bir ağaç, başarılı bir mahsul, tatlı, olgun bir meyve ve faydalı bir dondurulmuş içerik dört farklı sonuçtur. Bir sonucun elde edilmesine yardımcı olan sıcaklık, bir diğeri için uygun olmayabilir. Önünüzdeki mangoyla ve yapmanız gereken işle başlayın.

Sıcaklık büyümeyi desteklerken çiçeklenmenin kendi ritmi vardır

Florida çevre kılavuzu aktif büyümeyi çiçeklenmeden ayırıyor. Mango çiçeklenmeden önce çevresel olarak uygulanan hareketsizlik döneminden yararlanabilir; Bu duraklamayla ilişkili koşullar, güçlü yeni büyümeyi destekleyen koşullardan farklıdır. Çeşit de önemlidir. Bunun pratikteki anlamı, bir ağacı sürekli sıcak ve yapraklı tutmanın, onun nasıl meyve ürettiğini anlamanın sadece bir parçası olduğudur.

Meyvenin çiçek açtıktan sonra gelişmesi için de zamana ihtiyacı vardır. Texas A&M AgriLife, bölgesel mango rehberinde çeşide bağlı olarak çiçeklenmeden olgunluğa kadar yaklaşık 100-150 gün süre vermektedir. Bu nedenle çiçekleri görmek, olgun bir mahsulü görmekten daha erken bir gözlemdir. Belirli bir zamanda kendi mangosunu yemeyi ümit eden biri için, ağacın mevcut durumu, sıcak bir haftanın hava durumu tahminlerinden daha bilgilendiricidir.

Sitenin diğer bölümleri sıcaklığın yanı sıra dikkati hak ediyor. Texas A&M AgriLife'ın mango rehberinde, ovalardaki tropik ve subtropikal koşullara uyum sağlamış, tam güneş ve iyi-iyi drenajlı toprak gerektiren, yaprak dökmeyen bir ağaç anlatılmaktadır. Korunaklı bir konum aynı zamanda soğuğa maruz kalmayla da ilgilidir.

Ev yetiştiricisi için, bir ağaç seçmeden önce mevcut alan ve yerel koşullarla başlayın. Güneşli bir pencerenin yanında bir saksı, korunaklı bir bahçe ve kurulu bir meyve bahçesi farklı yetiştirme koşulları sunar. Bir fidanlık veya yerel yayım danışmanı, bir çeşidin ve dikim yaklaşımının gerçek alanla eşleştirilmesine yardımcı olabilir. Alanı ve amaçlanan sonucu, özellikle de amacınızın bir bitki yetiştirmek mi yoksa meyve elde etmek mi olduğunu açıklayın.

Mango yeni yapraklar ürettiyse ancak çiçek üretmiyorsa, bu iki gözlemi ayrı ayrı açıklayın. "İyi gidiyor" şeklindeki genel ifade, bu ayrımı kaybediyor. Artan sıcaklığın meyve eksikliğini çözeceğini varsaymak yerine, bulunduğunuz yerde çiçeklenmeye yönelik tavsiyelere bakın. Bu, bir mevsimin görünümünden yola çıkarak teşhis koymaya gerek kalmadan, bitki hakkında bir tartışmaya yararlı bir başlangıç ​​noktası sağlar.

Genç ağaçlar, dallar ve çiçekler farklı soğuk riskleriyle karşı karşıyadır

UF/IFAS ev-peyzaj kılavuzunda üç ayrı soğuk-hasarı durumu açıklanmaktadır:

• Olgun ağaçlar:25 derece F (−3,9 derece) civarındaki birkaç saat, yapraklara ve küçük dallara zarar verebilir.
• Genç ağaçlar:29–30 derece F (−1,7 ila −1,1 derece) civarındaki sıcaklıklar bitkiyi öldürebilir.
• Çiçekler ve küçük meyveler:40 derece F'nin (4,4 derece) birkaç saat altında kalması hasara neden olabilir.

Bu gözlemler farklı bitki dokuları ve sonuçlarıyla ilgilidir; hiçbiri garantili bir hayatta kalma eşiği değildir.

Saksıdaki bir bitki için pratik ayrıntılar da konuşmayı şekillendirir: konteyner boyutları, taşınıp taşınamayacağı ve mevcut kapı aralığı. Bu ayrıntılar, yerel bir danışmanın bahçıvanın gerçekten kullanabileceği bir yer hakkında görüşmesine yardımcı olur.

Pratik örnek: Bir bahçıvanın, soğuk bir geceden önce yakın zamanda satın aldığı taze mangoyu nerede tutacağını düşündüğünü hayal edin. Yetişkin-ağaç yaralanmalarını açıklayan bir çevrimiçi numara buluyorlar ve bunu güvence olarak kullanmak istiyorlar. Kararları bunun yerine genç tesise yönelik tavsiyelere ve beklenen yerel maruziyete dayanmalıdır. Yararlı sonuç, belirli bir okumanın zararsız olacağına dair bir söz değil, olaydan önce alınan uygun bir koruma kararıdır.

Bu konuşmaya gerçek tahmini ve tesis ayrıntılarını getirin. Bölge için minimum tahmin ve tesis dışındaki koşullar farklı gözlemlerdir. Soğuk periyodun uzunluğu da sorunun kapsamına giriyor. Bitkinin genç olduğunu, saksıda olup olmadığını ve nerede durduğunu söylemek, danışmanın gerçekçi olarak neyin değiştirilebileceğini anlamasına yardımcı olur.

Soğuk bir olayın sonucunu tek yaprak fotoğrafa bakarak yargılamaktan kaçının. Etkilenen kısımları gösterin ve değişikliğin ne zaman ortaya çıktığını açıklayın. Bu özellikle birisi sorunun tüm bitkiyi mi yoksa sadece mevcut mahsulü mü ilgilendirdiğine karar verdiğinde geçerlidir. Neyin değiştiğinin kesin bir açıklaması, internette gördüğünüz en düşük sıcaklığı her mango ağacına eklemekten daha faydalıdır.

Hasat edilmiş bir mango hâlâ yeme aşamasına doğru ilerliyor

Meyve hasat edildikten sonra acil görev, bitkinin yetiştirilmesinden meyvenin durumunun yönetilmesine geçer. Daha fazla olgunlaşmak üzere seçilen bir mango ile meyve tabağına hazır bir mangonun sonraki adımları farklıdır.

UC Davis'in Şubat 1997 tarihli mango bilgi formu, olgun-yeşil mangolar için 13 derecelik ve kısmen olgun veya olgun mangolar için 10 derecelik ticari bütün meyve referans sıcaklıklarını verir. Ayrıca üşüme hasarının çeşit, olgunluk, sıcaklık ve maruz kalma süresine bağlı olduğunu da açıklamaktadır. Bu rakamlar hasat sonrası tarihsel bağlamı sağlar; ticari bir gönderinin mevcut taşıma planına ve tanımlanmış meyve aşamasına ihtiyacı vardır.

Olgunlaşma, kabuğun verdiği histen daha fazlasını değiştirir. Aynı bilgi notunda nişastanın şekere dönüşümü, asitliğin azalması ve etin renk ve aromasının gelişimi anlatılmaktadır. Ayrıca kırmızı ten renginin çeşitler arasında güvenilir bir olgunluk işareti olmadığına da dikkat çekiyor.

Bütün mango alıcısı için, arzu edilen yeme sonucunu sıradan terimlerle tanımlayın. Hızlı servis için hazırlanabilen meyvelere mi ihtiyacınız var, yoksa önce meyvenin tamamı olgunlaşacak mı? İkinci yola uygun bir teslimat, birincisi için sakıncalı olabilir. Her iki rota da bilinçli olarak seçildiğinde mantıklı olabilir.

XMSD'de, meyvenin tam-olgunluğunu bir hazırlık kararı olarak ele alıyoruz. Görünür bir kaplama için etin planlanan şekle uygun olması gerekir; harmanlanmış bir içerik maddesi için bitmiş karışım yararlı bir karşılaştırmadır. Her değerlendirme için doğru aşamayı kullanarak bu rollerdeki meyveleri inceliyoruz.

İki tam-meyve referansı arasındaki sayısal fark, bir kısayolu teşvik edecek kadar küçüktür. Bunları değiştirilebilir etiketler olarak görmekten kaçının. Buradaki değeri, açıklamada sıcaklığın yanında olgunluğun da ait olduğunu göstermeleridir. Evde saklama süresi, tarif talimatı veya IQF üretim hattının ayarlarını sağlamazlar.

Evde, olgunlaşmamış meyveyi soğutmadan önce tamamen olgunlaşmasını bekleyin.

Ulusal Mango Kurulu, olgunlaşmamış bütün mangoların oda sıcaklığında tutulmasını, ardından olgunlaşmanın daha da yavaşlaması için olgun meyvelerin buzdolabına taşınmasını önerir. Ayrıca daha hızlı olgunlaşma istendiğinde oda sıcaklığında kese kağıdı kullanılmasını da önerir. Bunlar evdeki bütün-meyve talimatlarıdır. Mango kullanım amacınız için yeterince olgunlaştığında, bir sonraki karar onu ne zaman hazırlayacağınızdır.

Mango Kurulu, ev tipi olgunluk kontrolü için hafif bir sıkma önermektedir: olgun mango biraz verir, olgunlaşmamış meyve ise daha serttir. Seçim kılavuzu aynı zamanda olgunlaşmamış mangonun daha ekşi tadını da anlatıyor ve rengin tek başına güvenilmez olduğunu açıklıyor. Bu bilgiyi amaçlanan gıdayı göz önünde bulundurarak kullanın. Tatlı kahvaltı dilimleri ve kasıtlı olarak ekşi bir hazırlık, meyveden farklı şeyler ister; ikisi de yalnızca kabuğunun kızarıklığıyla tanımlanmaz.

Bu nedenle birden fazla mango içeren bir kase birden fazla yemek fırsatı içerebilir. Bir sonraki planlı kullanıma hazır olan meyveyi bir kenara koyun; diğerlerine uygun tam-meyve ikramını verin. Birini kullandığınız için hepsini kesmenize gerek yok. Seçimi her meyve seviyesinde tutmak, hedefi olmayan büyük bir kase hazırlamaktan da kaçınmayı kolaylaştırır.

Basit bir kahvaltı planı düşünün. Mangonun başka bir yiyeceğin yanında birkaç görünür parça olması amaçlanıyorsa, önce küçük bir miktar hazırlayın ve tabakta nasıl göründüğüne bakın. Mevcut meyve istenilen sonucu vermiyorsa, seçilen sıcaklıkta kısa bir süre hazır olduğunu kanıtlamaya çalışmak yerine yemek planını değiştirin. Sıcaklık rehberliği meyvenin yönetilmesine yardımcı olur; asıl hazırlık, ne yiyebileceğinizi gösterir.

Kesimin kendisi için,mango yanağı, dilim ve küp kılavuzu. Sabit bir kesme düzeni ve uygun bir parça şekli hazırlama aşamasına aitken, olgunlaştırma veya soğutma kararı meyvenin tamamının durumuna bağlıdır. Bu görevleri net tutmak,-ilk kez aşçılığın gereksiz bir işlem yapmadan meyve tabağından servis kasesine geçmesine yardımcı olur.

Ev halkının amacı basittir: Meyveyi yemeğe uygun olduğunda kullanın ve kalanları mevcut şekline göre kullanın. Ticari bir -meyve odası ortamını, eşleşen bağlam olmadan ev mutfağına kopyalamanın çok az avantajı vardır.

Soyma ve kesme, yiyeceğin-işleme görevini değiştirir

Açıkta kalan mango etinden oluşan bir kap hazırlanmış bir besindir. FDA, soğutulmuş veya buzla çevrelenmiş, önceden kesilmiş-ürünlerin seçilmesi, buzdolabında tutulması ve temiz hazırlama uygulamalarının kullanılması konusunda rehberlik çağrıları üretmektedir. Mangoyu soymadan veya kesmeden önce bütün mangoyu akan su altında yıkayın; sabun veya deterjan kullanmayın. Meyveyi ve aletlerini çiğ etten ve bunun için kullanılan ekipmanlardan uzak tutun.

Genel ev depolaması için FDA, 40 derece F (4 derece) veya daha düşük sıcaklıktaki bir buzdolabını önerir. Bu, daha önce tartışılan daha sıcak ticari bütün mango değerlerinden ayrı olarak, yiyecek depolamaya yönelik bir cihaz referansıdır. Hazırlanan ürünü orijinal ambalajından mutfak kabına aktarırken kullanma talimatına uyun ve kimliğinin net olmasına dikkat edin.

Aşçı için değişen şey iş sırasıdır. Mango kesilmeden önce uygun şartlarda bütün meyve olarak beklenebilir. Bir kase et hazırladıktan sonra, aynı görevin bir parçası olarak onun bir sonraki kullanımını ve saklanmasını ayarlayın. Başka bir uzun pişirme işine başlarken kaseyi atılan kabukların arasında bırakmak, hazırlanan yemeğin izini kaybetmeyi kolaylaştırır.

Servis tabağı aynı zamanda ne kadar hazırlığın değerli olduğunu da etkiler. Küçük bir kahvaltı için o öğün için gereken miktarı kesin. Ailenizin meyve salatası için planlanan karışımın bir parçası olarak mangoyu hazırlayın. Organize bir mutfak oturumu için daha büyük bir kap uygun olabilir, ancak kabın boyutu tek başına hane halkının kullanmayı planladığından daha fazla meyve hazırlamak için bir neden değildir.

Meyve zaten soyulmuş veya doğranmış olarak sunuluyorsa, nasıl servis edileceğine karar vermeden önce açıklamasını okuyun. Taze-kesilmiş, soğutulmuş mango ve dondurulmuş mango parçaları, bir ürün fotoğrafında benzer görünebilir. Talimatları, yemekten önce gerekli hazırlıklar da dahil olmak üzere, gerçek formlarına aittir.

Satın aldığınız taze-kesilmiş mangonun paketini açarken durumuna bakın. UF/IFAS taze-kesilmiş kılavuzu, suya batırılmış veya kahverengi eti, şişmiş ambalajı ve fermente-süt, kükürtlü veya küflü kokuları bozulma belirtileri olarak tanımlar ve şüpheli ürünün atılmasını önerir. Bunlar, yiyeceği görünümünü gizleyen karma bir tarife taşımak yerine onu reddetmenin nedenleridir. Soğuk bir buzdolabı gözle görülür şekilde bozulmuş bir malzemeyi yemeye uygun hale getirmez.

Dondurulmuş mango, dondurulmuş depolamaya ve gerçekçi bir doku beklentisine ihtiyaç duyar

FDA'nın genel ev dondurucu referansı 0 derece F'dir (−18 derece). Satın alınan dondurulmuş mango, kendi saklama ve hazırlama talimatlarına uymalıdır. Dondurucu ayarı mango ağaçlarını yetiştirmek için kullanılan sıcaklık değildir ve size ürünü oluşturan ticari süreci anlatmaz. Dondurma aynı zamanda bakterilerin çoğunu da öldürmez, bu nedenle gıdanın uygun şekilde işlenmesinin yerine geçmez.

Doku sorusunun fiziksel bir açıklaması var. Ulusal Evde Gıda Koruma Merkezi, yavaş dondurmanın, meyve hücresi duvarlarını parçalayan ve çözüldükten sonra yumuşak bir doku bırakan büyük buz kristalleri oluşturabileceğini belirtiyor. Bu, dondurulmuş meyvelerin neden yenileceği biçimde değerlendirilmesi gerektiğini açıklamaya yardımcı olur. Her mango ürünü için sabit bir doku kaybı öngörülmemektedir.

Görünür kalacak bir meyve parçası için, o malzeme için belirlenen hazırlık sırasında neler olduğuna bakın. Plakaya tasarıma uygun şekilde aktarılabilir mi? Ortaya çıkan parça amaçlanan ağız dolusunu veriyor mu? Bu gözlemler, dondurulmuş parçanın hala sertken düzgün görünüp görünmediğinden ziyade, seçilen tabakta seçilen meyveyle ilgilidir.

Karma kullanım için farklı bir sonuç istenebilir. Mangonun diğer malzemelerle nasıl birleştiği de dahil olmak üzere önemli olan nihai karışımdır. Bağımsız bir garnitür olarak tuhaf olabilecek bir parça, bu tarifte hâlâ yararlı bir role sahip olabilir. Dondurulmuş numunenin şekli, bir şekilde gösterilen formlar arasında karar vermenin yalnızca bir kısmıdır.dondurulmuş mango aralığı.

Ambalaj, normal mutfak miktarının taşınmasını kolaylaştırabilir. İlgili olanı okuyundondurulmuş paketleme bilgileriÜrün talimatlarının ve normal olarak hazırlanan miktarın yanında. Büyük bir paket seçmeden önce onu kullanacak bir sonraki menü öğesini belirleyin ve o hizmetten sonra ne kadar kalacağını hesaplayın. Bu, paket seçimini gerçek mutfak miktarına bağlar.

Dondurucuyu ve tarifi işin birbirine bağlı iki parçası olarak ele alın. Depolama, bileşeni gerekli koşullar altında tutar; hazırlık onu yemeğe uygun hale getirir. Başarılı-görünümlü bir tatlı, daha önceki saklama geçmişini oluşturamaz, tıpkı doğru şekilde saklanan bir malzemenin hâlâ uygun bir tarife ihtiyaç duyması gibi.

Mangoyu yemeğe girdiği noktada değerlendirin

Çözümlü örnek: Bir mutfak, gerekli hazırlığın ardından 200 g mango ve 100 g diğer temel bileşenlerle harmanlanmış bir tatlı bileşenini deniyor. Kombine girdi 300 g'dır ve mango 200 ÷ 300 × 100'ü, yani bileşen ağırlığına göre yaklaşık %67'yi oluşturur. Bunlar varsayımsal tarif girdileridir; standart bir formül, meyve-alımı önerisi veya bitmiş{10}ürün beslenme iddiası değildir.

Aşçı öncelikle karışımı planlanan servis durumunda değerlendirir. Sonuç çok zayıf görünüyorsa mangoyu, tabanı ve hazırlığı bir kerede değiştirmek bir sonraki sonucun yorumlanmasını zorlaştıracaktır. Daha yararlı bir karşılaştırma, her biri kendi yönüne göre hazırlanan mango formlarını karşılaştırırken 200 g ve 100 g girdilerini sabit tutar. Aşçı daha sonra malzemeyi mi yoksa tarifi mi değiştireceğine karar verebilir.

Görünür mango parçalarının kullanıldığı ikinci bir sunum için meyveyi tabakta ayrı ayrı inceleyin. Bir parçanın etrafındaki sıvı, istenilen düzeni tutabilme yeteneği ve bir kaşık dolusu meyvenin verdiği his, bu sunumu etkiler. Harmanlanmış tatlıda aynı parçalar tek bir karışımın parçası haline gelir. İki kullanım, içerik listeleri benzer görünse bile farklı değerlendirmeleri hak ediyor.

İçindeyemek servisi ve cateringBir numuneyi değerlendirirken servis koşulunu göz önünde bulundururuz. Doğrudan donmuş bir paketten alınan sert bir parça, bitmiş tatlı değildir. Hazırlama talimatlarını takip ettikten sonra asıl amaçlanan servis formunu değerlendirin ve bunu menünün vaat ettiği sonuçla karşılaştırın. Bu, bileşene somut bir görev verir.

Denemenin faydalı sonucu, tercih edilen bir mango formu ve bilinen girdilerden tekrarlanabilen bir tarif oldu. Yetiştirici, bütün-meyve işleyicisi ve her işi aynı meyvenin farklı bir aşamasıyla pişiren kişi yapar. Mutfakta nihai karar, gerekli saklama ve hazırlık işlemlerinin önceden halledildiği, servis edildiği şekliyle gerçek mango bileşenine aittir.

Referanslar

• UF/IFAS: büyüme ve çiçeklenme için çevresel koşullar
• Texas A&M AgriLife: mango yetiştiriciliği ve bölgesel meyve gelişimi
• UF/IFAS: bitki aşamasına göre mango soğuk hasarı
• UC Davis: bütün-mango hasat sonrası referansı (Şubat 1997)
• Ulusal Mango Kurulu: Bütün mangoların olgunlaştırılması ve saklanması
• Ulusal Mango Kurulu: mango seçimi
• FDA: Ürünleri güvenli bir şekilde seçip sunmak
• FDA: ev tipi soğutma ve dondurulmuş gıda depolama
• UF/IFAS: taze-kesilmiş mango kılavuzu, evdeki bozulma işaretleri
• Ulusal Evde Yiyecekleri Koruma Merkezi: dondurulmuş-meyve dokusuyla ilgili SSS
• Bahçe ve mutfak örnekleri varsayımsaldır. Tarif ağırlıkları, bir beslenme beyanı veya XMSD ürün spesifikasyonunu değil, içerik girdilerini tanımlar. Ürün fotoğrafları açıklayıcı bahçe kararını veya mutfak karşılaştırmasını belgelemez.