Havucun Vakumda Kızartılması

Vakumlu düşük sıcaklıkta kızartma, birçok benzersiz özelliğe ve işleme malzemelerine geniş ölçüde uyarlanabilirliğe sahip yeni bir gıda işleme teknolojisidir. Bu teknoloji Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da büyük ilerleme kaydetmiştir ve uluslararası olarak satılan vakumda kızartılmış yiyecekler arasında elma, kivi, hurma, çilek, üzüm, muz vb. gibi meyveler; Havuç, kabak, domates, yeşil fasulye, tatlı patates, patates, sarımsak, yeşil biber, soğan vb.; Bakla, yeşil fasulye, bezelye, ginkgo biloba ve diğer kızarmış fındık türleri. Son yıllarda Çin, vakumlu düşük sıcaklıkta kızartma teknolojisinin araştırma ve geliştirmesinde de aktif olarak yer aldı ve bir dizi vakumlu düşük sıcaklıkta kızartma ürünü geliştirdi. Şu anda bu teknolojinin hala yüksek işletme zorluğu, yüksek yağ içeriği, karmaşık kontrol ve düşük verimlilik gibi kusurları vardır. Endüstriyel vakumlu düşük sıcaklıkta kızartma ekipmanının envanteri düşüktür ve yüksek yatırım ve ağır kullanıcı yüküyle birlikte büyük ölçekli üretim gerektirir. Vakumlu düşük sıcaklıkta kızartmanın prensibi, vakum altında gıdadaki suyun buharlaşma sıcaklığının azalması ve kısa sürede hızlı bir şekilde dehidre olabilmesi, gıdanın vakum ve düşük sıcaklık koşullarında kızartılmasıdır. Yiyeceklerin kurutulması ve ısıtılması için bir ortam olarak sıcak yağ aynı zamanda yiyeceklerin lezzetini de iyileştirebilir. Vakumlu düşük sıcaklıkta kızartma işlemi: Kızartmanın ilk aşamasında vakum derecesinde kısa bir azalma olur. Vakum derecesi giderek arttıkça daha fazla su buharlaşır, büyük miktarda gizli ısı alınır ve yağ sıcaklığının düşmesine neden olur. Daha sonra bir süre vakum derecesi ve yağ sıcaklığı nispeten stabil bir duruma gelir ve su belli bir seviyeye düşene kadar su buharlaşmaya devam eder. İç su geçiş hızı yavaşlar ve su çıkış hızı yavaşlar. Kızartma bitene kadar yağ sıcaklığı ve vakum yavaş yavaş artar. Kızartma sonrasında, kızartılan gıdanın yağ içeriğini azaltmak için yüksek vakum altında santrifüjle yağ giderme işlemi gerçekleştirilir.