Maş Fasulyesi Filizi: Beslenme, Güvenlik ve Dondurulmuş Alıcı Rehberi|XMSD

Maş fasulyesi filizleri su, karbonhidrat, protein, C vitamini ve folat içeren hafif bir bitkisel içeriktir. USDA FoodData Central, 100 g ham filizlenmiş maş fasulyesi, 30 kcal, 5,94 g karbonhidrat, 3,04 g protein, 1,8 g lif, 13,2 mg C vitamini ve 61 mikrogram folat listeler. Bunlar yararlı referans değerleridir ancak filizlerin kilo kaybına neden olduğunu veya tıbbi tedavi sağladığını kanıtlamaz.

Gıda güvenliği ilk ayrımdır. Sıcak, nemli filizlenme koşulları da bakteri üremesini destekler ve kirlenme, çimlenmeden önce tohumun içinde veya üzerinde olabilir. FDA, maş fasulyesi filizleri de dahil olmak üzere çiğ veya hafif pişmiş filizlerin gıda kaynaklı hastalıklara neden olan bakteriler içerebileceği konusunda özellikle uyarıyor. Yüksek-riskli kişilere çiğ veya hafif pişmiş lahanalardan kaçınmaları tavsiye edilir.

Maş fasulyesi filizleri hangi besinleri sağlar?

USDA ham-filiz referansı net bir temel sağlar: 100 g başına 30 kcal, 5,94 g karbonhidrat, 3,04 g protein, 1,8 g diyet lifi ve 0,18 g yağ. Ayrıca 13,2 mg C vitamini ve 61 mikrogram folatı da listeliyor. Bir filiz çoğunlukla sudur, bu nedenle emilen suyu hesaba katmadan 100 g filizi 100 g kuru maş fasulyesi ile karşılaştırmak yanıltıcı bir besin karşılaştırması oluşturur.

Çimlenme tohumu değiştirir. Depolanan bileşikler büyüme için kullanılır, enzimler aktif hale gelir ve su dokuya girdikçe ıslak-ağırlık bazında besinlerin oranı değişir. Bu süreç sindirilebilirliği ve bazı vitaminlerin ölçülen seviyesini etkileyebilir ancak yönü ve boyutu tohum çeşidine, çimlenme süresine, sıcaklığa, ışığa, örneklemeye, su içeriğine ve analitik yönteme bağlıdır.

Bazı popüler özetler, filizlenme sırasında B2 vitamininin iki ila dört kat, karoten iki ila üç kat ve C vitamininin sabit bir yüzdeyle arttığını iddia ediyor. Adlandırılmış tohum temeli, filizlenme günü, nem düzeltmesi ve analitik kaynağı olmayan sabit çarpanlar güvenilir ürün iddiaları değildir. Besin formunu aynı kuru veya ıslak temelde karşılaştırın ve besin maddesi beyanını kullanmadan önce laboratuvar raporunu saklayın.

Haşlama ve dondurarak saklama başka bir katman ekler. Isı ve su vitamin seviyelerini değiştirebilir; süzme, sırlama ve formülasyon ise 100 g başına miktarı değiştirir. Bu nedenle bitmiş bir dondurulmuş filiz paketinin kendi hesaplamasına veya analizine ihtiyacı vardır. Ham-filiz değerlerini beyazlatılmış bir IQF ürününe, Çin böreği dolgusuna veya hazır yemeğe, tarifin tamamını kontrol etmeden kopyalamayın.

Besin kaynağını, besin formunu, porsiyon ağırlığını ve hesaplama tarihini ürün dosyasına kaydedin. Bu kısa kanıt izi, gelecekteki etiket revizyonunun çiğ, konserve, pişmiş ve dondurulmuş referansları karıştırmasını engelliyor.

Çiğ filizler neden özel bir gıda-güvenliği riski taşır?

Tohumlar tarlada, hasat, iklimlendirme, depolama veya dağıtım sırasında patojenlere bulaşabilir. Küçük çatlaklar ve korunan yüzeyler kirlenmenin giderilmesini zorlaştırabilir. Filizlenme sırasında nem, besinler ve yüksek sıcaklıklar küçük bir popülasyonun çoğalmasına izin verebilir. Bitmiş filizin yıkanması, üretim sırasında oluşan kirlenmenin doğrulanmış bir tedavisi olarak değerlendirilemez.

FDA'nın Ürün Güvenliği Kuralı filizlenmeye özel hükümler içerir. Filizlenme için kullanılan tohumlarda veya fasulyelerde tehlikeli mikropların önlenmesi, tohum muamelesi veya belgelenmiş önceki muamele, Listeria türleri veya Listeria monocytogenes için çevresel izleme ve harcanan filiz sulama suyunun veya-her üretim partisindeki prosesteki filizlerin belirli patojenler açısından test edilmesine yönelik önlemler ele alınmaktadır.

FDA çocuklara, yaşlı yetişkinlere, hamilelere ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilere çiğ veya hafif pişmiş filizlerden kaçınmalarını tavsiye ediyor. Bu tavsiye her filizin kirlendiği anlamına gelmez. Hastalığın sonuçlarını ve ham filizlenme riskini sıfıra indirmenin zorluğunu yansıtır. Ürün talimatları, hızlı durulamanın çiğ filizleri herkes için güvenli hale getireceği anlamına gelmemelidir.

Pişmiş bir uygulama için pişirmenin ne anlama geldiğini tanımlayın. Zaman ve ürün sıcaklığı, tarif ve mevzuat bağlamı için yeterli olmalıdır; Sonunda ısıtılan hafif bir garnitür otomatik olarak tam pişirmeye eşdeğer değildir. Bir müşteri ürünü daha sonra doğrulanan bir ısı adımı olmadan tüketirse, bu kullanımı tehlike incelemesine ve tedarikçi onayına dahil edin.

Dondurma, dondurulmuş malzemeyi korur ancak daha önceki hijyen hatalarını ortadan kaldırmaz. Kontrol, tohum tedarikçisinin onayıyla başlar ve partiyi işleme, filizlenme, su, hasat, yıkama, haşlama, soğutma, dondurma, paketleme ve salıverme aşamalarıyla takip eder. XMSD'yi inceleyindondurulmuş ürünler güvenlik kılavuzu, ardından filizlenmeye-özel tehlikeleri ve hedef kurallarını ekleyin.

Harcanan sulama-suyu veya-süreç içi testler faydalıdır çünkü bitmiş ürün piyasaya sürülmeden önce bir üretim partisiyle ilişkili kontaminasyonu ortaya çıkarabilir. Olası veya onaylanmış bir sonuç için laboratuvar yöntemini, numune süresini, gözetim zincirini, bekletme durumunu ve eylemi gözden geçirin. Yalnızca nihai toplam plaka sayısını gösteren bir sertifika, filiz-'e özgü Salmonella, patojenik E. coli ve çevresel Listeria kontrol sorularına yanıt vermez.

Beyazlatma kayıtları da bağlama ihtiyaç duyar. Sıcaklığın nerede ölçüldüğünü, en soğuk ürün noktasının nasıl belirlendiğini, bant hızının veya kalma süresinin nasıl kontrol edildiğini ve sapmaların nasıl izole edildiğini sorun. Mikrobiyal azalma için haşlama işlemine güveniliyorsa doğrulamanın gerçek ürün yükünü ve sürecini kapsaması gerekir. Bu yalnızca bir enzim-kontrol adımıysa, bunu evrensel bir patojen ortadan kaldırma iddiası olarak sunmayın.

Taze veya IQF: Uygulamaya hangi form uygundur?

Taze maş fasulyesi filizleri en güçlü ham çıtırlığı ve parlak görünümü verir ancak ticari ömürleri kısadır. Hızlı soğutmaya, temiz paketlere, korumalı dağıtıma ve sıkı stok rotasyonuna ihtiyaçları var. Esmerleşme, balçık, ekşi koku, çökmüş saplar ve sızıntı yapan paketler başarısızlık sinyalleridir. Rota, uzun bir ortam rafı değil, günlere göre tasarlanmalıdır.

    IQF dondurulmuş fasulye filizitüm yıl boyunca-çin böreği, hamur tatlısı, hazır yemekler, çorbalar, tavada-kızartmalar, güveç, catering ve merkezi-mutfak üretimi. Mevsimsel ve günlük alım basıncını azaltırlar ancak haşlama, dondurma ve yeniden ısıtma yapıyı yumuşatır. Hedef, çözüldükten sonra ham-taze bir doku vaadi değil, pişirme işleminde performans gösteren temiz, yumuşak bir filizdir.

Haşlama, enzimlerin kontrolüne yardımcı olur ve bitkisel mikrobiyal yükü azaltabilir, ancak yeterliliği zamana, sıcaklığa, yüke, ekipmana ve ürün geometrisine bağlıdır. Aşırı-haşlama, yumuşak, sulu filizlerin oluşmasına neden olur. Az-haşlama, enzim aktivitesinin ve yetersiz süreç kontrolünün ortaya çıkmasına neden olabilir. İşlemin yönünü isteyin ve müşterinin ısıtma adımında bitmiş dokuyu doğrulayın.

XMSDdondurulmuş maş fasulyesi filizi ürün sayfasıuygulamaları ve tipik 4 ila 6 cm uzunluk yönünü açıklar. Bunu bir teklif referansı olarak kabul edin. Spesifikasyonunuz hala proje için tam uzunluk yöntemine, kök toleransına, kesme seçeneğine, pişirme testine ve pakete ihtiyaç duyuyor.

IQF maş fasulyesi filizi spesifikasyonuna neler dahildir?

Kimlikle başlayın: Vigna radiata maş fasulyesi filizleri, bütün veya kesilmiş form, kök-veya kök-çıkarılmış yön, içerik beyanı, beyazlatılmış IQF işlemi ve amaçlanan pişirme uygulaması. Soya fasulyesi filizi ve maş fasulyesi filizini birbirinin yerine kullanılabilen isimler olarak kullanmayın. Tohum başı, sap büyüklüğü, lezzeti ve pişirme davranışı farklılık gösterir.

Uzunluğu gerçek bir yöntemle tanımlayın. Hedef aralığı, numune kütlesini, tohum başının ve kökün dahil edilip edilmediğini ve aralığın dışında izin verilen yüzdeyi belirtin. Doldurma dağılımını veya ısırmayı değiştirdiğinde gövde çapını ekleyin. Görsel bir fotoğraf yardımcı olur ancak bir tolerans ve ölçüm kuralının yerini alamaz.

Ayrı kusurlar: kahverengi filizler, yeşil renk değişikliği, hasarlı gövdeler, yumuşak veya çökmüş filizler, aşırı kökler, ayrılmış tohum kabukları, çimlenmemiş fasulyeler, siyah noktalar, çürüme, kötü{0}}koku, yabancı bitkisel materyal ve diğer yabancı maddeler. Her birini kütleye, sayıya veya mevcudiyete göre tanımlayın. Kök uzunluğu ticari bir kalite özelliğidir; küf, çürüme ve tehlikeli yabancı maddelerin farklı bir düzenlemeye ihtiyacı vardır.

Bir pişirme testi ayarlayın. Numune kütlesini, dondurulmuş veya çözülmüş başlangıcı, su veya yağ miktarını, ısıtma süresini ve son sıcaklığı kaydedin. Sertliği, lifliliği, fasulye aromasını, acılığı, su salınımını, rengi ve kırılmayı puanlayın. Dondurulduğunda temiz görünen bir filiz, çorbada yumuşayabilir veya Çin böreği dolgusuna çok fazla su salabilir.-

IQF serbest akışını, maksimum yığın boyutunu, yüzey buzunu, net ağırlığı, torba gücünü, kartonu, parti kodunu, raf ömrünü ve -18 derece C veya altında saklamayı tanımlayın. XMSD kılavuzunu kullanındondurulmuş sebze depolamasoğuk-zincir sorularını çerçevelemek; Onaylı ürün belgesindeki son raf ömrü ve teslim limitlerini koruyun.

Tohum-kaynak onayı, tohum-tedavi kanıtları, filizlenme suyu kontrolleri, harcanan sulama suyu veya gerektiğinde-proses testleri, çevresel izleme, haşlama kayıtları, soğutma, metal tespiti, mikrobiyolojik kriterler, pestisit planı, ambalaj uyumluluğu ve izlenebilirlik ekleyin. Hedef pazar ve kullanım için gerçek yöntemleri, örnek planları ve kabul değerlerini belirtin.

Ticari numune planı paletleri, kartonları ve üretim süresini kapsamalıdır. Uzunluk ve kök dağılımı yeterince büyük bir kompozite ihtiyaç duyar. Mikrobiyolojik numunelerin kendi belirlenmiş yöntemine ve lot tanımına ihtiyacı vardır. Yabancı madde için açık bir sıfır-tolerans veya uygun durumlarda eylem kuralı gerekir. Yeniden örneklemeye, ayrıştırmaya, yeniden-sıralamaya, düzeyi düşürmeye veya reddetmeye ne zaman izin verileceği konusunda önceden karar verin.

Sayıların yanına onaylı bir görsel standart belirleyin. Kabul edilebilir beyaz-ile-krem rengi arasındaki gövdeyi, soluk ucu, kök yönünü, tohum-kat seviyesini ve donmuş ayrımı tutarlı ışık altında fotoğraflayın. Gerçek bir pişmiş referans ekleyin çünkü çözülmüş görünüm tek başına yumuşaklığı abartabilir. Renk veya doku konusunda ihtilaf olması durumunda, aynı hazırlama yöntemini kullanarak şikayet partisini, muhafaza edilen numuneyi ve onaylanmış standardı karşılaştırın.

Kararları farklı olduğunda perakende, gıda hizmeti ve endüstriyel spesifikasyonları ayrı tutun. Bir perakende çantası, tek tip uzunluğa ve düşük görünür köklere öncelik verebilir. Bir Çin-rulo fabrikası daha kısa parçaları kabul edebilir ancak düşük serbest su ve sabit dolum ağırlığı gerektirir. Bir çorba üreticisi, yeniden ısıtma sonrasında sağlam saplara değer verebilir. Tek bir genel premium sınıf, bitmiş ürünü iyileştirmeden maliyeti artırabilir.

Kullanılabilir maliyeti nasıl karşılaştırır ve çoğunu onaylarsınız?

Teslim edilen kilogram başına fiyatta uzun kökler, esmerleşme, parçalar, yumuşak doku, buz ve aşırı pişirme kaybı dikkate alınmaz. Temsili kartonları tek bir yöntem kullanarak inceleyin. -Aralık uzunluğunu, kök ve kusur yüzdelerini, serbest akışı, net ağırlığı, çözülme veya pişirme kaybını ve bitmiş ürüne fiilen giren miktarı kaydedin.

Teslim alırken, soğutucu kayıtlarını, ürün sıcaklığını, karton ve torba durumunu, parti kodunu, topaklanmaları, buz ve kötü kokuyu kontrol edin. Çözülme-yeniden donma, sızıntı yapan paketler veya sözleşme aralığının dışında sıcaklık belirtileri bulundurun. Doku ve su salınımı uygulamaya karar verdiğinde numuneyi son kabulden önce pişirin.

Sonuçlar başarısız olursa mekanizmayı tanımlayın. Uzun kökler hasat zamanından veya budamadan kaynaklanabilir. Esmerleşme, ham-maddenin eskimesi, işlem gecikmesi veya sıcaklığı içerebilir. Yumuşak doku filizlenme olgunluğunu, aşırı-haşlamayı, yavaş soğumayı veya soğuk-zincir dalgalanmasını içerebilir. İyileştirmeye yönelik belirsiz bir vaadi kabul etmek yerine, mal sahibi, son tarih ve doğrulama örneğiyle birlikte bir düzeltici eylem talep edin.

Dondurulmuş fasulye filizi tedarikçisini nasıl nitelendirmelisiniz?

Her adaya aynı RFQ'yu gönderin: maş fasulyesi türü, bütün veya kesilmiş form, uzunluk yöntemi, kök toleransı, renk ve kusur sınırları, haşlama yönü, pişirme testi, paket, miktar, varış yeri, mikrobiyoloji, belgeler ve sevkiyat penceresi. Dondurulmuş fasulye filizleri için tek-satırlık bir talep, farklı sınıflara ve farklı kontrol planlarına davetiye çıkarır.

Önerilen sitenin tüzel kişiliğini, adresini, sertifika kapsamını ve geçerliliğini inceleyin. Tohum alma, işleme, depolama, filizlenme odaları, su, harcanan sulama-suyu kontrolleri, hasat, yıkama, haşlama, soğutma, IQF dondurma, inceleme, metal algılama, paketleme, dondurulmuş depolama ve serbest bırakma işlemlerini adım adım izleyin. Filiz üretimi genel bir sebze proses diyagramından daha fazlasına ihtiyaç duyar.

Tohum partisini, filizlenme partisini, suyu veya-proses sonuçlarını, üretim kaydını, paket kodunu ve sevkiyatı birbirine bağlayan bir izlenebilirlik çalışması isteyin. Olumlu veya olası bir sonucun nasıl tutulduğunu ve araştırıldığını gözden geçirin. Sanitasyonun konveyörlere, kanalizasyonlara, çöp kutularına, filizlenme ekipmanlarına ve organik maddeyi tutabilecek diğer gıda-ile temas eden veya çevresel bölgelere ulaştığını doğrulayın.

Nihai tarifteki üretim-temsili örneğini onaylayın. Çin böreği için, kızartma sonrasında su çıkışını ve ambalajın bütünlüğünü kontrol edin. Çorba için uzunluğu, ısırığı ve et suyunun berraklığını kontrol edin. Hazır bir yemek için yeniden ısıtmanın dokusunu ve dağılımını kontrol edin. Onaylanan partiyi, yöntemi ve sonucu kaydedin, böylece tekrarlanan gönderilerin anlamlı bir karşılaştırması olur.

Sevkiyattan önce son spesifikasyonu, tesisi, sertifikaları, parti tanımını,-sevkiyat öncesi testleri, resmi, net ağırlığı, karton işaretlerini, palet planını, soğutucu ayar noktasını, sıcaklık günlüğünü, belgeleri ve şikayet dönemini kapatın. İlgilidondurulmuş maş fasulyesi filizi sayfasını dışa aktarbaşka bir ürün yönünü gösterir; imzalanan sipariş belgesi geçerli olmaya devam eder.

Sık sorulan sorular

Maş fasulyesi filizi-zayıflama gıdası mıdır?

USDA ham referansına göre enerjileri düşüktür, ancak hiçbir yiyecek tek başına kilo kaybına neden olmaz. Porsiyon, toplam diyet, yemeklik yağ, sos ve yemeğin tamamı enerji alımını belirler. Bir tedavi sonucu vaat etmeden ölçülebilir beslenme gerçeklerini kullanın.

Çiğ maş fasulyesi filizleri güvenli bir şekilde durulanabilir mi?

Durulama, bazı yüzey materyallerini ortadan kaldırabilir ancak tohuma giren veya filizlenme sırasında çoğalan patojenlerin uzaklaştırılmasını garanti edemez. FDA, yüksek-riskli kişilere çiğ veya hafif pişmiş lahanalardan uzak durmalarını tavsiye ediyor. Önleme ve iyice pişirme, hızlı durulamadan daha önemlidir.

Dondurulmuş fasulye filizleri neden taze olanlardan daha yumuşaktır?

Haşlama, buz oluşumu, eritme ve yeniden ısıtma hassas kök hücreleri etkiler. IQF, ayırmayı ve rahatlığı artırır ancak ham-taze çıtırlığı korumaz. Filiz olgunluğunu, haşlamayı, soğutmayı, dondurmayı ve son pişirme yöntemini kontrol edin.

Dondurulmuş lahanalar pişirmeden önce çözülmeli mi?

Paketi ve onaylanmış tarifi takip edin. Birçok IQF uygulaması damlamayı ve elleçlemeyi azaltmak için doğrudan donmuş halden pişirme yapar, ancak ekipman yükü ve süresi ısıtma sonucunu değiştirir. Porsiyon, tarif ve hedef ürün sıcaklığı için yöntemi doğrulayın.

Hangi bilgiler tedarikçi fiyat teklifini hızlandırır?

Maş veya soya fasulyesinin kimliğini, bütün veya kesilmiş formunu, hedef uzunluğunu, kök toleransını, uygulamasını, paketini, miktarını, varış yerini, pişirme yöntemini, mikrobiyolojik ve belge ihtiyaçlarını, özel etiket yönünü ve sevkiyat tarihini sağlayın. Bu detaylar uygun kaliteyi ve üretim planını belirler.

Referanslar

1. USDA Gıda Veri Merkezi.Maş fasulyesi, olgun tohumlar, filizlenmiş, çiğ.
2. ABD Gıda ve İlaç İdaresi.Ürünleri Güvenle Seçmek ve Sunmak.
3. ABD Gıda ve İlaç İdaresi.Filizlendirmek İçin Kullanılan Tohumlar İçin Nihai Rehberlik.
4. ABD Gıda ve İlaç İdaresi.FSMA Ürün Güvenliğine İlişkin Nihai Kural.
5. ABD Gıda ve İlaç İdaresi.2014-2016 Mali Yılı Mikrobiyolojik Örnekleme Atama Özet Raporu: Filizler.