Fazla İncirle Ne Yapmalı: Sıralayın, Kullanın ve Koruyun

    Fazla incirleri hemen ayırın, en iyi sert-olgun meyveleri taze kullanım için ayırın, sağlam ve yumuşak meyveleri pişirin ve yalnızca ekipmanınızın doğru şekilde işleyebileceği kadarını dondurun, kurutun veya saklayın.Küflü, ekşimiş, sızdıran veya içi çürümüş incirleri atın. Daha büyük bir hasat, güvenlik kapısının indirilmesini haklı çıkarmaz.

Zaman, durum ve son kullanım arasından çıkış noktasını seçin. Soğutma yalnızca kısa bir taze pencere satın alır. Dondurma; sos, pasta dolgusu ve smoothie'ler için esnektir. Kurutma, depolama ağırlığını azaltır ancak düzgün bir dehidrasyon gerektirir. Reçel ve konserve incirler test edilmiş formüller ve işlemler gerektirir; incir sınırda bir-asitli meyvedir, bu nedenle tarifte yapılan sıradan değişiklikler güvenlik sorunu yaratabilir.

Evde hasat için bugün neleri bitirebileceğinize, kontrollü bir partide neleri saklayabileceğinize ve neleri paylaşmanız gerektiğine karar verin. Ticari fazlalık için, dönüştürmeden önce kullanılabilir verimi, işçiliği, paketlemeyi, soğuk depolamayı ve teyit edilen talebi hesaplayın. İstenmeyen meyvelerin istenmeyen envantere işlenmesi yalnızca israfın taşınmasına neden olur.

Tarif Seçmeden Önce Hasatı Sıralayın

Üç fiziksel grup oluşturun. Grup A sağlam, bozulmamış ve-taze yemek veya birinci sınıf sunum için yeterince olgunlaşmıştır. Grup B çok yumuşaktır, bölünmüştür veya kozmetik olarak hasar görmüştür ancak yine de sağlamdır, karakteristik bir aromaya sahiptir ve çürüme yoktur; pişmiş veya harmanlanmış uygulamalarda hemen kullanın. Grup C'de küf, ekşi fermantasyon, sızıntı halinde çökme, böcek kontaminasyonu veya sulu kahverengi çürüklük görülür; atın.

Kararlar devam ederken C Grubunun üretim yığınına dokunmasına izin vermeyin. Küf ve sızan meyve suyu kaplara ve çalışma yüzeylerine yayılıyor. Ayırma alanını temizleyin, ellerinizi ve mutfak eşyalarınızı yıkayın ve reddedilen bir parçaya temas eden incirleri yeniden kontrol edin.

Ağırlığı gruba göre kaydedin. 2 kg'ı atılırsa ve 3 kg'ı hemen pişirilmeyi gerektirirse, 20 kg'lık hasat 20 kg kullanılabilir hammadde değildir. Ağırlıklar size sağlıklı meyvenin gerçekte ne kadar buzdolabı, dondurucu, kurutucu, şeker, paketleme ve işçilik gerektirdiğini gösterir.

    Triyaj örneği:12 kg toplanan meyvenin 7 kg'ı sağlam, 3,5 kg'ı yumuşak fakat sağlam ve 1,5 kg'ı küflü veya fermente meyvedir. İki günlük taze kullanım için 4 kg sağlam incir ayırın, 3 kg'ını paylaşın, 3,5 kg'lık yumuşak grubu bugün pişirin ve 1,5 kg'ı atın. Hiçbir koruma planı reddedilen ağırlığı içermez.

Kalan Taze Hayatı Gerçek Bir Programla Eşleştirin

Olgunlaşmış taze incirin kullanım ömrü kısadır. Sağlam meyveyi hemen sığ ve korumalı bir katmanda soğutun, kuru tutun ve yaklaşık iki ila üç gün içinde kullanmayı planlayın. Önceki hasat ve işleme süresi bu süreyi kısaltabilir, bu nedenle tarihi bir garanti olarak kabul etmek yerine her gün kontrol edin.

Yemekleri ve insanları listeleyin, ardından yalnızca gerçekçi bir miktar ayırın. Eğer aileniz günde altı incir yiyorsa, kırk tanesini "bu haftanın ilerleyen zamanlarına" saklamak bir plan değildir. On sekizini üç gün boyunca saklayın ve geri kalanını kalite hala iyiyken paylaşmaya, pişirmeye veya korumaya yönlendirin.

Önce en olgun ses parçalarını kullanın. Bu geceki kızartmaya yarılmış ama temiz bir incir yakışabilir; daha sıkı, bozulmamış bir incir yarının tabağı için geçerli olabilir. Duruma- dayalı rotasyon, aynı hasattan elde edilen her inciri tek bir etiket altına yerleştirmekten daha faydalıdır.

Kontrollü işleminiz etkili drenaj içermediği sürece, uzun süre beklemeden önce değil, kullanıma yakın yıkayın. Hassas meyvelerin etrafında sıkışan yüzey nemi bozulmayı teşvik eder. Saklanan incirleri çiğ hayvan gıdalarından ve kirli kaplardan ayrı tutun.

Görünümün Değerli Olduğu Yerlerde Taze İncir Kullanın

Doğrudan taze kullanım, muhafazanın değiştirdiği hassas aromayı ve bozulmamış dokuyu korur. Sağlam meyveyi bütün olarak veya ikiye bölerek servis edin, salatanın sonuna ekleyin, yoğurt veya tahıllarla eşleştirin veya hemen servis için kızartın. Dolu bir sepetten bir incir kullanan dekoratif fikirleri değil, anlamlı ağırlık tüketen tarifleri seçin.

Artan ürünü hala sağlam taze meyve olarak nitelendirilirken paylaşın veya satın. Alıcıya hasat tarihini ve kısa-kullanım beklentisini bildirin. Aynı gün kullanılması gerektiğini belirtmeden bozuk meyveleri bağışlamayın veya tepsiyi başkasına aktarmayın-.

Bir çiftlik veya mutfak için bir saniye spesifikasyonu oluşturun. Küf, iç çürüme ve fermantasyon reddedilirken kozmetik izler işleme uygun olabilir. Saniyeleri, pişirmenin her kusuru gizleyeceği umuduyla değil, ölçülen kullanılabilir duruma göre fiyatlandırın veya ayırın.

Yeni-piyasa talebi de bozulabilir. Onaylanan talep 30 kg ve kullanılabilir hacim 80 kg olduğunda, 80 kg'ın tamamında indirim yapılması, kanal zamanında hareket etmeden taşabilir. Onaylanan taze miktarı teslim edin ve bakiyeyi doğrulanmış bir saklama noktasına yönlendirin.

Net Bir Aktarımla Taze Fazlayı Paylaşın veya Satabilirsiniz

İncirleri başka bir ev veya mutfak hemen kullanabildiğinde, paylaşmak, işlemeye göre daha fazla kaliteyi koruyabilir. Yalnızca sağlam meyveleri ayıklayıp paketleyin, ezilmeye karşı koruyun ve hasat edildiğini belirtin. Meyvenin tamamen olgunlaştığını bilen bir alıcı, onu hemen buzdolabına koyabilir ve bozulmadan önce programlayabilir.

Alıcının belirsiz mevcudiyetine değil, meyveye uygun bir toplama penceresi seçin. İncirin aynı gün-kullanılması gerekiyorsa bunu söyleyin. Öğleden sonraları dışarıda sıcak bir kutu bırakmak amacına aykırıdır. Aktarma kabını temiz, sığ ve gıdayla temasa uygun tutun.

Bağış veya satış için yerel gıda, etiketleme ve iş gerekliliklerine uyun. Organize bir programın kaynağını, tarihini, miktarını ve alıcısını kaydedin. Saniyeleri birinci sınıf taze meyve olarak tanımlamayın ve bağışı küflü veya fermente olmuş atıklar için bir yol olarak kullanmayın.

    Devir örneği:on kilogram sağlam, sert-olgun incir, günümüzün ev kapasitesini aşıyor. Yakındaki iki mutfağın her biri 4 kg'lık aynı gün-alınmasını onaylıyor, 2 kg'ı ise yarın için tutuluyor. Üç etiketli partiyi paketleyin, toplamadan önce soğutun ve toplama gecikmesi kararlaştırılan tazeleme süresini tüketecekse aktarımı iptal edin.

Hemen Kullanıma Uygun Cook Sound Yumuşak İncir

Çok yumuşak ama sağlam incirler komposto, kavrulmuş meyve, tuzlu sos, Hint turşusu, yulaf ezmesi veya fırın dolgusunda faydalıdır. Pişirme, dokuyu kasıtlı olarak değiştirir, böylece görünüm kusurları daha az önem kazanır. Meyvenin tavaya girmeden önce yine de koku, küf ve iç-durum kontrollerinden geçmesi gerekir.

Hazırlanan meyveyi ve eklenen malzemeleri tartın. Ağırlık olmadan doğaçlama yaparsanız tatlılığı, asiditeyi, verimi veya maliyeti tekrarlayamazsınız. 4,0 kg incir, 0,4 kg tatlandırıcı ve 0,1 kg meyve suyundan oluşan formülün bilinen 4,5 kg başlangıç ​​kütlesi vardır; soğutulmuş bitmiş kütle buharlaşma ve porsiyon verimi gösterir.

Artıkları sığ kısımlarda derhal soğutun ve belirli bir plan altında soğutun veya dondurun. Tezgah üzerinde bırakılan derin güveç güvenli bir muhafaza yöntemi değildir. Tarifi, tarihi, porsiyonu ve süt veya fındık gibi alerjenleri etiketleyin.

Meyve çekici dondurma için fazla yumuşak olmasına rağmen hala sağlam olduğunda hemen pişirmeyi seçin. Pişirme için gerekli işçilik veya malzeme mevcut olmadığında doğrudan dondurmayı seçin. Sınırlayıcı kaynak meyve değil zaman olabilir.

Daha Sonra Tanımlanmış Bir Kullanıma Karşı Donma Fazlası

Test edilmiş kılavuzu kullanarak tamamen olgunlaşmış sağlam incirleri kuru, tepsi veya şurup paketinde dondurun. NCHFP, meyvelerin-soyulmasına veya soyulmasına izin verir ve renk kalitesi için askorbik-asit veya limon-suyu seçenekleri sunar. Test edilen su-banyo konservesi için gerekli olduğu şekilde donmayı güvenli hale getirmek için asit gerekli değildir.

Yumuşak çözülmüş doku bekleyin. Komposto ve görünür parçalar için bütün veya yarıya bölünmüş meyveleri, fırında kullanım için dilimlenmiş meyveleri ve sos için ezilmiş meyveleri paketleyin. Büyük bir bloğu tekrar tekrar açıp yeniden dondurmamak için bir tarif ünitesini dondurun.

Bir tepsi paketi ayrı parçalar verir ancak tepsi alanı gerektirir ve parçalar sertleştikten sonra hemen son paketleme yapılır. Şurup paketi rengi ve dokuyu korur ancak tatlılık ve ağırlık katar. Kuru paket basittir ancak etkili hava ve nem koruması gerektirir.

Dondurucuyu doldurmadan önce boş kapasitesini ve donma oranını kontrol edin. Aşırı yükleme donmayı yavaşlatır ve mevcut stokun ısınmasına neden olabilir. Sadece 6 kg'lık yeriniz varsa, 20 kg hazırlamayın ve ilk parti sertleşene kadar on dört kilogramı ılık bekletin.

Kuru İncir Sadece Kontrollü Nem Giderimiyle

Kurutma tamamen olgunlaşmış sağlam meyvelere uyum sağlar ve depolama kütlesini azaltır. NCHFP, küçük incirlerin bütün olarak bırakılmasını ve büyük incirlerin ikiye bölünmesini tavsiye ediyor; İç nemin kaçabilmesi için tüm deriler kontrol edilir. Az-olgunlaşmış incirlerde ekşi bir tat gelişebilir, aşırı olgunlaşmış, zarar görmüş meyveler ise dengesiz bir şekilde kurur ve halihazırda çürüme içerebilir.

Bir gıda kurutucusu veya onaylanmış kurutma yöntemi kullanın, meyveleri üst üste gelmeyecek şekilde düzenleyin ve test edilen hazırlığı izleyin. NCHFP kaynağı, hazırlanan incirler için altı-ila-on iki-saatlik kurutma aralığı verir, ancak gerçek süre boyuta, kesime, yüke, hava akışına ve ekipmana göre değişir. Yalnızca saatleri değil, test edilen son noktayı değerlendirin.

Kurutulmuş meyveyi ambalajlamadan önce soğutun, böylece ısının korunması, yoğuşmaya neden olmaz. Test edilen yöntem gerektirdiğinde partileri koşullandırın, nem taneciklerini izleyin ve küflü ürünü atın. Merkezi ıslak olan deri gibi dış yüzey başarılı bir şekilde kurutulamaz.

Çıktıyı XMSD ile karşılaştırınkurutulmuş{0}meyve ürün ailesiyalnızca bir form referansı olarak. Ev tipi-kuru incir ve ticari dondurularak-kuru meyvelerin farklı proses, nem, doku, ambalaj ve raf-ömrü kanıtları vardır.

Güvenlikten ödün vermeden, Test Edilmiş Konserve ve Reçel Tariflerini Kullanın

İncirler pH 4,6'ya yakın veya üzerinde kalabilir, bu nedenle NCHFP, -su konservesi-incirin kaynatılması işlemi için asitleştirmeyi gerektirir. Test edilen talimatlar, şişelenmiş limon suyu veya sitrik asit miktarlarını, kavanoz boyutunu, üst boşluğu ve yüksekliği-ayarlanmış işlem süresini belirtir. Yetkili bir kaynaktan alınan güncel tarifin tamamını izleyin.

Asidi azaltmayın, kavanozları büyütmeyin, şişelenmiş limon suyunu ölçülmemiş taze meyve suyuyla değiştirmeyin veya meyvenin tadı ekşi olduğu için işlemi kısaltmayın. Tat, güvenli bir denge pH'ı veya ısı nüfuzu sağlayamaz. Adı geçen NCHFP incir kaynağı tarafından sade incirler için basınçlı-konserve işlemi sağlanmamaktadır.

Reçel ayrı formüle edilmiş bir üründür. Meyve hazırlama, şeker, asit, kavanoz ve süreç dahil olmak üzere test edilmiş pektinli veya pektinsiz-pektinli incir-reçeli tarifini tam olarak kullanın. Şekerin azaltılması jeli, verimi ve proses performansını değiştirebilir. Normal bir formülü tahmine dayalı olarak değiştirmek yerine, araştırma-tabanlı, azaltılmış-şekerli bir tarif seçin.

Konserveleme ancak sağlam hammaddeye, doğru ekipmana, yeterli zamana ve istenen form için test edilmiş bir tarife sahip olduğunuzda değerlidir. Herhangi biri eksikse rafta durabilecek-bir kısayol bulmak yerine sağlam meyveleri dondurun veya buzdolabında saklayın.

Çözümlü Örnek: Kapasite ve Verime Göre 30 kg Ayırma

    Çalışılan örnek:küçük bir mutfağa 30 kg incir düşüyor. Ayırma sonucu 18 kg sert-olgun, 9 kg yumuşak ancak sağlam ve 3 kg ıskartalar elde edilir. Kullanılabilir alım miktarı 18 + 9=27 kg veya %27 ÷ 30 × 100=90'dur.

Onaylanmış taze siparişlerde 10 kg kullanılır. Mutfak iki gün içinde 4 kg daha soğutup servis edebilir. Dondurucusu 8 kg hazırlanmış meyve için güvenli kapasiteye sahiptir ve günümüzün komposto kazanı 5 kg işleyebilir. Tahsis, kullanılabilir alım miktarıyla eşleşen 10 + 4 + 8 + 5=27 kg'dır.

5 kg'lık komposto partisi, kesme ve buharlaştırma sonrasında 4,1 kg'da tamamlanır. Pişmiş verim %4,1 ÷ 5 × 100=82'tir. Yiyecek servisi paketi başına 205 g ile 4.100 ÷ 205=20 paket üretir. Gelecek vaat eden menü bölümlerinden önce bu çıktıyı kaydedin.

Dondurucu yalnızca 5 kg, yani üç kilogramı kabul edebiliyorsa bugün başka bir rotaya ihtiyaç vardır:-paylaşın, satın, kontrollü bir pişirme partisi ekleyin veya sözleşmeli bir işleyici kullanın. Hesaplama, meyvelerin ısınmadan ve bozulmadan önceki boşluğu ortaya çıkarır.

Ticari Fazlanın Bir Talep ve Maliyet Kapısına İhtiyacı Var

Form, miktar ve zamanlamaya göre onaylanmış satış noktalarıyla başlayın. Taze satış, yemek servisi kompostosu, dondurulmuş bütün meyve ve kurutulmuş meyve ayrı SKU'lardır. Her birinin bir spesifikasyona, prosese, paketlemeye, depolamaya, etikete ve alıcıya ihtiyacı vardır. Fazlalığın tamamını teorik fiyatı en yüksek olan forma işlemeyin.

Kullanılabilir kilogram başına maliyeti hesaplayın: ham meyve, ayıklama kaybı, işçilik, malzemeler, enerji, su, paketleme, test etme, depolama ve çözülme veya taşıma kaybı. Daha düşük-değere sahip bir dondurulmuş format, kurutma kapasitesi, enerji maliyeti veya talep zayıf olduğunda birinci sınıf kurutulmuş formattan daha iyi performans gösterebilir.

bir içinyemek servisi çıkışı, tarif verimini ve mutfak kullanımını doğrulayın. bir içinözel-etiket programıÜretimden önce paketi, içerik beyanını, iddiaları, pazar kurallarını ve ticari hacmi onaylayın.

Bölünmüş rotalarda izlenebilirliği koruyun. Tamamlanan her parti, kaynak hasat veya alım partisine ve onun sınıflandırma kaydına işaret etmelidir. Bir girdi partisi daha sonra kusur eğilimi gösterirse, ona bağlı taze, dondurulmuş ve pişmiş çıktıları bulmanız gerekir.

İncirleri İşlemciye Göndermeden Önce Kabulü Tanımlayın

Transfer sırasında olgunluğu, sağlamlığı, küflenmeyi, fermantasyonu, böcek hasarını, yabancı maddeyi, boyutu, kesimi, kusurları ve sıcaklığı belirtin. "Fazlalık" bir hacim tanımıdır, rahat bir kalite derecesi değildir. Meyvelerin işlenmesi, çürümeyi kabul etmeden görünüm farklılıklarını kabul edebilir.

Temsili alım örneklemesi kullanın. XMSDgelen denetim yaklaşımıNumunelerin neden parti pozisyonlarını ve kusur türlerini kapsaması gerektiğini gösterir. Sonuçları sayıma veya ağırlığa göre kaydedin ve her sınırda eylemi tanımlayın.

Dondurulmuş dönüşüm için tam, yarım, dilim veya ezilmiş formu, tek tek veya blok dondurmayı, işlemeyi, net ağırlığı, paketi ve depolama hedefini tanımlayın. XMSDdondurulmuş incir yönüAlternatif uygulamalar karşılaştırılırken form tartışmasını destekleyebilir.

Beklenen depolama ve hazırlama adımından sonra tutulan referansları onaylayın. Yalnızca donmuş net ağırlığı değil, çözülmüş kullanılabilir verimi de ölçün. Sezonluk bir hacim gelmeden önce kabul edilebilir bir sonucun ortak bir tanımını yazın.

Daha İyi Planlamayla Bir Sonraki Fazlalığı Önleyin

Haftalık hasadı, kullanılabilir sınıfı, çıkış yerini, işleme verimini, atık ve kalan stoğu kaydedin. Bir sonraki ürün planı bu kanıtlara dayanmalıdır. Taze talebin sürekli olarak yalnızca %40'ı absorbe etmesi halinde, muhafaza kapasitesini yoğun hasattan önce hazırlayın.

Gerçek olgunluğun etrafında sendeleyerek seçim yapma; Sadece emeği yaymak için olgunlaşmamış incirleri hasat etmeyin. Penn State, olgun incirlerin renk değiştirdiğini, yumuşadığını, sapta büküldüğünü ve gözlerinin açıldığını belirtiyor. Beklenen olgunluk hacmine göre işçiliği ve kapları planlayın, ardından aşırı olgunlaşmayı ve tarla kaybını azaltacak kadar sık ​​​​toplayın.

Sezon öncesinde yedek satış noktaları, minimum parti büyüklükleri ve paketleme üzerinde anlaşmaya varın. 500 kg'lık bir işleyici, 40 kg'lık bir bahçe fazlalığını çözemezken ortak bir mutfak, onaylanmış konserveleme kapasitesine sahip olmayabilir. Kapasite, ölçek ve gıda-güvenliği sorumluluğuyla eşleşmelidir.

Atık verilerini bir karar sinyali olarak değerlendirin. Kayıpların çoğu küften kaynaklanıyorsa toplama sıklığını, soğutmayı ve kapları iyileştirin. Çoğunluğu satılmamış sağlam meyvelerden geliyorsa, talep tahsisini ve paket boyutlarını iyileştirin. Bir sorun hasat sonrası kontrole ihtiyaç duyuyor; diğerinin ticari planlamaya ihtiyacı var.

Hasatın en yoğun olduğu dönemde günlük bir karar kesintisi belirleyin. Örneğin, öğlene kadar onaylanmış bir taze çıkışı olmayan meyveler, onaylı işleme sırasına alınırken, günümüzün dondurma veya pişirme kapasitesini aşan meyveler, yedekleme yolu aracılığıyla sunulur. Bu kural, meyve kullanılamayacak kadar yumuşak olana kadar tekrar tekrar değerlendirme yapılmasını önler. Her operasyonda aynı saatin geçerli olduğunu varsaymak yerine, sezon sonundaki kesintiyi gerçek sıcaklık, işçilik, verim ve atık kayıtlarıyla gözden geçirin.

XMSD'den Son Düşünceler

Fazla incire karşı en iyi tepki, tarif aramayla değil, hızlı durum ayıklamayla başlar. Taze değer elde etmek için sağlam-olgun meyveleri tutun, yumuşak meyveleri hemen pişirmeye yönlendirin ve küflü, ekşi veya çürük meyveleri atın. Sadece yakında kullanılacak olanları soğutun.

Test edilen yöntemlere, gerçek ekipman kapasitesine ve tanımlanmış daha sonraki kullanıma göre dondurun, kurutun, sıkıştırın veya kutuya koyun. Kullanılabilir ağırlığı ve nihai verimi ölçün, izlenebilirliği koruyun ve ölçeklendirmeden önce talebi onaylayın. Başarılı bir fazlalık planı, kusurları veya israfı farklı bir ambalaja taşımadan, sağlam meyveleri gerçekten kullanılacak stoğa dönüştürür.

Referanslar

• Ulusal Ev Yemeklerini Koruma Merkezi: Evde İncir Koruma Kaynakları
• Ulusal Ev Yemeklerini Koruma Merkezi: İncir Konservesi
• Ulusal Ev Yemeklerini Koruma Merkezi: İncirlerin Dondurulması
• Ulusal Ev Yemeklerini Koruma Merkezi: Kararsız İncirin Korunması
• Penn State Uzantısı: Ev Bahçesindeki İncirler
• Penn Eyaleti Uzantısı: Hadi-Meyveleri Donduralım
• Dondurulmuş-meyve ayıklama, spesifikasyon, paketleme ve B2B ihracat koordinasyonunda XMSD operasyonel deneyimi.