Muz Nedir? Botanik Meyvelerden Mutfak Malzemesine

Muz, Musa cinsine ait bitkilerden üretilen bir meyvedir. Tanıdık tatlı meyve, daha geniş bir yeme ve pişirme türleri koleksiyonuna aittir. Bitki dev bir bitkidir ve meyvesi botanik olarak bir meyvedir. Bu açıklamalar farklı şeylerle ilgilidir: Bitkinin yapısı, meyvenin gelişimi ve besin olarak rolü.

Bir tabakta, genellikle soyup yiyebileceğiniz bir meyve, yemek pişirmek için seçilen bir malzeme ve dondurulmuş parçalar veya kurutulmuş dilimler gibi hazırlanmış bir ürün arasındaki ayrım genellikle daha kullanışlıdır. Bu farklılıkları anlamak, muz adı verilen birçok yiyeceğin aynı tarifte neden çok farklı sonuçlar verebileceğini açıklıyor.

Bir meyve dev bir bitkiden çıkıp yine de bir meyve olabilir

Kew, muzun -gövde benzeri yapısını, sıkı bir şekilde üst üste binen yaprak tabanlarından oluşan sahte bir kök olarak tanımlıyor. Bitki kelimesi bu bitki yapısını ifade eder; yenilebilir meyveleri baharat olarak sınıflandırmaz. Bu nedenle büyük bir muz bitkisi, görünümün çağrıştırdığı odunsu gövdeye sahip olmasa da ağaca-benzebilir.

Berry, günlük konuşmalara garip bir şekilde giren başka bir teknik kelimedir. New York Botanik Bahçesi, botanik meyvelerin tek bir çiçeğin yumurtalığından geliştiğini açıklıyor ve muzları da bu kategoriye dahil ediyor. Bir dükkanda genellikle yemişler olarak gruplandırılan küçük meyvelerin hepsi bu botanik sınıflandırmayı paylaşmaz. Bu terimin amacı belirli bir boyut veya tattan ziyade meyvenin gelişimidir.

Yetiştirilen muzlar ayrıca görünür bir tohumun, bir şeyin meyve olup olmadığına karar vermede neden zayıf bir test olduğunu da gösteriyor. UF/IFAS, partenokarpi adı verilen bir süreç olan tozlaşma olmadan gelişen yenilebilir muz meyvesini tanımlamaktadır. Bazı muzlar tohum verebilse de, yetiştirilen türlerin çoğu çekirdeksizdir. Büyük sert çekirdeği olmayan soyulmuş tatlı muz, meyve kimliğini kaybetmemiştir.

Bu kelimeler ayrı sorulara cevap veriyor:

Bir yemek planlarken sıradan meyve kelimesini kullanabilirsiniz. Muzu meyve olarak adlandırmak botanik bilgi ekler; bir tarifte dut adı verilen her malzemenin doğrudan yerine geçmez. Her ne kadar bilimsel kelime dağarcığı her iki meyveyi de geniş bir kategoriye yerleştirse de, yaban mersinli kek ve muzlu ekmek farklı hazırlıklardır.

Her zamanki süpermarket muzu çeşitli mahsullerin bir parçasıdır

Cavendish muzları alışveriş yapan birçok kişiye tanıdık geliyor ancak Kew'in açıklaması onları çok daha geniş bir kültür meyvesi çeşitliliğine yerleştiriyor. Muz kabuğu, şekli ve büyüklüğü farklılık gösterir. Tanıdık bir dükkandaki uzun sarı meyve, muzun ne olabileceğinin tam bir resminden ziyade yararlı bir referans noktasıdır.

İsimler göründüğünden daha az basit olabilir. UF/IFAS, birçok çeşidin Lady Finger ortak adını paylaştığını belirtiyor. Aynı zamanda güney Florida'da Elma, İpek, Manzana veya Manzano olarak bilinen ve tamamen olgunlaştığında hafif mayhoş bir tada sahip olan bir tatlı türünü de tanımlar. Bu tür isimler ürün yelpazesinin tanıtılmasına yardımcı olur, ancak yerel bir pazarın adının kendi bağlamına ihtiyacı vardır.

Elma muzu hâlâ muz olarak sunuluyor; isim, elmanın eklendiğini söyleyen bir içerik listesi değil. Benzer şekilde, küçük bir meyve otomatik olarak daha büyük bir meyvenin olgunlaşmamış versiyonu değildir. Adını bilmediğiniz bir muzu denerken, satıcının kimliğiyle ve o meyvenin normal yeme aşamasıyla başlayın.

Harvard'ın Beslenme Kaynağı, kırmızı muzu başka bir yeme türü olarak veriyor: Cavendish'ten daha kısa ve dolgun, koyu kırmızımsı-mor dış yüzeyi ve kremsi olgun eti var. Bu nedenle kırmızı-kabuklu bir muzun, meyve kasesine konmadan önce tanıdık sarı süpermarket meyvesine dönüşmesi gerekmez. Yeme aşamasını seçerken tanımlanan türe yönelik kılavuzdan yararlanın.

Aynı yaklaşım, bir tarifin belirli bir türü adlandırması durumunda da yardımcı olur. Tıpkı başka bir malzemenin belirli bir kısmını okuyacağınız gibi, tarifin bir parçası olarak adı okuyun. Yalnızca farklı bir muz mevcutsa, bunun için yazılmış bir preparat seçin veya tüm malzemeleri hazırlamadan önce küçük bir versiyon yapın.

Ayrıntılı ticari açıklamalar için,muz kimliği ve ürün-formu kılavuzutedarik edilen içeriklere daha da ileri gidiyor. Günlük mutfakta acil soru daha basittir: Hangi meyveniz var ve hangi aşamada yenmesi planlanıyor?

Olgunlaştırma lezzeti değiştirirken, işleme görünümü değiştirebilir

UC Davis'in Kasım 1996 tarihli Cavendish bilgi notunda meyvelerin olgun-yeşil aşamada hasat edildiği ve hasattan sonra olgunlaştığı anlatılmaktadır. Olgunlaşma sırasında nişasta şekere dönüştürülerek tatlılık artar. Asitler ve uçucu bileşikler de tada katkıda bulunur. Bu nedenle olgunlaşma farklı bir kabuk rengi beklemekten daha fazlasıdır.

Bir aşçı için bunun anlamı, basit bir yiyecekte en kolay fark edilir. Tek başına yenen muz, meyvenin lezzetini ön plana çıkarıyor. Bir karışımda muzun diğer bileşenlerle birlikte çalışması gerekir. Bitmiş yemeğin ne kadar ekstra tatlılığa ihtiyacı olduğuna karar vermeden önce, uygun bir olgun tatlı muzunu tek başına tadın; başlangıç ​​meyvesi daha önce kullanılandan farklı olabilir.

Görünüm aynı zamanda kullanımı da yansıtabilir. Aynı UC Davis sayfası, derinin çizilmesini darbeden kaynaklanan morarmalardan ayırıyor: Düşen bir meyvenin derisi, kabuğunda karşılık gelen bir hasar görülmese bile kahverengi bir et oluşturabilir. Bu nedenle, dışını içinin tam bir açıklaması olarak ele almak yerine, hazırlık sırasında eti incelemek mantıklıdır.

Harvard'ın Cavendish'in olgunlaşmasına ilişkin açıklaması da kabuğun değişen dokusunu takip ediyor: daha ince ve daha esnek hale gelirken kahverengi lekeler oluşuyor. Bu nedenle dıştaki değişim sadece yeşil ve sarı arasındaki bir geçiş değildir. Bu açıklama Cavendish'le ilgilidir; tanımlanmış bir kırmızı muzdan beklenen farklı görünümün yerini almamalıdır.

Iowa Eyaleti'nin hane rehberliği, olgunlaşan muzları oda sıcaklığında yerleştiriyor ve hem taze dilimleri hem de dondurulmuş muzu kullanışlı mutfak formları olarak listeliyor. Planlanan yemek, meyveyi ne zaman hazırlayacağınıza karar vermenize yardımcı olabilir, ancak tarif zaten seçilmiş olduğu için sizi uygun olmayan bir malzeme kullanmaya zorlamamalıdır.

XMSD'de muz parçalarını yemeğe katkı sağladığı noktaya göre değerlendirirdik. Düzgün dondurulmuş bir dilim ve bitmiş bir tatlıdaki çekici bir dilim, farklı sorulara yanıt verir. Pürüzsüz bir dolgu için hazırlanan karışıma bakacağız; Görünür bir süsleme için o sunumdaki gerçek parçaları incelerdik.

Muz pişirmek tatlının yanı sıra ana öğünde de yer alır

Tatlı-yemek pişirmeye karşı-ayrımı, tamamen izole iki dünyayı değil, ortak kullanımları tanımlar. North Carolina Extension'ın Musa × paradisiaca profili çoğunlukla nişastalı pişirme türleri ve plantainlerin yanı sıra bazı tatlı türlerini de içerir. Gıda tanımı hem çiğ hem de pişmiş kullanıma izin verir. Adı geçen meyve ve özel tarif, her muzun tek bir rota izlediği varsayımından daha önemlidir.

FAO'nun eski meyve-işlemesi, buharda pişirmeyi, kaynatmayı, kavurmayı ve kızartmayı muz ve muz preparatları olarak manuel olarak kaydeder. Aynı zamanda fufu adı verilen bir macun haline getirilen ve çorba veya sosla yenen pişmiş muzları da anlatır. Bunlar, hazırlama ayrıntılarını sağlayan bireysel tariflerle birlikte yemek geleneklerinin örnekleridir.

İçindeyemek servisi ve cateringBaşka bir yemeğin yanında servis edilen pişmiş bir parçanın, o tabakta işe yarayacak bir şekil ve ağız dolusu olması gerekir. Püre haline getirilmiş bir bileşenin, yiyeceğin geri kalanıyla birlikte yenilmesi amaçlanmaktadır. Tatlı hamurunun içinde kullanılan meyvenin yine başka bir rolü var. Tarif, bu sonucu üreten bileşenlerin ve preparatın kombinasyonunu sağlar.

Bir tatlı muzunun pişirilmesi, meyvenin adını muz olarak değiştirmez. Aynı şekilde, bir pişirme türü seçmek size onu haşlayıp pişirmeyeceğinizi, fırında mı yoksa kızartarak mı yapacağınızı söylemez. Bunlar tarif ve amaçlanan yiyecek aracılığıyla verilen kararlardır. Bir yemeği öğrenirken, hem istenen muz türünü hem de belirtilen aşamayı birlikte değiştirmek yerine aynı anda saklayın.

Yeni bir preparat denemenin yararlı bir yolu, tarifin desteklediği en küçük makul miktarı hazırlamaktır. Muzu pişirdikten sonra dikkat edin: çatalla kesme kolaylığı, beraberindeki yemekle nasıl birleştiği, lezzetinin bu kombinasyona uyup uymadığı. Bu gözlemler, her pişirilen muzla ilgili bir iddiaya dönüşmeden, yaptığınız yemeği anlatıyor.

Sonuç hatalı değil de tanıdık değilse, yöntemi değiştirmeden önce bunu tarifin amaçlanan sunumuyla karşılaştırın. Püre haline getirilmek üzere tasarlanan bir muz bileşeninin ayrı dilimlere benzemesi gerekmez. Yemeğin neyi hedeflediğini öğrenmek, onu normalde doğrudan kabuğundan yenen tatlı muzla karşılaştırmaktan daha faydalıdır.

Dilimler, püre ve dondurulmuş parçalar eti kullanmanın farklı yollarını sunar

Bütün taze meyveleri hazırlarken şeklini seçebilirsiniz. Çapraz dilimler küçük parçalar sunar; uzunlamasına bir parça farklı bir sunum yaratır; ezme, bireysel bir taslağı koruma ihtiyacını ortadan kaldırır. Muzun sadece tabakta ne kadar yüzey kapladığını değil, nasıl toplanıp yeneceğini de düşünün.

Iowa Eyaleti, tahıl veya yulaf ezmesi üzerine taze muz dilimleri ve smoothie'lerde dondurulmuş muz önermektedir. Kılavuz ayrıca muzları yemeden önce akan su altında durulamayı da söylüyor. Bunlar evdeki gıda kullanımlarıdır. Satın alınan hazır muz, servis edilmeden önce gerekli hazırlıklar da dahil olmak üzere, o ürünün talimatlarını takip eder.

Dar bir tatlı kabı ve açık bir tabak, aynı meyveye farklı alanlar kaplar. Bir fincanda bir parçanın kaşığa ve diğer katmanlara sığması gerekir. Bir tabakta daha uzun bir parça düzenlemenin parçası olabilir. Tüm meyveleri hazırlamadan önce, servis tabağında amaçlanan şekli deneyin; bu, kesme tahtasında gözden kaçırılması kolay olan garip bir ısırığı ortaya çıkarabilir.

FAO, muz püresini soyulmuş olgun meyvelerden yapılan posa olarak tanımlıyor. Bir ev tarifinde, çatalla ezmek, ne kadar yapının kalacağını aşçıya kontrol eder: bir karışımda birkaç küçük parça kabul edilebilirken, diğerinde pürüzsüz bir malzeme gerekebilir. Tarifin istenen dokusu, hazırlığın ne zaman tamamlanacağını belirler.

Ulusal Evde Yiyecekleri Koruma Merkezi, olgun muz püresini dondurmak için özel bir yöntem yayınladı. Bu yöntem, hazırlanmış bir ev malzemesiyle ilgilidir; tam talimatları işleme ve paketleme adımlarını içerir. Tedarik edilen IQF dilimleri için bir spesifikasyon veya her dondurulmuş muz ürünü için talimat olarak okunmamalıdır.

Şekilde gösterilen formlar içindondurulmuş muz aralığı, yapacağı işe uygun malzemeyi gerekli hazırlığın ardından seçin. Harmanlanmış bir içecekte tanınabilir bir dilim, geçici bir başlangıç ​​şeklidir. Meyve kaplamasında kullanışlı bir parçanın muhafaza edilmesi sonucun bir parçasıdır. Bu kullanımlar farklı numune niteliklerini alakalı hale getirebilir.

Harvard, dondurulmuş muzun rolüne ilişkin bir örnek daha veriyor: doğranmış dondurulmuş meyvenin biraz sıvıyla karıştırılması, yumuşak bir dondurulmuş tatlı alternatifi oluşturuyor. Burada muz ayrı bir garnitür olmaktan ziyade karışımın gövdesi haline geliyor. Form kendi başına faydalıdır; tarif, meyvenin daha sonra taze kesilmiş dilimler gibi görünmesini gerektirmez.

Kurutulmuş muz çiğnenebilir, gevrek olabilir veya başka bir malzemeye öğütülebilir

Muz incir, FAO'nun şeklinin çoğunu korurken kurutulan soyulmuş muzlar için kullandığı terimdir. Bu isimdeki incir kelimesi, incir ağacından elde edilen bir içerikten ziyade bir muz ürününü tanımlamaktadır.

Kurutulmuş dilimlerin gevrek bir atıştırmalık gibi kırılgan bir dokuya sahip olması gerekmez. Oregon Eyaletinin Şubat 2020 Food Hero tarifi, artık yapışkan olmayan, kösele, esnek bir sonucu anlatıyor. Ayrıca isteğe bağlı meyve suyu ve tatlandırıcılara da izin verir. Bu özel kurutulmuş-muz yöntemi, çiğnenebilir yiyeceklerin yararlı bir örneğini oluşturur; satılan her ürünü muz cipsi olarak tanımlamaz.

Pratik örnek: Bir aşçının, çıtır bir atıştırmalık karışımı olarak yemeye hazır-yemek-muzlu üst malzemeyi seçtiğini hayal edin. Adaylardan biri ısırıldığında eğiliyor, diğeri ise sert bir şekilde kırılıyor. Seçim amaçlanan ağız dolusuna bağlıdır. Karışımın gevrek bir muz bileşenine sahip olması gerekiyorsa, bunu sağlayan ürünü seçin; Çiğnenebilir meyve kontrastı tercih ediliyorsa bunu bilinçli olarak seçin. Örnek, adlandırılmış markaların ölçülmüş bir karşılaştırmasını değil, bir doku kararını açıklamaktadır.

Adayı hem karışımda hem de tek başına inceleyin. Büyük bir parça bir kaşık dolusuna hakim olabilirken, daha küçük bir parçanın diğer malzemelerle birleştirilmesi daha kolay olabilir. Bütün olarak mı servis edeceğinize veya daha küçük parçalar gerektiren bir tarif mi kullanacağınıza karar verin. Her adayı kırıntılara ayırmak, aşçının karşılaştırmaya çalıştığı doku ayrımını ortadan kaldıracaktır.

FAO'nun kılavuzunda, olgun posanın kurutulmasıyla elde edilen muz tozu ve kurutulup öğütülen yeşil meyvelerden elde edilen un anlatılmaktadır. Bu, iki ismi birbirinden ayırmak için somut bir neden veriyor: her ikisi de kuru bileşenlerdir, ancak başlangıç ​​meyveleri ve hazırlanışları farklı olabilir. Birisi için yazılmış bir tarif, özellikle muz görünür bir parça olarak servis edilmek yerine bir hamurla karıştırıldığında onu tanımlamalıdır.

Yemeğe ilaveler önemli olduğunda, belirli bir ürünün içindekiler listesini okuyun. Paketin ön yüzündeki meyve adı, tam bir formülasyondan ziyade araştırılması gereken bir açıklamadır. Muz- bazlı bir atıştırmalık ve sade hazırlanmış bir muz, her birinin ne içerdiğini açıklayan gerçek tarif veya ürün etiketiyle birlikte mutfakta bir yere sahip olabilir.

Tarifin bir kısmını tartmadan önce muzu soyun

Çözümlü örnek: Bir fırıncının tarifinde 300 gram soyulmuş muz eti gerekir, ancak bu varsayımsal durumda hazırlanan meyvenin ağırlığı 250 gramdır. Fark 300 − 250=50 g. Fırıncının, belirtilen tarif miktarını takip etmek için aynı hazırlanmış malzemeden 50 g daha ihtiyacı vardır.

Başka bir muzu kabuğu hala takılıyken tartmak farklı bir soruyu yanıtlayacaktır. Tarifte et kullanılıyor. İlave meyveleri soyun ve eklenen miktarı tartın, böylece kasedeki son miktar tarife uygun olur. Hesaplamada standart bir kabuk kaybı-yüzdesi ve tüketilmesi önerilen muz miktarı belirtilmez.

Fırıncı yalnızca mevcut meyveyi kullanmayı tercih ederse, daha küçük bir tarif başka bir olası yoldur. Burada 250 ÷ 300 yaklaşık 0,833'tür, dolayısıyla uygun şekilde ölçeklenebilir bir tarifin orijinal boyutunun kabaca beş-altıda biri kadar yapılması gerekir. Malzemelerin geri kalanının ölçeklendirilmesi bu kararın bir parçasıdır; sadece daha az muz kullanmak ve diğer her şeye dokunmamak farklı bir formül yaratır.

Eksiksiz bir pişirme tarifi, yeniden boyutlandırıldığında tava boyutu ve pişirme süresi konusunda da rehberliğe ihtiyaç duyabilir. Aritmetik, malzeme ilişkisini kurarken test edilen tarif, daha küçük pişirme işleminin nasıl gerçekleştirileceğini belirler. Bu kılavuz mevcut değilse, ilave 50 gramın elde edilmesi daha net bir seçim olabilir. Bu, yeni bir pişirme yöntemi sunmadan hesaplamayı faydalı kılar.

XMSD'de muz ihtiyacını anlamak için hazırlanan tarif miktarını kullanırdık. Resimdeki fırıncı için bu, karıştırma kabında 300 g anlamına gelir. Bütün meyvelerin sayımı veya açılmamış paket ağırlığı farklı bir amaca hizmet eder. Formları ve miktarları tartışırken içerik miktarını görünür tutardık.dondurulmuş paketleme bilgileri.

Elinizdeki meyveyi tartmadan, muz sayısını tam hazırlanmış ağırlığa çevirmekten kaçının. Özellikle meyve büyüklüğü değiştiğinde, farklı miktarlar beklerken iki tarifte de bir muzdan bahsedilebilir. Hazırlanan etin gramını veren bir tarif, terazi kullanan aşçı için bu belirsizliği ortadan kaldırır.

Referanslar

• Kew: Muz bitkisinin yapısı ve çeşitliliği
• New York Botanik Bahçesi: botanik meyveler (sayfa 41)
• UF/IFAS: muz meyvesi gelişimi ve çeşit adları
• Kuzey Carolina Uzantısı: yemek pişirme ve tatlı muz türleri
• UC Davis: Cavendish'in olgunlaşması ve işlenmesi (Kasım 1996)
• Iowa Eyaleti Uzantısı: Ev mutfağında muz
• Ulusal Ev Yemeklerini Koruma Merkezi: muz püresi
• FAO: muz ve muz gıda formları
• Oregon Eyaleti Uzantısı: kurutulmuş muzlar (Şubat 2020)
• Harvard Beslenme Kaynağı: muz türleri ve yiyecek hazırlama
• Tepesi karşılaştırması ve pişirme hesaplaması varsayımsaldır. Ağırlıklar, diyet tavsiyesi, standart meyve verimi veya belgelenmiş XMSD denemesi değil, hazırlanmış tarif içeriklerini ifade eder. Fotoğraflar, başlıklarında ve görsel açıklamalarında tanımlanan gerçek gıda formlarını göstermektedir.