4 Şeker Türü Nedir? Kimya, Formlar ve Özellikler

    "Dört şeker türü" diye adlandırılan tek bir bilimsel veya ticari liste yoktur.Cevap soruya göre değişir. Bir kimya dersinde glikoz, fruktoz, sükroz ve laktoz dört tanıdık şeker molekülü olarak adlandırılabilir. Ticari kuru-ürün çalışması bunun yerine beyaz granül, çok ince, toz şeker ve kahverengi veya ham-tarzdaki şekeri karşılaştırabilir. Bir etiket başka bir çerçeve kullanır: İçerik adı nelerin eklendiğini tanımlarken, Toplam Şekerler ve İlave Şekerler geçerli piyasa kuralları kapsamındaki besin değeri-etiketi miktarlarını tanımlar.

Satın alma ve formülasyon için en kullanışlı dört-bölümlü başlangıç ​​noktası şudur:beyaz toz şeker, daha ince kristal şeker, pudra şekeri ve kahverengi veya ham-tarzda kristal şeker. Bu pratik bir gruplandırmadır, evrensel bir sınıflandırma değildir. Sıvı şeker ve invert şurup önemli bir ek aileyi oluşturur; Tesisiniz sıvı dozluyorsa bunları dört kristal kategorisinin dışında tutun.

Bir ürün ismi hala pek tasvip etmiyor. Kimlik standardına, parçacık-boyut dağılımına, polarizasyon veya sakaroz esasına, renk yöntemi ve limitine, nem, kül, invert veya ilgili olduğu yerde azaltılmış şekere, katkı beyanına, amaçlanan uygulamaya, numune alma kuralına ve analiz sertifikasına ihtiyacınız vardır. Her iki ürün de şeker olarak satılabilmekte, ancak bir gıdayı eritebilmekte, akabilmekte, kekleştirebilmekte, renklendirebilmekte ve içindekiler ifadesini farklı şekilde etkileyebilmektedir.

Öncelikle Hangi Sınıflandırmayı Kastettiğinize Karar Verin

Eski dört-yollu cevap-monosakkaritler, disakkaritler, oligosakaritler ve polisakkaritler-şekerin gündelik anlamını daha geniş bir karbonhidrat sınıflandırmasıyla birleştirir. IUPAC, karbonhidratları monosakkaritler, oligosakkaritler, polisakkaritler ve türetilmiş maddeleri içerecek kadar geniş bir şekilde tanımlar. Adlandırılması aynı zamanda bir disakkariti iki monosakarit kalıntısı içeren bir oligosakkarit olarak ele alır. Bu, "mono, di, oligo ve poli"yi tek bir öğretim düzenlemesi haline getirir, ancak birbirini dışlayan dört üst-düzey şeker türü oluşturmaz.

Gıda analizi genellikle sınırları farklı şekilde çizer. FAO'nun gıda-bileşimi kılavuzu, şekerleri mono- ve disakkaritler olarak gruplandırır, ardından oligosakaritler ve polisakkaritleri ayrı ayrı ele alır. Hakemli-incelenen bir uyumlaştırma teklifi benzer şekilde diyetteki karbonhidratları polimerizasyon derecesine göre sınıflandırır: şekerler bir veya iki birim, oligosakkaritler üç ila dokuz ve polisakkaritler on veya daha fazla birimdir. Her iki çerçeve de nişasta veya selülozu sıradan içerik anlamında bir "şeker türü" yapmaz.

Soru moleküllerle ilgiliyse, glikoz ve fruktoz monosakkaritler, sükroz ve laktoz ise disakkaritlerdir. Bu dört örnek tanıdıktır ancak tek şeker bunlar değildir. Soru kamış bileşimiyle ilgiliyse, olgun kamıştaki ana şeker sakkarozdur ve daha düşük ve değişken serbest glikoz ve fruktoz vardır; için ayrı bir kılavuzşeker kamışında hangi şeker bulunurAnalitik özdeşliği ve Brix, Pol ve bileşen testi arasındaki farkı açıklar.

Eğer soru bir satınalma siparişi ile ilgili ise molekül isimleri tek başına yetersizdir. Sükroz kaba kristaller, ince kristaller, toz haline getirilmiş toz, nemli kahverengi kristaller veya sıvı bir çözelti halinde gelebilir. Kimya kimliği belirler; fiziksel form, kullanım ve uygulamayı etkiler; hedef-pazar etiketi paketin ne söylemesi gerektiğini belirler. Tedarikçi karşılaştırması boyunca bu üç katmanı ayrı tutun.

Pratik Dörtlü{0}Formlu Ticari Çerçeve

Dört kristal form, her satırı sabit bir dünya standardı olarak değil, satın alan bir aile olarak ele almanız koşuluyla, birçok-kuru gıda uygulamasını kapsar. İsimler pazara göre değişir: teker ve süper ince, yakından ilişkili daha ince kristalleri tanımlayabilir; pudra şekeri, krema ve şekerleme şekeri, farklı incelik veya katkı maddelerine sahip toz haline getirilmiş ürünleri ifade edebilir; esmer, demerara, turbinado ve ham şeker kamışı birbirinin otomatik ikamesi değildir.

Codex CXS 212-1999, adların neden tanımlara ihtiyaç duyduğunu göstermektedir. Beyaz şekeri, polarizasyonu en az 99,7 derece Z olan saflaştırılmış ve kristalize sakaroz olarak tanımlarken, plantasyon veya değirmen beyaz şekeri minimum 99,5 derece Z'ye sahiptir. Pudra şekerini, topaklanma önleyici madde içeren veya içermeyen, ince toz haline getirilmiş beyaz şeker olarak tanımlar. Standart, sakkaroz artı invert şeker kullanılarak yumuşak beyaz ve yumuşak kahverengi kategorilerini belirtir ve ham şeker kamışı şekerini, bir kamış melası filmi ile kaplanmış kısmen saflaştırılmış sakaroz kristalleri olarak tanımlar. Bunlar sadece dört renk değil, farklı kimliklerdir.

Bölgesel bir satın alma belgesi, ürünleri başka bir şekilde bölebilir. Örneğin rafine beyaz ve esmer şekere yönelik USDA Ticari Ürün Açıklaması, beyaz granüle ince/ekstra ince, beyaz granüle süper ince, toz/şekerleme, açık kahverengi, koyu kahverengi ve diğer stilleri ayırır. Bu yararlı bir ABD federal satın alma açıklamasıdır; her tedarikçinin veya ülkenin aynı notları kullandığının kanıtı değildir. Tanıdık bir isme güvenmek yerine spesifikasyonunuza gerekli standardı ve sürümü ekleyin.

Beyaz Granül ve Daha İnce Kristal Şeker Farklı İşleme Kontrollerine İhtiyaç Duyar

Beyaz granüle ve çok ince şeker esasen aynı kimyasal kimliğe sahip olabilir ancak parçacık boyutundan dolayı farklı davranabilir. Daha küçük kristaller daha fazla yüzey alanı sunar ve genellikle karşılaştırılabilir sıvı sıcaklığı ve çalkalama altında daha hızlı çözünür. Ayrıca daha fazla toz oluşturabilir, farklı bir kütle yoğunluğu gösterebilir, vidalar veya hazneler arasında farklı şekilde hareket edebilir ve neme farklı tepki verebilirler. Bir stil adı, ölçülen bir parçacık-boyutu dağılımı olmadan bu etkileri tahmin edemez.

Parçacık boyutunu "yeterince ince" yerine elek profili olarak yazın. Elek serisini ve yöntemini, numune hazırlamayı, kütle testini, üst eleğin üzerinde kalan izin verilen yüzdeyi, hedef bandı ve alt eleğin altındaki maksimum ince taneleri tanımlayın. ICUMSA şu anda eleme yoluyla beyaz şeker parçacık boyutu dağılımı için GS2-37'yi listelemektedir. Yöntemin adlandırılması ve dağılımın raporlanması, yalnızca ortalama bir çap vermekten daha faydalıdır çünkü iki parti bir ortalamayı paylaşabilirken, bir parti çok sayıda büyük boyutlu kristaller ve aşırı toz içerir.

Çözünme denemeleri gerçek süreci yeniden oluşturmalıdır. Su sıcaklığı, şeker-/su-oranı, çalkalama, parti geometrisi ve ekleme sırası, hepsi sonucu değiştirir. 20-kilogramlık oda-sıcaklık pilotunu 5.000-kilogramlık soğutulmuş üretim tankıyla karşılaştırırsanız, daha hızlı olan laboratuvar sonucu aktarılmayabilir. Her iki tarafın da aynı olayı ölçmesi için uç noktayı (görünür kristaller yok, bir refraktometre hedefi, ekran kalıntısı veya sabit bir çözüme kadar geçen süre) belirtin.

    Pratik örnek: soğuk meyve hazırlığı için kristal seçimi.Daha hızlı çözünmeye ihtiyacınız var, ancak formül, şekerleme şekerindeki nişastayı kabul edemez. Mevcut granüle kaliteyi, aynı şeker kütlesinde, su sıcaklığında, çalkalamada ve uç noktada tanımlanmış bir süper ince kaliteyle karşılaştırın. Süper ince, aşırı toz veya hazne köprüsü olmadan süre sınırını karşılıyorsa elek profilini ve taşıma sınırlarını onaylayın. "Daha küçük olan daha hızlı çözünür" diye tanımlanmamış bir toza geçmeyin.

Kristal boyutu ayrı bir şeker kamışı molekülü değil, bir bitiş-aşaması seçimidir. Tamamlayıcı genel bakışşeker kamışından şeker nasıl elde edilirkurtarma sırasını kapsar. Bu satın alma kararı için bitmiş kristale ve dozajı ve çözünmeyi öngören kanıtlara odaklanın.

Pudra Şekeri Sadece Daha Küçük Bir Kristal Değil Bir Formülasyondur

Pudra şekeri, ince toz haline getirilmiş şekerle başlar, ancak tedarik edilen ürün aynı zamanda nişasta veya onaylı topaklanma önleyici madde de içerebilir. Kodeks, topaklanma önleyici madde kullanılmadığında pudra şekeri veya toz dekstrozun %5'e kadar nişasta içermesine izin veriyor ve eklenen nişastanın varlığının ve maksimum seviyesinin beyan edilmesi gerektiğini söylüyor. Gerçek ürün daha düşük bir seviye kullanabilir veya hiç kullanmayabilir; Önemli olan spesifikasyonu ve içerik beyanını okumanız gerektiğidir.

USDA Ticari Ürün Açıklaması, bir satın alma sistemindeki analitik sonucu gösterir. Toz haline getirilmiş/şekerleme stili, granüle ince ve çok ince stillere göre daha düşük bir minimum sakaroz değerine ve daha yüksek nem toleransına sahiptir. Bu belgeye özgü-sınırların her teklife kopyalanmaması gerekir ancak bunlar, bir kilogram toz ürünün neden her zaman bir kilogram sakaroz olmadığını gösterir. Taşıyıcı veya topaklanma önleyici sistem, içerik listelerini, alerjen veya kimlik incelemesini, kuru-katı dengesini, dokuyu ve talep onayını etkileyebilir.

    Çözümlü örnek: beyan edilen nişastanın düzeltilmesi.Varsayımsal bir pudra şekeri spesifikasyonunun kütle olarak %3,0 nişasta ve %97,0 şeker beyan ettiğini varsayalım. Dolayısıyla 500 kg'lık bir teslimat 500 × 0.97=485 kg şeker ve 500 × 0.03=15 kg nişasta içerir. Formül 500 kg katı şeker gerektiriyorsa, kütle-eşdeğer toz 500 ÷ 0.97=515.46 kg olacaktır. Bu miktar aynı zamanda yaklaşık 15,46 kg nişasta da ekleyecektir, dolayısıyla aritmetik ikameye izin vermez; Değerlendirilmesi gereken formülasyonu ve etiket değişikliğini tanımlar.

İncelik fiziksel riskleri de yaratır. Toz havada uçuşabilir, neme maruz kaldıktan sonra kekleşebilir ve nakliye sırasında sıkışabilir. Tesise uygun bir parçacık-boyutu veya incelik yöntemi, maksimum topak veya elek kalıntısı, nem sınırı, paket bariyeri, depolama koşulları ve güvenli toz kontrollerini belirtin. Bir buzlanma çizgisi çok düzgün bir yüzeye değer verebilir; otomatikleştirilmiş toplu sistem, güvenilir akış ve toz kontrolüne daha fazla ağırlık verebilir. Aynı "tozlu" etiket bu takası-çözmez.

Şeker içeren bir preparatın bitmiş bir ürünün parçası olması durumunda, içerik versiyonunu onaylanmış formül ve görselle birlikte kaydedin. XMSD'lerözel-etiket ve OEM'e genel bakışürün spesifikasyonu ile paket kimliği arasındaki daha geniş bağlantıyı göstermektedir. Hedef-pazarın yasal incelemesi hâlâ gerekli; paketleme yeteneği sayfası düzenleyici onay değildir.

Esmer ve Ham-Tarz Şekerler Tek Bir Değiştirilebilir Tür Değildir

Renk tek başına esmer şekeri tanımlayamaz. Yumuşak esmer şeker, şekeri ve invert-şeker bileşimi, nemi ve dokusu yumuşak paketlenmiş bir formu destekleyen nemli bir üründür. Ham şeker kamışı, Codex tanımına göre melas filmi ile kısmen saflaştırılmış kristalize sakkarozdur. Turbinado ve demerara, tam kristal boyutu, rengi, nemi ve işleme tanımı spesifikasyona ve pazara göre değişebilen ticari tarz isimlerdir. Fotoğraf, görünüşün onaylanması açısından faydalıdır ancak kimlik açısından faydalı değildir.

Nem, kullanım ve uygulamayı değiştirir. Yumuşak kahverengi şeker, kuru beyaz kristallerden kasıtlı olarak daha fazla nem tutabilir; bu, dokuya katkıda bulunur ancak aynı zamanda topaklanmayı, paket bariyerini ve kütle dengesini de etkiler. Melas-ilişkili maddeler renk ve lezzet verirken, ters çevrilmiş veya indirgenmiş şekerler higroskopisiteyi ve esmerleşme davranışını etkileyebilir. Bitmiş-ürün hedefinin bir parçası karamel veya pekmez notası olduğunda sayısal sınırların yanı sıra duyusal bir referansı da onaylayın.

Rengin adlandırılmış bir yönteme ve örnek esasına ihtiyacı vardır. "Koyu kahverengi" bir stil sınıflandırması olabilir; sayısal çözüm-renk sonucu analitik bir ölçümdür. ICUMSA, beyaz-şeker çözeltisi rengine ilişkin mevcut yöntemleri ve beyaz, beyaz ve ham şeker ekimi için referans prosedürlerini listelemektedir. "ICUMSA 45" gibi bir ifade, tam bir satın alma spesifikasyonu olarak eksiktir: renk, polarizasyon, nem, kül, kristal dağılımı, koku, çözünmeyen madde veya mikrobiyoloji hakkında tek başına hiçbir şey söylemez.

Pekmez ayrıca ayrı bir üretim{0}akışı tartışmasında da yer alır. Kılavuzuşeker kamışı yan ürünleri-pekmez, küspe, filtre keki, sirke ve kamış çöpünün nereden çıktığını açıklıyor. Burada ilgili nokta daha dardır: kahverengi veya ham-tarzdaki bir kristal, renkli beyaz şeker olarak değerlendirilmek yerine kendi kimliğini ve kabul kriterlerini gerektirir.

Polarizasyon, Renk, Nem ve Parçacık Boyutu Farklı Sorulara Cevap Veriyor

Şeker kalitesinin yerini bir sayı tutamaz. Codex gibi standartlarda Zucker derecesi cinsinden ifade edilen polarizasyon, kimlik ve görünen sakkaroz değerlendirmesini destekler. Çözelti rengi, hazırlanan çözeltinin tanımlanmış bir yöntem altında ne kadar renk sergilediğini ölçer. Kurutma kaybı veya başka bir belirlenmiş nem yöntemi, su veya uçucu madde kaybına yöneliktir. İletkenlik külü, inorganik malzemeyi tanımlanmış bir prosedürle tahmin eder. Parçacık-boyut dağılımı kristalleri tanımlar. Her test farklı bir sürüm sorusunu yanıtlar.

Yöntem baskısı önemlidir. ICUMSA'nın mevcut yöntemler listesinde beyaz şekerin polarizasyonu için GS2-1, beyaz şeker çözeltisi rengi için GS2-9 ve GS2-10, nem için GS2-15, iletkenlik külü için GS2-17, bulanıklık için GS2-18 ve eleme yoluyla parçacık boyutu için GS2-37 yer almaktadır. Uygun yöntem ürüne ve karara bağlıdır. Gerçek yöntem numarasını, basımı ve gerekli örnek hazırlığını atlayarak sonuca ICUMSA kuruluş adını eklemeyin.

Codex'in temel tanımları ve gönüllü ekleri de farklı işlevlere hizmet etmektedir. 99,7 derece Z polarizasyonu gibi minimum beyaz-şeker kimliği tam bir sertifika değildir. Ek, ilgili ürünler için iletkenlik külü, invert şeker ve kurutma kaybı dahil olmak üzere ticari ortaklar için ek kalite değerleri vermektedir. Sözleşmeniz daha sıkı olabilir veya uygulamaya özel başka- kriterleri içerebilir, ancak farklı ürün veya standartlardan gelen limitleri sessizce karıştırmamalıdır.

    Örnek: Renk hatasını kimlik kararından ayırmak.Alınan parti, kararlaştırılan polarizasyon ve nem sınırlarını karşılıyor ancak kararlaştırılan maksimum çözüm-renk değerini aşıyor. Doğru eylem, malzemenin "şeker olmadığına" dair genel bir beyanı değil, sözleşmenin renk düzenine-bekletme, yeniden test etme veya reddetme-yerine gelir. Renk, berrak bir içeceği veya beyaz kaplamayı etkiliyorsa, sükroz kimliği kabul edilebilir kalsa bile sapma kritik olabilir. Karar vermeden önce parti örneğini, yöntemi, tekrar kuralını ve sonucu kaydedin.

Örnekleme bu ölçümlerin tümüne hakim olabilir. Artışların partisini, sayısını ve konumunu, kompozit yöntemini, kabı, mühürlemeyi, laboratuvar bölümünü ve saklama numunesini tanımlayın. Temsili olmayan bir kepçenin kesin ölçümü, 20 tonluk bir teslimatı tanımlamaz. Sınırda bir değerin doğaçlama bir anlaşmazlığı tetiklememesi için yuvarlama, ölçüm belirsizliği, yeniden test ve çelişkili sonuçlar için kurallar ekleyin.

Ürün Adı, İçerik Listesi ve Besin Değerleri Farklı Amaçlara Hizmet Ediyor

Ticari stil adı, malzemenin alınması ve üretilmesinin tanımlanmasına yardımcı olur. İçerik listesi, nihai gıdanın hedef pazarın adlandırma kuralları kapsamında neler içerdiğini bildirir. Besin Değerleri paneli, tanımlanmış beslenme kategorilerini kullanarak miktarları özetler. Bu alanlar birbirine bağlıdır ancak birbirlerinin yerine kullanılamazlar. Tedarikçi belgesindeki "pudra şekeri" size nişastanın mevcut olup olmadığını söylemez; İçerik spesifikasyonu ve beyanı bunu sağlamalıdır.

Mevcut ABD FDA rehberliği uyarınca İlave Şekerler, işleme sırasında eklenen şekerleri, paketlenmiş tatlandırıcıları, şurupları ve balın yanı sıra belirli konsantre meyve veya sebze suyu şekerlerini içerir. Besin Değerleri etiketinde İlave Şekerler, Toplam Şekerler içerisinde yer almaktadır. 18 gr Toplam Şeker ve 12 gr İlave Şeker içeren bir gıdada 30 gr değil toplam 18 gr bulunur. Geriye kalan 6 g, bu etiket hesaplamasına göre doğal olarak oluşmuş olabilir, ancak panel, glikoz, fruktoz, sükroz ve laktoz bölünmesinin molekül bazında bir molekülünü ortaya çıkarmaz.

İçerik maddesinin ortak adı aynı zamanda Pol, Brix veya "ICUMSA 45" gibi laboratuvar kısaltmalarıyla değiştirilemez. Onaylanmış ham-madde kodunu formüle, içerik beyanına, beslenme hesaplamasına, varsa alerjen değerlendirmesine ve görsel versiyona bağlayın. Tedarikçi topaklanma önleyici sistemi, kahverengi-şeker stilini veya sıvıyı-kuru formdan{-kuru forma değiştirdiğinde, öne bakan tat adı aynı kalsa bile bunu kontrollü bir değişiklik olarak değerlendirin.

Şeker kamışı, taze çiğneme kamışı, meyve suyu, şeker, fermantasyon ve malzeme veya enerji akışları dahil olmak üzere tek bir kristal bileşenin ötesinde kullanımlara sahiptir. Daha genişşeker kamışı-haritayı kullanbu bağlamı sağlar. Belirli bir şeker ürününün etiket adını veya analitik derecesini anlamak için kullanılmamalıdır.

Başvurunun Geçmişinden Bir Kabul Şartnamesi Oluşturun

Üretimde ne olması gerektiğiyle başlayın. Berrak bir içecek için çözünme süresi, çözelti rengi, bulanıklık ve çözünmeyen madde belirleyici olabilir. Kuru bir karışım için akış, parçacık ayrımı, toz ve nem direnci daha önemli olabilir. Krema için incelik, nişasta kıvamı ve pürüzsüzlük hakim olabilir. Pekmez-aromalı bir fırın ürünü için esmer-şekerin kimliği, nem, renk ve duyusal profil merkezi hale gelir. Mevcut her testi her spesifikasyona kopyalamayın; seçilen her teste bir yayın işi atayın.

Daha sonra kimliği ve referansları tanımlayın. Tam ürün adını, geçerli standardı ve basımı, gerektiğinde menşe ülkesini, içerik beyanını ve malzemenin kristal, toz veya sıvı olup olmadığını kaydedin. Birimler ve yöntemlerle niceliksel sınırlar ekleyin: polarizasyon, çözelti rengi, nem veya kurutma sırasındaki kayıp, kül, invert şeker, parçacık-boyutu dağılımı ve ilgili katkı maddeleri. Değerlerin minimum, maksimum veya aralık olup olmadığını belirtin.

Fiziksel ve güvence alanlarını doldurun. Bunlar koku ve tat, yabancı madde, topaklanmalar, akış, paketleme malzemesi, net kütle, paletleme, depolama, raf ömrü, gıda- güvenliği veya kirletici madde kriterleri, sertifika kapsamı ve izlenebilirlik kodunu içerebilir. Genel bir panel eklemek yerine mikrobiyolojik testleri ürün, süreç ve hedefle eşleştirin. Her analiz sertifikasına yayın öğeleri koyun; belirtilen periyodik veya riske dayalı-kanıt planıyla daha düşük-sıklıktaki kontrolleri destekleyin.

Son olarak, partiyi bir karara bağlayın. Numune alma, laboratuvar, yöntem baskısı, serbest bırakma yetkisi, uygunsuzluk bildirimi, yeniden test prosedürü ve elden çıkarma işlemlerini belirtin. Bir deneme için önerilen notu fiili süreçteki görevliyle karşılaştırın ve her iki sonucu da saklayın. Başarılı bir karşılaştırma numunesi, onaylandıktan sonra kristal boyutunda, topaklanma önleyici maddede veya kahverengi-şeker kaynağında sessiz değişiklikler yapılmasına izin vermez.

Son Yanıt

Tam olarak dört evrensel şeker türü yoktur. Glikoz, fruktoz, sükroz ve laktoz dört ortak moleküldür, ancak bunlar kapsamlı bir sınıflandırmadan ziyade örneklerdir. Monosakaritler, oligosakaritler ve polisakaritler daha geniş bir karbonhidrat çerçevesine aittir ve bir disakkarit, IUPAC isimlendirmesinde iki-birimli bir oligosakarittir.

Birçok kuru-gıda satın alma kararında, beyaz granül, daha ince kristal, toz ve kahverengi veya ham-tarz şeker, dört-aile için yararlı bir kontrol listesi oluşturur. Gerektiğinde ek aileler olarak sıvı şekeri ve invert şurubu saklayın. Daha sonra aile etiketini ölçülebilir kabulle değiştirin: kimlik standardı, parçacık boyutu, polarizasyon, renk, nem, kül, invert şeker, katkı maddeleri, uygulama testi, numune alma ve yerleştirme.

Bu katmanlı yanıt, üç yaygın hatayı önlüyor: Her karbonhidratı şeker olarak adlandırmak, her pazarın aynı dört ürün tipini kullandığını varsaymak ve bir malzemeyi yalnızca adından veya renginden onaylamak. Önce soruyu tanımlayın, ikinci olarak formu seçin ve belgelenen sonuçlardan nihai kararı verin.

Referanslar

1. IUPAC.Altın Kitap karbonhidrat tanımı.
2. IUPAC.Mavi Kitap P-10: karbonhidrat terminolojisi.
3. FAO.Gıda enerjisi: analiz yöntemleri ve dönüşüm faktörleri, karbonhidrat terminolojisi.
4. Cummings, JH ve Stephen, AMKarbonhidrat terminolojisi ve sınıflandırması. Avrupa Klinik Beslenme Dergisi.
5. Codex Alimentarius.Şeker Standardı, CXS 212-1999, 2022'de değiştirildi.
6. USDA Tarımsal Pazarlama Hizmeti.Ticari Ürün Tanımı: Şeker, Rafine, Beyaz ve Şeker, Kahverengi.
7. ICUMSA.Mevcut resmi şeker-analiz yöntemleri.
8. ABD Gıda ve İlaç İdaresi.Besin Değerleri Etiketine Eklenen Şekerler.