Yeşil Portakallara Ne Denir?

Yeşil-kabuklu bir portakal otomatik olarak tek bir adlandırılmış meyve değildir. Kabuğunun klorofil tuttuğu sıcak bir iklimde yetişen olgun bir portakal veya mandalina, normal ticari görünümü kısmen yeşil kalan bir çeşit, derecelendirilmemiş meyve veya gerçekten olgunlaşmamış meyve olabilir. Cam Sành,-çoğunlukla yeşil veya yeşil-turuncu kabukla satılan, iyi bilinen bir Vietnam narenciye türüdür, ancak "yeşil turuncu" kesin bir evrensel botanik adı değil, görsel bir tanımdır.

Dondurulmuş narenciye alımında, kabuk genellikle çıkarıldığı için kabuk rengi daha da az belirleyicidir. Çeşit veya ticari tür, yetiştirme kökeni, iç olgunluk, çözünür katılar, titre edilebilir asitlik, oran, meyve suyu içeriği, lezzet, tohum ve zar limitleri, segment bütünlüğü ve işleme geçmişine ihtiyacınız vardır. Parlak portakal kabuğu kötü tadı gizleyebilir, yeşil kabuk ise olgun, tatlı eti çevreleyebilir.

Yeşil Kabuğun Tek Bir Adı Yok

Turuncu isimler çeşitli düzeylerde çalışır. "Tatlı portakal" genellikle Citrus sinensis'i ifade eder. Mandalina ilgili bir narenciye grubuna aittir ve birçok ticari meyve melezdir. Kam, portakal, mandalina, mandalina ve kral portakal gibi yerel isimler diller arasında düzgün bir şekilde eşleşmiyor. Vietnamca "kam" kelimesi portakal-gibi narenciye türleri için kullanılır; bu da çevrilmiş bir ismin kulağa gerçekte olduğundan daha kesin gelmesinin nedenlerinden biridir.

Vietnam'ın ulusal portakal-çeşit standardı, Cam Sành'ı turuncu test kapsamı içinde tanımlar ve onu mandalina-tatlı-portakal melezi olarak tanımlar. Diğer referanslar onun soyunu farklı şekilde tanımlayabilir veya "kral portakal" ticari adını kullanabilir. Bu taksonomik belirsizlik, yalnızca ten renginden kimlik çıkarımı yapmak yerine tedarikçinin belirttiği çeşidi veya ticari türü ve menşei talep etmenin bir nedenidir.

Geleneksel bir tatlı portakal da sıcak ve nemli bölgelerde kısmen yeşil kalabilir. Narenciye kabuğu, klorofil parçalandıkça ve sarı veya turuncu pigmentler görünür hale geldikçe yeşilden değişir. Serin geceler çoğu zaman renk kırılmasını destekler. Geceler sıcak kaldığında, yenilebilir iç kısım, kabuk tamamen turuncu hale gelmeden önce kabul edilebilir olgunluğa ulaşabilir. Yoğun bir gölgelik içinde gölgelenen meyveler, daha fazla ışığa maruz kalan meyvelerden farklılık gösterebilir.

Yeniden yeşillendirme başka bir durum ekler. Bazı turunçgiller turuncu renk alır ve daha sonra ılık mevsim koşullarında kısmen tekrar yeşile döner. Bu görünüm, iç meyveyi olgunlaşmamış bir duruma çevirmez. Pratik kural basittir: Her yeşil meyveyi "olgunlaşmamış" olarak etiketlemeyin ve her yeşil narenciyeyi "Cam Sành" olarak etiketlemeyin.

Dış Rengi İç Olgunluktan Ayırın

Kabuk rengi sunum için faydalıdır ve eğitimli bir denetçinin anormal partileri tespit etmesine yardımcı olabilir, ancak bu tam bir olgunluk testi değildir. İç olgunluk, yeme ve işleme performansını yönlendiren faktörlerle daha iyi değerlendirilir: çözünür katılar, titre edilebilir asitlik, bunların oranı, meyve suyu yüzdesi, aroma, acılık, tohum durumu, et rengi ve doku.

Çözünür katılar genellikle meyve suyundaki şekerlerle ilgili bir indeks olarak Brix derecesi cinsinden rapor edilir, ancak asitler ve diğer çözünmüş materyaller de katkıda bulunur. Titre edilebilir asitlik, tanımlanmış bir yönteme göre nötrleştirilen asit miktarını ölçer ve genellikle sitrik-asit eşdeğeri olarak ifade edilir. Hiçbir sayı tek başına lezzet vermez. Oran, tatlılık ve asitlik arasındaki dengenin ifade edilmesine yardımcı olurken, duyusal bir panel, hesaplamanın gözden kaçırdığı acılık, düzlük ve aromayı yakalar.

Ticaret kuralları ayrılığı göstermektedir. AB narenciye pazarlama standartları, yüksek-sıcaklık ve yüksek-nem koşullarında yetiştirilen belirli portakalların, minimum meyve suyu gereksinimlerini karşıladığında daha fazla yeşil yüzeye sahip olmasına izin verir. Kurallar ayrıca ticari olgunluk için minimum meyve suyu içeriğini ve şeker-asit- oranlarını kullanır ve yalnızca bu olgunluk gereksinimleri karşılandıktan sonra derecelendirmeye izin verir. Bu, her destinasyon için evrensel bir spesifikasyon değil, düzenleyici bir bağlamdır.

Bu nedenle hızlı bir görsel test yalnızca tek bir soruyu yanıtlar: Kabuk neye benziyor? Ham-madde onayı için partiden tanımlanmış bir numune alın, meyve suyunu ve kimyasını yazılı bir yöntemle ölçün, meyveyi tadın ve dağılımı kaydedin. Yeşil meyve tekrar tekrar onaylanmış iç sonucu veriyorsa, renk o besleme için normal olabilir. Brix, asitlik veya lezzet başarısız olursa çekici bir kabuk onu kurtarmaz.

Derecelendirme Şekeri Değil Kabuğu Değiştirir

Ticari derecelendirme, olgun narenciyeyi dikkatle kontrol edilen etilene, sıcaklığa, neme, havalandırmaya ve zamana maruz bırakır. Etilen, kabuktaki klorofil parçalanmasını teşvik eder, böylece sarı veya turuncu renk görünür hale gelir. Bu, tüketicilerin portakal kabuğunu olgunlukla ilişkilendirdiği pazarda kabulü artırabilir.

Derecelendirme olgunlaşmamış narenciyeyi olgunlaştırmak değildir. Narenciye klimakterik değildir ve hasat sonrası etilen ete şeker katmaz veya ekşi, olgunlaşmamış meyveyi tatlı hale getirmez. Portakal, greyfurt ve mandalinalar üzerinde yapılan hakemli-incelemede, meyve suyunda çözünebilen katılarda ve asitlikte önemli bir değişiklik olmaksızın kabuk rengi kırılmasının arttığı bulunmuştur; duyusal etkiler sınırlıydı ve tedavi koşulları hâlâ önemliydi.

Zayıf süreç kontrolü kusurlara neden olabilir. Fazla zaman, uygun olmayan sıcaklık veya nem, yetersiz havalandırma, çürüme basıncı ve hassas meyveler soyulma, dehidrasyon veya daha sonra bozulmaya neden olabilir. Hasarlı kabuk hücreleri de aynı şekilde derecelendirilemeyebilir. Dış taze-meyve görünümü önemliyse, fiili derecelendirme programını belgeleyin ve planlanan bekletme süresinden sonra meyveyi inceleyin.

Soyulmuş dondurulmuş parçalar için derecelendirme daha az değer katabilir çünkü müşteriler artık kabuğun çoğunu göremez. Karar et rengine, aromaya, Brix-asit dengesine, zarın çıkarılmasına, tohumlara, sağlamlığa ve çözülme performansına değişir. Hammadde ayıklamayı, süreç kontrolünü veya gerçekten sattığınız nihai ürünü iyileştirmediği sürece mükemmel dış turuncu renk için ödeme yapmayın.

Yeşil Kabuğu Narenciye Yeşillendirme Hastalığıyla Karıştırmayın

"Yeşil portakal" ve narenciye yeşillendirme hastalığı farklı fikirlerdir. Huanglongbing olarak da adlandırılan narenciye yeşillendirmesi, floem-sınırlı bakterilerle ilişkili ve narenciye psyllidleri tarafından yayılan yıkıcı bir bitki hastalığıdır. Yaprakların lekelenmesine, meyvelerin küçük veya orantısız olmasına, eşit olmayan renk gelişimine, lezzetin bozulmasına, tohumların düşmesine ve ağaçların azalmasına neden olabilir. Normal yeşil-kabuklu bir çeşit, hastalığın adıyla anılmaz.

Renk deseni bir uyarı verebilir ancak teşhis, eğitimli mahsul uzmanlarına ve uygun testlere aittir. Bir meyve bahçesine tek bir fotoğrafla teşhis koymayın ve şekilsiz, acı veya anormal renkli meyveleri kanıt olmadan normal çeşit olarak nitelendirmeyin. Çiftlik izlenebilirliği ve ham-madde denetimi, saha bulgusunu işleme kararına bağlar.

İşlenmiş bir segment için, neyin görünür kaldığına bakın: soluk veya düzensiz et, kuru kesecikler, acılık, tohum parçaları, çürüme, anormal koku veya aşırı meyve suyu sızıntısı. Tekrarlanan bir anormalliği ham-madde ve çiftlik ekibine iletin.IQF dondurulmuş mandalina aralığıürün-formunun bağlamını verirken, sipariş spesifikasyonunun gerçek kabul sınırlarını tanımlaması gerekir.

Meyvenin Donmuş Parçalar Haline Gelmesinden Sonra Önemli Olanlar

Kabuk çıkarıldıktan sonra ticari ismin hâlâ doğru olması gerekir ancak fiziksel performans ön plana çıkar. Tam-segment yüzdesini, kırık parçaları, et rengini, zar ve albedo kalıntısını, kabuk kalıntısını, tohumları, yabancı maddeyi, serbest buz ve blok oluşumunu tanımlayın. Bir içecek bazında karışık parça sınıfı kullanılabilir; bir meyve kabı veya tatlının üst kısmı yüksek oranda sağlam parçalara ihtiyaç duyabilir.

Tadı yalnızca taze ham madde üzerinde değil, çözülmüş veya hazırlanmış ürün üzerinde de test edin. Donma ve çözülme, narenciye keseciklerini bozar, böylece segmentler meyve suyunu serbest bırakabilir ve yumuşayabilir. Dondurulmuş ağırlığı, çözülme koşullarını, süzme süresini, süzülmüş ağırlığı, bozulmamış meyveyi ve duyusal puanı kaydedin.dondurulmuş soyulmuş portakal formatıamaçlanan tarif ve sunuma göre karşılaştırılmalıdır.

Olgunluk kullanılabilir kaliteyi etkiler. Olgunlaşmamış meyveler ekşi, acı, soyulması zor veya verimi düşük olabilir. Aşırı olgunlaşmış meyveler daha yumuşak olabilir ve kırılmaya daha yatkın olabilir. Hedef mümkün olan maksimum Brix değil; uygulama için tatlılık, asitlik, narenciye aroması, renk, segment bütünlüğü ve işleme verimi arasında mutabakata varılan dengedir.

Malzemeleri ve işlem durumunu kontrol edin. Sade meyve, şekerli meyveden, şuruplu meyveden, püreden ve meyve suyu hazırlanmasından farklıdır. Herhangi bir antioksidan, sıkılaştırıcı madde, şeker veya sır eklenip eklenmediğini kontrol edin. Dondurulmuş meyve otomatik olarak steril veya yemeye hazır değildir, bu nedenle spesifikasyon ve etikette kullanım amacı ve gerekli hazırlık belirtilmelidir.

Ham-Madde ve Bitmiş-Ürün Spesifikasyonunu Yazın

Ham meyve için çeşidi veya kabul edilen ticari türü, menşei, ürün aralığı, meyve boyutu, kabuk-renk toleransı ve hariç tutulan kusurları belirtin. Bir numune alma planı ve ölçülebilir meyve suyu, Brix, titre edilebilir-asitlik veya ilgili olduğu yerde oran hedefleri aracılığıyla olgunluğu tanımlayın. Tadı ve aromayı ekleyin çünkü kimya kabul edilemez her partiyi tanımlayamaz.

Dondurulmuş bölümler için, ad kesimi veya bölüm biçimi, boyut, bütün-/kırık oranı, zar, albedo, tohum, kabuk, renk değişikliği, serbest-buz ve küme sınırları. Değerlerin dondurulmuş, çözülmüş veya kurutulmuş olarak değerlendirilip değerlendirilmediğini belirtin. Hazırlık yöntemi olmayan bir limit, her iki taraf da farklı bir sonuç yaratabileceğinden, karşılama sırasında tartışmalara yol açacaktır.

Gıda-güvenliği ve izlenebilirlik gerekliliklerini ekleyin: mikrobiyolojik plan, pestisit-kalıntı uyumluluğu, kirletici maddeler, yabancı-malzeme kontrolü, işleme tesisi, parti kodlaması, sertifika kapsamı, depolama ve varış belgeleri. Tesis kanıtlarını şu şekilde inceleyin:gıda-işleme fabrikası rotasıve bunu tam olarak sunulan öğeyle eşleştirin.

Ardından paket ve soğuk-zincir ayrıntılarını ayarlayın: iç torba, net ağırlık, karton, etiketler, işaretler, palet düzeni, donmuş-depolama sıcaklığı, raf ömrü, konteyner yükleme ve varış denetimi. Soyulmuş bir segment, çözülme-yeniden dondurmanın kötüye kullanılması nedeniyle, atılan kabuğun renginden çok daha fazla ticari zarara uğrayabilir. Kullandondurulmuş paketleme ve soğuk-zincirlere genel bakışPaket korumasını çerçevelemek için, ardından gerçek siparişi onaylayın.

Perakende satış veya menü kopyalarında desteklenmeyen kimlik iddialarından kaçının. Meyve Cam Sành ise tedarikçiyi ve bu adı destekleyen izlenebilirlik kanıtlarını saklayın. Taze kabuğu yeşil kalan standart bir mandalina ise, onu onaylanmış ticari türle adlandırın. "Yeşil turuncu" tanımlayıcı bir ifade olarak işe yarayabilir, ancak sessizce korunan bir köken, belirli bir melez veya özel beslenme vaat etmemelidir.

Partiyi Tekrarlanabilir Bir Yöntemle Onaylayın

Yalnızca en iyi görünen meyveyi seçmek yerine, örneği kasalara ve palet konumlarına göre oluşturun{0}. Parti kodunu, üretim tarihini, karton durumunu ve sıcaklığını kaydedin. Taze ham madde için boyut ve renk gruplarına göre çeşitli meyvelerin tadına bakın. Dondurulmuş ürün için temsili bir kompozit oluşturun ve tutulan numuneyi programın gerektirdiği yerde saklayın.

Tek bir yöntemle ölçün. Refraktometreyi kalibre edin, meyve suyu hazırlamayı ve sıcaklık düzeltmesini belirtin, aynı titrasyon uç noktasını kullanın ve asitlik birimlerini bildirin. Çözülme verimi için, çözülme sıcaklığını, süreyi, elek veya eleği, boşaltma süresini ve tartım sırasını ayarlayın. Tek-noktalı Brix okuması veya sıradan çanak incelemesi bir kabı temsil edemez.

Uygulama testini laboratuvar ölçümlerinin yanında çalıştırın. Bir içecek geliştiricinin seyreltme sonrasında tada, hamur davranışına ve asitliğe ihtiyacı vardır. Bir fırının karıştırma ve pişirme sonrasında segmentinin hayatta kalması gerekir. Bir perakende poşetin çekici dağıtıma ve yönetilebilir damlamaya ihtiyacı vardır. Numunenin test edildiği kullanımı onaylayın; bir geçişi sessizce her formata genişletmeyin.

Bir sevkiyat farklılık gösterdiğinde, partiyi izole edin ve nesnel kanıtları karşılaştırın: kimlik, menşe, ürün, renk deseni, Brix, asitlik, oran, duyusal, kusurlar, çözülme verimi, paketleme ve sıcaklık. Sorun kozmetik soyulma rengiyse ve nihai ürün soyulmuşsa, bunun gerçek sonucunu yeniden değerlendirin. Sorun iç lezzetin zayıf olması, çürüme veya güvenlikse, bunu normal bir yeşil-kabuk açıklamasının arkasına saklamayın.

Çiftlik bloğuna, hasat aralığına ve üretim tarihine göre trend sonuçları. Mahsul sırasında renk ve olgunluk değişebilir. Erken bir pencere daha sıkı bir duyusal inceleme gerektirebilir; geç bir pencere daha yumuşak meyvelere ve daha fazla kırılmaya neden olabilir. Trend, parti talep haline gelmeden önce örneklemeyi ve uygulamayı ayarlamanıza olanak tanır.

Eşleşmeyen sinyaller için bir yükseltme kuralı kullanın. Geçişli kimyaya ve temiz tada sahip yeşil bir kabuk, renk-toleransı kararı olabilir. Düşük oranlı, acı tadı olan veya kuru keseciklere sahip tamamen portakal kabuğu, iç-kalitede bir başarısızlıktır. Kabul edilebilir tada sahip ancak aşırı segment kırılması olan bir parti, yalnızca onaylı bir ticari ve izlenebilirlik yoluyla görünür tepelemeden püreye yeniden atanabilir. Bu sonuçları ayrı tutmak, öznel bir renk tercihinin bitmiş ürünü geçersiz kılmasını önler.

Örnek yaşını da kontrol edin. Hasat sırasında ölçülen taze çiğ meyve, derecelendirildikten sonra ölçülen meyve ve aylarca saklandıktan sonra ölçülen dondurulmuş parçalar aynı kanıt noktası değildir. Her sonucun tarihini, durumunu ve yöntemini kaydedin. Satış örneği farklı bir ürün veya üretim penceresinden geldiyse, ilk sonucu kalıcı olarak değerlendirmeden önce bir ön-sevkiyat veya üretim-parti örneği isteyin.

Özel-etiket paketleri için kimlik kararını sanat eserine taşıyın. Ürün adı, içerik beyanı, menşei, saklama talimatları, hazırlama ve beslenme esasları, gönderilen ürünü açıklamalıdır. Tekdüze turuncu renkli taze meyvenin fotoğrafı, karışık-parça dondurulmuş mandalina çeşidinin mükemmel bütün parçalar içerdiğini ima etmemelidir. Benzer şekilde, "yeşil turuncu" ifadesi, hedef pazarda yasal olarak uygun bir ortak adın yerine geçmemelidir.

Varıştan sonra döngüyü kapatın. Alınan verileri onaylanmış numuneyle karşılaştırın ve sonucu partiye göre raporlayın. Yeşil soyma, ham-madde sezonunda tekrar eden bir sorunsa, otomatik olarak kozmetik derecelendirme talep etmek yerine tedarikçinin dahili olgunluk eğilimini ve-bitmiş segment performansını isteyin. En iyi kontrol lezzeti, verimi, güvenliği ve alıcıların fiilen kullanacağı etiketi koruyan kontroldür.

Sıkça Sorulan Sorular

Yeşil portakallara Cam Sành mı denir?

Cam Sành, yeşil veya kısmen yeşil kabuğu ve turuncu etiyle tanınan bir Vietnam narenciye türüdür, ancak her yeşil portakal Cam Sành değildir. Meyveyi yalnızca rengine göre adlandırmak yerine çeşidi veya ticari türü ve menşei doğrulayın.

Bir portakal kabuğu yeşilken olgunlaşabilir mi?

Evet. Sıcak yetiştirme koşulları, çeşit ve gölgelik konumu, klorofil kabukta kalırken iç olgunluğa izin verebilir. Olgunluğu meyve suyu içeriği, Brix, asitlik, oran ve duyusal kaliteye göre değerlendirin, kabuğun rengini tek başına değil.

Derecelendirme olgunlaşmamış portakalı tatlı yapar mı?

Hayır. Degreening, zaten olgunlaşmış turunçgillerin kabuğundaki yeşil klorofili parçalamak için etilen kullanır. Şeker eklemez veya zayıf iç olgunluğu düzeltmez. Başlangıç ​​meyvesi görünüm tedavisinden önce olgunluk şartlarını geçmelidir.

Yeşil kabuk, narenciye yeşillendirme hastalığının belirtisi midir?

Tek başına değil. Normal olgun narenciye yeşil kabuğu koruyabilir. Narenciye yeşillendirme hastalığı, birden fazla ağaç, yaprak ve meyve belirtileriyle birlikte-bir bitki sağlığı sorunudur ve uzman teşhisi gerektirir. Olağandışı orantısız meyve, lekeli renk ve zayıf tat, tek bir renkten yola çıkarak bir sonuca varmayı değil, incelemeyi hak eder.

Dondurulmuş turuncu-segment alıcıları neyi test etmelidir?

Kimliği, menşei, içerikleri, Brix-asit dengesini, aromayı, bütün ve kırık segment sınırlarını, tohumları, zarı, kabuğu, renk değişikliğini, serbest buzu, çözülme damlamasını, kullanılabilir verimi, mikrobiyolojik ve kalıntı gerekliliklerini, paketi, sertifika kapsamını ve soğuk-zincir kanıtlarını doğrulayın. Partiyi amaçlanan bitmiş uygulamada test edin.

Referanslar

1. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü.Vietnam Meyveleri - Portakal. Sıcak iklimlerde narenciye adları, üretimi ve yeşil-kabuk bağlamı.
2. Vietnam Standartları ve Kalite Enstitüsü.TCVN 13382-3:2022 - Portakal Çeşitleri. Kapsam ve Cam Sành hibrit sınıflandırması.
3. Avrupa Komisyonu.Narenciye Pazarlama Standardı. Minimum meyve suyu, oran, renk ve derecelendirme gereksinimleri.
4. Mayuoni L, Tietel Z, Patil BS, Porat R.Etilen derecesi turunçgillerin iç kalitesini etkiler mi?Hasat Sonrası Biyoloji ve Teknoloji. 2011.
5. Florida Üniversitesi IFAS Uzantısı.Florida Narenciye Üretim Rehberi: Taze Narenciyede Çürüme Kontrolü. Derecelendirme ve bozulma-kontrol bağlamı.