Dondurulmuş Patates Cipsi Besin Değerleri|XMSD
Feb 11, 2019
"Dondurulmuş patates cipsi" iki farklı yiyecek anlamına gelebilir. Britanya'da ve birçok ihracat pazarında bu terim genellikle dondurulmuş patates kızartmasını veya düz-kesilmiş patates şeritlerini ifade eder. Başka yerlerde "patates cipsi" ince, yemeye-hazır-cips anlamına gelebilir. Bu makale, servis edilmeden önce pişirilen dondurulmuş şeritlere odaklanmaktadır.
Kısa cevap:Dondurulmuş patates cipsi esas olarak az miktarda protein ve lif içeren karbonhidratlı bir besindir. Kaloriler, toplam yağ, doymuş yağ ve sodyum, eklenen yağ miktarına, kaplamaya, baharatlara, porsiyon boyutuna ve son pişirme yöntemine göre büyük ölçüde değişir. Bu nedenle paket etiketi tek bir genel numaradan daha kullanışlıdır.
Dondurulmuş Patates Cipsinde Ne Var?
Patates nişasta, bir miktar lif, potasyum ve az miktarda protein sağlar. Ticari bir dondurulmuş cips aynı zamanda kısmen kızartmadan elde edilen bitkisel yağ, tuz, dekstroz, stabilizatörler veya nişasta-bazlı bir kaplama da içerebilir. Bu eklemeler evrensel değildir, dolayısıyla benzer görünen iki çantanın farklı beslenme panelleri olabilir.
Dondurmanın kendisi kalori, yağ veya sodyum eklemez. Önemli değişkenler, dondurmadan önceki tarif ve son hazırlık sırasında yaşananlardır. Derin-kızartma daha fazla yağ katabilir; önceden kızartılmış bir üründe zaten biraz yağ bulunmasına rağmen, fırında veya-havada fritözde hazırlık çok az yağ gerektirebilir veya hiç yağ gerektirmeyebilir.
Referans Beslenme Profili
Aşağıdaki tablo her XMSD ürünü için bir spesifikasyon değil, bir referans noktasıdır. Ev fırınında hazırlanan tuzlu-dondurulmuş dondurulmuş Fransız-kızarmış patatesler için USDA FoodData Central eski girişini kullanır. Giriş, pişmiş yiyeceğin 100 gramı başına besin değerlerini rapor eder.
| Besin | 100 gr başına | Onu ne değiştirir? |
|---|---|---|
| Enerji | 158 kcal | Yağ ve su kaybı |
| Karbonhidrat | 25.55 g | Patates katıları ve kaplama |
| Toplam yağ | 5.48 g | Kıs-kızartma ve son pişirme |
| Doymuş yağ | 0.85 g | Yağ türü ve miktarı |
| Protein | 2.75 g | Patates çeşitleri ve katılar |
| Diyet lifi | 2.00 g | Peeling ve formülasyon |
| Sodyum | 324 mg | Tuz ve baharatın işlenmesi |
| Potasyum | 478 mg | Hammadde ve işleme |
Bu numaraları nasıl kullanabilirsiniz:Bunları, tanımlanmış tek bir gıda formu için geniş bir referans noktası olarak değerlendirin. Gerçek bir ürün kararı için etiketleri aynı temelde karşılaştırın-ideal olarak satılan 100 g başına ve sağlandığında hazırlanan 100 g başına.
Besin Değerleri Neden Değişiyor?
1. Yağ ve-ön kızartma
Bazı dondurulmuş cipsler beyazlatılır ve az miktarda yağ ilavesiyle dondurulurken, birçok perakende ve yiyecek servisi kızartması da dondurulmadan önce kısmen kızartılır. İçerik listesi, yağın halihazırda mevcut olup olmadığını gösterir. Daha fazla yağ genellikle kaloriyi ve toplam yağı artırır, ancak kesin sonuç sürece ve son hazırlığa bağlıdır.
2. Kaplama ve kesim boyutu
Kaplanmış bir kızartma, değiştirilmiş nişasta, pirinç unu, mısır unu veya gevrekliği ve bekletme süresini desteklemesi amaçlanan diğer bileşenleri içerebilir. İnce kesimler ağırlıklarına göre daha fazla yüzey alanına sahiptir ve kızartma sırasında kalın kesimlerden farklı davranabilir. Besin etiketi, bitmiş formülasyonu tek başına görünümden daha güvenilir bir şekilde yansıtır.
3. Tuz ve baharat
Sodyum, işleme sırasında eklenen tuzdan, kaplama sisteminden veya pişirme sonrasında uygulanan baharatlardan gelebilir. "Tuzsuz" ve "baharatsız", "sodyum-içermeyen" ile değiştirilemez. Etiketteki sodyum miktarını kontrol edin ve aynı porsiyon ağırlığını kullanan ürünleri karşılaştırın.
4. Dondurulmuş ağırlık ve pişmiş ağırlık
Pişirme suyu uzaklaştırır, dolayısıyla 100 g pişmiş patates kızartması, 100 g dondurulmuş üründen daha fazla patates katısını temsil edebilir. Bu nedenle ekstra yağ eklenmediğinde bile 100 gram başına hazırlanan değer daha yüksek görünebilir. "Satıldığı gibi" ve "hazırlandığı gibi" değerlerini karıştırmak yerine etikette belirtilen esası izleyin.
Dondurulmuş Patates Cipsi Protein Açısından Yüksek mi?
Hayır. Patatesler protein ve amino asitler içerir, ancak dondurulmuş cipsler normalde yüksek-proteinli bir gıda değildir. Yukarıdaki USDA referansı 100 g başına 2,75 g protein içerir. Bu, bazen "patates cipsi" için tekrarlanan %8 ila %9'luk iddianın çok altındadır; bu iddia, farklı bir ürüne, kuru{8}}bir temele veya desteklenmeyen bir genellemeye işaret edebilir.
Protein kalitesi ve protein miktarı da farklı sorulardır. Esansiyel amino asitlerin varlığı, bir porsiyonu yumurta, et, süt ürünleri, soya veya başka bir protein-zengin gıdaya besin açısından eşdeğer yapmaz. Eğer protein bir öğün için önemliyse, cipsleri ana kaynak olarak görmek yerine kızartmaları uygun bir protein kaynağıyla eşleştirin.
Pişirme Yöntemi Sonucu Nasıl Değiştirir?
Fırında pişirme ve havada-kızartma, genellikle derin-kızartmaya göre daha az ilave yağ kullanır, ancak her iki yöntem de her ürünün yağ oranını otomatik olarak düşürmez. Önceden-kızartılmış dondurulmuş cips zaten yağ içerir. İlave yağ püskürtmek veya fırlatmak tüketilen miktarı artırırken soslar, peynir ve tuzlu baharatlar yemeğin tamamını yeniden değiştirir.
Yararlı bir karşılaştırma için porsiyon ağırlığını sabit tutun, aynı ürünü kullanın ve hazırlama sırasında eklenen yağı veya malzemeleri kaydedin. Pişirme talimatları özel paketten gelmelidir çünkü kesim boyutu, kaplama, cihaz ve ürünün tamamen pişip pişmediği performansı etkiler.
Akrilamid ve Browning
Akrilamid, karbonhidrat{0}zengin bitkisel besinler yüksek sıcaklıklarda pişirildiğinde oluşabilir. FDA, patates kızartması ve patates cipsini diyetle akrilamide maruz kalmaya katkıda bulunabilecek gıda kategorileri olarak tanımlamaktadır. Oluşum genellikle daha uzun pişirme, daha yüksek sıcaklıklar ve daha koyu kahverengileşme ile artar.
Hazırlık notu:FDA, dondurulmuş patates kızartması da dahil olmak üzere kesilmiş patates ürünlerinin koyu kahverengi yerine altın-sarı renkte pişirilmesini önermektedir. Ürün talimatlarını uygulayın ve aşırı-kızarmayı önleyin.
Dondurulmuş-Çip Etiketi Nasıl Okunur?
Paketteki porsiyon boyutu ve porsiyon sayısıyla başlayın. FDA, porsiyon boyutunun insanların genellikle tükettiği miktarı yansıttığını belirtiyor; bu bir tavsiye değildir. Etikette belirtilen porsiyonun iki katını yerseniz, listelenen kalori ve besin maddelerinin iki katını tüketmiş olursunuz.
- Temeli kontrol edin:satıldığı gibi, fırında-pişirilmiş, havada-kızarmış veya derin-kızarmış.
- Malzemeleri okuyun:Eklenen yağı, kaplamayı, tuzu ve çeşniyi tanımlayın.
- Eşit ağırlıkları karşılaştırın:100 g başına oran genellikle eşit olmayan porsiyon boyutlarını karşılaştırmaktan daha kolaydır.
- İlgili besin maddelerine öncelik verin:kalori, toplam yağ, doymuş yağ, sodyum, karbonhidrat, lif ve protein.
- Yemeğin tamamını sayın:ekstra yağ, soslar, peynir ve diğer sosları ekleyin.
FDA kılavuzu ayrıca ürünleri karşılaştırmak için Günlük Değer yüzdesinin kullanılmasını önerir. Genel bir etiket-okuma kılavuzu olarak, porsiyon başına %5 veya daha az DV düşük, %20 veya daha fazlası ise yüksek olarak kabul edilir. Ürünleri yalnızca porsiyon boyutlarının karşılaştırılabilir olduğunu doğruladıktan sonra karşılaştırın.
Yiyecek Hizmeti ve Perakende Alıcılarının Onaylaması Gerekenler
Besin değeri ticari spesifikasyona bağlı olduğundan, alıcıların genel bir patates kızartması{0}}veri sayfasından daha fazlasına ihtiyacı vardır. İçerik beyanının tamamını, beslenme beyanını, alerjen durumunu, yağ türünü, ürünün kısmen kızartılıp kızartılmadığını, kaplama sistemini, eklenmiş tuzu ve besin değerleri için kullanılan hazırlama esasını doğrulayın.
Uygulama testi de önemlidir. Kesim boyutu, katı maddeler, yüzey kaplaması, pişirme kaybı, gevreklik, bekletme süresi ve yağ toplama hem yeme sonucunu hem de pratik beslenme hesaplamasını etkileyebilir. Mevcut durumumuzdondurulmuş patates cipsi sayfasıdüz-kesim seçeneklerini listeler; nihai değerler ve beyanlar, mutabakata varılan alıcı spesifikasyonuna göre onaylanmalıdır.
XMSD kaynak notu:Beslenme beyanını içerik listesi, kesim boyutu, pişirme protokolü ve hedef uygulamayla birlikte değerlendirmenizi öneririz. Alıcılar ayrıca perakende satış veya yemek hizmetini de görüşebilirdondurulmuş ambalaj gereksinimleriNihai spesifikasyonu onaylamadan önce.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Dondurulmuş patates cipsleri zaten kızartılmış mı?
Birçoğu dondurulmadan önce kısmen kızartılır, ancak her ürün aynı süreci izlemez. İçerik listesinde bitkisel yağ olup olmadığını kontrol edin ve hazırlama talimatlarını okuyun.
2. Dondurulmuş patates cipsi kaç kaloridir?
Evrensel bir değer yoktur. Burada kullanılan USDA referansı, tanımlanmış tuz-eklenmiş, dondurulmuş, fırında-ısıtılmış bir ürün kategorisi için 100 g başına 158 kcal rapor etmektedir. Gerçek paketteki rakam farklı olabilir.
3. Dondurulmuş patates cipsi fazla protein içeriyor mu?
Hayır. Bir miktar patates proteini içerirler ama esas olarak karbonhidratlı bir besindirler. USDA örneği, 100 g başına 2,75 g protein sağlar.
4. Dondurmak patatesteki besin maddelerini yok eder mi?
Dondurma tüm besin maddelerini ortadan kaldırmaz. Tutma, ham maddeye, haşlamaya, işlemeye, dondurulmuş depolamaya ve son pişirmeye göre değişir. Bitmiş ürünün beslenme etiketi pratik referanstır.
5. Havada-kızartılmış dondurulmuş cipslerin yağ oranı daha mı düşük?
Derin yağda kızartılmış cipslere göre daha az ilave yağ kullanabilirler, ancak kısmen kızartılmış-dondurulmuş ürün zaten yağ içerir. Evde veya mutfakta eklenen yağlar da dahil olmak üzere aynı ürünü ve porsiyonu karşılaştırın.
6. Fırın cipsleri patates kızartmasıyla aynı mıdır?
Bunlar aynı patates kesimi olabilir ancak formülasyon ve pişirme yöntemi farklı olabilir. "Fırın cipsleri" genellikle bir fırında hazırlığa işaret eder; "Patates kızartması" kesimi veya yemeği daha geniş bir şekilde tanımlar.
7. Pişmiş cipslerin 100 gramı neden dondurulmuş cipslerden daha fazla kalori gösteriyor?
Pişirme suyu uzaklaştırır. Bu nedenle pişmiş 100 g'lık kısım, 100 g dondurulmuş üründen daha fazla katı madde içerebilir. Eklenen veya emilen yağ, değeri daha da artırabilir.
8. Dondurulmuş patates cipsi yüksek sodyum içeriyor mu?
Bazıları öyledir, baharatsız ürünler ise daha azını içerebilir. Sodyum işleme sırasında, kaplama sırasında veya pişirme sonrasında eklenebilir. Eşit porsiyon ağırlıklarını karşılaştırmak için etiketi kullanın.
9. Dondurulmuş cipsler ilave şeker içerir mi?
Bazı formülasyonlar renk tutarlılığını desteklemek için az miktarda dekstroz kullanırken diğerleri kullanmaz. Gerektiğinde hem içindekiler listesini hem de eklenen-şekerler satırını kontrol edin.
10. Dondurulmuş patates cipsi pişirmeden önce çözülmeli mi?
Paket talimatlarını takip edin. Birçok ticari dondurulmuş kızartma, dondurulmuştan pişirmek üzere tasarlanmıştır. Çözdürme nem dağılımını, dokuyu ve pişirme davranışını değiştirebilir.
11. Daha koyu renk cipslerin daha besleyici olduğu anlamına mı gelir?
Hayır. Koyu kahverengileşme bir beslenme avantajı değildir. FDA kılavuzu, akrilamid oluşumunun azaltılmasına yardımcı olmak için kesilmiş patates ürünlerinin koyu kahverengi yerine altın sarısı renkte pişirilmesini önermektedir.
12. Dondurulmuş patates cipsi dengeli bir öğünün parçası olabilir mi?
Porsiyona, hazırlığa ve yemeğin geri kalanına bağlı olarak çeşitli bir diyete uyum sağlayabilirler. Bunları sebzelerle ve bir protein kaynağıyla eşleştirmek yemeğin genel dengesini değiştirir.
13. Toplu alıcı hangi beslenme ayrıntılarını talep etmelidir?
Ürüne özel beslenme beyanını, içerik listesini, alerjen beyanını, yağ türünü, kaplama bilgilerini, eklenen-tuz durumunu, porsiyon esasını ve beyan edilen değerler için kullanılan hazırlama yöntemini isteyin.
XMSD'den Son Düşünceler
Dondurulmuş patates cipslerinin sabit bir beslenme profili yoktur. Bunlar esas olarak mütevazı bir protein ve lif içeren bir karbonhidrat kaynağıdır; yağ, kaplama, sodyum, porsiyon ağırlığı ve pişirme yöntemi ise çeşitliliğin çoğunu belirler. Ürüne-özel etiketi okuyun ve benzerleri benzerlerle karşılaştırın.
Referanslar
- USDA FoodData Central: Dondurulmuş, fırında-ısıtılmış Fransız-kızarmış patates (FDC 169264)
- ABD FDA: Besin Değerleri Etiketinde Porsiyon Boyutu
- ABD FDA: Besin Değerleri Etiketi Nasıl Anlaşılır ve Kullanılır?
- ABD FDA: Akrilamid ve Diyet, Yiyecek Depolama ve Yiyecek Hazırlama
- USDA FSIS: Dondurma ve Gıda Güvenliği
- Dondurulmuş-gıda spesifikasyonları, işleme, paketleme ve B2B koordinasyonunda XMSD ürün-sayfası kanıtları ve operasyonel deneyim.