Karnabaharı Islatmalı mıyım? Güvenli Hazırlık Kılavuzu|XMSD
Nov 01, 2019
Bir kase su, kiri veya gizli böcekleri gevşetmeye yardımcı olabilir, ancak ıslatma, her karnabahar için standart ilk adım değildir. Sıradan mutfak hazırlığı için, soğuk akan su altında iyice durulamak genellikle daha iyi bir başlangıç noktasıdır.
Kısa cevap:Taze karnabaharı pişirmeden önce ıslatmanıza gerek yoktur. Yaprakları çıkarın, baş kısmını inceleyin, soğuk akan su altında durulayın, çiçeklere ayırın ve çiçekleri bir kevgir içinde durulayın. İsteğe bağlı tuzlu-suda bekletme yöntemini yalnızca böceklerin ortadan kaldırılması gerçekten önemliyse kullanın, ardından temiz akan suyla tekrar durulayın.
Islatma ve Durulama Farklı İşler Yapar
ABD Gıda ve İlaç İdaresiÜrünlerin akan su altında yıkanmasını tavsiye ediyor ve sabun veya ürün yıkamanın gereksiz olduğunu söylüyor. Akan su, hafif ovalama ve son boşaltma, karnabaharı kullanılmış yıkama suyunda bırakmadan gevşek toprağın ve yüzey malzemesinin çıkarılmasına yardımcı olur.
ABD Çevre Koruma Ajansıayrıca akan suyun, ıslatmanın sağlamadığı aşındırıcı bir etkiye sahip olduğunu da belirtiyor. Yıkama yüzeydeki kiri, bakterileri ve kimyasal izlerini azaltabilir ancak her pestisit kalıntısının veya mikroorganizmanın ortadan kaldırılmasını garanti edemez.
| Amaç | Yararlı yöntem | Önemli sınır |
|---|---|---|
| Rutin temizlik | Soğuk akan su | Yüzey malzemesini azaltır; sterilize etmez |
| Olası gizli böcekler | İsteğe bağlı tuzlu-suda bekletme | Mikrop-öldürme iddiası olarak değil, böcekler için kullanın |
| Dondurulmuş paketlenmiş karnabahar | Paket talimatlarını takip edin | Bazı ürünlerin dondurulmuş olarak pişirilmesi amaçlanmaktadır. |
Taze Karnabahar Nasıl Temizlenir?
Temiz eller, temiz bir bıçak, temiz bir kesme tahtası ve temiz bir kevgir ile başlayın. Dış yaprakları çıkarın ve hasarlı veya rengi solmuş alanları düzeltin. Bıçağın yüzey malzemesini kesilen bölgelere taşımaması için kesmeden önce sağlam kafayı soğuk akan su altında durulayın.
Kalın alt çekirdeğini kesin, baş kısmını çiçeklere ayırın ve çiçekleri bir kevgir içine koyun. Durularken, dallanan saplar ile kompakt lorların arasına su ulaşacak şekilde çevirin.Illinois Extension'ın karnabahar rehberliğişu sırayı takip edin: kafayı yıkayın, çiçeklere ayırın ve ardından çiçekleri soğuk suyla iyice durulayın.
Kullanmaya hazır olmadan önce yıkayın
Karnabahar gözle görülür şekilde kirli olmadığı sürece, hazırlanmadan hemen önce yıkamak, onu birkaç gün önceden yıkamaktan daha iyidir.Minnesota Üniversitesi Uzantısıürünleri yemeden, kesmeden, pişirmeden veya saklamadan önce yıkamanızı önerirken, erken yıkamanın kaliteyi ve saklama ömrünü kısaltabileceğini belirtiyor.
Tuzlu-Suda Bekletme Yararlı Olduğunda
Karnabaharın kompakt yapısı küçük böcekleri barındırabilir. Kafa evde büyümüşse, gözle görülür şekilde etkilenmişse veya böceklerin ciddi bir endişe kaynağı olduğu bir kaynaktan geliyorsa, tuzlu-suda ıslatmak onların yerinden çıkmasına yardımcı olabilir. Illinois Extension, özel bir evde-koruma seçeneği sunar: Böceklerin uzaklaştırılması gerektiğinde karnabaharı, galon suya dört çay kaşığı tuz içeren bir çözelti içinde 30 dakika bekletin.
Bunu evrensel bir temizlik formülü olarak değil, böcekleri- yok etme adımı olarak ele alın. Temiz bir kap kullanın, ıslatma suyunu atın, çiçekleri inceleyin ve temiz akan su altında durulayarak işlemi tamamlayın. Durağan suda on- dakikalık sıradan bir ıslatma, otomatik olarak iyice durulamadan daha etkili değildir.
Islatma Suyuna Neler Koyulmamalıdır?
Karnabaharı bulaşık deterjanı, deterjan, ev tipi çamaşır suyu, alkol veya yüzey dezenfektanı ile yıkamayın. Bu ürünlerin yenmesi amaçlanmamıştır. FDA kılavuzu, rutin ev ürünlerinin yıkanması için sade akan suyun yeterli olduğunu söylüyor.
Normal temizlik için sirke ve kabartma tozu da gereksizdir. University of Minnesota Extension, evdeki ürün yıkama işlemlerinin, soğuk akan suya göre önemli bir güvenlik avantajı göstermediğini bildiriyor ve ürünlerin sirke veya karbonat-çözeltileri içinde bekletilmemesini tavsiye ediyor. Bu karışımlar aynı zamanda lezzeti de etkileyebilir.
Gıda-güvenliği ayrımı:Yıkama yüzey kontaminasyonunu azaltabilir ancak çiğ karnabaharı sterilize etmez. Sebzeyi, bıçağı, tahtayı ve kevgirleri çiğ et, kümes hayvanları, deniz ürünleri, yumurta ve bunların sularından uzak tutun.
Pişirme Sonucu için Kurutma Maddeleri
Duruladıktan sonra çiçeklerin iyice süzülmesini sağlayın. Kızartma, havada-kızartma veya kuru kaplama uygularken bunları temiz bir havluyla kurulayın. Aşırı yüzey suyu daha fazla buhar oluşturur ve kızarmayı geciktirebilir. Haşlama, buharda pişirme, çorba, köri veya püre için mükemmel yüzey kuruluğu daha az önemlidir, ancak süzülmüş çiçeklerin baharatlanması ve ölçülmesi yine de daha kolaydır.
Bu nedenle ıslatma kısmen bir doku kararıdır. Uzun süre ıslatmak, çiçek salkımları arasındaki boşluklarda fazladan su bırakabilir. Eğer amaç, kenarların çıtır çıtır kavrulmuş olmasıysa, karnabaharı suda tutmaktan ziyade durulayıp ardından iyice süzmek genellikle daha faydalıdır.
Dondurulmuş Karnabahar Islatılmalı mı?
Genellikle hayır. Ticari dondurulmuş karnabahar, dondurulmadan önce zaten yıkanmış, kesilmiş ve beyazlatılmış veya buharda pişirilmiş olabilir, ancak kesin işlem ve amaçlanan kullanım, ürün spesifikasyonuna bağlıdır. Taze-karnabahar hazırlığını otomatik olarak uygulamak yerine paket veya kutu talimatlarını okuyun.
FoodSafety.govDondurulmuş sebzelerle ilgili talimatların okunmasını tavsiye ediyor çünkü bazı ürünlerin pişirmeden önce çözülmesi amaçlanmamıştır. Dondurulmuş-gıda işimizde ıslatma, gereksiz yüzey suyu ekleyebilir ve kızarma veya kaplama performansının kontrol edilmesini zorlaştırabilir. Ürün talimatlarında belirtildiğinde dondurulmuş olarak pişirin.
Gıda Alıcılarının Neleri Onaylaması Gerekiyor?
Bir gıda fabrikası, merkezi mutfak, perakende markası veya distribütör için önemli soru karnabaharın ıslatılıp ıslatılmadığı değildir. Alıcılar hazırlama spesifikasyonunun tamamını onaylamalıdır: ham-madde durumu, yıkama ve kesme kontrolleri, haşlama veya buharda pişirme gereksinimi, çiçek salkımının boyutu, sap oranı, kusur toleransı, serbest-akış durumu, paketleme formatı, pişirme talimatları ve hedef-pazar belgeleri.
Mevcut durumumuzIQF dondurulmuş karnabahar sayfasıçiçek salkımlarını, yeşil-saplı karnabaharı, karnabahar pirincini, doğranmış formatları ve uygulama-yönelimli kesme seçeneklerini gösterir. XMSD'de, alıcının gerçek tarifindeki numuneyi onaylamanızı öneririz çünkü kavurma, çorba, püre, sebze karışımları ve hazır yemekler aynı boyuta veya pişirme performansına ihtiyaç duymaz.
XMSD kaynak notu:Dondurulmuş karnabaharın biçimini, çiçeğinin büyüklüğünü, haşlama gereksinimini, paketlemeyi, uygulama testini ve alıcıya-özel belgeleri tartışabiliriz. Bizimdondurulmuş paketleme sayfasıek paketleme bağlamı sağlar.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Karnabaharı pişirmeden önce ıslatmalı mıyım?
Rutin olarak değil. Başınızı ve ayrılmış çiçekleri soğuk akan su altında durulayın. Gizli böceklerin ortadan kaldırılmasına yardımcı olmak gibi belirli bir amaç için ıslatmayı ayırın.
2. Karnabaharı kesmeden önce mi sonra mı yıkamalıyım?
Kesmeden önce kafanın tamamını durulayın, ardından ayrılmış çiçekleri bir kevgir içinde durulayın, böylece suyun saplar ve lorlar arasındaki boşluklara ulaşması sağlanır.
3. On-dakikalık sade-su yeterince ıslatılır mı?
Zaman tek başına ıslatmayı daha etkili hale getirmez. Rutin temizlik için akan su ve inceleme daha önemlidir. Sorun böceklerse, rastgele suyla ıslatma- yerine, uzantı-desteklenen belirli bir yöntem kullanın.
4. Karnabaharı tuzlu suda bekletmeli miyim?
Yalnızca böceklerin uzaklaştırılması gerektiğinde. Illinois Extension, 30 dakikalık bir ıslatma için galon suya dört çay kaşığı tuz koymayı, ardından süzüp durulamayı önerir.
5. Tuzlu su karnabaharı dezenfekte eder mi?
Mutfak tuzuna batırmayı sterilizasyon veya doğrulanmış bir patojen-öldürme adımı olarak değerlendirmeyin. Buradaki pratik rolü böceklerin yerinden edilmesine yardımcı olmaktır.
6. Karnabaharı temizlemek için sirke kullanmalı mıyım?
Normal ürün yıkamada sirke gereksizdir ve lezzeti etkileyebilir. Soğuk akan su, önerilen ev yöntemidir.
7. Kabartma tozu sudan daha mı iyi?
Mevcut uzantı kılavuzu, soğuk akan su karşısında ürün yıkama konusunda-önemli bir ev güvenliği avantajı göstermiyor. Karnabaharın çözelti içinde bırakılması durumunda kabartma tozu da tadı değiştirebilir.
8. Karnabaharı bulaşık deterjanı veya çamaşır suyuyla yıkayabilir miyim?
Hayır. Sabun, deterjan, çamaşır suyu, dezenfektan ve benzeri yüzey-temizlik ürünleri, yiyecekleri yıkamak için tasarlanmamıştır.
9. Karnabaharda böcek olup olmadığını nasıl kontrol edebilirim?
Yaprakları çıkarın, çiçek salkımlarını ayırın, dallanan gövdeleri ve sıkı lorları iyi ışık altında inceleyin ve iyice durulayın. Böcekler gerçekten endişe verici olduğunda isteğe bağlı tuzlu-su yöntemini kullanın.
10. Islatma işlemi tüm pestisit kalıntılarını giderir mi?
Hayır. EPA kılavuzu, akan suyun yüzeydeki izlerin giderilmesine yardımcı olabileceğini ancak yıkamanın her pestisit kalıntısını ortadan kaldırmadığını söylüyor.
11. Kavurmadan önce karnabaharın kurutulması gerekir mi?
Evet. Fazla yüzey suyunun gereksiz buhar oluşturmaması veya kahverengileşmeyi geciktirmemesi için çiçekleri boşaltın ve kurulayın.
12. Dondurulmuş karnabaharı ıslatmalı mıyım?
Genellikle hayır. Paket talimatlarını okuyun; Bazı dondurulmuş sebzelerin doğrudan dondurulmuş halde pişirilmesi amaçlanmaktadır. Islatma işlemi su ekleyebilir ve kavurma veya kaplama performansını zayıflatabilir.
13. Yıkanmış çiğ karnabahar pişirmeden yenebilir mi?
Purdue Uzantısınormal kullanımlar arasında çiğ çiçek ve karnabahar salatası yer alır. Yıkama yüzey malzemesini azaltır ancak hiçbir ham ürünü steril hale getirmez; bu nedenle temiz eller, aletler ve servis yüzeyleri kullanın.
14. Dondurulmuş karnabahar için alıcılar neyi belirtmelidir?
Çiçek veya küp biçimini, boyut toleransını, sap oranını, rengi, kusur sınırını, haşlama gereksinimini, pişirme performansını, serbest-akma durumunu, paketlemeyi, etiketlemeyi ve gerekli belgeleri onaylayın.
XMSD'den Son Düşünceler
Taze karnabahar normalde zorunlu bir ıslatmaya değil, dikkatli bir incelemeye ve kapsamlı bir durulamaya ihtiyaç duyar. Tuzlu suyu böcekler için seçici olarak kullanın, evdeki temizlik kimyasallarından kaçının, pişirme yöntemine göre boşaltın ve çözülme veya durulamanın uygun olup olmadığını donmuş-ürün talimatlarına göre belirleyin.
Referanslar
- ABD Gıda ve İlaç İdaresi: Meyve ve Sebzelerin Temizlenmesine İlişkin 7 İpucu
- Minnesota Üniversitesi Eklentisi: Taze Meyve ve Sebzelerin Güvenle Yıkanması
- Illinois Uzantısı: Karnabaharın Hazırlanması
- Purdue Extension FoodLink: Karnabahar Hazırlama ve Gıda Güvenliği
- ABD Çevre Koruma Ajansı: Tarım İlaçları ve Gıda-Sağlıklı, Duyarlı Gıda Uygulamaları
- FoodSafety.gov: Dondurulmuş Gıda ve Sebzeler için Gıda Güvenliği
- XMSD operasyonel kaynağı:IQF dondurulmuş karnabahar ürünü, formatı, işlenmesi ve uygulama bilgileri. Yalnızca kaynak bulma ve operasyonel bağlam için kullanılır.