Yağmurlu Sezon Yiyecek Depolama: Nem, Yoğuşma ve Paketleme

Yağmurlu-sezonda yiyecek depolama üç ayrı soruyla başlar: su nerede, yiyeceğin koruyucu ambalajı sağlam mı ve yiyecek gereken sıcaklıkta kaldı mı? Soğuk hava poşetinin dış kısmındaki damlacıklar nemli havadan oluşabilir. Kırık bir dikişten giren su, yiyeceklerden sızan sıvı ve tavan damlaması farklı tepkiler gerektirir. Dört durumu da "yoğunlaşma" olarak adlandırmak asıl sorunu gizleyebilir.

Araştırmanız sırasında soğutulmuş ve dondurulmuş malzemeleri normal saklama talimatlarına uygun şekilde saklayın. Dondurulmuş gıdayı ambalajı kuru görünene kadar tezgahta bırakmak, gözle görülür nem problemini önlenebilir bir sıcaklık problemiyle değiştirir. Evde etikete, contaya ve cihazın sıcaklığına bakın. Teslim alma alanına teslimat kaydını, karton konumunu ve parti kimliğini ekleyin, böylece bir sonraki kişi ne olduğunu anlayabilir.

Yiyecekler gelmeden önce saklama alanını hazırlayın ve paketleri tanımlı tutun. Depolama kararını ürüne ve kullanım geçmişine dayandırın; hem ıslak-görünümlü hem de kuru-görünümlü ambalajların bu değerlendirmeye ihtiyacı vardır.

Suyu paket katmanına kadar takip edin

Her şeyi silmeden önce ıslak alanı bulun. Su torbanın açıkta kalan yüzüne mi yayılıyor, alt dikişte yoğunlaşıyor, torbalar ile karton arasına mı sıkışıyor veya yukarıdan mı düşüyor? Paketi, incelemeye yardımcı olacak konumda fotoğraflayın. Raf veya palet konumunu gösterecek kadar çevre ayrıntısı ekleyin, ardından etkilenen alanın daha yakından görüntüsünü çekin.

"Kapı açıklığının altındaki üst panelde ıslak üç karton" gibi bir açıklama, bir meslektaşına araştıracak bir şey verir. Ürün adını ve parti kodunu ekleyin. "Sebzeler ıslak geldi" şeklindeki geniş açıklama, özellikle raporu uzaktan inceleyen bir meslektaş için konumu ve kapsamını belirsiz bırakıyor.

Farklı bir film önermeden önce iç contayı görmek isteriz. Daha güçlü bir dış karton, farklı bir poşet ve boşaltma uygulamasındaki değişiklik işin farklı bölümlerini ele alıyor. Sorun sağlam bir iç paketin dışında meydana gelirse, iç paketi maruziyet durumunu incelemeden değiştirmek, asıl nedene dokunulmadan kalabilir. Mühür hasar görürse, yalnızca depo nemi ile ilgili bir tartışma hasarlı bariyeri gözden kaçırır.

Ev aşçısı için aynı ayrım daha basit bir şekilde yapılabilir. Hangi paketin etkilendiğini ve kapatılmasının sağlam olup olmadığını belirleyin. Sızıntı nedeniyle kirlenebilecek yiyeceklerden uzak tutun. Sebep veya işlem geçmişi belirsiz olduğunda, bu soruyu yemeği servis etmeden önce çözün; tatmak bir araştırma yöntemi değildir.

Soğuk bir yüzey neden damlacıkları toplar?

Ulusal Hava Durumu Servisi, çiğ noktasını, havanın sabit basınçta soğutulduğunda doygun hale geldiği sıcaklık olarak tanımlar. Bağıl nem aynı zamanda hava sıcaklığına da bağlıdır, bu nedenle sıcaklık olmadan bir yüzde eksik bir tablo verir. Yoğuşma için yararlı karşılaştırma, yerel havanın çiğlenme noktası ile yüzey sıcaklığı arasındadır.

Oklahoma Eyalet Üniversitesi, bir yüzey çevredeki havanın çiğlenme noktasında veya altında olduğunda nemin yoğunlaşabileceğini açıklıyor. Bu nedenle soğuk bir paket, filmde açıklık olmasa bile nemli havaya maruz kaldığında ıslanabilmektedir. Bir gıda tesisinde müdahale; nem kontrolü, hava hareketi veya nemli hava ile soğuk yüzeyler arasındaki temasın azaltılmasını içerebilir. Bu önlemler sürece ve gıda koruma ihtiyaçlarına uygun olmalıdır.

Tek bir torba için, bu fiziksel açıklamayı boşaltma gözlemlerine ve mevcut elleçleme kayıtlarına bağlayın. Damlacıkların ilk ne zaman ortaya çıktığını ve o noktada hangi yüzeylerin açığa çıktığını sorun. Orijinal teslimat fotoğraflarını sırayla saklayın, böylece incelemeyi yapan kişi aktarım boyunca gözlemi takip edebilir.

Çözümlü örnek: aynı nemli odada iki yüzey

Ölçülen hava çiğlenme noktasının 17 derece olduğu örnek bir alım alanı düşünün. Aynı zaman ve lokasyonda soğuk konteyner yüzeyi 5 derece, kuru dış kutu yüzeyi ise 20 derecedir. Bunlar örnek gözlemlerdir, önerilen yiyecek sıcaklıkları veya XMSD teslimatından elde edilen değerler değildir.

Soğuk yüzey ölçülen çiğlenme noktasının 12 derece altındadır; diğer yüzey ise 3 derece yukarıdadır. Bu nedenle birincisi yoğuşma için gereken sıcaklık koşulunu karşılarken, ikincisi o anda sağlayamaz. Her iki karşılaştırma da yiyeceğin kabul edilip edilemeyeceğini belirlemez.

Alıcı, gerekli soğuk muhafaza koşullarını muhafaza eder ve ambalajları ayrı ayrı kontrol eder. Soğuk kabın damlacıklar kayboluncaya kadar ısıtılması değerlendirmenin amacına aykırı olacaktır. Okumalar farklı yerlerde veya birkaç dakika arayla yapılmışsa, alıcı bu sınırlamayı kaydedecek ve sayıları eşzamanlı kanıt olarak sunmak yerine uygun şekilde eşleşen bir karşılaştırmayı tekrarlayacaktır.

Sonuç, yakındaki iki yüzeyin neden farklı görünebileceğini açıklıyor. Alıcı daha sonra bu açıklamayı nem modeliyle karşılaştırabilir: geniş yüzey damlacıkları, yukarıdan aşağıya doğru uzanan bir izden farklı bir incelemeye yol açar. Gerçek boşaltma limitleri ve gıda kabul koşulları, geçerli ürün ve tesis prosedüründekilerle aynı kalır.

İç torbalar, kartonlar ve etiketler farklı işler yapar

Ulusal Evde Yiyecekleri Koruma Merkezi, neme ve buhara dayanıklı, dayanıklı kalan ve yiyecekleri sızıntı ve kokulara karşı koruyan malzemelerin dondurulmasını önermektedir. Kaplar ve torbalar dondurucuda kullanıma uygun olmalıdır; sıradan ekmek ambalajları ve mumlu kağıtlar donmaya karşı yeterli koruma sağlamaz. Kısmen kullanılmış bir bileşenin saklanması sırasında hem kapak hem de malzeme önemlidir.

Ticari bir pakette katmanları tek tek inceleyin. İç torbada yiyecek bulunur. Dış karton, taşıma ve tanımlama birimlerini gruplandırır. Etiket, kullanım sırasında okunabilir kalması gereken bilgileri taşır. Bir katmanı iyileştiren bir çözüm diğerleriyle karşılaştırılarak kontrol edilmelidir: Örneğin karton formatının değiştirilmesi, alıcının parti kodunu bulmayı beklediği yeri de değiştirebilir.

Bir konuyu tartışırken dolu paketin, kapalı kenarın ve karton işaretinin ayrı ayrı görüntülenmesini isteyin. Seçenekleri karşılaştıran bir alıcı, personelin çantanın tamamını mı çıkaracağı yoksa tekrar tekrar küçük miktarlar mı alacağı da dahil olmak üzere amaçlanan taşıma sırasını da belirtmelidir. Bu sıra paketleme tartışmasını spesifik hale getirmeye yardımcı olur.

Başka bir paketleme özelliği eklemeden önce torba boyutunu mutfağın normal hazırlama miktarıyla karşılaştırırdık. Bir tarifte bütün bir poşet kullanılıyorsa personel, birkaç küçük porsiyon içeren bir tariften farklı şekilde kapatma işlemini gerçekleştirir. Yeniden kapatılabilir bir özellik, tekrarlanan kullanımın düzenlenmesine yardımcı olabilir, ancak gerçek ürün ve saklama talimatlarıyla birlikte değerlendirilmelidir. Orijinal mührün yerini almaz veya daha önceki maruziyeti silmez.

Islak-karton raporunun uzlaştırılan bir sayıma ihtiyacı vardır

Bir raporun envanter kararı haline gelmesinden önce, merkezi bir mutfağın veya distribütörün etkilenen birimleri tanımlaması gerekir. Kartonları, poşetleri ve net gıda ağırlığını ayrı ayrı kaydedin. Bir kişi üç ana kartonu, diğeri ise üç iç çantayı ifade ettiğinde "üç birim" belirsizdir. Fotoğraflara eşlik eden kısa bir mesajda bile her numaradan sonra üniteyi ekleyin.

Teslimatın içindeki yer de soruşturma açısından önemlidir. Etkilenen kartonların bir arada mı, yük boyunca ayrılmış mı yoksa bir taşıma aşamasında mı bulunduğunu açıklayın. Bu açıklama ile ürün kodu arasındaki bağlantıyı koruyun. Konumlarını belgelemeden önce kartonları yeniden düzenlemek, başka türlü faydalı bir fotoğrafın daha sonra yorumlanmasını zorlaştırabilir.

Pratik örnek: merkezi bir mutfakta yirmi karton

Bu açıklayıcı örnekte, bir mutfağa her biri kapalı 2,5 kg'lık dört torba dondurulmuş sebze içeren 20 karton geliyor. Üç kartonun gözle görülür şekilde ıslak dış panelleri vardır. Personel henüz su kaynağını kurmamış veya kabul kontrollerini tamamlamamıştır. Paketleme rakamları senaryo girdileridir; her XMSD ürünü hakkında bir teklif veya beyan değildir.

Teslimatta 20 × 4=80 torba ve 80 × 2,5 kg=200 kg yiyecek bulunmaktadır. Etkilenen üç kartonun ağırlığı 12 torbaya yani 30 kg'a tekabül ediyor. Geriye kalan 17 karton ise 68 torbaya yani 170 kg'a tekabül ediyor. Bu iki grup orijinal 80 torba ve 200 kg'a uyum sağlayarak raporu hem kabul hem de envanter personeli için kullanılabilir hale getiriyor.

Alıcı, etkilenen grubu gerekli depolama koşullarında tanımlar ve tutar, parti ve karton konumlarını belgelendirir ve iç ambalajların incelenmesi ve sıcaklık kayıtlarının gözden geçirilmesi için tesisin prosedürünü takip eder. Diğer 170 kg'ın ise halen normal alım kontrollerine ihtiyacı var. "Görünür ıslak panel yok", diğer gözlem grubuna ait olmasının nedenidir.

Mutfak, yiyeceklerin yerleşimini ve paketleme düzenini ayrı ayrı kaydeder. Dış kartonu değiştirme kararı, otomatik olarak gıdanın serbest bırakılması kararı değildir. Tesisin prosedürü kapsamında herhangi bir yeniden paketleme onaylanırsa ürün kimliği, parti bilgileri ve saklama talimatları ilgili torbalara bağlı kalmalıdır. Personel, evrak işlerinin daha basit görünmesi için farklı kartonlardaki tanımlanamayan kalıntıları birleştirmemelidir.

Sonuç, sorumlu bir teslim alma raporudur: 30 kg belirli bir gözleme ve 170 kg teslimatın geri kalanına bağlıdır; her iki grubun kararları hala izlenebilir durumdadır. Daha fazla incelemede etkilenen başka kartonlar bulunursa personel, orijinal tahmini korumak yerine gruplandırmayı günceller ve toplamları yeniden uzlaştırır.

Bu tür bir aktarım özellikle aşağıdaki durumlarda faydalıdır:soğuk-zincir dağıtım operasyonlarıBoşaltma yapan kişinin, ambalaj şikayetini inceleyen kişiden farklı olabileceği durumlarda. Kısa ve kesin bir kayıt, her çalışanın aynı birimler üzerinde çalışmasına olanak tanır ve paketleme gözleminin tüm yük hakkında desteklenmeyen bir sonuca dönüşmesini engeller.

Oda nem tavsiyesini yiyecek sıcaklığından ayrı tutun

ABD Çevre Koruma Ajansı, konutlarda küf oluşumunun önlenmesi için iç mekan bağıl nemini %60'ın altında, ideal olarak %30 ila %50 arasında tutmayı ve nem kaynaklarına değinilmesini önermektedir. Bunlar ev içi-ortam önerileridir. Bunlar, ticari ürün soğutucuları, dondurucular veya tüm yiyecek-saklama uygulamaları için evrensel bir ortam değildir ve bir yiyeceğin yemenin güvenli olup olmadığını belirlemez.

FDA'nın evde saklama kılavuzu, 4 derece veya altında bir buzdolabı ve -18 derecede bir dondurucu önermektedir. İki-saat sınırını kullanarak veya hava sıcaklığı 32 dereceyi aştığında bir saat sınırını kullanarak çabuk bozulan yiyeceklerin derhal soğutulmasını önerir. Yiyeceklerin saklama ve hazırlama talimatlarına da uyun. Yiyecekler görünüm, koku veya tatta belirgin bir değişiklik olmaksızın zararlı bakteriler içerebilir; duyusal kontrol kullanım geçmişinin yerini alamaz.

Ev için cihaz okumasını ve oda okumasını ayrı ayrı etiketleyin. Her sayının yanına birimi yazın: oda ölçümü için yüzde bağıl nem, sıcaklık için derece. Enstrümanın nerede durduğunu kaydedin. Bu, yarın mutfağı kontrol eden kişiye, etiketlenmemiş bir sayının ne anlama geldiğini yeniden yapılandırmasını istemeden, karşılaştırma için net bir temel sağlar.

Bir işletme için kabul, depolama ve düzeltici eylem için geçerli tesis prosedürlerini ve ürün gerekliliklerini kullanın. Tekrarlayan bir yoğuşma sorununu soğutma veya bina sisteminden sorumlu kişiye bildirin. Yararlı bilgiler, olayın meydana geldiği yeri ve o andaki işleme faaliyetini içerir. Ekipman ayarlarını, rollerini anlamadan değiştirmek, korumaya çalıştığınız depolama koşullarına müdahale edebilir.

Tüm rutini değiştirmeden önce tekrarlayan nemi bulun

University of Vermont Extension'ın soğutucu kılavuzu, hava sızması, nem üretimi, su tesisatı sızıntıları ve soğutma-sistemi drenajı da dahil olmak üzere çeşitli nem kaynaklarını birbirinden ayırır. Ayrıca farklı ürün depolama ihtiyaçlarının nem yönetimini etkilediğini de belirtiyor. Bu nedenle duvarın, drenajın veya buharlaştırıcının yakınındaki suyun gerçek konumunda incelenmesi gerekir. Nedeni giderilirken damlamaların yiyecek ve yiyecek-ile temas eden bölgelere ulaşmasını önleyin.

Oklahoma Eyaleti'nin yiyecek tesisi-yönergesi de benzer şekilde baş üstü yoğunlaşmayı potansiyel bir kirlenme sorunu olarak ele alıyor. Suyun açıkta kalan yiyecek veya hazırlama yüzeylerine düşebileceği durumlarda, etkilenen alanı koruyun ve tesisin düzeltici prosedürünü uygulayın. Kalıcı damlama yalnızca yiyeceğin poşet boyutunun değiştirilmesiyle çözülmez. Müdahalenin bir parçası olarak bina veya ekipman kaynağına dikkat edilmesi gerekiyor.

Bir gözlem günlüğü kısa olabilir. Konumu, zamanı, aktiviteyi ve durumu sıradan kelimelerle yazın: örneğin, "açmadan önce kartonun üzerine su damlatın" veya "boş rafların üzerine damlama". Gerçekleştirilen eylemi ve bunu kimin incelemesi gerektiğini ekleyin. Kimse yalıtımı incelemediğinde "kötü yalıtım" gibi bir teşhis koymaktan kaçının.

Takip ederken benzerleri benzerlerle karşılaştırın. Sorun yoğun alım sırasında ortaya çıkarsa, sakin bir geceden sonra kontrol etmek yerine, çalışma durumunu sorumlu kişiyle tekrar gözden geçirin. Gözlemin tekrarlanıp tekrarlanmadığını, nerede başladığını ve hangi aktivitenin gerçekleştiğini kaydedin. Bu, izlemenin-orijinal raporla açık bir bağlantı kurmasını sağlar.

Dondurulmuş malzeme işlemenin tekrarlanmasını kolaylaştırın

Yiyecekleri depodan almadan önce miktarı planlayın. Kullanılacak bir mutfak içindondurulmuş tatlı mısır tanelerikullanışlı hazırlama notu ürünü, gereken miktarı ve tarifin pişirme talimatlarını tanımlar. Bu kararların hazır olması, gereksiz aramaları ve iş istasyonunda tekrarlanan paket taşıma işlemlerini azaltır.

Torbayı açmadan önce uygun mutfak aletlerini ve uygun bir saklama kabını yerleştirin. Kalan ürünü tanımlayın ve saklama talimatlarına göre iade edin. Gerekli pişirme talimatlarını izleyin. Hazırlık kaydı, personelin bu malzemeyle ne yapmasının beklendiğinin yanı sıra onu buldukları dondurucu konumunu da açıklamalıdır.

Bilinen görevlerin hâlâ iş akışında bir yere ihtiyacı var: el yıkama, çiğ ve yemeye-hazır-gıdaları ayırma ve hazırlık faaliyetleri arasında temizlik. Bizimmutfak hijyen rehberibu geçişleri daha ayrıntılı olarak ele alır. Yağmurlu bir-sezon incelemesi için, temiz bir hazırlık alanından önce dış kartonun çıkarılması gibi nemin başka bir işlem adımı eklediğine odaklanın.

Çanta iş istasyonuna ulaştığında aşçıya ne yapması gerektiğini sorun. Bu, kimliğini tahmin etmeyi, eksik talimatları bulmayı veya açıklanamayan nemli bir parçayı yorumlamayı içeriyorsa, aktarımı iyileştirin. Net ürün tanımlaması ve tanımlanmış yanıt, rutinin bir sonraki vardiyada tekrarlanmasını kolaylaştırır.

Aktarımı bir sonraki kullanıma özel yapın. Yarınki çorba için saklanan bir poşetin, tıpkı yeni açılan bir poşet kadar, kimliğine ve saklama talimatlarına ihtiyacı vardır. Kartonu açan aşçının anısına güvenmek yerine ilgili etiket bilgisini yanınızda bulundurun. Birkaç ürün benzer görünüyorsa, anlamı tek bir değişiklikle anlaşılan renkli bir işaretten ziyade net bir isim daha kullanışlıdır.

Hazırlık ekibinin seçilen formatla ilgili pratik bir zorluğu rapor etmesine izin verin. Daha net bir açma talimatına, torba tanımlaması için farklı bir konuma veya tarife uygun bir porsiyonlama yöntemine ihtiyaç duyabilirler. Gerçekleştirilen göreve göre zorluğu kaydedin. Bu, bir satın alma çalışanına bir sonraki paketleme incelemesinde yanıtlaması gereken kesin bir soru verir ve yeterince tanımlanmamış bir sorunu çözmek için tüm sipariş formatını değiştirmekten kaçınır.

Bir sonraki incelemeye belirli bir gözlem getirin

Tekrarlanan bir sırayı değiştirmeden önce küçük, tutarlı bir açıklama yapın: gıda ve paket formatı, nem konumu, işleme sırasında ortaya çıktığı nokta ve halihazırda alınmış olan karar. İlgili fotoğrafları ve sıcaklık kayıtlarını işletmenin onaylı sürecine ekleyin. Bir paketleme çalışanı ve bir soğutma teknisyeninin bu hesabın farklı bölümlerine ihtiyacı olabilir; bu nedenle her birinin çözmesi istenen soruyu açıklayın.

Birkaç önlem önerildiğinde, her birinin iyileştirmesi gereken gözlemi ve bu iyileştirmenin nasıl kontrol edileceğini belirleyin. Revize edilmiş bir etiket, amaçlanan kullanımda okunabilir kalmalıdır. Kabul uygulamasındaki bir değişiklik, kabul sırasında değerlendirilmelidir. Tekrarlayan bir damlama onarımının, etkilenen yerde-takip edilmesi gerekir. Bu, tek bir değişikliğin her nem sorununu çözeceğini varsaymadan incelemeyi somut hale getirir.

Referanslar

• Oklahoma Eyalet Üniversitesi: Gıda Tesislerinde Nem Yoğunlaşmasının Azaltılması
• Ulusal Hava Durumu Servisi: Çiy Noktası ve Nem
• Ulusal Ev Gıdalarını Koruma Merkezi: Ambalaj Malzemelerinin Dondurulması
• ABD EPA: Küf, Nem ve Eviniz
• FDA: Yiyecekleri Güvenle Saklıyor musunuz?
• Vermont Üniversitesi Uzantısı: Soğutucularda Nem ve Yoğuşma