Hızlı-Dondurulmuş Sebzeler: İşleme, Hazırlama ve Alıcı

Hızlı{0}dondurulmuş sebzeler yıkanır ve belirtilen ürün formuna göre hazırlanır, çoğu buz kristalinin oluştuğu sıcaklık aralığında hızla hareket ettirilir ve ardından depolama ve dağıtım yoluyla dondurularak muhafaza edilir. Codex CXS 320-2015 kapsamındaki ürünler için, hızlı-dondurma işlemi, sıcaklık stabilizasyonundan sonra termal merkez -18 dereceye ulaşana kadar tamamlanmaz. Bu tanım, yiyeceğin kendisine odaklandığı için dondurucu-hava ayarına ilişkin bir iddiadan daha kullanışlıdır.

Normal mutfak veya fabrika kullanımı için, ticari olarak paketlenmiş sade dondurulmuş sebzeler, etikette aksi belirtilmedikçe veya teslim alma spesifikasyonunda bir neden belirtilmedikçe genellikle başka bir yıkamaya ihtiyaç yoktur. Durulama,-pişirmeye-hazır bir ürünü yemeye hazır hale getiremez. Paket durumunu ve pişirme talimatlarını okuyun, ardından-pişirmeye-hazır bir sebzeyi talimatlara uygun şekilde pişirin. Çoğu açık sebze dondurucudan doğrudan haşlama, buharda pişirme, karıştırıp-kızartma, kavurma, mikrodalgada pişirme, çorba veya sosa geçebilir; yalnızca kesme, tarif veya nem-çıkarma adımı gerektirdiğinde çözdürün. Kaynak bulma açısından en güçlü karar, adı geçen sebzeyi, kesimi, haşlama durumunu, serbest-akış durumunu, paketi, kullanım amacını, uygulama testini ve soğuk{11}}zincir kanıtını birleştirir.

"Hızlı-Dondurulmuş" Aslında Ne Demektir?

Codex tanımının birbiriyle bağlantılı iki bölümü vardır. İlk olarak sebzeler ürüne uygun şekilde hazırlanır: işlemler yıkama, soyma, sınıflandırma, kesme, haşlama veya enzim aktivitesinin devre dışı bırakılmasına yönelik başka bir yöntemi içerebilir. Tam hazırlık sebzeye ve sunuma göre değişir. İkincisi, uygun ekipmanın ürünü maksimum kristalizasyon aralığı boyunca hızlı bir şekilde taşıması ve stabilizasyondan sonra termal merkezi -18 dereceye getirmesi gerekir. Dondurulan ürün daha sonra izin verilen toleranslara tabi olarak soğuk zincir boyunca -18 derece veya daha soğukta tutulur.

Bu standart tek bir evrensel tünel sıcaklığı veya kalış süresi belirlemez. Dondurucu havası bitmiş üründen çok daha soğuk olabilir ancak doğru ayar ve zaman, ürünün ilk sıcaklığına, parça kalınlığına, bant yüküne, hava akışına, yüzey suyuna, ekipman kapasitesine ve üründeki en sıcak konuma göre değişir. Yalnızca bir dondurucu ayar noktası alırsanız sebzenin merkezinin gerekli duruma ulaşıp ulaşmadığını veya yükün kritik aralıktan yeterince hızlı geçip geçmediğini hala bilemezsiniz.

"Hızlı-dondurulmuş" ve "IQF" birbiriyle ilişkilidir ancak birbirinin yerine geçemez kalite dereceleri. Kodeks, serbest-akan veya ayrı ayrı hızlı-dondurulmuş birimleri, donma sırasında kolayca ayrılamayacak kadar birbirine yapışmamış veya bloke edilmemiş parçalar olarak tanımlar. Bu özellik porsiyonlama ve dozajlama açısından değerlidir. Tek başına kesme doğruluğunu, olgunluğu, tadı, kusur seviyesini, mikrobiyolojik durumu, pişirme performansını veya hedef pazarınıza uygunluğu belirlemez. Bizim ayrıIQF'nin tanımına ilişkin kılavuzDonma hızı ile bireysel ayırma arasındaki farkı açıklar.

Çiğ Sebzeden Dondurulmuş Pakete

Sağlıklı bir sonuç dondurucudan önce başlar. Dondurma, hammadde ve hazırlık aşamalarının yarattığı durumu korur; aşırı olgunluğu, tarla hasarını, çürümeyi, lifli dokuyu, zayıf tadı veya işlenmeden önce uzun bir ısınma gecikmesini onaramaz. Bu nedenle amaçlanan uygulamayla başlıyoruz ve o sebze için önemli olan çeşit veya işlevsel hedefe, hasat olgunluğuna, gelen kusurlara, kesime ve zaman-sıcaklık kontrollerine doğru geriye doğru çalışıyoruz.

1. Hammaddeyi alın ve sıralayın.Kimlik, olgunluk, renk, sağlamlık, hasar, yabancı madde ve istenilen sunuma uygunluğunu kontrol edin.
2. Yıkayıp hazırlayın.Toprağı ve istenmeyen bitki materyalini çıkarın, ardından ürün spesifikasyonuna göre kırpın, soyun, kabuğunu soyun, dilimleyin, zar atın, doğrayın veya çiçekleri ayırın.
3. Gerektiğinde ürüne-özel ısıl işlem uygulayın.Haşlama veya başka bir doğrulanmış enzim{0}kontrol adımı sebzeye, parça boyutuna, olgunluğa ve amaçlanan performansa uygun olmalıdır.
4. Soğutun ve boşaltın.Hızlı soğutma sınırları,-ısıtmanın ötesine geçer, etkili drenaj ise donabilecek veya topaklanmaya katkıda bulunabilecek yüzey suyunu azaltır.
5. Kontrollü yükleme altında-hızlı dondurma.Ürün derinliği, bant hızı, hava akışı, kalma süresi ve ekipman kapasitesi, ürünün{0}merkezi uç noktasına ulaşmak için birlikte çalışmalıdır.
6. İnceleyin ve paketleyin.Parça durumunu, kesim dağılımını, kusurları, yabancı maddeyi, ağırlığı, contaları, kodlamayı ve kararlaştırılan diğer serbest bırakma kontrollerini değerlendirin.
7. Donmuş durumu koruyun.Depolama, yükleme, taşıma, dağıtım ve teslim alma işlemleri belirtilen sıcaklık ve paket bütünlüğünü korumalıdır.

Bu sıralama gerçektir ancak her sebze için tek bir tarif değildir. Bezelye, ıspanak, brokoli, havuç, soğan, biber, tatlı mısır ve mantarlar geometri, nem, doku yapısı, doğal enzim aktivitesi, kusur riskleri ve nihai kullanım açısından farklılık gösterir. Kodeksin kendisi de bu varyasyonu yansıtıyor: Havuçlar beyazlatılabilir veya beyazlatılmayabilir, diğer bazı sebzeler ise normal pazarlama sırasında renk ve tadı stabilize etmek için yeterince beyazlatılmış olarak tanımlanır. Genel bir süreç diyagramını tüm bir kategorinin kanıtı olarak ele almak yerine, adı geçen öğeye uygulanan akışı isteyin.

Haşlama neden tam pişirme ile aynı şey değildir?

Haşlama yaygın olarak, dondurulmuş depolama sırasında renk, tat veya dokuda istenmeyen değişikliklere katkıda bulunacak enzimleri kontrol etmek için kullanılır. Yararlı işlem, ısıtma yöntemi, sıcaklık, maruz kalma süresi, kesim boyutu, yük, soğutma ve doğrulamanın ürüne-özel bir kombinasyonudur. Çok az tedavi kabul edilemez kalıntı aktivite bırakabilir; fazlası dokuyu yumuşatabilir, su alımını artırabilir, pişirme toleransını zayıflatabilir veya ürünün duyusal karakterini köreltebilir.

Amaç önemlidir. Brokoli, bezelye, karnabahar, ıspanak ve diğer bazı sebzelere ilişkin kodeks açıklamaları, normal pazarlama sırasında renk ve lezzetin stabilitesi için haşlamaya atıfta bulunur. Bu ifade, ilgili her tehlike için bir öldürme adımını onaylamaz ve her paketi yemeye hazır hale getirmez. Ürün pişirmeye hazır olarak teslim edilirse son hazırlığı güvenlik planının bir parçası olarak kalır. Eğer gerçekten yemeye hazırsa, bu durum farklı bir tehlike değerlendirmesi, süreç esası, etiket ve destekleyici kanıtlar gerektirir.

Hızlı-Dondurulmuş Sebzelerin Yıkanması veya Çözdürülmesi Gerekir mi?

Halihazırda yıkanmış ve hazırlanmış, ticari olarak paketlenmiş sade bir sebze için rutin olarak yeniden yıkama normalde gereksizdir. Codex, üstü kapalı hızlı-dondurulmuş sebzelerin yıkanmasını ve uygun şekilde hazırlanmasını beklerken ticari etiket, söz konusu paketin yemeye hazır mı yoksa pişirmeye hazır mı olduğunu belirtir. Ürün durumu farklı olduğundan paket kontrol talimatı olarak kalır. Sizi belirli bir yöntemle durulamaya, süzmeye, eritmeye veya pişirmeye yönlendiriyorsa o yönü izleyin. Paket hasarlıysa, etiketlenmemişse, gözle görülür şekilde kirlenmişse veya net bir kullanım amacı-belirtmiyorsa, izlenebilirlik ve imha yerine evde durulama yöntemi icat etmeyin.

Durulama, doku veya sos konsantrasyonu söz konusu olduğunda gevşek yüzey donunu veya istenmeyen buzları ortadan kaldırabilir, ancak mikrobiyal tehlikeleri güvenilir bir şekilde ortadan kaldırmaz ve su ekleyebilir. Sebzelerde asla sabun, deterjan veya çamaşır suyu kullanmayın. Ticari bir mutfakta gereksiz bir durulama aynı zamanda bir işleme adımı da oluşturur: lavabo, kevgir, eller ve yakındaki yüzeyler çapraz-bulaşmanın yolları haline gelebilir. Daha iyi rutin, temiz eller ve ekipman, sağlam bir paket, net bir etiket ve belirtilen pişirme işlemidir.

Dondurulmuş sebzelerin çoğu çözülmeden pişirilebilir. Dondurucudan doğrudan tavaya, buharlı pişiriciye, fırına, mikrodalga fırına, çorbaya veya sosa geçmek, kullanım süresinden tasarruf sağlar ve genellikle ısıtmadan önce su kaybını azaltır. Dolum için ıspanaktan nemi sıkmanız, donmuş bir bloğu ayırmanız, büyük bir parçayı kesmeniz, kontrollü bir formül elde etmek için karıştırmanız veya çözülmüş malzemeyi incelemeniz gerektiğinde buz çözme yararlı olabilir. Bazı yöntemlerde-koçanındaki{-mısır-ve yeşil yapraklı sebzeler de kısmi eritmeden sonra daha eşit şekilde ısınabilir. Gerekli çözülme işlemlerini kontrollü soğutma, soğuk su veya hemen pişirmeye yol açan bir mikrodalga işlemi altında tutun; Ürünü oda sıcaklığında bırakmayınız.

    Pratik örnek:Diyelim ki aynı 2 kg'lık yemek servisi poşeti dondurulmuş ıspanaktan iki ürün hazırladınız. Etikette belirtilen pişirme işleminden geçirilecek çorba için, dondurulmuş ıspanakları ekleyin ve ısıtma sırasında yaprakların ayrılmasını sağlayın. Hamur işi dolgusu için gerekli miktarı güvenli bir şekilde çözün, boşaltın ve sıkın, boşaltılan ağırlığı kaydedin ve ardından formülü çıkarılan suya göre ayarlayın. İlk yöntem elleçlemeyi en aza indirir; ikincisi ekstra bir işlem adımını kabul eder çünkü nem kontrolü bitmiş hamur işini değiştirir.

İhtiyacınız Olan Sonuca Göre Pişirme Yöntemini Seçin

Kaynatma, buharda pişirme, karıştırıp-kızartma, kavurma ve mikrodalgada pişirmenin tümü uygun olabilir. Yararlı seçim sebzeye, parça boyutuna, önceden haşlamaya, ekipmana, parti yüküne, sosa, hedef ısırmaya ve ürünün pişirildikten sonra tutulup tutulmayacağına bağlıdır. Dondurulmuş her sebzeye tek bir evrensel zaman uygulamayın. Doğrulanmış paket veya üretim talimatıyla başlayın, ardından gerçek ekipmandaki gerçek kesimi test edin ve hem güvenlik hem de duyusal gereksinimler karşılandığında durun.

Su yönetimi birçok hayal kırıklığı yaratan sonucu açıklıyor. Donmuş doku, buz eridikçe ve hücre yapısı gevşedikçe su açığa çıkarır. Kalabalık bir tava bu suyu buhar olarak hapseder; düşük fırın buharlaşmayı geciktirir; uzun süreli çözülme, pişirmeden önce sıvının akmasını sağlar; ve karışık bir torba farklı oranlarda ısınan parçalar içerebilir. Parti derinliğini azaltarak, daha geniş bir sıcak yüzey kullanarak, bileşenleri hazırlayarak, pişirme sonrasında bekletme süresini kısaltarak veya uygulama için tasarlanmış bir kesme ve haşlama koşulunu seçerek yanıt verebilirsiniz.

Hazırlanmış bir sebze yemeği, sade bir malzemeden ayrı bir karara ihtiyaç duyar. Tereyağı, sos, tuz, kaplama, baharat veya peynir ısıtma davranışını, etiket yorumunu, beslenmeyi, alerjen kontrolünü ve temizlik ihtiyaçlarını değiştirir. Talimatları sade brokoliden peynir soslu brokoliye veya gevşek mısır tanelerinden dondurulmuş formüle edilmiş garnitürlere aktarmayın. Yönteminizi belirlemeden önce içerik beyanını, ürün durumunu, talimatları, paket kalınlığını ve ekipman varsayımlarını karşılaştırın.

Doku, Ayırma ve Kullanılabilir Verim

Bitkisel su, her parça için aynı noktada değil, belirli bir aralıkta donar. Ana kristalizasyon aralığından hızlı geçiş genellikle büyük buz kristallerinin büyümesi için mevcut süreyi sınırlar. Bu, yavaş, kontrolsüz dondurmayla karşılaştırıldığında fiziksel hasarı azaltabilir, ancak her hücreyi mükemmel şekilde korumaz veya çözülen dokuyu tazeye özdeş hale getirmez. Hammaddenin-olgunluğu, haşlama, parça kalınlığı, depolama süresi, sıcaklık dalgalanması ve son pişirme, ısırma ve su salınımını etkilemeye devam ediyor.

Ayırma gözlemlenebilir bir özelliktir ancak üzerinde anlaşılan bir ölçüme ihtiyacınız vardır. Bir torbaya temas eden az sayıda parça, yüzey suyu, paketleme basıncı veya sıcaklık döngüsünün neden olduğu katı kütleden farklıdır. Kodeks, bazı serbest-sunumlar için ürüne-özel izinler içerir; Sözleşmeniz, "serbest akış" tanımsız bir sıfat olarak kullanmak yerine geçerli standardı, numune birimini, yöntemi ve ticari limiti tanımlamalıdır. Numuneyi donmuş haldeyken değerlendirin çünkü çözdürme, ölçmeye çalıştığınız durumu yok eder.

Kullanılabilir verim genellikle kilogram başına en düşük fiyattan daha önemlidir. Kırık parçalar, fazla buz, ciddi topaklanmalar,-boyutsuz-birimler veya yüksek pişirme kaybı, amaçlanan tabağa veya pakete ulaşan miktarı azaltabilir. Tekrarlanabilir bir yöntemle verimi ölçün: Dondurulmuş girdi ağırlığını kaydedin, yalnızca mutabakata varılan prosedürde kullanılamaz olarak tanımlananları çıkarın, hedef süreçte pişirin, uygun olduğunda sabit bir süre boyunca boşaltın ve kabul edilebilir çıktıyı kaydedin. Bu, belirsiz bir doku şikayetini karşılaştırılabilir kanıtlara dönüştürür.

    Çalışılan örnek:Varsayımsal bir uygulama denemesinde, Numune A 10,0 kg ile başlar ve kararlaştırılan drenajdan sonra 9,2 kg kabul edilebilir pişmiş parça üretirken, Numune B 8,8 kg üretir. Kullanılabilir getiriler %9,2 ÷ 10,0 × 100=92 ve %8,8 ÷ 10,0 × 100=88'dir. 1.000 kg'lık bir girdide, bu dört{{13}yüzde-puanlık fark 40 kg kabul edilebilir çıktıya eşittir. Sonucu yalnızca aynı yöntemi temsili örneklerde tekrarladıktan sonra kullanın; daha sonra yalnızca torba fiyatını değil, kullanılabilir kilogram başına maliyeti karşılaştırın.

Gıda Güvenliği ve Kalite Kanıtlarını Ayrı Tutun

Dondurma, gıda donmuş halde kaldığı sürece büyümeyi bastırır, ancak çoğu bakteriyi öldürmez. Bu nedenle FDA kılavuzu, ticari dondurulmuş-gıda pişirme talimatlarını izlemenizi söyler ve Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı, bunu gerektiren dondurulmuş sebzelerin iyice pişirilmesini önerir. Bu nedenle "yıkanmış", "beyazlatılmış" ve "dondurulmuş" ifadeleri net bir-yemeye-hazır veya-pişirmeye-hazır tanımının yerini alamaz. Bir ürün, pişirilmeye ihtiyaç duymasına rağmen temiz ve parlak görünebilir.

Kalite kusurları mikrobiyolojik kanıtlarla aynı şeyi kanıtlamaz. Dondurucu yanması, dehidrasyon, topaklanma, küçük donma, solmuş renk veya daha yumuşak bir ısırık, gıdanın güvensiz olduğunu kanıtlamadan kalite bozulması veya sıcaklık geçmişi gösterebilir. Bunun tersi de doğrudur: Normal renk ve koku güvenliği sağlayamaz. Güvenlik kararları için ambalaj bütünlüğünü, izlenebilirliğini, proses durumunu, sıcaklık kanıtlarını, geçerli test sonuçlarını ve etiketin kullanım amacını kullanın; Kalitenin kabulü için kesim, kusurlar, renk, tat, ayrılma, pişirme davranışı ve verimi kullanın.

Bir paket yırtılmış, ıslak, çözülmüş, blok halinde yeniden donmuş, yanlış kodlanmış veya üzerinde anlaşılan etiketle tutarsız bir şekilde teslim edilirse, kullanmadan önce onu izole edin. Partiyi, durumu, sıcaklık yöntemini, fotoğrafları ve numune gözlemlerini kaydedin. Sonraki eylem kanıtları izler: Paketleme arızası mühür incelemesi gerektirebilir, sıcaklık endişesi kaydedici ve ürün sıcaklığının-incelenmesini gerektirebilir ve etiket uyuşmazlığı kimlik ve pişirme durumu çözülene kadar kullanımı durdurabilir. Sebzeleri yıkamak bu başarısızlıkların hiçbirini düzeltmez.

Kullanım Amacına Uygun Bir Spesifikasyon Oluşturun

Bitmiş uygulamayla başlayın. Perakende buhar poşeti için bir sebze, bir restoran kızartma makinesi, bir çorba fabrikası, bir püre ve otomatik bir dolum hattı, farklı kesimler, haşlama performansı, ayırma, kusur limitleri, paketler ve pişirme talimatları gerektirebilir. İşlev değiştiğinde sebze ve botanik veya çeşit gereksinimini adlandırın, ardından gerçek işlemden sonra stil, boyut, boyut dağılımı, olgunluk veya yumuşaklık hedefi, renk, tat, doku ve kabul edilebilir su salınımını tanımlayın.

Otomatik bir hat için parça dağıtımı cazip bir ortalamadan daha önemli olabilir. Büyük parçalar haznede köprü oluşturabilir, küçük parçalar bir karışım halinde ayrılabilir ve düz olmayan yüzeydeki buzlar tartımı bozabilir. Önerilen kesimi normal hat hızında test edecek, beslemeyi ve dozajı gözlemleyecek ve ağırlık değişimini ve durmaları kaydedeceğiz. Kabul, yalnızca nominal "10 mm zar" etiketine dayanmamalı, önemli olan dağıtımı ve çizgi sonucunu tanımlamalıdır.

Yemek servisi için vardiya başına açılan miktara, pişirme ekipmanına, bekletme süresine ve personelin talimatlarına odaklanın. Çok büyük bir paket defalarca açılabilir, ısıtılabilir ve tekrar depoya kaldırılabilir; çok küçük bir paket paketlemeyi ve taşımayı artırır. Gerçek kullanımdan iç paketi seçin, ardından donmuş parçaların dökülüp dökülmediğini, pişirme yönünün mutfak için gerçekçi olup olmadığını ve planlanan servis süresi boyunca dokunun kabul edilebilir kalıp kalmadığını test edin.

İthalat ve kalite kontrolü için her belgeyi tam öğeye, tesise, partiye ve varış yeri gereksinimine bağlayın. Pazara ve sözleşmeye bağlı olarak inceleme, imzalı ürün spesifikasyonunu, içerik maddesi ve alerjen beyanını, izlenebilirlik bilgilerini, geçerli mikrobiyolojik veya kalıntı raporlarını, etiket onayını, paketleme ayrıntılarını ve sevkiyat belgelerini içerebilir. Genel bir sertifika veya test sayfası her sebze, menşe, tesis veya parti için kanıt teşkil etmez. Üretimden önce belge kapsamını ve gerekli bir kayıt eksik olduğunda verilecek yanıtı tanımlayın.

Beş-aşamalı bir onay dizisi

1. Uygulamayı kilitleyin.Sebzenin nasıl porsiyonlanacağını, pişirileceğini, birleştirileceğini, tutulacağını, paketleneceğini ve servis edileceğini veya daha ileri işlemlere tabi tutulacağını belirtin.
2. Uygulamayı ölçülebilir kriterlere dönüştürün.Ürün formunu, kesimini, boyut dağılımını, kusurlarını, ayrımını, duyusal sonucunu, verim yöntemini, paketini, etiket durumunu ve ilgili belgeleri tanımlayın.
3. Temsili bir örneği test edin.Donmuş halde olup olmadığını kontrol edin ve bekletme süresi de dahil olmak üzere gerçek pişirme veya üretim sürecinden geçirin.
4. Üretim ve sevkiyat kontrollerini onaylayın.Proses durumunu, paketlemeyi, kodlamayı, serbest bırakma kanıtlarını, yükleme durumunu, sıcaklık kayıtlarını ve sapma sorumluluklarını hizalayın.
5. Aynı anlaşmaya göre gelişi inceleyin.Parti kimliğini, kartonları, mühürleri, etiketi, donmuş durumu, kararlaştırılan yönteme göre ürün sıcaklığını, topaklanmayı, buzlanmayı, kusurları ve uygulama performansını kontrol edin.

    Pratik örnek:12 dakika ısıtma ve 20 dakika sıcak bekletme sonrasında havuç parçalarının görünür olmasını gerektiren bir sos hattı hayal edin. Hızlı bir tencere tadımında değil, iki kesimi bu tam döngü altında test edin. Daha küçük kesim eşit bir şekilde besleniyor ancak tutma sırasında kimliğini kaybediyorsa, daha büyük kesim görünür durumda kalıyor ancak dozaj değişikliğine neden oluyorsa, boyut dağılımını veya besleme yöntemini ayarlayın ve denemeyi tekrarlayın. Onaylanan numune ve ölçüm kaydı daha sonra üretim partileri için kabul temeli haline gelir.

Paketleme, Soğuk Zincir ve Varış Kararı

Ambalaj, belirtilen sebzeyi nem kaybına, kirlenmeye, sızdırmazlık bozulmasına, aşınmaya, sıkışmaya ve normal donma işlemine karşı korumalıdır. Parça şekli, paket ağırlığı, satış kanalı, depo yöntemi, rota ve varış yeri kurallarına göre doğru iç torba, karton, etiket ve palet deseni değişimi. Sert, keskin-kenarlı bir ürün, hassas bir çiçekçikten farklı bir delinme riski oluşturur ve buharla pişirilebilen bir perakende paketi, endüstriyel bir astardan farklı bir doğrulama gerektirir.

Kodeks, hızlı dondurma için tamamlanma noktası olarak stabilizasyondan sonra termal merkezde -18 dereceyi belirler ve izin verilen toleranslara tabi olarak, soğuk zincir boyunca -18 derece veya daha soğuğu gerektirir. Ticari kabulde hangi sıcaklığın nerede, ne zaman, hangi kalibre edilmiş aletle ölçüleceğini ve bir sapmanın nasıl değerlendirileceğini belirtin. Römork havası ortamı belirtir; palet içindeki en sıcak ürün sıcaklığına otomatik olarak eşit olmaz. Tek bir yüzeysel okuma da tüm yolculuğu yeniden inşa edemez.

Varışta kanıtları birlikte okuyun. Sağlam kartonlar ve normal nokta sıcaklığı güven vericidir, ancak kaydedici geçmişi, palet konumu, topaklanma düzeni, donma, dehidrasyon ve numune performansı daha eksiksiz bir tabloyu ortaya çıkarabilir. Sonuçlar çelişkiliyse, partiyi tutun ve yayınlamadan önce araştırın. Bu, ürünün kimliği, güvenliği, kalitesi ve sözleşmeye bağlı kabulüyle ilgili bir karardır-sebzeleri durulamak veya pişirme sırasındaki durumu gizlemek için bir neden değildir.

Nihai Karar

Hızlı{0}dondurulmuş bir sebzenin pişirilmesi, durulanması veya çözülmesi gerekip gerekmediğine karar vermek için etiketi ve amaçlanan ürün durumunu kullanın. Normal bir şekilde yıkanan ticari ürün, bir sonraki durulamada güvenlik garantisi kazanmaz. Pişirilmeye-hazır-bir ürünün hâlâ pişirme adımına ihtiyacı vardır ve nemi giderme, ayırma, kesme veya ekipman performansı size çözülme için somut bir neden vermediği sürece çoğu gevşek parça doğrudan dondurularak pişirilebilir.

Kaynak bulma için kaliteyi tüm sistem boyunca tanımlayın: uygun hammadde, ürüne{0}özel hazırlama, gerektiğinde kontrollü haşlama, ürünün merkez uç noktasına hızlı dondurma-, ölçülebilir ayırma ve kusurlar, uygulama performansı, uygun paketleme, izlenebilir belgeler ve korumalı bir soğuk zincir. Temsili numuneyi gerçek prosesiniz altında test edin ve varışta aynı kabul yöntemini kullanın. Bu yaklaşım size dondurucu hava, ön yıkama veya IQF ile ilgili herhangi bir iddiadan daha güvenilir bir cevap verir.

Referanslar

• Codex Alimentarius: Hızlı-Dondurulmuş Sebzeler Standardı, CXS 320-2015
• ABD FDA: Pişirilmeye-Hazır Yiyecekler Hakkında Güvenlik Bilginizi Test Edin
• ABD FDA: Yiyecekleri Güvenle Saklıyor musunuz?
• Birleşik Krallık Gıda Standartları Ajansı: Yemeğinizi Pişirmek
• Maine Üniversitesi Kooperatifi Genişletme: Dondurulmuş Sebzelerin Pişirilmesi ve Kullanılması
• Minnesota Üniversitesi Uzantısı: Meyve ve Sebzelerin Güvenle Yıkanması
• Kooperatif Genişlemesi: Meyve ve Sebzelerin Dondurulması
• FAO: Meyve ve Sebzelerin Dondurulması