Alıcılar için Dondurulmuş Tatlı Mısırın Kalite Standardı

Dondurulmuş tatlı mısır için uygulanabilir bir kalite standardı, çekici kelimelerden oluşan kısa bir liste değil, ölçülebilir bir anlaşmadır. Mısır türünü ve sunumunu tanımlamalı, renginin, aromasının, yumuşaklığının, çekirdek bütünlüğünün ve yabancı malzemenin nasıl değerlendirileceğini tanımlamalı ve her toleransı bir numune boyutuna ve parti-kabul kuralına bağlamalıdır.

"Açık sarı", "çekirdek kırığı yok", "don yok" veya "üç ila beş dakika kaynatın" gibi ifadeler evrensel kabul kriterleri değildir. Beyaz, sarı, iki renkli, tatlı ve süper-tatlı çeşitler doğal olarak farklılık gösterebilir. Kırılma tanımlanmalı ve sayılmalıdır. Yüzey buzlanması veya topaklanma, üzerinde anlaşmaya varılan donmuş-durum kuralına göre değerlendirilmelidir. Tedarikçi ve alıcının aynı numuneyi aynı şekilde test edebilmesi için duyusal hazırlık da kontrol edilmelidir.

Codex CXS 320-2015 ve USDA dondurulmuş bütün-çekirdek mısır sınıfı standardı, yararlı referans sistemleri sağlar. Satın alma spesifikasyonunun, hedef-pazar kanununun, onaylanmış numunenin veya alıcının başvuru gereksinimlerinin yerini otomatik olarak almazlar. Bu kılavuzun amacı, bu referans ilkelerini tekrarlanabilir bir ticari onay ve sevkiyat-muayene sürecine dönüştürmektir.

Ürünü Tanımlayarak Başlayın

Spesifikasyonda ürünün bütün-çekirdek mısır mı, yoksa koçanı-mısır-mı olduğu belirtilmelidir. Bunlar farklı kusur konseptleri ve standartları olan farklı ticari sunumlardır. Çekirdekler için ortak ürün adını, gerektiğinde botanik kimliğini, tatlı veya süper{6}}tatlı türü, beyan edilen rengi, tek çeşit veya izin verilen çeşit grubunu, içerik bildirimini, haşlama durumunu ve ürünün tek başına hızlı dondurulup dondurulmadığını ve serbest akışlı olarak tasarlanıp tasarlanmadığını kaydedin.

Renk, otomatik olarak "açık sarı veya altın sarısı" değil, beyan edilen çeşidin karakteristik özelliği olmalıdır. Codex, bütün mısır tanesinin-sarı, beyaz ve "diğer" renk sunumlarını tanır. Ayrıca süper-tatlı türlerin sarı, beyaz veya bunların birleşimi olabileceğini ve renk ve perikarp dokusunda çeşitliliğe-bağlı farklılıklara sahip olabileceğini de belirtiyor. Bu nedenle alıcının hedef çeşidi veya renk aralığını onaylaması ve temsili bir referans numunesi veya görüntü setini saklaması gerekir.

Ticari açıdan önemli olanı değiştirdiğinden amaçlanan kullanımı belirtin. Perakende garnitürleri görsel tekdüzeliğe ve serbest-akan çekirdeklere öncelik verebilir. Hazır yemekler dozlanabilirliği, yeniden ısıtma sonrası rengi ve doku kaybına karşı direnci vurgulayabilir. Çorba, sos, püre veya dolgu üretimi daha fazla parçayı kabul edebilir ancak güvenilir lezzet, pişmiş verim ve proses performansı gerektirir. Alıcılar mevcut durumu inceleyebilirXMSD dondurulmuş tatlı mısır çekirdeği sunumuBir örnek ve spesifikasyon üzerinde anlaşmaya varmadan önce.

Temel Duyusal ve Fiziksel Kalite Faktörleri

Codex, tam-çekirdekli mısırın benzer çeşit özelliklerine sahip olmasını, makul derecede tekdüze bir renge, pişirmeden önce ve sonra normal tat ve kokuya, makul düzeyde yumuşaklığa ve gelişmeye ve gevşek kabuklardan ve belirli görsel kusurlardan makul ölçüde arınmış olmasını beklemektedir. USDA, puanlamalı derecelendirme sisteminde aynı genel mantığı kullanır: renk, kusurların olmaması ve hassasiyet ve olgunluk sırasıyla 10, 40 ve 50 puana karşılık gelir. Bu çerçeveler, neden yalnızca görünümün notu veya uygulama değerini belirleyemeyeceğini gösteriyor.

"Torbada donma olmaması" tek başına evrensel bir gereklilik olarak-kullanılmamalıdır. Elleçleme sırasında az miktarda gevşek don oluşabilir; katı blok, yoğun buz birikimi, ıslak kartonlar veya yumuşatılmış ve yeniden dondurulmuş çekirdekler daha ciddi bir sıcaklık veya paket sorununun işareti olabilir. Ayrılamayan bir yığının nelerden oluştuğunu,-örneğin ne kadarının etkilenebileceğini ve hangi kanıtın bir bekletmeyi veya soruşturmayı tetikleyeceğini tanımlayın.

Mutlak İddiaları Değil, Tanımlanmış Kusurları ve Toleransları Kullanın

"Kırık tahıl yok", örneklenen bir tarım ürününün ne tam bir yöntemi ne de gerçekçi bir tanımıdır. Kodeks, düzensiz, ezilmiş veya kırılmış taneleri tek bir kategori olarak tanımlar ve tabanında koçanı veya sert dokuyu tutan çekilmiş taneleri birbirinden ayırır. Hasar veya kusur, görünüm veya yeme kalitesi üzerindeki etkisine göre derecelendirilir. Zararsız yabancı bitkisel materyal, koçan, kabuk veya ipek dışındaki çimen, yabani ot, yaprak veya sap gibi bitki maddeleridir. Bu, okaliptüsün bilinen, özel olarak değerlendirilmiş bir saha riski olmadığı sürece kaldırılması gereken orijinal "okaliptüs yaprakları" ifadesinden daha açık bir kategoridir.

Aşağıdaki değerler, minimum 250 g'lık numune birimi için Codex tam-çekirdek mısır referans paylarıdır. Her hedefin, kanalın, sınıfın veya alıcının aynı değerleri kabul etmesi gerektiği iddiası değil, bir başlangıç ​​ölçütü olarak faydalıdırlar. Sözleşmede Codex'ten bahsediliyorsa, belgenin basımı belirtilmeli ve alıcının daha katı gereksinimler ekleyip eklemediği belirtilmelidir.

Müşteriye-özel bir premium kalite daha düşük toleranslar belirleyebilir, endüstriyel bir uygulama ise ticari olarak doğrulanmış başka bir profil kullanabilir. Tanımlar, ölçüm esası, numune birimi ve parti kuralı yazılırsa her ikisi de işe yarayabilir. Onaylanmış kusur kütüphanesi, muayenenin denetçinin hafızasına bağlı olmaması için normal varyasyon, küçük, büyük ve reddedilen örnekleri içermelidir.

Numune Ünitesini Parti Kabulüne Bağlama

250 g'lık bir denetim sonucu tek başına tüm üretim partisini veya konteyneri tanımlamaz. Öncelikle partiyi bir üretim periyoduna, hattına, tarifine, ilgili olduğu yerde ham-madde kaynağına ve parti koduna bağlı homojen bir miktar olarak tanımlayın. Daha sonra parti genelinde kartonların veya birimlerin nasıl seçildiğini, kaç tanesinin incelendiğini, örneklerin ayrı mı yoksa birleştirilmiş mi olduğunu ve denetime kimlerin tanık olabileceğini veya denetime kimlerin katılabileceğini belirtin.

Codex, parti kabulü için bir AQL 6.5 numune alma-planı yaklaşımı kullanır: kusurlu olarak sınıflandırılan numune birimlerinin sayısı, geçerli planın kabul sayısını aşmamalıdır. USDA bunun yerine, standardındaki puanlandırılmış faktörleri ve grup-derecelendirme prosedürlerini kullanarak bir not atar. Bunlar farklı sistemlerdir. Satın alma sözleşmesi bir yönetim yaklaşımı seçmeli veya özel bir planın bununla nasıl ilişkili olduğunu açıkça açıklamalıdır; Codex kusur tablosunu, USDA not adını ve tanımlanmamış bir alıcı örneğini karıştırmak çelişkili kararlar doğurabilir.

Her gereksinim için ölçüm esasını ve düzenini yazın. Örneğin: Dondurulmuş haldeyken seçilen her birimi topaklanma ve ambalaj durumu açısından inceleyin; görsel kusur sınıflandırması için belirtildiği şekilde çözülme; lezzet ve hassasiyet için ayrı bir porsiyon pişirin; her sonucu spesifikasyon versiyonuna göre kaydedin; ve limitin- aşılması- sonucunun bekletme, yeniden örnekleme, sıralama, imtiyaz incelemesi veya reddetmeyi tetikleyip tetiklemediğini tanımlayın. Mümkün olduğu durumlarda tartışmalı bir parti için saklanan numuneleri ve fotoğrafları saklayın.

Pazara ve Kullanıma Göre Gıda-Güvenliği ve Analitik Gereksinimlerini Belirleyin

Duyusal kalite gıda güvenliğinin kanıtı değildir. Anlaşma, ürünün pişirilmeye hazır olup olmadığını veya daha ileri işlemler için tasarlanıp tasarlanmadığını, hedef pazarı, geçerli kirletici madde ve pestisit-kalıntısı gerekliliklerini, mikrobiyolojik kriterleri, analitik yöntemi, numune planını, raporlama birimini ve uygun olmayan bir sonuç için yapılacak işlemi- tanımlamalıdır. Tek bir tedarikçinin mikrobiyolojik panelini veya kalıntı limitlerini kopyalayıp evrenselmiş gibi sunmayın.

Kanıt listesi, imzalı ürün spesifikasyonunu, içerik maddesi ve alerjen beyanını, üretim ve{0}}en iyi kodlama öncesi formatını, kararlaştırıldığı durumlarda analiz sertifikasını, riske dayalı pestisit-kalıntısı veya kirletici madde raporlarını, mikrobiyolojik raporları, izlenebilirlik bilgilerini, ambalaj beyanını ve sıcaklık veya yükleme kayıtlarını içerebilir. Her raporda test edilen ürün, parti, numune alma tarihi, yöntem, laboratuvar, sonuç, ünite, spesifikasyon limiti ve karar durumu belirtilmelidir. Alıcılar, herhangi bir sistem sertifikasının mevcut kapsamını, yerini, düzenleyen kuruluşunu ve geçerliliğini şu adresten doğrulamalıdır:XMSD sertifikasyonu ve uyumluluk sayfasıve yalnızca bir logoya güvenmek yerine temel sertifika.

Çözünür katılar, nem, alkolde-çözünmeyen katılar veya pişmiş verim gibi analitik hedefler, bunların anlamlı olduğu bir uygulamayı destekleyebilir. Bunlar, adlandırılmış bir yöntemi ve ürün geliştirmeden veya onaylanmış numuneden elde edilen, üzerinde anlaşmaya varılan bir aralığı içermelidir. ISO 23392, taze ve çabuk-dondurulmuş mısır ve bezelye için alkol-çözünmeyen-katı madde yöntemini açıklar, ancak bir yöntemin varlığı bu testi her alıcı için zorunlu kılmaz.

Kontrol Paketleme, Dondurulmuş Durum ve Varış Denetimi

Kodeks, hızlı-dondurulmuş sebzeleri, stabilizasyon sonrasında termal merkezde -18 dereceye ulaşan ve izin verilen toleranslara bağlı olarak soğuk zincir boyunca -18 derece veya daha soğukta tutulan ürünler olarak tanımlar. Ticari anlaşma, ürün depolama ve nakliye gerekliliklerini, ölçüm konumunu, cihaz beklentilerini, kullanıldığı yerde kaydedici sorumluluğunu ve geziler için üst kademeye yükseltme prosedürünü belirtmelidir.

Paketleme gereklilikleri, gıda-temas uygunluğu, düşük-sıcaklık performansı, ilgili durumlarda poşet veya astar kalınlığı, mühür bütünlüğü, net ağırlık, karton mukavemeti, kodlama, etiket dili, palet deseni, kap yükleme ve nemden ve fiziksel hasardan korumayı kapsamalıdır. Perakende olmayan-kaplar için Codex, kap üzerinde veya izin verilen işaret ve beraberindeki belgeler kombinasyonu aracılığıyla ürün kimliğini, parti kimliğini, sorumlu-taraf bilgilerini ve depolama talimatlarını gerektirir.XMSD dondurulmuş ambalajlara genel bakışkese, karton, etiket, palet ve soğuk-zincir ayrıntılarının tartışılmasını destekleyebilir.

Yükleme ve varış sırasında parti kodlarını, karton sayısını ve durumunu, kap temizliğini, mührü, kararlaştırılan yönteme göre ürün sıcaklığını, serbest-akma durumunu, aşırı buzlanmayı, suya maruz kaldığına dair kanıtları ve paket sızıntısını kontrol edin. Yalnızca en erişilebilir kartonları incelemek yerine numune noktalarını yüke dağıtın. Topaklanma veya sıcaklık kanıtları şüpheliyse, günlükçü verilerini, ürün durumunu, süreyi ve gıda-güvenliği sonuçlarını incelerken etkilenen partiyi beklemeye alın.

Kontrollü Uygulama Denemesi Kullanın

Numuneyi üç ila beş dakika haşlama veya haşlama yönündeki evrensel talimat, kabulü tanımlamamalıdır. Süre, numune kütlesine, dondurulmuş veya çözülmüş başlangıç ​​durumuna, su oranına, ekipmana, ısıtma hızına, çekirdek tipine ve amaçlanan ürüne bağlıdır. Aşırı pişirme, hassasiyet ve tatlılıktaki faydalı farklılıkları silebilir; az pişirme, kabul edilebilir bir numunenin zor görünmesine neden olabilir.

Küçük bir duyusal standart işletim prosedürünü yazın. Numune kütlesini, başlangıç ​​koşulunu, ekipmanı, su veya buhar miktarını, tuz veya diğer içerikleri, bitiş noktası veya zamanı, boşaltma adımını, servis sıcaklığını ve değerlendirme penceresini belirtin. Onaylanan numune ve yeni parti için aynı yöntemi kullanın. Hazırlandıktan sonra karakteristik tatlı-mısır tadı, sakıncalı tat veya koku, yumuşaklık, perikarp sertliği, nişastalılık, sululuk ve rengi kaydedin.

Nihai uygulama denemesi, mümkün olan her yerde alıcının sürecini yansıtmalıdır: bir garnitür için doğrudan buharda pişirme, hazırlanmış bir yemek için imbik veya pastörizasyona maruz bırakma, çorba için sıcak doldurma veya başka bir kontrollü fabrika simülasyonu. Bir numune kısa bir tezgah testini geçebilir ancak gerçek üretim döngüsü altında yumuşayabilir, koyulaşabilir veya lezzetini kaybedebilir. Bu nedenle ticari onay, hem temel standart denetimi hem de kullanıma-uygunluk-onayını içermelidir.

Alıcı Onay Sırası

1. Öğeyi tanımlayın:bütün çekirdek veya koçan, tatlı veya süper-tatlı tür, beyan edilen renk, çeşit beklentileri, malzemeler, haşlama durumu, paket ve kullanım amacı.
2. Yönetim esasını seçin:önce geçerli yasa, ardından adı geçen Codex, USDA, müşteri, perakendeci veya diğer standart ve sürüm ile daha katı sözleşme hükümleri.
3. Denetim yöntemini kilitleyin:kusur tanımları, fotoğraflar, numune birimi, parti{0}numune alma planı, ölçüm esası, pişirme prosedürü, kabul numarası ve elden çıkarma yolu.
4. Temsili bir örneği onaylayın:amaçlanan ürün veya süreçte hem temel duyusal kaliteyi hem de performansı test edin; Onaylanan spesifikasyonu ve numune kaydını imzalayın ve tarih atın.
5. Kanıtları üretimden önce onaylayın:spesifikasyon revizyonu, etiket resmi, paketleme, sertifika kapsamı, laboratuvar ve kalıntı gereksinimleri, izlenebilirlik ve değişiklik-kontrol sorumlulukları.
6. Gönderiyi sürekli olarak inceleyin:Sevkiyat öncesi ve varış sırasında aynı tanımları ve yöntemleri-uygulayın, sonuçları partiye bağlayın ve herhangi bir bekletme, imtiyaz, yeniden işleme veya reddetmeye ilişkin kanıtları koruyun.

Bu sıralama, alıntıların karşılaştırılabilir olmasını sağlar ve anlaşmazlıkları azaltır. Aynı zamanda eksik bilgileri de erken ortaya çıkarır: yöntemi olmayan bir kusur yüzdesi, pazarı olmayan bir laboratuvar limiti, hazırlama koşulları olmayan bir pişirme sonucu veya karar kuralı olmayan bir soğuk-zincir numarası.

Nihai Karar Kuralı

Dondurulmuş bir tatlı mısır partisi yalnızca ürün kimliği, duyusal ve fiziksel kalite, tanımlanmış kusur sonuçları, parti-numune alma kararı, gıda-güvenliği ve analitik kanıtlar, paket ve etiket kontrolleri, soğuk-zincir durumu ve uygulama performansı imzalanan spesifikasyonu karşıladığında kabul edilmelidir. Hiçbir fotoğraf, laboratuvar raporu, sıcaklık ölçümü veya pişmiş tat testi tek başına tüm kanıt zincirinin yerini alamaz.

Mahsul, çeşit, fabrika, süreç, paket, hedef pazar, uygulama, test yöntemi veya geçerli referans değiştiğinde standardı gözden geçirin. Sürüm kontrolü, onaylanmış bir numune ile sevkiyat kararının uyumlu kalmasını sağlayan şeydir.

Referanslar

• Codex Alimentarius - Hızlı-Dondurulmuş Sebzeler Standardı, CXS 320-2015
• USDA Tarımsal Pazarlama Hizmeti - Dondurulmuş Bütün Çekirdekli Mısır Sınıfları ve Standartları
• USDA - Dondurulmuş Tam Çekirdekli Mısır Sınıflarına İlişkin Amerika Birleşik Devletleri Standartları
• ISO 23392:2006 -Taze ve Hızlı-Dondurulmuş Mısır ve Bezelyede Alkol-Çözünmeyen Katı Madde Tayini
• Codex Alimentarius - Gıda Veritabanındaki Pestisit Kalıntıları