Dondurularak-Kuru Meyve ve Sebzeler Nasıl Üretilir?
Dec 09, 2021
Dondurularak-kurutulmuş meyve ve sebzeler hazırlama, dondurma, birincil kurutma, ikincil kurutma ve koruyucu paketleme aşamalarından geçer. Birincil kurutma sırasında buz, dondurulmuş gıdayı vakum altında buhar olarak bırakır. İkincil kurutma, malzeme tarafından tutulan ilave nemi ortadan kaldırır. Bitmiş ürün daha sonra spesifikasyonlarına göre kontrol edilir ve taşıma ve depolama sırasında nemden korunur.
Sıra birçok ürün tarafından paylaşılır ancak çalışma ayarları tanımlanmış bir meyve veya sebzeye, kesime, yüklemeye ve makineye aittir. Bütün bir meyve, ince bir dilim ve bir kat püre, farklı kurutma görevleri sunar. Genel bir süreç tanımı bu görevleri anlamanıza yardımcı olur; ticari bir üretim döngüsü, fiilen işlenen malzemeye ilişkin kanıtlara ihtiyaç duyar.
Bitmiş ürünü satın alıyorsanız, onaylanmış numuneyi, proses bilgilerini ve teslim edilen partiyi bağlayın. Gerekli form ve kullanım amacı ile başlayın, ardından hazırlama, kurutma kontrolleri ve paketlemenin bu sonucu nasıl koruduğunu gözden geçirin. Bu, üretim akışının değerlendirilmesini, her birinin neyi ölçtüğüne dair bir açıklama yapılmadan sıcaklıkların toplanmasından daha kolay hale getirir.
1. Hammaddeyi ve bitmiş formu tanımlayın
Süreç, nihai ürün haline gelecek meyve veya sebzeyle başlar. Durumunu, gerekli hazırlığı ve sağlanan formu tanımlayın. Bütün parçalar, dilimler, küpler, püre ve ufalanmış ürünler net açıklamalara sahip olmalıdır. Bu açıklama, bir numunenin neyi göstermesi gerektiğini ve üretim sırasında hangi değişikliklerin önemli olduğunu belirler.
Görünür bir dilim için seçilen bir meyvenin, toz haline getirilmesi amaçlanan meyveden farklı bir görünüm değerlendirmesine ihtiyacı vardır. Her ikisinin de ilgili gıda-güvenliği kontrollerine ihtiyacı vardır, ancak görsel kabul kriterleri farklı olabilir. Taze ürünün geniş bir fotoğrafının kaliteyi belirlemesini beklemek yerine, seçilen kullanım için önemli olan kusurları kaydedin.
Öncelikle numune açıklamasının ve önerilen ürün spesifikasyonunun aynı forma atıfta bulunup bulunmadığını kontrol edeceğiz.
Biri bütün olarak çilekleri tarif ederken diğeri büyük oranda parçaya izin veriyorsa, kurutma performansını tartışmadan önce bu farkı çözün. Bir süreç planlandığı gibi işleyebilir ve yine de brifing için yanlış ürünü üretebilir.
dondurarak-kurutma ve vakumlu kızartmanın karşılaştırılmasıayrı bir kimlik sorununu açıklamaktadır: gevrek görünüm tek başına yiyeceğin hangi yöntemle yapıldığını göstermez. Karışık sebzeli atıştırmalık fotoğrafı, mevcut şekillerin çeşitliliğini gösterirken süreç açıklaması, belirli bir ürünün dondurularak-kurutulup kurutulmadığını belirler. Bu iki tür bilgiyi ayrı tutun.
2. Tutarlı bir kesim veya katman hazırlayın
Hazırlık, gıdaya ve kullanım amacına uygun herhangi bir ön işlemin yanı sıra yıkamayı, ayırmayı, soymayı, düzeltmeyi ve kesmeyi içerebilir. Seçilen ürün için tam adımlar belirtilmelidir. Örneğin, Florida Üniversitesi'nin dondurularak-kurutulmuş muscadinlere yönelik kılavuzunda yıkama, yarıya bölme ve tohum çıkarma işlemleri açıklanmaktadır. Bu, her sebzeye kopyalanacak bir hazırlama sırası değil, o meyveye bir örnektir.
Tek tip hazırlık, kurutma görevini daha tekrarlanabilir hale getirir. İnce ve kalın parçaların karışımını içeren bir tepsi, belirli bir kesime sahip bir tepsiden farklıdır. Püre için katman, tanımlanacak ilgili formdur. Hazırlama bilgilerini partiyle birlikte saklayın, böylece bitmiş dokudaki bir değişiklik kurutucuya girenle karşılaştırılarak araştırılabilir.
Ön arıtma da ürün tartışmasına aittir.
Renk-koruma işlemi, ağartma adımı veya ek içerik, alıcının ihtiyaç duyduğu açıklamayı etkileyebilir. Ürün ve süreç bilgilerinin neyin ve neden kullanıldığını tanımlamasını sağlayın. Tek başına bir meyve adı, hazırlığın bu kısmını çözümsüz bırakır.
Gıda hijyeni bu adımlar boyunca geçerlidir. University of Minnesota Extension, dondurarak-kurutmanın hastalığa neden olan mikroorganizmaları-öldürmediğini belirtmektedir. Bu nedenle hazırlama ve daha geniş gıda-güvenlik sistemi, bitmiş ürün kuru ve gevrek hissedildiğinde bile önemlidir. Kurutucuyu varsayılan bir öldürme adımı olarak ele almak yerine, tedarik edilen gıda için amaçlanan kullanımı ve ilgili kontrolleri belirleyin.
3. Hazırlanan malzemeyi dondurun
Dondurma, birincil kurutma sırasında uzaklaştırılacak olan buzu oluşturur. Donma aşaması gerçek ürün ve yük ile ilgili olmalıdır. Dondurucu havasının okunması, gıdanın kendi durumundan farklı bir gözlemdir. Süreç kaydını incelerken ayrımı görünür tutun.
Hazırlanan parçaların da belirlenmiş bir düzenlemeye ihtiyacı vardır. Yüklenen miktarı ve işlem tarafından kullanılan tepsi veya parti referansını kaydedin. Bu, kurutulan malzemeyi daha sonraki kontrollere bağlar. Bir denemeyi daha büyük bir üretim partisiyle karşılaştırırken özellikle yararlıdır çünkü ürün adı tek başına yükleme düzenlemesi hakkında çok az bilgi verir.
Bir akış şemasını incelerken, onaylanmış numune için kullanılan dondurulmuş preparatın önerilen ürünü temsil edip etmediğini kontrol edin. Değiştirilen bir kesme veya yükleme modeli, prosesin gözden geçirilmesini hak eder. Önceki kurutma döngüsünün değişmeden aktarıldığını varsaymak yerine, neyin değiştiğini ve hangi kanıtların revize edilen düzenlemeyi desteklediğini sorun.
Örnek formu manşet döngüsünden önce tartışmayı tercih ediyoruz.
Kesimin, yükün ve bitiş noktasının olmadığı bir zaman, operasyonun yalnızca bir bölümünü tanımlar. Bu ayrıntıların birleştirilmesi, teknik ekibin denemenin neden bu kadar zaman aldığını ve ürün tekrar yapıldığında nelerin kontrol altında kalması gerektiğini açıklamasına olanak tanır.
4. Birincil kurutma sırasında buzu çıkarın
Birincil kurutma süblimleşme aşamasıdır. Kontrollü ısı enerji sağlar, azaltılmış basınç suyun buhar olarak uzaklaştırılmasını destekler ve yoğunlaştırıcı bu buharı toplar. Bu işlevler birlikte çalışır. Bu nedenle dondurarak-kurutma, malzeme donmaya başlasa bile ısı girdisini içerir ve işlem, buzun uzaklaştırılması sırasında yapısını korumayı amaçlar.
BUCHI'nin teknik açıklaması ürün sıcaklığı, raf sıcaklığı, basınç ve kondenser davranışını birbirinden ayırıyor. Bir raf ayarı ısıtma durumunu gösterir; yiyeceğin içindeki sıcaklıkla aynı okuma değildir. Bir kaydı incelerken, döngünün amaçlanan modeli takip edip etmediğini yorumlamadan önce her ölçümü tanımlayın.
Yararlı ticari soru, operasyonun bu aşamanın ürün için gerektiği gibi ilerlediğini nasıl tespit ettiğidir. Belirlenen ölçüm konumlarıyla birlikte ilgili proses tanımını ve temsili kaydı isteyin. Kopyalanan tek bir sayı, ekipman ve malzemenin birlikte ne yaptığı hakkında çok az bilgi verir.
Beklenmeyen gözlemleri gruba bağlı tutun.
Kaydedilen döngü belirlenen döngüden farklıysa, teknik inceleme farkı ve bunun ürün üzerindeki etkisini açıklamalıdır. Bu açıklama, orijinal kaydı, kesintiyi veya düzeltmeyi atlayan düzgün bir özetle değiştirmekten daha faydalıdır.
5. İkincil kurutmayı tamamlayın
İkincil kurutma, ana buz-kaldırma aşamasından sonra malzemede kalan nemi giderir. Birincil kurutmadan farklı bir amacı vardır ve koşulları gerekli ürün kalitesini korumalıdır. Bir zamanlayıcının sonu süreçteki bir olaydır; Serbest bırakma kararında tanımlanan ürün kontrolleri de dikkate alınmalıdır.
Yayınlanmış bir çilek deneyi, ürün biçiminin ve koşullarının neden birbirine ait olduğunu göstermektedir. Biernacka ve meslektaşları dilimlenmiş ve hamur haline getirilmiş çilekleri belirli laboratuvar koşullarında karşılaştırdılar ve kuruma davranışını ve ürün özelliklerini ölçtüler. Çalışma, meyve parçaları için evrensel bir üretim tarifi sunmak yerine kontrollü bir karşılaştırmayı ortaya koyuyor.
Ticari tartışmalar için ilgili uç noktayı ve ölçüm yöntemini görünür tutun. Nem sonucunun bir temele, numunenin ise bir kimliğe ihtiyacı vardır. Her ikisi de olmadan bir değer bildirilirse, numarayı paketlenecek veya gönderilecek ürüne bağlamak zordur.
dondurularak-kurutulmuş çilek ürün bilgileriTartışılan formun tanımlanmasına yardımcı olabilir. Gerekli değerler ve destekleyici test bilgileri için seçilen ürün spesifikasyonunu kullanın. Bir ürün resmi bir dilimin veya bir parçanın tamamının gösterilmesine yardımcı olurken, bir test sonucu tanımlanan numunenin ölçülebilir bir özelliğini ele alır.
Nem içeriğini su aktivitesinden ayırt edin
Nem içeriği, gıdadaki su miktarını tanımlar. Su aktivitesi, suyun bulunabilirliğini tanımlar ve aynı koşullar altında gıdanın saf su ile karşılaştırıldığında buhar basıncıyla ilişkilidir. USDA'nın barındırılan referansı, gıdaların aynı nem içeriğine ve farklı su aktivitelerine sahip olabileceğini açıklıyor. İki değer farklı sorulara yanıt verir.
Bu ayrım dondurularak-kurutulmuş ürün spesifikasyonunda önemlidir. Su-etkinliği alanına nem yüzdesi yazılmamalı veya bu, su-etkinliği sonucunu sağlıyormuş gibi ele alınmamalıdır. Birimi veya raporlama kuralını her değerin yanında tutun. Nem için ayrıca hesaplamanın toplam ıslak kütleyi mi yoksa kuru katıları mı esas aldığını belirtin.
FDA'nın teknik kılavuzu, su-aktivite ölçümünde sıcaklık kontrolü ve dengeyi vurgulamaktadır. Farklı raporların sonuçlarını karşılaştırırken sayının yanı sıra yöntemi ve ölçüm koşullarını da inceleyin. Numunelerin farklı şekilde hazırlanması veya ölçülmesi durumunda belirgin bir farkın yorumlanması zor olabilir.
Satın alma kararı için ürün için hangi özelliklerin gerekli olduğunu ve bunun nedenini kararlaştırın. Sorumlu teknik ekip geçerli limitleri ve kanıtları belirlemelidir. Raporun okunması için su aktivitesinin genel bir açıklaması yararlı olurken, kabul için seçilen gıda ve kullanıma ilişkin spesifikasyonların belirtilmesi gerekir.
Kütle dengesi, suyu- uzaklaştırma görevini açıklıyor
Çözümlü örnek: Toplam kütlenin %80'i su içeren 10 kg hazırlanmış meyve içeren varsayımsal bir parti düşünün. 8 kg su ve 2 kg kuru katı madde içerir. Örnek, kurutma sırasında tüm kuru katıların tutulduğunu ve başka hiçbir bileşenin eklenmediğini varsaymaktadır. Bunlar açıklayıcı girdilerdir, XMSD üretim verileri değil.
Hesaplamanın ıslak bazda %3'lük örnek bir nihai nem kullandığını varsayalım. Kuru katılar bu durumda nihai kütlenin %97'sini oluşturacaktır. 2 kg'ı 0,97'ye bölmek, bu ideal dengede yaklaşık 2,062 kg bitmiş malzeme verir. Bunu 10 kg'lık girdiden çıkarmak, yaklaşık 7,938 kg suyun uzaklaştırıldığını verir.
%3 değeri, bir salım limiti belirlemek için değil, yalnızca hesaplamayı göstermek için seçilmiştir.
Pratik sonuç, belirtilen varsayımlar altında-su giderme görevinin bir tahminidir. Bir işlemci, bir denemeyi incelerken ölçülen girdi ve çıktı verilerinin yanı sıra bu tür bir dengeyi de kullanabilir.
Denge aynı zamanda başlangıç malzemesinin neden önemli olduğunu da gösterir. Başlangıçtaki su içeriği farklı olan bir parti, gelen kütle hala 10 kg olsa bile farklı bir kuru-katı miktarına sahiptir. Yükleme öncesi kırpma ve kurutma sonrası kayıplar ayrı ayrı kaydedilmelidir. Aksi halde preparatın geri kazanımındaki bir değişiklik, kurutma performansındaki bir değişiklikle karıştırılabilir.
Gerçek bir parti için ölçülen ağırlıkları çıkarılan, örneklenen veya reddedilenlerle karşılaştırın. Her ağırlığın alındığı noktayı net tutun. Gelen meyvenin tamamı, hazırlanan malzeme ve paketlenen satılabilir ürün farklı adetlerde olup, her biri esası belirlendiğinde faydalı bir verim hesabına sahip olabilir.
Tepsi ağırlığı da aynı özeni gerektirir.
Malzeme ağırlıklarının yiyecek artı metal yerine yiyeceği tanımlaması için boş tepsi için bir dara kullanın. Okumalar arasında bir astar veya kap değiştirilirse, değişikliği kaydedin ve hesaba katın. Daradaki açıklanamayan bir farklılık, sürecin kendisi tutarlı olsa bile küçük bir denemenin belirgin iyileşmesini bozabilir.
Nihai paketlenen miktar, kurutucudan çıkan miktardan da farklı olabilir. Test için tutulan numuneler, sınıflandırma sırasında çıkarılan parçalar ve transfer kabında bırakılan malzemelerin her birinin mutabakatta bir yeri vardır. Bu miktarları ayrı tutmak, satın alma işlemine satılabilir çıktı hakkında daha net bir görüş sağlar ve üretime kayıpları araştırmak için daha iyi bir başlangıç noktası sağlar.
Yayınlanmadan önce temsili materyali kontrol edin
Numune kontrolü, partinin kabul edilen kısmını temsil etmelidir. Pratik örnek: Bir işlemcinin bir tepsiden gevrek, ince bir dilim bulduğu, ancak başka bir konumdan daha kalın bir parçanın belirgin şekilde farklı, daha yumuşak bir merkezini bulduğu varsayımsal bir denemeyi düşünün. İlk gözlem, yalnızca onay için uygun parçanın seçilmesi değil, partinin gözden geçirilmesi için bir nedendir.
Tepsi konumlarını, parça boyutlarını ve gözlemleri tanımlı tutun. Teknik ekip daha sonra hazırlık tutarlılığını, süreç kaydını ve belirtilen uç nokta testlerini inceleyebilir. Bu inceleme tamamlanırken operasyonun yerleşik bekletme ve elden çıkarma prosedürünü izleyin. Bu, belirsiz bir partinin yalnızca bir numune tatmin edici göründüğü için kabul edilmiş olarak değerlendirilmesini önler.
Varsayımsal araştırmanın artık tanımlanmış bir başlangıç noktası var: adlandırılmış bir tepsi konumu ve hazırlanışı ve sonucu farklı olan bir parça. Ekip, düzenlemeye karar vermeden önce bu bilgiyi seri kaydı ve test sonuçlarıyla karşılaştırabilir. Kurutma ayarı, nedeni ve sonucu kaydedilen onaylı teknik prosedüre aittir.
Numunenizi partiye bağlayan kabul esasını isteyin. Bir numune yalnızca görünüş incelemesi için alınmışsa bunu söyleyin. Ölçülebilir bir ürün sonucunu desteklemek için kullanılıyorsa, bu sonucu yorumlamak için gereken numune alma ve test bilgilerini saklayın. Farklı kontroller, kararın farklı kısımlarını, birbirinin yerine kullanılabilir olarak değerlendirilmeden destekleyebilir.
Saklanan numuneler yalnızca kimlikleri ve kullanımları açık kaldığında faydalıdır. Bunları ilgili partiyle etiketleyin ve numune alma tarihini ve amacını kayıtta tutun. Numune açılmışsa veya bir gösterim için kullanılmışsa, dokusunu yeni açılmış bir paketle karşılaştırmadan önce bu maruziyeti kaydedin. Bu, depolama veya işlemeyle ilgili gözlemlerin, orijinal kurutma işlemindeki bir fark olarak yanlış okunmasını önlemeye yardımcı olur.
Ürünü boşaltma ve paketleme arasında koruyun
Dondurularak-kurutulmuş yiyecekler çevredeki nemi emebilir. Bu nedenle boşaltma ve mühürleme arasındaki süre üretim incelemesine aittir. Minnesota Üniversitesi'nin kılavuzu, ortamdaki nem bile kurutulmuş gıdayı etkileyebileceğinden, hızlı ve uygun paketlemenin altını çiziyor. Ticari bir operasyonun, ürününe ve prosesine uygun taşıma düzenlemelerine ihtiyacı vardır.
Malzemenin kurutucudan sınıflandırma, numune alma ve paketleme aşamalarına nasıl geçtiğini inceleyin.
Maruz kalma noktalarını ve ürünü korumak için kullanılan prosedürü tanımlayın. Bir gecikme olması durumunda, kayıt malzemenin nasıl işlendiğini ve daha sonra durumunun nasıl değerlendirildiğini göstermelidir.
paketleme bilgileriFormatı tartışmak için kullanışlıdır ancak spesifikasyonun tamamı, bir kesenin gümüş rengi mi yoksa şeffaf mı göründüğünden daha önemlidir. Seçilen kuru ürün için amaçlanan koruma, mühürleme ve doldurma miktarını inceleyin. Nitrojen temizleme, kurutucu veya başka bir özellik, her ürün için otomatik bir gereklilik olarak eklenmek yerine, ürün ve ambalaj tasarımına uygun olmalıdır.
Fiziksel koruma, satılan form için de önemlidir. Bütün bir parça, dilim ve kırıntı, aktarma ve paketlemeye farklı tepkiler verebilir. Parça-boyutu gereksiniminin nerede geçerli olduğunu tanımlayın ve malzemeyi bu noktada inceleyin. Bu, görsel kabul standardını yalnızca kurutucunun boşaltılması sırasındaki malzemeye değil, alıcıya ulaşan ürüne bağlar.
Paketlenmiş partiyi onaylı kullanıma bağlayın
Paketlenen ürün, parti tanımlaması yoluyla süreç ve kabul bilgilerine bağlı kalmalıdır. Etiketin, spesifikasyonun ve ilgili test raporunun aynı ürünü tanımladığını kontrol edin. Paketleme sırasında birden fazla kurutma partisi birleştirilirse, kayıt, partiyi inceleyen kişiler için ilişkiyi anlaşılır hale getirmelidir.
Bir raporu belirli bir emrin delili olarak ele almadan önce bu bağlantıyı kontrol ederiz.
Farklı bir ürün veya parti referansına sahip,{0}}geçerli görünen bir belge, bağlantıyı çözümsüz bırakır. Eşleşen bilgileri isteyin ve bunu numune veya sipariş kaydıyla birlikte saklayın, böylece tartışma net bir şekilde ilerleyebilir.
Kullanım amacı da görünür kalmalıdır. Daha sonraki hazırlıklara girecek kuru bir bileşenin, o kullanıma uygun talimatlara ve gereksinimlere ihtiyacı vardır. Yemeye-hazır-bir uygulama için geçerli gıda-güvenliği kontrolleri ve ürün durumu açık olmalıdır. Rehidrasyon gıdanın durumunu değiştirir, bu nedenle ürünü kullanırken ürünün hazırlama ve kullanma talimatlarına uyun.
Bizimyemek servisi ve catering bilgileriMenü uygulamaları için bağlam sağlar. Bir yemeğin malzemesini incelerken örnek notlardaki asıl porsiyonu, kullanım ve hazırlamayı saklayın. Bu, sağlanan formun mutfakta beklenen sonuca bağlanmasına yardımcı olur.
Bizimdondurularak-kurutulmuş meyve çeşitleriürün formunu seçmek için bir başlangıç noktasıdır. İlgili ürün bilgilerini ve örnek seçeneklerini inceleyebilmemiz için meyveyi, kesimi ve amaçlanan uygulamayı paylaşın.
Yararlı bir üretim incelemesi, gıdayı tanımlanmış hazırlama aşamasından tanımlanan paketlenmiş ürüne kadar tüm yol boyunca takip eder. Aşamalar suyun nasıl uzaklaştırıldığını açıklamaktadır; kayıtlar ve numune kontrolleri seçilen sonucun nasıl değerlendirildiğini gösterir. Her ikisini bir arada tutmak, ürünleri karşılaştırmak ve kesim, tarif veya kullanım değiştiğinde değişikliği tartışmak için size pratik bir temel sağlar.
İncelemeniz için gerekli meyve veya sebzeyi, gerekli kesimi, kullanım amacını ve ürün bilgilerini gönderin. Bu brifing doğrultusunda ilgili numune ve paketleme seçeneklerini tartışabiliriz.