Çiğ Mısır Yiyebilir misiniz? Taze Mısır ve Daha Güvenli Seçenekler

Uygun taze mısırı çiğ olarak tüketebilirsiniz. Yumuşak çekirdekler pişirilmeden yenilebilir ve Cornell Cooperative Extension, hazırlama seçenekleri arasında çiğ yemeyi de içerir. Gıda amaçlı sağlam mısır seçin, akan su altında yıkayın, hazırlama ekipmanlarını temiz tutun ve hazırlanan mısır tanelerini buzdolabında saklayın. Pişirme, özellikle ekstra korumaya ihtiyaç duyan kişilere hizmet verirken gıda kaynaklı riskte ek bir azalma sağlar.

Dondurulmuş mısırın farklı bir karara ihtiyacı var. Bir torba sarı çekirdek salataya hazır görünebilir ancak talimatları pişirmeyi gerektiriyorsa, soğuk servis etmeden önce pişirin. Kısa süreli işlem ısısı ve donma talimatların atlanmasına izin vermez. Yemeye hazır olarak satılan konserve mısır, kap ve saklama talimatlarının tatmin edici olması koşuluyla, soğuk yemek için başka bir seçenektir.

Yararlı ayrım, çiğ yenebilen bir gıda, doğrudan tüketime yönelik bir ürün ve pişirilmesi gereken bir içerik arasındadır. Taze tatlı mısır için seçiminiz aynı zamanda hassasiyeti, kişisel hoşgörüyü ve yemekten önce nasıl ele alınacağını da içerir. Çıtır çekirdek, yeme-kalitesine ilişkin bir gözlemdir; zararlı bakterilere yönelik bir test değildir.

Her çeşit mısırla değil, tatlı mısırla başlayın

Bilinen çiğ-yeme sorusu, yumuşak, sulu tanelerle hasat edilen taze tatlı mısırla ilgilidir. Olgun kurutulmuş çekirdek, yem için yetiştirilen koçan ve sebze kullanımı için satılan yumuşak başak birbirinin yerine geçebilecek malzemeler değildir. Yapmayı düşündüğünüz yemek için belirlenen mısırı satın alın. Tanımı, işlenmesi veya işlenmesi belirsiz olan bir saha örneğini çiğ yemek için temel olarak kullanmayın.

Mısırın kalitesi hasattan sonra değişmektedir. Purdue Extension, şekerler nişastaya dönüştüğü için hemen kullanılmasını öneriyor ve Minnesota Üniversitesi, en iyi lezzet için taze mısırın iki gün içinde kullanılmasını tavsiye ediyor. Bunlar, soğutulmuş taze mısır için pratik kalite kılavuzlarıdır, kulağın tam bir saatte güvensiz hale geldiğinin kanıtı değildir. Daha yaşlı bir kulak daha az tatlı veya daha çiğnenebilir olabilir; bariz çürüme ayrı bir ret sebebidir.

Tatlı mısırın taneleri sarı, beyaz veya karışık-renkli olabilir. Ham-kullanım kararı için rengin ötesinde, kimliğine, durumuna ve kullanım geçmişine bakın. Nasıl hazırlandığını ve saklandığını sorun; Düzgün sıralardan oluşan bir resim farklı bir soruyu yanıtlıyor. Aynı ayrım, çevrimiçi bir ürün listesinden seçim yaparken de geçerlidir.

Bebek mısırı farklı bir yenilebilir formdur: olgunlaşmamış başağın tamamı kullanılır. Olgun tatlı mısırda, çekirdekler normalde yenen kısımdır ve çekirdek, yemekten sonra kalır. Ayrıçiğ bebek mısır kılavuzugenç kulağın tamamını kaplar. Bu formların ayrı tutulması, körpe mısır çekirdeğinin olgun mısır koçanına uygulanmasını-önler.

Taze mısırı gerçekte yenileceği şekilde hazırlayın

Çiğ tatlı mısır için sağlam, sağlam kulaklar ve uygun soğutmayla başlayın. Kabuğu ve ipeği çıkarın, açıkta kalan çekirdekleri inceleyin ve kesmeden veya yemeden önce akan su altında durulayın. FDA, taze ürünler hazırlamadan önce ellerin 20 saniye boyunca yıkanmasını ve sabun veya ürün yıkama yerine sade akan su kullanılmasını tavsiye ediyor. Temiz bir bıçak, tahta ve kap kullanın, böylece preparatın yıkama sonrasında kirlenmeye neden olmaması sağlanır.

Kabuğu hijyenik bir ambalaj olarak kullanmaktan kaçının. Kulağı fiziksel olarak korur ancak çıkarılması elleri, dış yaprakları ve çalışma yüzeylerini gerektirir. Hazırlanan çekirdekleri çalışma alanına yerleştirmeden önce kabukları ve ipekleri temizleyin.

Servis için tekrar kullanmadan önce toplama kabını temizleyin. Birkaç kişinin kalabalık bir hazırlama tezgahını paylaştığı ve tabakların işler arasında taşındığı durumlarda, bu küçük aktarmanın gözden kaçırılması kolaydır.

Çekirdekler koçandan kesilmişse, koçanı sabitleyin ve çekirdeğin sert parçalarından kaçınarak dikkatlice kesin. Toplanan çekirdeklerde kalan ipek ve koçan parçaları olup olmadığını inceleyin. Bu gözle görülür kusurların ortadan kaldırılması yeme deneyimini iyileştirir. Hijyen kontrollerini de yerinde tutun: Temiz bir görünüm, çiğ servis için gereken bilgilerin yalnızca bir kısmını sağlar.

Yıkama yüzeydeki bakterileri azaltır; hepsini ortadan kaldırmaz. FDA, yıkamayı tam pişirmeden ayırır; bu, zararlı bakterilerin riskini azaltır. Çürümüş ürünleri durulamak veya tekrar kabul edilebilir bir duruma getirmek için pişirmek yerine atın. İşleme geçmişi belirsiz olduğunda ham hizmet için başka bir malzeme seçin.

Tazelik iddiaları da aynı incelemeyi hak ediyor. "Bugün toplandı" ifadesi hasat zamanlamasını tanımlayabilir, ancak yıkama suyu, taşıma, teşhir veya mutfak hakkında çok az şey söyler. Evde yemek yemenin pratik yanıtı dikkatli seçim ve hazırlıktır. Ticari bir çiğ salata için, teslim alma ve hazırlama prosedürlerinin, operasyon boyunca amaçlanan kullanımı desteklemesi gerekir.

Neden küçük bir kısım hala rahatsız hissedebiliyor?

Gıda kaynaklı hastalıklar ve sindirim rahatsızlıkları farklı problemlerdir. Tek başına şişkinlik, mısırın kirlenip kirlenmediği konusunda size çok az şey anlatır. NIDDK, kalın bağırsaktaki bakterilerin daha önce tam olarak sindirilmeyen karbonhidratları parçalarken gaz ürettiğini açıklıyor. Yanıt kişiye, yenen miktara ve yemeğin geri kalanına göre değişir.

Çiğ mısırın sert bir tadı vardır, bu nedenle onu ne kadar kolay çiğneyebileceğinizi ve bu dokudan hoşlanıp hoşlanmadığınızı düşünün. Çıtır bir porsiyonun rahatsız edici olduğu durumlarda yemek pişirmek mantıklı bir alternatiftir. Kendi toleransınızın etrafındaki kısmı seçin; evrensel bir çekirdek sayımı yanlış kesinlik sunar.

Çiğ mısır size tanıdık gelmiyorsa, mütevazı bir miktarla başlayın, iyice çiğneyin ve yemeğin bir parçası olarak değerlendirin. Mısır, fasulye, soğan ve büyük bir sos porsiyonu içeren bir salatanın rahatsızlığa katkıda bulunabilecek birçok olası nedeni vardır. Hepsini aynı anda değiştirmek, hangi ayarlamanın yardımcı olduğunu öğrenmeyi zorlaştırır. Kalıcı semptomlar, ani değişiklikler veya ağrı, ishal veya kilo kaybının eşlik ettiği semptomlar, NIDDK'nın önerdiği gibi tıbbi tavsiye gerektirir.

Tıbbi olarak reçete edilen bir diyet, bireyin yiyecek seçimlerini belirlemelidir. Alerji bakım planı da dahil olmak üzere kişisel beslenme talimatları, tanıdık bir sebze hakkında genel bir makaleye göre önceliklidir.

Rahatlık açısından çiğ ve pişmiş mısırı karşılaştıran biri için şu yararlı soru pratiktir: kişinin olağan diyetinde hangi hazırlık ve miktar işe yarar? Bu, tüm çiğ mısırları "sindirilemez" olarak adlandırmaktan daha bilgilendiricidir. Bir klinisyenle tekrarlanan bir reaksiyonu tartışırken, yalnızca "mısırın kötü olduğunu" bildirmek yerine, yiyeceğin biçimini ve yaklaşık porsiyonunu kaydedin.

Ham otomatik olarak daha besleyici bir seçim değildir

Tatlı mısır, ister bitkisel bir içerik olarak ister karışık bir yemeğin parçası olarak kabul edilsin, karbonhidrat, lif ve diğer besin maddelerine katkıda bulunur. Minnesota Üniversitesi'nin taze tatlı mısır sayfasında, ham beyaz tatlı mısır kompozisyonu girdisine dayanarak, orta boy bir koçanın 77 kalori, 17 g karbonhidrat, 3 g protein ve 2 g lif içerdiği listeleniyor. Bunlar belirtilen kısım için referans değerlerdir; her çeşit veya dondurulmuş torba için bir spesifikasyon değildir.

Karbonhidrat enerji sağlarken, lif normal sindirim fonksiyonuna katkıda bulunur. Mısırı tüm diyetin içinde sıradan bir yiyecek olarak düşünün. Besin içeriği, yüksek tansiyonu, karaciğer problemlerini veya hastalıklarını tedavi etmek veya çiğ yemenin sağlık açısından özel bir fayda vaat etmek için hiçbir temel oluşturmaz.

Komple hazırlık çoğu zaman ham etiketten daha önemlidir. Sade mısır ile tereyağı, krema, peynir veya tatlı sosla karıştırılan mısır farklı yemeklerdir. Eklemeler de dahil olmak üzere bölümleri aynı temelde karşılaştırın. Karbonhidrat planlaması için paketlenmiş mısır kullanıyorsanız, belirli ürünün beslenme bilgilerini ve yemeğin geri kalanı da dahil olmak üzere gerçekte yiyeceğiniz porsiyon miktarını okuyun.

Pişirme yöntemleri besin maddelerini ve nemi değiştirebilir, dolayısıyla 100 g başına çiğ-pişmiş-karşılaştırması otomatik olarak aynı başaktaki besin kaybının ölçümü değildir. Eklenen su, drenaj ve tarif malzemelerinin tümü temeli değiştirebilir. Aile kararı için, güvenli bir şekilde uygulayabileceğiniz ve çeşitli bir diyetin tadını çıkarabileceğiniz hazırlığı seçin. Ticari bir etiket için yukarıdaki orta ölçekli rakamları ödünç almak yerine gerçek ürüne ve tarife uygun verileri kullanın.

Tatlılık testini bu seçimden ayrı tutacağız. Uygulamanın uygunluğunu değerlendirmek için lezzet değerlendirmesini, gıdanın tarife katkısını planlamak için beslenme verilerini ve işleme yolunu seçmek için hazırlama talimatlarını kullanın. Salatanın tatlılığını ve yumuşaklığını serviste kullanılacak hazırlığın ardından değerlendirin. Bu, numuneye bitmiş yemekle faydalı bir ilişki kazandırır.

Dondurulmuş çekirdekler ayrı bir hazırlık kararıdır

Dondurulmuş mısır uygundur çünkü çekirdekler koçandan zaten ayrılmıştır ve bir tarif için porsiyonlara bölünebilir. MevcutXMSD dondurulmuş sarı mısır spesifikasyonuhaşlama ve IQF işlemeyi açıklar. Bu ürün bilgisi, içeriğin tanımlanmasına yardımcı olur; Gerçek ürünle birlikte verilen talimatlar yine de ürünün tüketime nasıl hazırlandığını belirtmelidir.

Gıda Standartları Ajansı, mısır gibi dondurulmuş sebzelerin iyice pişirilmesini ve soğuk salatalarda kullanılmadan önce de dahil olmak üzere paket talimatlarına uyulmasını tavsiye ediyor. Çözdürme, ılık suyla durulama ve sos ekleme, pişirmeden farklı işlemlerdir. Doğrulanmış uygun bir proses başka bir yol oluşturmadıkça, gerekli ısıl işlemi tarifte saklayın.

Bu nedenle ilk uygulama sorumuz, mısırın servis hattına ulaşmasından önce mutfağınızın gerekli hazırlığı tamamlayıp tamamlayamayacağı olacaktır. Cevap hayırsa, içeriği veya iş akışını değiştirin. Aşçı için gerekli-bir ürünü "salata mısırı" olarak yeniden adlandırmayın. Yemeye-hazır-bir alternatif, ürün fotoğrafına dayanan bir varsayımdan ziyade, net-kullanım amacı belgelerine ve uygun kullanıma ihtiyaç duyar.

Arasındaki farkbeyazlatılmış, pişirilmiş ve-yemeye-hazır dondurulmuş mısırayrı olarak kapsanmaktadır. Burada sonuç açıktır: Dondurulmuş poşeti kendi talimatları olan kendi ürünü gibi ele alın. Tazelik, işlenme durumu ve kullanım amacı, satın alma kararının farklı bölümlerine aittir.

Soğuk mısır salatasının önce bir pişirme adımına ihtiyacı olabilir

Soğuk servis, malzemenin tüm hazırlık geçmişini değil, masadaki sıcaklığı tanımlar. Aşçılık için gerekli dondurulmuş çekirdek-uygun kullanım kontrolleri altında pişirilebilir, soğutulabilir ve soğuk bir tabakta kullanılabilir. Bu rota seçildikten sonra başlamadan önce soğutma ve montaj işini planlayın. Bir partiyi ısıtabilen ancak uygun şekilde soğutamayan bir mutfak, işin yalnızca bir kısmını çözmüştür.

Evden arta kalanlar için FSA, uygun şekilde pişirilmiş yiyeceklerin iki saat içinde soğutulmasını ve soğutulmasını ve 48 saat içinde tüketilmesini veya dondurulmasını tavsiye ediyor.

Ticari bir mutfakta geçerli gıda{0}güvenliği prosedürünü ve yerel gereklilikleri kullanın. Soğutma sürecini parti derinliği, ekipman ve iş yüküne göre tasarlayın. Derin bir catering konteynerini veya çok daha büyük bir üretim partisini onaylamak için ev tavsiyesi tek başına yeterli değildir.

Pişmiş kısmı, hazırlanmamış malzemelerin kullanıldığı kaplardan ve kaplardan uzak tutun. Temiz bir ekipmana boşaltın ve soğurken koruyun. Buzdolabını kontrolsüz oda sıcaklığı ayarlamasını bitirmek için bir yer olarak kullanmak yerine, bunu yalnızca planlanan iş akışı dahilinde diğer salata malzemelerine ekleyin. Pansuman, kaçırılan bir güvenlik adımını düzeltmek için kullanılmamalı, tarif için seçilmelidir.

    Pratik örnek:Bir kafenin öğle yemeği için mısır-ve-biber salatası hazırladığını ve üzerinde "yemeden önce pişir" yazan bir dondurulmuş poşet bulunduğunu varsayalım. Mutfakta pişirme ekipmanı var ancak onaylanmış prosedür uyarınca önerilen büyük partiyi soğutacak alan yok. Yararlı karar, partiyi sürecin kaldırabileceği bir miktara indirmek veya uygun bir-yemeye{-hazır malzemeyi seçmektir. Beklenen sonuç, tedarikçinin pişirme ihtiyacını ortadan kaldırmadan uygulanabilir bir soğuk-servis planıdır. Bu, XMSD müşteri geçmişi değil, temsili bir planlama örneğidir.

bir içinyemek servisi ve catering programıTarif aktarımı mısır ürününü, gerekli hazırlığı, parti boyutunu, soğutma yöntemini ve servis işlemlerini tanımlamalıdır. Bu detay, başka bir form için yazılan talimatlara göre yemeğe başka bir malzemenin girmesini önler. Ayrıca satın alma ekibine yeni bir paketi kabul etmeden önce sorması gereken pratik bir soru da verir.

Yenilebilir ağırlığa göre porsiyonlara karar verin, ardından hazırlama partisini boyutlandırın

Satın alınan bir-kulak ile bir torba çekirdek, aynı kullanılabilir-ağırlık esasına sahip değildir. Kabuklar, ipek ve çekirdek, taze başakları çevreleyen işin bir parçasıdır; gevşek çekirdekler bu preparatın çoğunu ortadan kaldırır. Ev yemeği için kulak saymak yeterli olabilir. Tekrarlanan bir salata tarifi için, yemeğin farklı kulak boyutlarına ve tedarik formatlarına göre tutarlı olması için hazırlanan yenilebilir kısmı tartın.

    Çalışılan örnek:Salata başına 40 g hazırlanmış, süzülmüş mısır içeren 80 salata planlayan bir catering şirketini ele alalım. Gerekli yenilebilir miktar 80 × 40 g=3,200 g veya 3,2 kg'dır. Belirli bir ürün ve yöntemle yapılan açıklayıcı bir mutfak denemesi, ağırlıkça %95 hazırlanmış verim verirse, girdi hesaplaması 3,2 kg ÷ 0.95=yaklaşık 3,37 kg olur. %95 değeri varsayılan bir örnektir, XMSD verim garantisi değildir. Eylem, gerçek verimi ölçmek, ardından girdiyi ve güvenli parti kapasitesini bu sonuca göre planlamaktır.

Satın alma miktarı ve hazırlama partisi farklı boyutlarda olabilir. Onaylanan süreç kapsamında üretim planını yönetilebilir gruplara ayırın. Girdi esasını kaydedin, çünkü donmuş ağırlık, süzülmüş ağırlık ve bitmiş tarif ağırlığı farklı sorulara yanıt verir ve etiketlenmemiş bir sayıyı paylaşmamalıdır.

Tam servis hazırlığından sonra numuneleri karşılaştırırdık: Gerektiğinde pişirin, tutarlı bir şekilde süzün, amaçlanan prosedüre göre soğutun ve bitmiş salatadaki mısırı değerlendirin. Kırılmış tanelere, aşırı yumuşamaya, su salınımına ve tanelerin ne kadar iyi ayrı kaldığına dikkat edin. Dondurulmuş haldeyken iyi görünen bir numune, hazırlandıktan ve bekletildikten sonra menünün ihtiyaç duyduğu dokuyu sağlayamayabilir.

Bir deneme hayal kırıklığı yarattığında, tedarikçiyi değiştirmeden önce olası nedenleri ayırın. Olgunluk, çekirdeğin durumu, hazırlama yöntemi ve işlenmesi sonucu etkileyebilir. Değerlendirmeyi kararlaştırılan esasa göre tekrarlayın ve parti ve yöntemin basit bir kaydını tutun. Bu, bir sonraki spesifikasyon konuşmasını somut hale getirir: Belli belirsiz "daha iyi" mısır istemek yerine, servis edilen yemekteki sorunu tanımlayabilirsiniz.

Paketleme talimatları mutfak tesliminden sonra da hayatta kalmalıdır

Hazırlık kararı genellikle büyük bir çanta açıldıktan sonra kaybolur. Çekirdekler çalışma kabına aktarılır, boş torba kaybolur ve bir sonraki kişi yalnızca temiz sarı mısır görür.

Ürün kimliğini, parti referansını ve gerekli hazırlama talimatlarını çalışma stoğuyla birlikte saklayın. Yalnızca "mısır" yazan el yazısı etiket, yanlış bir varsayıma çok fazla yer bırakıyor.

Gözden geçirmekdondurulmuş-gıda ambalajı ve etiket gereksinimlerigerçek kullanıcıyı göz önünde bulundurarak. Bir perakende tüketicisinin evde okunaklı yönlendirmelere ihtiyacı vardır; bir catering mutfağının porsiyonlamadan sonra mevcut kalan talimatlara ihtiyacı olabilir. Ürün adı, içerik durumu ve pişirme talimatı, torba, spesifikasyon ve tarifle aynı olmalıdır. Ön taraftaki soğuk salatanın fotoğrafı, aşçının talimatları başka bir yerde kullanmadan-önce{-göstermemelidir.

Teslim alırken, paketin sipariş edilen ürünle eşleştiğini kontrol edin ve teslim alma prosedürünüze göre durumunu inceleyin. Eşleşmeyen kodları, eksik talimatları, hasarı veya şüpheli soğuk-zincir sapmasını belgeleyin ve kullanımdan önce durumu kontrol edin. Donmuş görünüm tek başına bir kabul kaydı değildir. Aynı şekilde, iyi-görünümlü bir palet, çekirdeklerin pişmeden servis edilebileceğinin değil, görünür ambalaj durumunun kanıtıdır.

Hedef kitle değiştiğinde daha güvenli bir sunum rotası seçin

CDC, 65 yaş ve üstü yetişkinleri, beş yaşın altındaki çocukları, hamileleri ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişileri gıda kaynaklı hastalıklardan ciddi şekilde hastalanma olasılığı daha yüksek olan gruplar olarak tanımlıyor. Daha güvenli-gıda rehberinde, yıkanmış ürünler yıkanmamış ürünlere göre daha iyi bir seçim olarak listelenir ve yıkanmış, pişmiş ürünler en güvenli ürünler olarak listelenir. Savunmasız bir kitle için ham dokuyu öncelik haline getirmek yerine riski azaltan bir hazırlık yolunu tercih edin.

Bu karar, menü veya içerik onaylanmadan önce verilmelidir. Örneğin bir bakım-mutfakının, satın alma ve hazırlama aşamalarında yansıtılan yerleşik gıda-güvenliği ve beslenme gereksinimlerine ihtiyacı vardır. Taze tatlı mısırla ilgili genel bir cevap bu gereklilikleri geçersiz kılmaz. Bireysel tıbbi ve alerji sorularını, özellikle menünün öngörülen diyeti karşılaması gerektiği durumlarda, kişinin bakım ekibine yönlendirin.

Ürün incelemesinin her bölümünü somut bir soruyla eşleştirin. Görünür kusurları değerlendirmek için inceleme kayıtlarını, amaçlanan kullanımı belirlemek için hazırlama talimatlarını ve gerçek ürün için ilgili güvenlik belgelerini kullanın. Seçim ekipmanının bir fotoğrafı, işleme bağlamını göstermektedir; Ürün kayıtları, satın aldığınız içerik maddesi için nelerin kontrol edildiğini açıklar.

Sıradan bir yemek için, uygun taze mısır, dikkatli bir şekilde işlendikten sonra çiğ bir seçenek sunarken, pişmiş mısır, ek güvenlik avantajıyla başka bir keyifli seçenek sunar. Dondurulmuş mısır ambalajında ​​belirtilen hazırlama yoluna aittir. Bu kararlar netleştikten sonra yemeğin porsiyonlarını ve dokusunu seçin ve servis edilene kadar malzemeyle birlikte verilen talimatları saklayın.

Referanslar

• Cornell Kooperatifi Genişletme: Tatlı Mısır Yaz Aylarının Favorisidir
• Purdue Extension FoodLink: Tatlı mısır
• Minnesota Üniversitesi Uzantısı: Tatlı mısır
• FDA: Meyve ve Sebzeleri Temizlemek İçin 7 İpucu
• FDA: Ürünleri Güvenle Seçmek ve Sunmak
• NIDDK: Sindirim Sistemindeki Gazın Belirtileri ve Nedenleri
• Gıda Standartları Ajansı: Yemeğinizi pişirmek
• CDC: Daha Güvenli Gıda Seçenekleri