Dondurarak Kurutma İşlemi

1. Kurutma: güneşte kurutma, pişirme, kurutma, sprey kurutma ve vakum kurutma gibi birçok kurutma yöntemleri vardır. Bununla birlikte, bu kurutma yöntemlerinin tümü 0 ° C veya daha yüksek bir sıcaklıkta gerçekleştirilir.

Kuruduktan sonra elde edilen ürünler genellikle küçültülür ve dokuda sertleştirilir. Bazı maddeler oksitlenir. Uçucu bileşenlerin çoğu kaybolur. Proteinler ve vitaminler gibi ısıya duyarlı bazı maddeler denatüre edilir. Mikroorganizmalar biyolojik canlılığı kaybedecek ve kurutulmuş malzemeler suda kolayca çözülmeyecektir. Bu nedenle, kurutmadan önce ürünle karşılaştırıldığında, kurutmadan sonra ürünün özellikleri çok farklıdır.

2. Donma: İlgili işlemler 0 under altında yapılmalıdır.

3. Dondurarak kurutma: Dondurarak kurutma, buz kristallerinin süblimasyon prensibine dayanır. Yüksek vakumlu bir ortamda, donmuş gıda maddelerinin nemi, buzları eritmeden doğrudan buz katılarından buhar haline getirilir. Genellikle, vakumla kurutulmuş malzemelerdeki nem kurutulur. Yiyecekler sıvı halde buhar haline dönüştürülerek kurutulur, bu nedenle dondurarak kurutma da dondurarak süblimasyon kurutma olarak adlandırılır.