Dondurulmuş Meyveler Bozulur mu? Kalitedeki Değişiklikler Nasıl Değerlendirilir?

Evet, dondurulmuş meyveler lezzetini, rengini ve dokusunu kaybedebilir ve uygunsuz kullanım veya çözdürme sonrasında bozulabilir. Ancak donmuş bir çilek veya buzu çözülmüş yumuşak bir ahududu otomatik olarak bozulmaz.Depolama ve işleme geçmişiyle başlayın; Görünümü güvenliği kanıtlamak için değil, kaliteyi yargılamak için kullanın.Sürekli olarak 0 derece F'de (yaklaşık -18 derece) saklanan, düzgün şekilde işlenen gıdalar, kalitesi düşse de, dondurulmuş saklama sırasında güvenli kalır. Dondurulması kontamine meyveyi güvenli hale getirmez.

Kuru lekeler ve soluk renkler genellikle bir kalite değerlendirmesi gerektirir. Küf, beklenmeyen fermente bir koku, sümüksülük, paketi etkileyen bir geri çağırma veya kontaminasyon, onu kullanmayı bırakmanın nedenleridir. Isınan bir torbanın meyveleri normal görünse bile bir kullanım değerlendirmesi yapılması gerekir. Gerisinin güvenli olup olmadığına karar vermek için asla şüpheli bir parçanın tadına bakmayın.

Güvenlik sorusu çözüldükten sonra tarif önem kazanır. Artık tatlıda çekici görünmeyen meyveler, pişmiş bir dolguda hala iyi performans gösterebilir. Dondurucuda hoş olmayan bir tada sahip olan meyveler, sırf blendere konulduğu için daha iyi hale gelmeyecektir. Bu ayrım, hem gereksiz israfın hem de uygun olmayan gıdaların kurtarılmasına yönelik girişimlerin önlenmesine yardımcı olur.

Dondurucunun yanması, donması ve topaklanması aslında size ne anlatıyor?

Dondurucu yanması donmuş gıdanın yüzeyinin kurumasıdır. Solgun, sert veya kösele gibi alanlar ve ağızda hayal kırıklığı yaratan bir his bırakabilir. FDA bunu bir güvenlik sorunu olarak değil, bir kalite sorunu olarak tanımlıyor. Kırık mühürleri, bilinmeyen kullanım geçmişini veya diğer endişeleri ayrı ayrı değerlendirin. Kurumuş bir kenar ve kirlenmiş bir torba, birlikte meydana gelebilecek farklı sorunlardır; bu nedenle görünür hasarın ne anlama geldiğine karar vermeden önce paketin tamamına bakın.

Gevşek buz kristalleri başka bir gözlemdir. Yukarıda resimde görülen karışık meyveler de dahil olmak üzere birçok donmuş meyvede bir miktar yüzey donması görülmektedir. Don küf değildir. Bir paketin dondurucunun dışında ne kadar süre kaldığını belirlemek için işleme geçmişine ihtiyacınız vardır. Nem hareketi, torbayı açarken maruz kalma ve sıcaklıktaki değişiklikler görünümü etkileyebilir. Bir tedarikçiyle kalite endişesini görüşmeniz gerekiyorsa, meyveyi işlemeden önce donun fotoğrafını çekin.

Ürün serbestçe akan IQF meyvesi olarak satın alındığında büyük öbekler dikkati hak eder. Acil sorun porsiyonlama olabilir: ayrı parçaları tartmak yerine, tarife eşit şekilde beslenemeyecek bir bloğunuz olur.

Sıkışmayı, parçalar arasındaki nemi ve herhangi bir ısınma geçmişini kontrol ederek nedenini araştırın. Birleştirilen her parçayı kusur olarak nitelendirmeden önce teslimatı, üzerinde anlaşılan ürün formuyla karşılaştırın. Blok halinde kasıtlı olarak dondurulmuş meyve, gevşek IQF parçalarından farklı bir karşılaştırma gerektirir.

Bizim için yararlı olan ayrım, tanımlama ile teşhis arasındadır. "Porsiyonlamadan önce poşetin yaklaşık yarısının parçalanması gerekiyor" ifadesi başka birisinin doğrulayabileceği bir açıklamadır. "Meyvenin taşıma sırasında mutlaka çözülmesi" sıcaklık ve taşıma kayıtları gerektiren bir teşhistir. Bunları ayrı tutmak daha iyi bir şikayet kaydı oluşturur ve sorunun paketleme mi, ayırma mı, teslimat işlemi mi yoksa uygulama performansı mı olduğuna karar vermeyi kolaylaştırır.

Yumuşak meyve ve renkli meyve suları bozulma testi değildir

Dondurulmuş meyveler normalde çözüldükten sonra daha yumuşak hale gelir çünkü donma hücresel yapısını değiştirir. Iowa State University Extension, çözülmüş meyvelerin, özellikle fırınlama sırasında suyunu ve rengini açığa çıkarabileceğini açıklıyor. Bu nedenle, buz çözüldükten sonra çöken bir ahududu mutlaka "bozulmuş" değildir. Bunu, teşhir tepsisi için seçilen taze bir meyveyle değil, o meyvenin ve kesilenin beklenen davranışıyla karşılaştırın.

Başlangıç ​​malzemesi de önemlidir. Olgunluk, çeşitlilik, boyut ve hazırlık, meyvenin davranışını etkiler. Colorado State University Extension, yumuşaklığı dondurulmuş ve taze meyveler arasındaki normal bir fark olarak tanımlıyor. Örneğin tamamına bakın: Parçalar sadece daha yumuşak mı yoksa orijinal formlarını kaybedecek kadar parçalanmış mı? Bu soru, gözlemi tarife bağlar ve gerçekçi olmayan bir beklentiyi gerçek bir kalite uyumsuzluğundan ayırmaya yardımcı olur.

Bir numuneyi karşılaştırırken eritme yöntemini tutarlı tutun. Aynı ürün formundan eşit miktarlarda buzdolabındaki kapalı kaplara koyun, paket talimatlarını izleyin ve aynı çözülme aşamasında bunları karşılaştırın. Kaç parçanın tanınabilir kaldığına, ne kadar sıvı toplandığına ve rengin yemeğe uygun olup olmadığına dikkat edin. Kısmen donmuş bir numuneyi tamamen çözülmüş bir numuneyle karşılaştırmak, adil bir temel olmadan ikinci partinin çok daha fakir görünmesine neden olabilir. Ayrıca değerlendirmenin açığa çıkan meyve suyunu içerip içermediğini de kaydedin. Eleklerden alınan ve sıvısı içinde bırakılan bir numune, farklı doku sorularına yanıt veriyor.

Bütün ahududuları, pişmiş sos için tasarlanan ahududulardan farklı olarak görünür bir kaplama açısından yargılarız. Üst kısım için, kırık parçalar ve meyve suyu lekeleri, kullanım tatmin edici olsa bile ürünü uygunsuz hale getirebilir. Sos için faydalı sorular lezzet, tohum karakteri, bitmiş kıvam ve tarifin hazırlanma gereklilikleridir. XMSD'lerdeki meyveleri ve formatları karşılaştırındondurulmuş meyve aralığıbeklenen çözülme performansına ve yemekte oynayacakları role göre.

Görünüm paketi saklamak için yeterli olmadığında

Görünür küf, beklenmedik maya kokusu ve sümüksülük durma sinyalleridir. Şüpheli bir meyveyi kesmeyin ve karışık torbanın geri kalanını temizlenmiş gibi işlemeyin. Evde şüpheli yiyecekleri atın. Bir işletmede, etkilenen stoğu izole edin ve kimliğini gıda güvenliğinden ve tedarikçi araştırmalarından sorumlu kişi için hazır bulundurun. Karar beklerken şüpheli parçaları başka bir partiye karıştırmayın.

Bunun tersi de aynı derecede geçerlidir: normal-görünümlü meyveler tehlike taşıyabilir. FDA, dondurmanın genellikle meyvelere bulaşabilecek virüsleri etkisiz hale getirmediğini açıklıyor. Renk, torba ve paketleme tarihi tatmin edici görünse bile amaçlanan uygulama için gerekli kontrolleri kullanın. Dondurulmuş meyveyi pişmemiş bir tatlıya veya içeceğe koymadan önce, pişirme gerekliliği de dahil olmak üzere etiket talimatlarını kontrol edin.

Geri çağırma, harekete geçmek için ayrı bir nedendir. Geri çağırma bildirimindeki gerçek ürün adını, parti kodunu, paket boyutunu ve diğer tanımlayıcıları eşleştirin. İade veya imha talimatlarını izleyin; Bunu geçersiz kılmak için çekici bir görünüm kullanmayın. Karışık-meyveli bir ürün için, bir bileşenle ilgili bir sorun, bitmiş paketin tamamını etkileyebilir. Bu kontrolün mümkün olabilmesi için orijinal etiketi içindekiler kullanılıncaya kadar saklayın.

Güvenliği kanıtlamayı amaçlayan ev deneylerinden kaçının. Durulama, az miktarda tat alma, en kötü parçaları ayıklama veya torbayı daha sert dondurma, bir serbest bırakma işlemi değildir.

Aynı şekilde pişmiş bir uygulamanın seçilmesi de ancak meyvenin kullanıma uygun hale gelmesinden sonra kaliteli bir karardır. Sıradan tariflerle pişirme, geri çağrılan, bozulmuş veya kontamine olmuş yiyecekleri kurtarmanın bir yolu olarak sunulmamalıdır.

Yemek servisi menüsü için, malzemenin başka bir pişirme adımı olmadan kullanılmasının amaçlanıp amaçlanmadığını kaydedin. Bir tatlı soğuduktan sonra eklenen meyveli üst malzeme, onaylanmış bir tarifin parçası olarak pişirilen meyveli dolgudan farklı bir işleme sahiptir. Bizimyemek servisi ve catering bilgilerikısımları ve uygulamaları tartışmak için bir başlangıç ​​noktasıdır; Ürünün gerçek kullanım talimatları hâlâ mutfağın kullanımını yönlendirmektedir.

Tarihler rotasyona yardımcı olur; her kusuru açıklamıyorlar

0 derece F veya altında saklanan, doğru şekilde hazırlanmış ve paketlenmiş meyveler için Ulusal Ev Yemeklerini Koruma Merkezi, yaklaşık 8-12 aylık bir kalite aralığı verir. Rotasyonu planlamak için bu ev-koruma aralığını kullanın. Ticari paketlerin kendi işaretli tarihleri ​​ve talimatları vardır. Genel kalite aralığının ötesinde, gerçek meyveyi, dondurulmadan önceki durumuna, ambalajına ve saklama geçmişine ve geçerli etiket gereksinimlerine göre değerlendirin.

Sahip olduğunuz ticari ürün için üreticinin tarihini ve talimatlarını kullanın. Asıl paketin üzerindeki metni okuyun ve ürünü başka bir kaba aktarırken ürüne eklenen-açılışta veya sonrasında-kullanma talimatını saklayın. Depolamanın uygun olmaması durumunda torbanın kalitesi, işaretli tarihinden önce bozulabilir. Sağlam bir geçmişe sahip daha eski bir çantanın daha yakın bir kalite değerlendirmesine ihtiyacı olabilir. Tarih, paketin tam bir açıklamasını değil, tek bir bilgi sağlar.

Daha geniş bir zaman planlaması için kılavuzumuza bakın.Dondurulmuş meyveler dondurucuda ne kadar süre dayanır?. Belirli bir torba farklı göründüğünde, bunun yerine belirli değişikliğe odaklanın: paket açıldı mı, mühür arızalı mı, dondurucu arıza mı yaptı veya meyve ilk kontrollü çözülme sonrasında zaten yumuşak mıydı? Bu gözlemler her problemi yaşa bağlamaktan daha faydalıdır.

Mutfak prosedürünüzün gerektirdiği durumlarda orijinal parti bilgilerinin yanı sıra açılış tarihini de saklayın. Meyveyi işaretlenmemiş bir kaba aktarmak, bir endişeyi araştırmak için gereken bilgilerin tamamını ortadan kaldırabilir.

Kimliği ve orijinal parti referansını yeni kabın üzerine yazın ve eski meyveyi yeni partiyle doldurmaktan kaçının. Ayrı partiler rotasyonu kolaylaştırır ve daha sonra ortaya çıkabilecek bir kalite sorununun tahmin yürütmeye dönüşmesini önler.

Çözülmüş bir torbanın zaman ve sıcaklık kararına ihtiyacı vardır

Bir tarifin çözülmüş meyve gerektirdiği durumlarda, buzdolabında çözdürmek pratik bir varsayılandır. Kapağı kapalı tutun ve etiketin çözdürme ve kullanma talimatlarını izleyin. Yalnızca ihtiyaç duyulan kısmı çözdürün. Iowa State University Extension, güvenli bir şekilde çözülen fazla meyvenin daha fazla yumuşatılarak yeniden dondurulabileceğini belirtiyor. Bu, bilinmeyen bir sıcak işlem süresini silmek için bir poşeti dondurucuya geri göndermekten farklıdır.

FoodSafety.gov, evdeki elektrik kesintisi durumunda, gıdanın hala buz kristalleri varsa veya sıcaklığı 40 derece F (4 derece) veya altındaysa genellikle yeniden dondurulabileceğini ancak kalitenin düşebileceğini söylüyor. Dondurulmuş-yiyecek tablosu, özellikle evde veya ticari olarak paketlenmiş meyvelerin, daha sıcak-maruz bırakma sütununda yeniden dondurulmasına izin verirken, küf, maya kokusu veya sümüksü bir görünüm oluşması durumunda imhayı yönlendirir. Tanımlanan acil durum için tabloyu kullanın; kontaminasyon ve etiket talimatlarını göz ardı etme ticari bir spesifikasyon veya izin değildir.

Bu tavsiyeyi uygulamadan önce yiyeceği doğru şekilde tanımlayın. Sade meyve, meyveli dondurulmuş yoğurt, sütlü smoothie ve hazırlanmış tatlı farklı kategorilerde yer alıyor. Aynı acil durum çizelgesi, buz kristalleri kalsa bile dondurma ve donmuş yoğurdun imhasını yönlendirir. Yiyecek veya karışımın tamamı için satırı seçin. İşletme stoğu için, herhangi bir sıcaklık sapmasını değerlendirmek üzere sitenin gıda-güvenliği prosedürünü ve kararlaştırılan ürün gerekliliklerini kullanın.

Bugünün donmuş dış yüzeyi, dünün yol tutuşu hakkında size çok az şey anlatır. Meyve bir kesintiden sonra taşındıysa, yeniden dondurulduysa veya teslim edildiyse zamanlamayı ve mevcut sıcaklık bilgilerini koruyun. Evde, güvenli kullanımın temeli belirsiz olduğunda onu atın. Bir işletmede, sorumlu kişi değerlendirmeyi tamamlayana kadar beklemede tutun. Kimlik tespiti için fotoğraf çekin ve olayların sırasını açıklamak için gereken işlem kayıtlarını edinin.

Meyvenin hâlâ tarifte işe yarayıp yaramadığına karar verin

Güvenlik ve kullanım tatmin edici olduğunda, kaliteyi bitmiş yemeğe göre değerlendirin. Görünüş, şeffaf bir tatlı kabında, opak bir sosa göre daha fazla ağırlığa sahiptir. Müşteri tanınabilir bir meyve beklediğinde parça bütünlüğü önemlidir. Açığa çıkan meyve suyu, dolgunun kıvamını değiştirdiğinde veya üst malzemeyi soluk bir şekilde lekelediğinde önemlidir. Gerekli hazırlıklardan sonra amaçlanan tarifin lezzetini değerlendirin; çünkü dondurucunun güçlü kokusu, doku artık önemli olmadığında bile sakıncalı kalabilir.

    Pratik örnek:Bir catering mutfağının, herhangi bir güvenlik endişesi olmadan, uygun şekilde saklanmış bir bütün ahududu paketine sahip olduğunu ve planlanan hazırlığına uygun kullanım talimatlarına sahip olduğunu varsayalım. Buzdolabında-çözülmüş bir numune, tabaklanmış bir tatlıdaki tek tek meyveler için çok fazla parçalanıyor. Mutfak bunun yerine pişmiş ahududu sosu tarifindeki küçük bir kısmı karşılaştırıyor. Lezzet ve bitmiş kıvam her zamanki standardını karşılıyorsa meyveyi bu uygulama için kullanabilir. Sonuç, pişirmenin bozulan meyveyi onardığı iddiası değil, haklı bir kullanım değişikliğidir.

    Çalışılan örnek:Süzülmüş parçalar gerektiren bir dolgu için iki uygun meyve partisini karşılaştıran bir fırını ele alalım. Aynı belgelenmiş eritme ve boşaltma yöntemi altında, açıklayıcı 1.000 g numune, 880 g ve 760 g parça verir. Tutulan getiriler %88 ve %76'dır. 10 kg süzülmüş meyve elde etmek için hesaplanan girdiler 10 ÷ 0.88=11.36 kg ve 10 ÷ 0.76=13.16 kg'dır. Yuvarlamadan önce fark yaklaşık 1,79 kg girdidir. Bu varsayılan rakamlar hesaplamayı göstermektedir; bunlar XMSD test sonuçları veya kabul sınırları değildir.

Tarifte serbest bırakılan meyve suyunun kullanılması durumunda bu hesaplama değişir. Formülasyona dahil edilebilecek tüm süzülmüş sıvı atıkları adlandırmayın. İçeriğin tamamını kullanan bir sos için, süzülmüş verim yanlış satın alma ölçüsü olabilir. Bunun yerine bitmiş parti verimini, tutarlılığını ve lezzetini karşılaştırın. Testi tarifin gerçek kaybına göre seçeriz çünkü etkileyici bir tam-parça yüzdesi, müşterinin maliyetini kontrol eden mülkten dikkati dağıtabilir.

Paket ve porsiyon boyutu nedeniyle tekrarlanan hasarları önleyin

Dondurulmaya yönelik ambalajları kullanın ve bir kısmını çıkardıktan hemen sonra kapatın. Ulusal Evde Yiyecekleri Koruma Merkezi, sızıntılara ve istenmeyen kokulara karşı koruma sağlayan, neme- dayanıklı ambalajlar önermektedir. Tekrar tekrar açılacak bir çanta için kapağın gerçek kullanımda çalışması gerekir. Başka bir çantanın altında gevşek bir şekilde tutulan kat, güvenli kapatmadan farklı bir koruma seviyesidir. İkinci bir dondurucu poşetine ihtiyaç duyulsa bile orijinal etiketi saklayın.

En kullanışlı paket genellikle operasyonun tek seferde ne kadar kullandığıyla eşleşen pakettir. Büyük bir torba doğrudan partiye boşaltıldığında ekonomik olabilir. Aynı torba her gün sadece küçük bir porsiyon alındığında ve kalan meyve tekrar tekrar kullanıldığında rahatsız edici olabilir.

Daha küçük iç paketlerin ekstra paketleme maliyetini, büyük paketle ilişkili işçilik, maruziyet ve kayıpla karşılaştırın. Normal bir üretim haftasında kaç kez açıldığını sayın. Bu basit gözlem genellikle aynı meyvenin toplu işleyici için neden iyi çalıştığını, ancak düşük-hacimli bir servis istasyonunda yönetiminin neden zorlaştığını açıklar.

İç torbayı kartondan ayrı olarak inceleyin. Farklı koruyucu katmanları etkilediklerinden, dış-kutu sürtünmesini ve açık iç contayı ayrı gözlemler olarak kaydedin. Delinmelere, açık dikişlere, sızıntılara ve etiketin okunabilir olup olmadığına dikkat edin. Bölümümüzde gösterilen formatları karşılaştırırken kapatma ve porsiyonlama yaklaşımını gözden geçirin.dondurulmuş-gıda paketleme seçenekleri. Paket hem teslimat korumasına hem de içeriğin kullanılma şekline uygun olmalıdır.

Teslimat şikayeti için kanıtları saklayın ve iki karar verin

Ticari bir teslimat hem güvenlik kararına hem de spesifikasyon kararına ihtiyaç duyar. Değerlendirilirken etkilenen stoğu tanımlanabilir ve ayrı tutun. Tesisin onaylı yöntemini kullanarak parti numaralarını, varış zamanını, paketin durumunu, numune alma konumlarını ve ölçülen ürün sıcaklıklarını kaydedin. Kamyonun ayar noktası bir ayarı tanımlarken, ürün okuması belirli bir zamandaki numuneyi tanımlar. İkisi de yükün tüm geçmişi olarak sunulmamalıdır.

Tüm parti hakkında bir talepte bulunmadan önce endişenin teslimat boyunca tek başına mı yoksa tekrarlanıp tekrarlanmadığını kontrol edin. Kapalı ambalajı, etiketi, açılmış içindekileri ve gözlenen kusuru gösteren fotoğrafları, boyutun önemli olduğu ölçekte saklayın. Sıcaklık kaydını orijinal haliyle saklayın. için açıklanan işlem sorularısoğuk-zincir dağıtımıBurada faydalıdır çünkü depolama, yükleme ve teslim alma arasındaki geçiş hangi kanıtın mevcut olduğunu belirleyebilir.

Gıda-güvenliği değerlendirmesinden sonra partiyi yazılı kalite gereklilikleri ve temsili bir uygulama denemesiyle karşılaştırın. Kullanımını görünüme-daha az duyarlı bir tarifle değiştirmeden önce onay alın. Sipariş edilen notu ve önerilen alternatifleri açıkça kaydedin. Geçerli serbest bırakma prosedürünü geçemeyen stoğu tutun veya reddedin. Fiyatı ancak bu kararlardan sonra tartışın: Gıda kullanıma uygun olmalı ve müşteri, kalite spesifikasyonundan herhangi bir sapmayı kabul etmelidir.

Referanslar

• FDA - Yiyecekleri Güvenle Saklıyor musunuz?
• FoodSafety.gov - Elektrik Kesintisi Sırasında Gıda Güvenliği
• Ulusal Evde Yiyecekleri Muhafaza Merkezi - Dondurulmuş Yiyecekleri Ne Kadar Süre Saklayabilirim
• Iowa Eyalet Üniversitesi Uzantısı - Dondurulmuş Meyvenizi Nasıl Kullanabilirsiniz?
• Colorado Eyalet Üniversitesi Eklentisi - Meyvelerin Dondurulması
• FDA - FDA Meyvelerin Güvenliğini Artırmak İçin Çalışıyor