Dondurulmuş Gıdaların Sınıflandırılması: Pratik Bir Satın Alma Kılavuzu

Dondurulmuş gıdalar en iyi şekilde birden fazla şekilde sınıflandırılır. İlk katman besin grubudur: meyve, sebze ve baklagiller, mantarlar, balık ve deniz ürünleri, et ve kümes hayvanları, tahıllar ve unlu mamuller, hazır gıdalar veya dondurulmuş tatlılar. İkincisi ise işleme ve fiziksel biçimdir: bütün, kesilmiş, püre haline getirilmiş, tek tek hızlı dondurulmuş, blok-dondurulmuş, beyazlatılmış, baharatlandırılmış, kaplanmış, kısmen pişirilmiş veya tamamen pişirilmiş. Üçüncü katman, perakende satış, yemek servisi, endüstriyel işleme veya hazır-yemek programı gibi amaçlanan kullanımı tanımlar.

Bu katmanlı yaklaşım, tek bir listeden daha kullanışlıdır çünkü resmi sistemler farklı amaçlara hizmet eder. Kodeks metinleri hızlı-dondurulmuş gıdaların işlenmesine ve işlenmesine rehberlik eder. İstatistiksel sistemler ürünleri veya üretim kuruluşlarını sınıflandırır. Beslenme ve etiketleme sistemleri aynı ürünü nasıl yenildiğine göre gruplandırabilir. Bu idari kategorilerin hiçbiri ticari bir spesifikasyonun yerini almaz. Kaynak bulma için ürün kimliği; gıdayı, biçimini ve işlenmesini, kullanım amacını ve ölçülebilir kabul gerekliliklerini birleştirmelidir. "IQF beyazlatılmış brokoli çiçeği, 20–40 mm, yemek servisi için paketlenmiş" davaya uygulanabilir; "tarımsal dondurulmuş gıda" değildir.

Bir Dondurulmuş-Yiyecek Listesi Neden Yeterli Değil?

Bir sınıflandırma ancak amacı açık olduğunda faydalıdır. Bir süpermarket, dondurulmuş gıdaları reyonlara ve yeme durumlarına göre düzenleyebilir. Bir işlemci, serbest-akan malzemeleri bloklardan, pürelerden ve hazırlanmış bileşenlerden ayırabilir. Bir gümrük veya düzenleme ekibinin, hedef pazarda kabul edilen kategorilere ve tanımlara ihtiyacı vardır. Bir fabrika araştırması, gıdanın kendisinden ziyade gıdayı üreten kuruluşu sınıflandırabilir.

Bu nedenle sınırlar sistemler arasında değişir. Hızlı-dondurulmuş gıdalara ilişkin Codex Uygulama Kuralları, tahılları, meyve ve sebzeleri, balıkları, etleri, kümes hayvanlarını ve bunların ürünlerini, fırıncılık ve pastacılık ürünlerini kapsayan geniş bir kapsama sahiptir; yenilebilir buzları, dondurmayı ve sütü hariç tutar. Bunun aksine, Birleşmiş Milletler Merkezi Ürün Sınıflandırması dondurulmuş sebzeleri, bakliyatları ve pişmemiş veya basitçe pişirilmiş patatesleri ileri-işlenmiş sebze ürünlerinden ayırır. Bunlar birbiriyle çelişen listeler değil; farklı sorulara cevap veriyorlar.

Bir alıcı için en güvenli yöntem, herhangi bir kodu seçmeden önce sade bir ticari açıklama kullanmaktır. Ürünün ne olduğu ve nasıl işlendiğiyle başlayın. Daha sonra son kullanım ve hedef gereksinimlerini tanımlayın. Bu, geniş bir kategori adının pişirme durumu, içerik bileşimi, paket formatı veya kalite kriterlerindeki önemli farklılıkları gizlemesini önler.

Gıda Grubuna Göre Sınıflandırma

Meyve, sebze, baklagiller ve mantarlar

Sade dondurulmuş ürünler arasında bütün meyveler, meyveler, dilimler, zarlar, sebze çiçekleri, fasulye, bezelye, edamame, tatlı mısır, patates ürünleri ve karışımları bulunur. Hazırlanışları, kalite özellikleri ve uygulamaları farklı olduğundan, ticari açıklamalarda meyve ve sebzeler ayrı tutulmalıdır. Alıcılar karşılaştırıyordondurulmuş meyve formlarıbütün meyveleri, parçaları, püreyi, posayı ve konsantreyi ayırmanız gerekebilir. İçindeDondurulmuş sebzeler, kesim stili, boyut derecesi, haşlama durumu ve serbest-akış durumu genellikle daha belirleyicidir.

Bakliyat ve patates bir sistemde sebzelerin yanında yer alırken, diğerinde ayrı alt sınıflara sahip olabilir. Mantarlar biyolojik olarak sebze değil mantardır ve uzman kaynak bulma programları sıklıkla tedavi amaçlıdır.dondurulmuş mantarlarkendi ürün ailesi olarak Bu ayırma, türlerin, kapak ve sap oranının, bütün veya dilimlenmiş şeklin, rengin, su salınımının ve son pişirme davranışının kontrol edilmesi gerektiğinde faydalıdır.

Balık ve deniz ürünleri; et ve kümes hayvanları

Balık, kabuklu deniz ürünleri, et ve kümes hayvanları genellikle hayvan kaynağına göre sınıflandırılır, ancak emtia adı yalnızca ilk katmandır. Bütün dondurulmuş balık, derisiz fileto, sırlı karides, kesilmiş et, çiğ köfte ve panelenmiş pişmiş porsiyon farklı özelliklere sahiptir ve farklı kurallara tabi olabilir. Bu nedenle "Suda yaşayan dondurulmuş gıdalar" bir fiyat teklifi veya sözleşme için fazla geniş kapsamlıdır. Açıklamada türler, ürün formu, çiğ veya pişmiş durumu, uygulanabilir olduğu durumlarda sırlama veya kaplama, boyut veya sayı ve paketleme yöntemi belirtilmelidir.

Tahıllar, unlu mamuller, hamur ve hazır gıdalar

Dondurulmuş ekmekler, kekler, hamur işleri, hamur işleri, pizza, köfteler, Çin böreği, pilavlı yemekler, erişteler, hazır yemekler ve{0}güveç ürünleri birkaç farklı ürün ailesine aittir. Hazır gıdalar genellikle kompozittir: Malzemeleri birleştirir ve dondurmadan önce karıştırma, şekillendirme, doldurma, baharatlama, kaplama, pişirme veya birleştirme gibi adımları eklerler. Bunlar, yanlış çevrilmiş "şartlandırma türü hızlı-dondurulmuş gıda" terimi altında gruplandırılmamalı, gerçek ürün kimlikleri ve hazırlanma durumlarıyla tanımlanmalıdır.

Perakende ve yemek hizmeti programları bu yiyecekleri ara sıra atıştırmalıklar, dim sum, kahvaltı, garnitürler veya tam öğünler yiyerek düzenleyebilir. Üretim ve düzenleme sistemleri bunun yerine fırıncılık, deniz ürünleri, et ve özel dondurulmuş gıdaları ayırabilir. Her iki yaklaşım da kendi amaçları dahilinde geçerli olabilir ancak alıcının yine de tarife, alerjen profiline, parça ağırlığına, pişme durumuna, hazırlama yöntemine ve duyusal kabul standardına ihtiyacı vardır.

Dondurulmuş süt ürünleri ve tatlılar

Dondurma, dondurulmuş yoğurt, şerbet ve dondurulmuş buzlar ticari dondurulmuş reyonun bir parçasıdır, ancak her hızlı-dondurulmuş-gıda koduna dahil edilmezler. Codex CXC 8-1976, yenilebilir buzları, dondurmayı ve sütü açıkça kapsamı dışında tutar. Bu, sıradan ticaretteki "dondurulmuş gıda"nın belirli bir teknik metnin kapsadığı ürünlerden daha geniş kapsamlı olabileceğine dair yararlı bir hatırlatmadır. Bir standardı veya tanımı uygulamadan önce daima kapsamı kontrol edin.

İşleme ve Fiziksel Forma Göre Sınıflandırma

Aynı hammadde, ticari olarak farklı birçok dondurulmuş ürüne dönüşebilir. Çilekler bütün halinde, dilimlenmiş, doğranmış, püre haline getirilmiş veya tatlandırılmış bir preparatın parçası olabilir. Brokoli çiğ veya beyazlatılmış, çiçek salkımları veya sapları halinde kesilmiş, ayrılmış parçalar halinde dondurulmuş veya blok halinde tutulmuş olabilir. Balık bütün, fileto haline getirilmiş, porsiyonlara ayrılmış, sırlanmış, baharatlandırılmış, kaplanmış veya pişirilmiş olabilir. Bu formlar işlemeyi, verimi, çözülme davranışını, pişirme performansını ve kabul sırasında gerekli olan testleri değiştirir.

• Sade veya minimal hazırlanmış:kompozit bir tabak haline gelmeden yıkanır, kesilir, soyulur, kesilir, sınıflandırılır veya beyazlatılır.
• IQF veya serbest-akan parçalar:porsiyonlama için ayrı kalması amaçlanan birimler; topaklanma toleransı ve parça bütünlüğü hala bir spesifikasyon gerektirir.
• Blok-donduruldu:genellikle tam-toplu eritme veya ileri işlemlere uygun, parçalar veya kütle halinde birlikte dondurulmuş ürün.
• Püre, posa, meyve suyu veya konsantre:bileşim, ilgili olduğu yerde Brix, renk, lezzet ve paket bütünlüğü gibi faktörlere göre değerlendirilen akıcı veya yarı-katı içerik formları.
• Daha fazla işlenmiş:baharatlanmış, soslanmış, kaplanmış, şekillendirilmiş, kısmen pişirilmiş, tamamen pişirilmiş veya kompozit bir ürün halinde birleştirilmiş.

IQF, tam bir not değil, bir süreç ve ürün{0}}formu açıklamasıdır. Kodeks, maksimum buz kristalizasyonu aralığında hızlı geçiş yoluyla hızlı dondurmayı tanımlar ve koddaki hızlı-dondurulmuş gıdaların, izin verilen toleranslara tabi olarak, soğuk zincir boyunca -18 derece veya daha soğukta muhafaza edilmesini tanımlar. Alıcının yine de boyutu, kusurları, kırık parçaları, topakları, eklenen içerikleri, parlaklığını, net ağırlığı, duyusal performansı ve gerekli mikrobiyolojik veya kimyasal kriterleri belirtmesi gerekir.

Ham,-Pişirmeye-Hazır,-Isıtmaya-Hazır ve-Yemeye-Hazır

Hazırlanma durumu, kompozit dondurulmuş gıdalar için en önemli sınıflandırmalardan biridir. Çiğ dondurulmuş bir malzeme yine de normal kontrolleri ve o yiyeceğe uygun pişirmeyi gerektirir. Bir-pişirmeye-hazır ürün, bir pişirme adımı için hazırlanmıştır ancak mutlaka pişirilmesi gerekmez. -Isıtmaya-hazır bir ürün genellikle pişmiş olarak sunulur ve doğrulanmış talimatlara göre yeniden ısıtılması amaçlanır. Yemeye-hazır-bir ürünün, ek bir güvenlik adımı olmadan tüketilmesi amaçlanır.

Bu terimler görünüşten çıkarılamaz. Panelenmiş bir ürün bir ham merkez içerebilir; bir hamur tatlısı ambalajı, dolgusu pişmemiş gibi görünebilir; beyazlatılmış bir sebze otomatik olarak yemeye hazır değildir. Onaylanan etiket, ürün spesifikasyonu, süreç açıklaması ve amaçlanan-kullanım değerlendirmesinin aynı olması gerekir. Hazırlık talimatları varış kanalı için pratik olmalı ve tedarikçinin ürün ve süreç kontrolleri ile desteklenmelidir.

Bu nedenle dim sum, güveç{0}}yemekleri, kaplamalı yiyecekler, pizza, kızarmış pilav ve kekler belirsiz bir hazır-yiyecek alt türüne girmeye zorlanmamalıdır. Adondurulmuş dim sum ve atıştırmalık programıörneğin farklı dolgular, pişirme durumları, parça ağırlıkları, alerjenler, hazırlama yöntemleri ve paket formatları içerebilir. Her ürünün kendine ait bir kimliğe ve kabul mantığına ihtiyacı vardır.

Düzenleyici ve Ticari Kategoriler Neden Farklılaşıyor?

Resmi örnekler amaçlanan görevin neden önce gelmesi gerektiğini göstermektedir. Codex CXS 320-2015, yemek hizmetleri de dahil olmak üzere doğrudan tüketime sunulan belirli hızlı-dondurulmuş sebzeleri kapsar, ancak ileri işleme veya endüstriyel amaçlar için tanımlanan ürünleri kapsamaz. Birleşmiş Milletler CPC sınıfı 2131 de benzer şekilde pişmemiş veya basitçe pişirilmiş dondurulmuş sebzeleri, bakliyatları ve patatesleri kapsar ve ileri işlenmiş ürünleri diğer sınıflara yönlendirir.

Diğer sistemler çizgiyi başka yerde çekiyor. İstatistik Kanada'nın dondurulmuş sebzelere yönelik NAPCS alt sınıfı, pişirilmiş olsun veya olmasın ürünleri içerir ve tereyağlı veya soslu örneklere izin verir. ABD NAICS kategorisi 31141 hiçbir şekilde evrensel bir ürün listesi değildir: Dondurulmuş meyve, meyve suyu, sebze ve özel gıdalar üreten, diğer endüstrilere dondurulmuş deniz ürünleri, et, süt ürünleri ve unlu mamuller gönderen işletmeleri sınıflandırır.

Pratik sonuç, kazanan olarak bir sistemi seçmek değildir. Bir süreç, güvenlik, kalite veya etiketleme sorusunu yönetirken Kodeks veya hedef-pazar metnini kullanın. Talep eden başvuru için doğru istatistiksel veya sektör kodunu kullanın. Ticari belgeler için varış gümrük sınıflandırmasını kullanın. Ticari sözleşme için her iki tarafın da inceleyip test edebileceği yazılı bir ürün kimliği ve spesifikasyonu kullanın.

Bir Alıcı Dondurulmuş Bir Ürünü Nasıl Sınıflandırmalı?

Bir alıcı, kısa bir dizi yoluyla geniş bir kategoriyi eyleme geçirilebilir bir satın alma açıklamasına dönüştürebilir. Sipariş önemlidir çünkü daha sonraki paketleme ve belge kararları ilk olarak belirlenen ürün kimliğine bağlıdır.

1. Ürünü tam olarak adlandırın.İlgili olduğu yerde türü veya çeşidi, ticari olarak gerekiyorsa menşeini ve ürünün tek bir bileşen mi yoksa karışım mı olduğunu belirtin.
2. Süreci ve fiziksel formu tanımlayın.Bütün veya kesilmiş formu, boyutları veya sayımı, çiğ veya pişmiş durumu, haşlama, IQF veya blok durumunu, sırlama, kaplama, sos veya diğer eklenen içerikleri kaydedin.
3. Ürünü kullanımına bağlayın.Perakende, gıda hizmeti veya endüstriyel işlemeyi tanımlayın; gerçek tarif veya pişirme yöntemi; porsiyon ihtiyaçları; ve ısıtma, çözdürme veya ilave üretim sonrasında beklenen performans.
4. Paketi ve pazar gereksinimlerini düzeltin.Net ağırlığı, iç paketi, ana kartonu, etiket dilini, hazırlama talimatlarını, alerjenleri, raf ömrünü, saklama bildirimini, varış belgelerini ve ilgili sınıflandırma kodlarını onaylayın.
5. Kanıt ve kabul konusunda anlaşın.Onaylanmış bir numune, ölçülebilir hata limitleri, test yöntemleri, muayene noktaları, sıcaklık gereksinimleri, paketleme kontrolleri ve sapmaların ele alınması için yazılı bir süreç kullanın.

Kategori etiketi bir spesifikasyon değildir

"Dondurulmuş karışık sebzeler" bir aileyi tanımlar ancak bileşen oranını, kesim boyutlarını, haşlama düzeyini, kusurları, topaklanmaları, ambalaj ağırlığını veya bitmiş yemeğin-performansını tanımlamaz. Karar verme yöntemi temsili bir örneği gerçek uygulamada test etmek ve önemli gözlemleri ölçülebilir kabul diline dönüştürmektir. Uyarı işaretleri arasında fiyat teklifi ve etikette tutarsız isimlendirme, tanımlanmamış boyut, işlem yapılmama durumu veya önerilen üretim spesifikasyonuna bağlanamayan bir numune yer alır.

Ürün formu uygulama performansını değiştirir

Bütün parçalar, küçük zarlar, püreler, IQF birimleri ve blokların tümü aynı üründen gelebilir ancak farklı davranabilir. Bir yemek servisi mutfağı serbest akışa ve porsiyon kontrolüne değer verebilir. Bir sos fabrikası kontrollü katı madde içeren bir püreyi tercih edebilir. Hazır-yemek hattı, yeniden ısıtma sonrasında parça bütünlüğüne odaklanabilir. Kabul edilen form, yalnızca kilogram başına fiyat yerine verim, kullanım, pişirme, doku, renk ve dozaj denemeleri yoluyla seçilmelidir.

Paketleme, etiketleme ve belgeler aynı kimliği kullanmalıdır

Bir ürün açıklaması, gıdanın kendisi kabul edilebilir olsa bile başarısız olabilir. Sözleşme adı, içerik beyanı, etiket, karton işareti, fatura, paketleme listesi, sertifikalar ve gümrük beyanı farklı ürünleri tanımlamamalıdır. Sanat eseri onayı ve sevkiyatından önce hedef sınıflandırmasını ve etiketini inceleyin. Nihai kabulde, fiziksel ürünü ve paketi yalnızca bir satın alma-siparişi kısaltmasıyla değil, onaylanmış kimlikle de karşılaştırın.

Pratik Bir Son Kural

Dondurulmuş her yiyeceği tek bir katı listede toplamaya gerek yok. Ürünün nasıl davranacağını açıklamak için emtia ailesini, işleme ve fiziksel biçimini, ambalajlama ve performans ihtiyaçlarını belirlemek için kullanım amacını ve ilgili belge veya pazar için geçerli idari sistemi tanımlamak için gıda grubunu kullanın.

Sonuç, fiyat teklifi, numune alma, etiket incelemesi, üretim, sevkıyat ve varış denetiminden sonra anlamını değiştirmeden ayakta kalabilecek bir açıklama olmalıdır. Eğer isim her iki tarafa da ürünün ne olduğunu, nasıl hazırlandığını ve neyin kabul edilmesi gerektiğini anlatmıyorsa sınıflandırma hala eksiktir.

Referanslar

• Codex Alimentarius - Hızlı Dondurulmuş Gıdaların İşlenmesi ve Kullanılmasına İlişkin Uygulama Kuralları (CXC 8-1976)
• Hızlı-Dondurulmuş Sebzeler için Codex Alimentarius - Standardı (CXS 320-2015)
• Birleşmiş Milletler İstatistik Bölümü - CPC Versiyon 2, Sınıf 2131: Dondurulmuş Sebzeler, Bakliyat ve Patates
• Kanada İstatistikleri - NAPCS 2022, Dondurulmuş Sebzeler
• ABD Nüfus Sayımı Bürosu - 2022 NAICS 31141: Dondurulmuş Gıda İmalatı