Dondurulmuş meyveler bozulabilir mi?

Evet, donmuş meyveler kabul edilemez hale gelebilir, ancak "kötü"nün iki farklı anlamı vardır. Sürekli olarak 0 derece F (-18 derece ) veya altında tutulan meyve, mikroorganizmalar bu sıcaklıkta çoğalmadığı için çok uzun süre güvenli kalır. Kalitesi sabit kalmaz: havaya maruz kalma, nem kaybı, oksidasyon, buz-kristal büyümesi ve tekrarlanan sıcaklık değişiklikleri rengi, tadı, aromayı ve dokuyu zayıflatabilir. Bu nedenle kuru bir alan veya gevşek don, gıda güvenliği arızasının kanıtı değil, genellikle bir kalite sorunudur.

Güvenlik kararı, çözülme veya sıcaklığın kötüye kullanılmasından sonra değişir. Dondurma meyveyi sterilize etmez. Meyve ısındığında halihazırda mevcut olan mikroorganizmalar yeniden aktif hale gelebilir ve görünüm veya koku her türlü tehlikeyi ortaya çıkaramaz. Sıcaklık geçmişi, paketin durumu ve kullanım amacı ile başlayın; daha sonra meyveyi kontrollü bir şekilde çözdürdükten sonra inceleyin. Evde depolama için birçok uzatma hizmeti, çoğu meyve için en iyi kalite aralığı olarak 0 derece F'de (-18 derece) 8-12 ayı kullanır; narenciye ve meyve suyu ise daha kısa bir 4-6 aylık kalite aralığına sahip olabilir. Bu dönemler otomatik olarak atılma tarihini değil, yeme kalitesini tanımlar.

Dondurucuda "Kötüleşmek" Ne Demektir?

İlk kararı dramatik-görünümlü bir buz kristalinden değil, depolama geçmişinden veririz. FoodSafety.gov'a göre 0 derece F (-18 derece) veya altında, dondurulmuş gıdalar güvenlik açısından süresiz olarak saklanabilir; Önerilen dondurucu süreleri kaliteyi tanımlar. Bu ayrım önemlidir, çünkü tarihi geçmiş bir paket hâlâ kullanılabilir olabilirken, çok daha yeni bir paket sıcak bir kesinti sonrasında kabul edilemez olabilir. Yazdırılan tarih, stoğu dönüşümlü olarak kullanmanıza yardımcı olur ancak üretim, nakliye, depolama, perakende teşhir ve son kullanım arasında olanları yeniden oluşturamaz.

Kalite kaybı kademelidir. Nem meyveden paketin üst kısmına geçebilir ve solgun, kuru yüzeyler bırakabilir. Oksijen rengi matlaştırabilir ve hassas aromaları zayıflatabilir. Değişken depolama sırasında buz kristalleri büyür ve daha fazla hücre parçalanır, böylece meyve çözüldüğünde daha fazla meyve suyu salar. Meyveler gibi yüksek-sulu meyveler hasarı hızlı bir şekilde ortaya koyarken, daha sert olan şeftali, mango veya ananas parçaları, taze-yeme dokuları yumuşadıktan sonra bile yemek pişirmek için yararlı olmaya devam edebilir. Başlangıçtaki olgunluk, kesim boyutu, donma hızı, sır veya şurup, üst boşluk ve bariyer özelliklerinin tümü sonucu etkiler.

Gıda-güvenliğindeki başarısızlık farklı bir yoldur. Dondurma mikrobiyal büyümeyi durdurur ancak zararlı mikropları güvenilir bir şekilde yok etmez. Meyve eridikten sonra hayatta kalan organizmalar uygun koşullar altında faaliyetlerine devam edebilir. Sızıntı yapan bir ham-gıda paketinden, sel suyundan, kirli bir kaptan veya kötü kullanımdan kaynaklanan çapraz-kontaminasyon da dondurucu yanıklarının açıklayamayacağı bir risk oluşturur. Uzun bir kesinti veya nakliye kesintisinden sonra sıcaklık kaydı eksikse, bir parçanın tadına bakmak güvenli bir test değildir. Bunun yerine bir cihaz termometresi, veri kaydedici, alım sıcaklığı ve zaman kaydı kullanın.

Ürünün şekli de önemlidir. Sade IQF parçaları şekerli püre, sütlü smoothie paketleri, çikolata-kaplı meyveler veya hazırlanmış tatlılarla aynı değildir. Eklenen bileşenler alerjen kontrolünü, çözülme davranışını, asitliği ve buzdolabında saklama sınırlarını değiştirebilir. Bir ürün yelpazesindeki öğeleri karşılaştırdığınızdaçeşitli dondurulmuş meyve formatları, bir kuralı sade meyvelerden karma gıdaya aktarmadan önce içindekiler beyanını ve kullanım talimatlarını okuyun.

Paketteki Kanıtları Okuyun, Tek Bir Belirtiyi Değil

Dondurucu yanığı, nemin kaçtığı kuru, soluk, kösele veya buzlu alanlar olarak görünür. USDA kılavuzu, dondurucu yanmasının tek başına gıdayı güvensiz hale getirmediğini açıkça ortaya koyuyor. Hafif hasarlar kesilebilir veya sos, komposto, fırın dolgusu veya içecek karışımına gizlenebilir. Ciddi hasar, kullanılabilir verimi ve tadı o kadar kötü hale getirebilir ki, partiyi saklamanın ekonomik bir anlamı kalmaz. Etkilenen oranı, kontrollü çözülme sonrası aromayı, salınan sıvıyı, rengi ve gerçek uygulamadaki performansı değerlendirin.

Aksi takdirde ayrı parçaların etrafındaki gevşek don, genellikle nemin paketin içine taşındığı anlamına gelir. Katı bir blok, bir iç su hattı, birlikte donmuş düzleştirilmiş parçalar veya deforme olmuş perakende paketleri, kısmi çözülme ve yeniden donmaya ilişkin daha güçlü kanıtlar sağlar. Bu gözlemlerin hiçbiri eksik zamanı ve sıcaklığı tek başına sağlayamıyor. Bunları, kaydediciyi, depolama kaydını, mührü ve temsili bir numuneyi incelemek için tetikleyiciler olarak değerlendirin. Kayıt sürekli dondurulmuş kontrolü kanıtlarsa ve numune kararlaştırılan duyusal ve verim limitlerini karşılıyorsa topaklanma, güvenlik reddi yerine bir kalite kusuru olabilir.

Rengin aynı zamanda bağlama da ihtiyacı vardır. Daha koyu yaban mersini, soluk çilek veya kahverengi şeftali yüzeyleri çeşidi, olgunluğu, oksidasyonu, uzun süre depolamayı veya havaya maruz kalmayı yansıtabilir. Tek başına renk nadiren güvenliğe karar verir. Numuneyi tutarlı aydınlatma altında onaylanmış bir referansla karşılaştırın, ardından farkı tat, doku ve uygulamaya bağlayın. Bir püre hattı, şeffaf bir perakende poşetin yapamayacağı kozmetik varyasyonları tolere edebilir. Endüstriyel dolum için tek standart olarak perakende görünüm sınırını kullanmayacağız ve parçalar harmanlanacağı için ciddi tat kaybını kabul etmeyeceğiz.

    Pratik örnek:-18 derecede kalmış 1 kg'lık IQF meyveleri paketini açtığınızda, buzdolabında çözüldükten sonra hafif bir don tabakası, ayrı parçalar, sağlam bir conta ve herhangi bir anormal koku olmadığını görürsünüz. Meyve, taze referansa göre biraz daha yumuşaktır ancak tadı normaldir. Isıtılmış bir sos için, poşeti yalnızca donmak üzere atmak yerine küçük bir verim ve lezzet testi yapmak mantıklıdır. Aynı torbada bir sert buz bloğu varsa ve sıcaklık geçmişi yoksa, işleme kaydı çözülme sorununu çözene kadar onu bir kenara bırakın.

Zaman, Sıcaklık ve Yeniden Dondurma Kararları

Sürekli donmuş bir paket için zamanı tehlike ilan etmek için değil, kaliteyi tahmin etmek için kullanın. Colorado State University Extension, çoğu meyve için yüksek kalite aralığı olarak 0 derece F'de (-18 derece) 8-12 ay, turunçgiller ve meyve suları için ise 4-6 ay süre verir. Şekersiz meyveler, şeker veya şurupla paketlenmiş meyvelere göre kalitesini daha hızlı kaybedebilir, ancak dondurmayı güvenli hale getirmek için ilave şekere gerek yoktur. Ticari bir ürün için üreticinin tarihini ve kullanım beyanını takip edin; çünkü formülasyon, ambalaj bariyeri, kesim ve doğrulanmış raf{11}}raf ömrü çalışması evde dondurma kılavuzundan farklı olabilir.

Bir kesinti veya soğutma arızası sırasında odayı değil yemeği ölçün. USDA kılavuzu, gıdanın hala buz kristalleri içermesi veya 40 derece F (4 derece) veya altında kalması durumunda, kalite düşse de yeniden dondurmaya izin verir. Ayrıca iki saatten fazla 40 derece F'den daha sıcak olan gıdaların atılmasını da tavsiye ediyor. Sade meyveye yönelik kesin karar, bazı acil durum çizelgelerinde daha az kısıtlayıcı olabilir çünkü bütün veya asitli meyve, et veya sütlü tatlı gibi davranmaz. Paketin başka çabuk bozulan bileşenler içermesi, açılmış olması veya güvenilir bir sıcaklık geçmişinin bulunmaması durumunda, meyve bileşeninin riski kontrol ettiğini varsaymak yerine ürünün tamamı ve varış yeri otoritesi için kuralı uygulayın.

Bu nedenle yeniden dondurmak iki-bölümlü bir karardır. Öncelikle yiyeceğin güvenli durumda kalıp kalmadığına karar verin. Daha sonra, fazladan buz- kristali büyümesinin amaçlanan kullanım için yeterli kaliteyi bırakıp bırakmadığına karar verin. Yavaşça çözülen ve yeniden dondurulan bir meyve, güvenlik kriterleri karşılansa bile çok daha fazla meyve suyu açığa çıkarabilir ve parça tanımını kaybedebilir. Yalnızca çözülme-kaybı, lezzet ve işlem performansı hâlâ devam ediyorsa pişmiş bir dolguda kullanın. Doğrudan üst malzeme olarak satılan birinci sınıf bir perakende paket için aynı değişiklik, reddedilmeyi haklı gösterebilir.

Daha derindondurulmuş-meyve depolama-zaman kılavuzurotasyonu düzenlemenize yardımcı olabilir; doku ve kullanım büyük ölçüde farklılık gösterdiğinde türe-özel bir kontrol daha iyi olur. Örneğin yaban mersinin görünür çiçeklenme ve kabuk yapısı, yumuşak şeftali yarımlarından farklı bir görsel referans gerektirir. Bizimdondurulmuş yaban mersini kalite kılavuzubu daha dar yargıya odaklanır.

Ambalaj Kaliteyi Tarihten Önce Bitirebilir

Dondurulmuş meyvelerin nem ve buhar transferini sınırlayan, soğukta çatlamaya dayanıklı, mührü koruyan ve elleçlenmeye dayanıklı bir ambalaja ihtiyacı vardır. Zayıf bariyer performansı, suyun gıdadan ayrılmasına ve oksijenin girmesine neden olarak dondurucunun yanmasını, renk değişimini ve tat kaybını hızlandırır. Küçük bir kanal sızıntısı dramatik bir delik yaratmayabilir ancak aylar boyunca lokal donma ve dehidrasyona neden olabilir. Yalnızca ön panele bakmak yerine sızdırmazlık bandını, kıvrımları, delikleri, aşınma noktalarını, karton basıncını ve üst boşluğunu inceleyin.

Paket boyutu açıldıktan sonra pozlamayı değiştirir. 10 kg'lık bir astardan vardiya başına 2 kg'ı çıkaran bir yemek servisi işlemi, sürekli olarak sıcak, nemli hava sağlar ve paketin açık-kalış süresinin uzun olmasını sağlar. İki veya beş adet daha küçük iç torba, daha fazla ambalaj kullanmasına ve birim maliyeti artırmasına rağmen bu maruziyeti azaltabilir. Doğru denge, açıklıklar arasında tüketilen miktardan, dondurucunun iş akışından ve kalan ürünün hızlı bir şekilde yeniden kapatılıp kapatılamayacağından gelir. Genel bakışımızdondurulmuş-gıda paketleme seçenekleritek bir sistem olarak çalışması gereken poşet, karton, etiket ve taşıma elemanlarını gösterir.

Üst boşluk ve parça hareketi de önemlidir. Fazla hava, meyve etrafındaki oksijeni ve kuru alanı artırır. Aşırı doldurulmuş paketler contayı gerebilir veya hassas parçaları ezebilir. Gevşek büyük parçalar dağıtım sırasında sürtünür ve ince taneler oluşturur; sıkıca donmuş yığınlar kullanıldığında astarların yırtılmasına neden olabilir. Bir IQF perakende paketi için normalde serbest-akıcı parçaları ve temiz bir kapatma alanını tercih ederiz. Püre için doldurma, genleşme payı ve sızıntı direnci bireysel ayırmadan daha önemlidir. Oda sıcaklığında boş bir poşeti onaylamak yerine önerilen malzemedeki gerçek ürünü donmuş sıcaklıkta test edin.

    Örnek:Bir mutfak haftada 20 kg donmuş mango kullanıyor ve 10 kg'lık bir astarı boşalmadan önce beş kez açıyor. Dört adet 2,5 kg'lık iç torbaya geçmek, biri kullanımdayken üç üniteyi kapalı tutar. Değişiklik paketlemeyi artırıyor ancak açık havada maruz kalmayı birkaç günden bir çalışma aralığına indiriyor. Seçim yapmadan önce ilave paket maliyetini ölçülen donma, atık, işçilik ve lezzet kaybıyla karşılaştırın; daha küçük format, yalnızca azaltılan kaybın ekstra paketleme maliyetini aşması durumunda kazanır.

Varışta Ticari Lot Nasıl Denetlenir?

Teslim alırken üç soruyu sırayla yanıtlayın: Yük uygun soğuk kontrol altında mı kaldı, ambalaj ürünü korudu mu ve meyve satın alınan kullanılabilir kaliteyi sunacak mı? Boşaltma öncesinde konteynerin veya aracın durumu, kullanıldığında mühür numarası, ayar noktası ve sıcaklık kaydı, kapı durumu ve herhangi bir sızıntı veya karton çökme belirtisi ile başlayın. USDA postayla-sipariş kılavuzunda, çabuk bozulan teslimatlar için tüketici teslim alma ekranı olarak buz kristalleriyle dondurulmuş veya kısmen dondurulmuş veya en az 40 derece F (4 derece) altında sıcaklık kullanılır. Kararlaştırılan dondurulmuş spesifikasyona, rotaya ve kaydedici yerleşimine bağlı daha katı bir ticari kabul planı belirleyin; 40 derece F rakamı bir IQF gönderisi için normal bir hedef değildir.

Kapının yanında bir karton almak yerine konumlar arasında numune alın. Kapı, duvar, orta, üst ve zemin konumları farklı görünümlere sahip olabilir. Uygun kalibre edilmiş bir aletle karton sıcaklığını ve seçilen ürün sıcaklıklarını kaydedin. Contaları, iç astarları, ıslak kartonları, ezilmiş köşeleri, donmayı, topaklanmayı, parça kırılmasını, yabancı maddeyi, rengi ve kokuyu inceleyin. Bir günlükçü gezisi görünürse bunun zamanını, süresini, konumunu ve sensör bağlamını tanımlayın. Kapı açıldığında yüksek bir okuma, ürünün saatlerce sıcak kalmasına eşdeğer değildir ancak açıklama gerektirir.

Ürün testini kullanımıyla eşleştirin. Bir içecek işlemcisi, çözülme kaybını, rengi, aromayı, belirtildiğinde çözünür katıları ve karışım performansını ölçebilir. Bir fırın, parçanın tamamının-tutulmasına, pişme akmasına ve ısıtma sonrası lezzete önem verebilir. Bir perakendeci, serbest-akıcı parçalara, çekici renklere, düşük inceliklere ve temiz bir tüketici paketine ihtiyaç duyabilir. Mutabık kalınan spesifikasyonda veya onaylanmış numunede sayısal kabul limitleri belirleyin; Yazılı olmayan bir ideale karşı reddetmeyin veya genel bir "iyi durum" deyimine karşı kabul etmeyin.kanala-özel dondurulmuş-gıda çözümlerifaydalıdır çünkü uygulama ve paket formatı hangi kusurun en büyük ticari etkiye sahip olduğunu değiştirir.

Kanıtlar incelenirken şüpheli stokları kontrollü dondurulmuş koşullar altında tutun. Karton etiketleri, lot kodlarını, fotoğrafları, kayıt dosyalarını, numune alma konumlarını, cihaz kimliklerini ve saklanan numuneleri saklayın. Sorun açıkça kozmetikse ve ürün güvenli kalıyorsa kontrollü bir uygulama denemesi, yeniden sınıflandırmanın mümkün olup olmadığını belirleyebilir. Sıcaklık geçmişi, kirlenme durumu veya ürün kimliği çözümlenemiyorsa, yalnızca görünür israfı azaltmak için bunları iyi stoklara karıştırmayın.

    Çalışılan örnek:1.000 kg'lık bir partinin teslim edilen kg başına 2,20 $ maliyeti olduğunu varsayalım. Kararlaştırılan başvuruda sağlam parçalar kullanılabilir, ancak aşırı derecede susuz kalmış meyveler kullanılamaz. Numune alma, A partisinde %4 kullanılamaz malzeme ve B partisinde %12 olduğunu tahmin ediyor. A Grubu 960 kg verir, dolayısıyla daha sonraki işlemden önceki bileşen maliyeti kullanılabilir kg başına 2.200 ABD Doları ÷ 960=2,29 ABD Dolarıdır. Parti B'nin verimi 880 kg olduğundan aynı satın alma maliyeti kullanılabilir kg başına 2.200 $ ÷ 880=$2,50 olur. Görünen fiyat aynı, ancak B partisinin maliyeti kullanılabilir kg başına 0,21 $ daha fazla. Ayıklama işçiliğini, hattın aksama süresini ve imhayı ayrı ayrı ekleyin; daha sonra yazılı limite ve ekonomik sonuca göre kabul edin, yeniden derecelendirin, talep edin veya reddedin.

Kaliteli-Hasarlı Meyveleri Yalnızca Hâlâ Performans Gösterdiği Yerlerde Kullanın

Güvenli fakat hafif kuru veya yumuşak bir meyvenin birinci sınıf bir parça ile aynı hedefe ihtiyacı yoktur. Yönlendirmek, bir kusuru gizlemeden israfı azaltabilir. Hafif dondurucuda-yanmış meyveler, tadı temizse pişmiş sosta işe yarayabilir. Yumuşak şeftali parçaları, renk ve aroma kabul edilebilir düzeyde kalırsa, püre veya fırın dolgusu için uygun olabilir. Bazen bir karıştırma işlemi için büyük yığınlar kırılabilir, ancak ekstra buz, tarifteki suyu ve etkili meyve içeriğini değiştirir. Pişirmenin değişikliği sileceğini varsaymak yerine değişikliği ölçün.

Isıyı, şüpheli sıcaklık geçmişi için genel bir mazeret olarak kullanmayın. Pişirme birçok mikrobiyal tehlikeyi azaltabilir, ancak kontaminasyon kayıtlarını onarmaz, olası her toksini ortadan kaldırmaz, kaybolan kimliği geri getirmez veya kullanıma hazır meyve-gerektiren bir spesifikasyonu karşılamaz-. Teslim alma kararının güvensiz veya çözümsüz olması durumunda tarifin değiştirilmesi delillerin tamamlanmasını sağlamaz. Sorun yalnızca kalite olduğunda, tanımlanmış bir miktar, proses koşulları, duyusal karşılaştırma ve verim sonucu ile kontrollü bir deneme yapın.

Doğrudan tüketim için paket talimatını izleyin. Dondurulmuş meyve, sırf temiz göründüğü için otomatik olarak yemeye hazır hale gelmez. Bazı ürünler yemek pişirmeye yöneliktir ve geri çağırma veya varış yeri yönlendirmesi belirli bir eylem gerektirebilir. Dondurulmuş bir ürünü yıkamak evrensel bir düzeltme değildir: su ekleyebilir, dokuya zarar verebilir, lavabonun etrafına kir yayabilir ve onaylanmış kullanımla çelişebilir. Ürün durumu, etiket talimatları, tedarikçi belgeleri ve yerel halk-sağlığı tavsiyeleri, işleme yöntemine karar verir.

Formülasyon için kanıtlarla ayarlayın. Çözdürme testi, onaylanmış %8 yerine %15 oranında sıvı salındığını gösterirse, sıvının tarifte kalıp kalmadığına, akıp akıp gitmediğine veya katı madde ayarlaması gerektirip gerektirmediğine karar verin. Boşalırsa kullanılabilir-maliyet hesaplaması değişir. Kalırsa tatlılık, viskozite, renk ve pişme davranışı değişebilir. Bir uygulama denemesi, kararın partiler arasında tekrarlanabilmesi için donmuş girdi ağırlığını, çözülmüş süzülmüş ağırlığı, sıvı ağırlığını, sıcaklığı, zamanı ve nihai ürün sonucunu kaydetmelidir.

Kötüyü Farklı Olandan Ayırabilecek Bir Spesifikasyon Oluşturun

"Taze renk", "donma yok" ve "iyi doku" gibi terimler tekrarlanabilir bir karar için fazla belirsizdir. Uygulama için önemli olan ürün formunu, malzeme çeşidini, olgunluğunu, kesimini, sırlanma veya şurup durumunu, parça bütünlüğünü, ince taneleri, yabancı maddeyi, renk referansını, kokuyu, tadı, topaklanmayı, çözülme kaybını, paket ağırlığını, mühürlenme durumunu ve saklama talimatını tanımlayın. Gerçekçi test yöntemleri ve örnekleme kullanın. Alırken ölçülemeyen bir sınır, kontrol yerine argüman haline gelecektir.

Belgedeki güvenlik gerekliliklerini ticari kalite hedeflerinden ayırın. Güvenlik ve uyumluluk, üzerinde anlaşmaya varılan mikrobiyolojik programı, alerjen durumunu, pestisit veya kirletici madde kontrollerini, izlenebilirliği, etiket uyumluluğunu ve varış yeri gerekliliklerini içerebilir. Kalite, duyusal profili, boyutları, kusurları, serbest-akış durumunu ve uygulama verimini içerebilir. Pek çok şey çekici göründüğü için güvenli ilan edilmemeli, birkaç parçada dondurucu yanık var diye de güvensiz ilan edilmemelidir.

Referans örnekleri yalnızca kontrol edildiklerinde yardımcı olur. Onaylanan numuneyi tarihlendirin ve tanımlayın, ürünü ve partiyi kaydedin, belirtilen durumda muhafaza edin ve hangi özellikleri temsil ettiğini tanımlayın. Bir fotoğraf, renk veya parça{2}}boyutu tartışmasını destekleyebilir ancak aroma, lezzet veya çözülme kaybını yakalayamaz. Tekrarlanan tedarik için, maliyeti tahmin eden ölçümlerin eğilimini belirleyin: kullanılabilir verim, ince taneler, topaklanma, paket arızaları ve şikayet türü. Yükselen bir trend, tamamen reddedilmeden önce paketleme veya soğuk-zincir zayıflığını ortaya çıkarabilir.

Sorumluluk devri takip etmelidir. Paketleyici, ürünün durumunu ve serbest bırakıldığında mührü kontrol eder; Taşıyıcı, mutabakata varılan taşıma koşullarını kontrol eder; depo, alım, dondurulmuş depolama, rotasyon ve elleçlemeyi kontrol eder; işlemci çözülmeyi ve kullanımı kontrol eder. Her aktarımda kanıtları kaydedin. Birkaç taraf belirsiz bir talimatı paylaştığında, ilk sıcaklık değişiminin yerini tespit etmek zorlaşır ve ticari tartışma tahmine dönüşür.

Sıkça Sorulan Sorular

Dondurucuda-yanmış donmuş meyveler güvensiz midir?

Dondurucu yanması tek başına bir nem-kaybı ve oksidasyon kusurudur, bir güvenlik arızasının kanıtı değildir. Harmanlanmış veya pişirilmiş bir uygulamada hafif hasar hala kullanılabilir. Aşırı sıcaklık, kirlenme, küf, fermantasyon, balçık, anormal koku veya çözülmemiş işleme geçmişi ayrı bir sorun oluşturduğunda meyveyi atın veya reddedin.

Tarihe göre-en iyi sonuç bana dondurulmuş meyvenin kötü olup olmadığını söyleyebilir mi?

Tarih, temel olarak bir rotasyondur ve depolama talimatları takip edildiğinde-beklenen kaliteye sahip bir araçtır. Sıcak bir kesintiden sonra güvenliği kanıtlayamaz veya tarihin geçmesi otomatik olarak sürekli dondurulan meyveleri güvensiz hale getirmez. Tarihi sıcaklık geçmişi, ambalaj bütünlüğü, ürün formu, duyusal test ve kullanım amacı ile birleştirin.

Meyve tamamen donmuşken küf oluşabilir mi?

Normal donmuş depolama mikrobiyal çoğalmayı önler, ancak dondurmak meyveyi sterilize etmez. Donmadan önce mevcut olan kontaminasyon, çözülmeden sonra da varlığını sürdürebilir ve önemli hale gelebilir. Çözülmüş meyvede görülen küf, bir atma sinyalidir; Etrafının tadına bakmayın veya yeniden dondurmanın sorunu çözeceğini varsaymayın.

Soğuk zincir şikayetinden sonra hangi kayıtlar önemlidir?-

Parti kodunu, kartonu ve iç{0}}paket etiketlerini, mühür durumunu, yükleme ve boşaltma sürelerini, ayar noktasını, günlük dosyasını, depolama kayıtlarını, cihaz kalibrasyonunu, numune alma konumlarını, fotoğrafları ve test sonuçlarını koruyun. Bu kayıtlar gözle görülür bir kusuru zamana ve mekana bağlar. Bunlar olmadan don veya topaklanma gezinin süresini veya nedenini ortaya çıkaramaz.

Toplanan her çanta reddedilmeli mi?

Hayır. Topaklanma bir risk sinyali ve bir kalite özelliğidir; tam bir güvenlik sonucu değildir. Soğuk-zincir kanıtlarını inceleyin, ne kadar ürünün topaklandığını ölçün, çözülme kaybını ve uygulama performansını test edin ve yazılı kabul limitini uygulayın. Güvenlik kanıtları başarısız olduğunda veya kullanılabilir kalite kararlaştırılan gerekliliğin altına düştüğünde reddedin.

Nihai Karar

Dondurulmuş meyvenin iyiden kötüye değiştiği basit bir an yoktur. 0 derece F'de (-18 derece) stabil depolama, güvenliği çok uzun süre korurken, meyve türüne, başlangıç ​​durumuna, paket bariyerine, depolama süresine ve sıcaklık stabilitesine göre kalite giderek düşer. Dondurucu yanması ve donma genellikle kaliteyi değerlendirmenizi söyler. Çözülme, kirlenme ve eksik sıcaklık geçmişi size öncelikle güvenliği değerlendirmeniz gerektiğini söyler. Kabul etme, yeniden derecelendirme, yeniden yönlendirme, hak talebinde bulunma veya iptal etme kararı vermek için ölçülmüş kanıtları, ürüne özel spesifikasyonu ve uygulama denemesini kullanın.

Referanslar

• USDA FSIS - Dondurma ve Gıda Güvenliği
• FoodSafety.gov - Soğuk Gıda Depolama Tablosu
• FoodSafety.gov - Elektrik Kesintisi Sırasında Gıda Güvenliği
• Colorado Eyalet Üniversitesi Eklentisi - Meyvelerin Dondurulması
• USDA FSIS - Postayla Sipariş Gıda Güvenliği
• Dondurulmuş-gıda spesifikasyonlarının incelenmesi, paketleme, kalite kontrolleri ve soğuk-zincir koordinasyonunda XMSD operasyonel deneyimi.