Palamut Balığı Beslenmesi: Çiğ Kaptan ve Porsiyon Rehberi

USDA, ham ton balığı için 100 g yenilebilir balık başına 103 kcal, 22 g protein ve 1,01 g yağ listeliyor. Bu, balık tüketildiğinde faydalı bir palamut beslenme referansıdır.Katsuwonus pelamis, genellikle skipjack olarak adlandırılır. Palamut olarak satılan her balık için evrensel bir tablo değildir: Bu isim aynı zamanda Pasifik palamutu da dahil olmak üzere farklı türlere de atıfta bulunabilir.Sarda chiliensis.

Referansınızı seçmek için bilimsel adı ve hazırlama durumunu kullanın, ardından yemeyi planladığınız yenilebilir kısımla çarpın. Örneğin 125 gramlık ham bir porsiyon, yağ, kaplama veya sos eklenmeden önce USDA bazında yaklaşık 129 kcal ve 27,5 gram protein sağlar. Bütün-balığın ağırlığı, atılabilecek malzemeleri de içerir, pişmiş kısmı ise halihazırda kütle değişikliğine uğramıştır. Hiçbiri bir ayarlama yapılmadan çiğ yenilebilir et olarak girilmemelidir.

Taze, dondurulmuş, konserve ve kurutulmuş balıklar birbirinin yerine geçebilecek besin maddeleri değildir. Donma, depolama durumunu tanımlar; konserve ton balığı bir işleme ve paketleme ortamı içerir ve kurutulmuş palamut pulları normalde farklı miktarlarda kullanılan konsantre bir içeriktir. Ham besin maddesi kaydı, yiyeceğin pişmeden yemeye uygun olup olmadığını değil, nasıl ölçüldüğünü belirtir.

Palamut beslenmesinin ardındaki ham kaptan referansı

Aşağıdaki tablo USDA FoodData Central girişi 175156'yı kullanmaktadır: "Balık, ton balığı, taze, atlama, çiğ." Her değer 100 g yenilebilir çiğ balık başınadır. Bu, birkaç farklı balık kaydından görünüşte kesin bir tablo oluşturmak yerine kalorileri, makro besinleri ve seçilen mikro besinleri tek kaynak temelinde tutar.

Bu referanstaki ana makro besin proteindir. Karbonhidrat değeri sıfırdır ancak bu, galeta unu kaplaması, tatlı turşusu veya hazırlanmış balık keki için değil, sade balık için geçerlidir. Sodyum rakamı da benzer şekilde ham içeriğe aittir. İlave tuz, salamura, baharat ve sosların ürün veya yemeğin parçası olması durumunda ayrı ayrı sayılması gerekir.

NIH Diyet Takviyeleri Ofisi'nin açıkladığı gibi, B12 vitamini sağlıklı sinir ve kan hücrelerinin korunmasına yardımcı olur. Skipjack'in B12 içeriği sıradan beslenme alımına katkıda bulunur; Yemek masası eksiklik için bir tedavi planı değildir. Eksikliği tanısı konmuş bir kişi, daha büyük bir balık porsiyonunu seçmekten farklı bir yaklaşıma ihtiyaç duyabilir. Besin rolünü kaynağın gerçekte ölçtüğüyle orantılı tutun.

Giriş ayrıca deniz yağ asitleri EPA ve DHA'yı da listeliyor. 100 gramda 0,071 gram EPA ve 0,185 gram DHA toplamı 0,256 grama yani 256 mg'a denk geliyor. Bu EPA-artı-DHA toplamını toplam yağ veya toplam omega-3 içeriğinden ayrı tutun. Bir etiket veya satın alma gereksinimi omega-3'ü belirtiyorsa, beyanın tam olarak hangi yağ asitlerini kapsadığını belirleyin ve eşleşen bir ürün analizi kullanın.

Adlandırma, tablo seçildikten sonra bile gerekli olmaya devam eder. FDA tanımlarKatsuwonus pelamisortak adı Skipjack Tuna ve kabul edilebilir ABD pazar adı Tuna ile. TanımlarSarda chiliensisPasifik Palamutu olarak, Palamut'un kabul edilebilir bir pazar adı olmasıyla. Bunlar farklı türlerdir. Yerel bir ticari ad, bir görüşme başlatmaya yardımcı olabilir, ancak bilimsel ad, teklifi, besin referansını ve parti kayıtlarını güvenilir bir şekilde bağlamanızı sağlayan şeydir.

İki çiğ palamut masası neden aynı fikirde olamaz?

Farklı besin değerleri otomatik olarak bir hata değildir. Japonya'nın MEXT veri tabanı, ilkbaharda yakalanan ham tekneyi sonbaharda yakalanan ham tekneden ayırıyor. Yay referansı 100 g başına 108 kcal ve 0,5 g yağ sağlar; sonbahar referansı 150 kcal ve 6,2 gr yağ sağlar. Her iki isimKatsuwonus pelamis. Protein değerleri sırasıyla 25,8 g ve 25,0 g ile çok daha yakındır.

Bu Japon referans yiyecekleri, düşük-yağlı bir sayının neden atlama için zayıf bir evrensel spesifikasyon olduğunu gösteriyor. Başka bir yerde aynı takvim sezonunda satın alınan her balığı tahmin etmek yerine, belirli yiyecek kayıtlarını açıklıyorlar. Değerleri karşılaştırmadan önce avlanma alanını, örnek alınan balık kısmını ve kullanılan referansı kontrol edin. Dondurulmuş bir kartonun ambalajlanma tarihi, yakalama tarihinden çok daha geç olabilir.

Eşleşen bir kayıt seçin ve bunu bir tarif tahmini için tutarlı bir şekilde kullanın. Ticari beyan için ürünü ve hesaplama veya analiz yöntemini belgeleyin. Bir kayıttan düşük kalorili, diğerinden yüksek protein seçmek, tanımlanmamış yiyecekler için bir panel oluşturur.

Eğer iki tedarikçi farklı yağ değerleri veriyorsa, öncelikle bir referans tablosundan mı, tipik bir spesifikasyon aralığından mı yoksa teklif edilen partiden bir sonuçtan mı alıntı yaptıklarını sorun. Bunlar üç farklı türde bilgidir. Laboratuvar sonucunun numune kimliği ve tarihi olması gerekir; Tipik bir ürün yelpazesinin kapsadığı ürünün açıklamasına ihtiyacı vardır. Farklılığı bir kalite avantajı olarak değerlendirmeden önce benzerleri benzerlerle karşılaştırın.

Bu varyasyonun ne kadar önemli olduğuna karar vermek için amaçlanan yemeği kullanırız. Pişmiş pul pul dökülmüş balıktan yapılan bir dolgu, sossuz servis edilen sağlam bir porsiyona göre daha geniş bir görsel aralığı tolere edebilir. Her iki uygulama da mevsimsel veritabanı değerinin garantili yağ düzeyi olarak değerlendirilmesinden faydalanmaz. Temsili örnekleri pişirin ve üzerinde anlaşılan kompozisyon esasıyla birlikte nihai sonucu değerlendirin.

Çiğ porsiyonu faydalı bir öğün tahminine dönüştürün

Yenilebilir çiğ balığı, ambalajını ve atacağınız parçalarını çıkardıktan sonra tartın. Bütün balık için, porsiyonun tamamını-balık sayısından tahmin etmek yerine hazırlanan et ağırlığını kaydedin. Fileto veya biftek için, servis yönteminize deri ve kalan kemiklerin dahil edilip edilmeyeceğine karar verin. Başka biri hesaplamayı tekrarlayacaksa veya bir sonraki partiyi hazırlayacaksa bu kararı not edin.

Hesaplama, 100 g başına besin değeri çarpı porsiyon ağırlığının 100'e bölünmesiyle elde edilir. Yiyecek ve ağırlık esası eşleştiği sürece her porsiyon boyutu için işe yarar. Bir veri tabanı hizmet seçicisi bir ons, fileto veya parça kullanabilir; bu isimler yalnızca karşılık gelen gram ağırlığı, gerçekte servis edilen balığın ağırlığıyla eşleştiğinde kullanışlıdır.

    Çalışılan örnek:Bir aşçının 125 g çiğ yenilebilir atlama balığı ağırlığına sahip olduğunu ve USDA girişi 175156'yı kullandığını varsayalım. Çarpan 1,25'tir. Enerji 103 × 1.25=128.75 kcal'dir ve yaklaşık 129 kcal'e yuvarlanır; protein 22 × 1.25=27.5 g'dır; yağ 1,01 × 1.25=1.2625 g veya yaklaşık 1,3 g'dır. Bu açıklayıcı tahmin, akşam yemeğinin tamamını değil, yalnızca balığı kapsar.

Şimdi tavada ne gibi değişiklikler olduğunu düşünün. Yağ başka bir malzeme ekler, sos kendi bileşimini getirir ve pişirme balığın ağırlığını değiştirir. Pişirme sonrasında ağırlığınız 125 gr ise ve ham değerleri uygularsanız referansı değiştirmeden paydayı değiştirmiş olursunuz. Sorunun pişmiş bir kısımla ilgili olması durumunda, uygun bir pişmiş girdi veya belgelenmiş bir tarif hesaplaması kullanın.

Pirinç, sebze ve balık içeren bir yemek için, malzemeye göre tahmini malzemeyi oluşturun. Bu, palamutun kendisini kilo verme-yiyeceği olarak adlandırmaktan daha bilgilendiricidir. Porsiyon büyüklüğü ve tarifin tamamı servis edilen enerjiyi belirler. Bir gıda, vücut ağırlığında veya sağlıkta belirli bir değişikliği garanti etmeden, çeşitli bir diyette faydalı olabilir.

Yiyecek hizmeti ölçeğinde, porsiyon vaadinin gelen ham kütleye mi, kesilmiş ham kütleye mi yoksa pişmiş yenilebilir kütleye mi atıfta bulunduğunu tanımlayın. Parça-sayım tekliflerini karşılaştırmadan önce bu noktada hemfikiriz. Arzu edilen sayıda balık içeren bir karton, arzu edilen sayıda tekdüze porsiyonun sağlanması için mutlaka yeterli değildir. Bu ayrım önemliyemek servisi ve catering hazırlığıHizmet edilen sonuç ve onu üretmek için gereken çalışma aynı hesaplamaya aittir.

Taze balık, pul veya konserve ton balığından farklıdır

Ham balık eti, pişmiş ton balığı, konserve ton balığı ve kurutulmuş pullar ayrı bileşenler olarak ele alınmalıdır. Konsantrasyon, paketleme sıvısı, tuz ve diğer eklemeler 100 g başına sonucu değiştirebilir. Lezzet için kullanılan az miktarda kurutulmuş pul, bir yemeğin ana protein bileşeni olarak kullanılan balığın bir porsiyonundan farklı bir servis durumudur.

Konserve balıklar için, ürüne yönelik besin değerlerinin satılan olarak mı, süzülmüş katı madde olarak mı yoksa belirtilen başka bir esasa göre mi beyan edildiğini okuyun. Suyla-paketlenmiş ve yağla-paketlenmiş ürünler ayrı ayrı değerlendirilmeyi gerektirir ve boşaltma, tabakta kalanları değiştirir. Tarif ambalaj sıvısını kullanıyorsa onu ekleyin. Tarif bunu göz ardı ederse, kutunun toplam kütlesini sessizce yenilebilir balık eti olarak değerlendirmek yerine, süzülmüş yiyeceğe uygun bir hesaplama kullanın.

Kurutulmuş palamut pulları için gerçek ürün etiketini ve tarife eklenen miktarı kullanın. Pullar stok yapmak için ıslatılır ve sonra çıkarılırsa pulların başlangıç ​​ağırlığı, süzülmüş sıvıda tüketilen her bir besin maddesinin miktarıyla aynı şey olmaz. Et suyu hesaplaması için uygun bir tarife veya ürün esasına ihtiyaç vardır; çiğ-balık tablosunu pulların ağırlığıyla çarpmak sorunu çözmez.

Sade dondurulmuş çiğ balık, türlerin ve içeriklerin uyumlu olması koşuluyla, çiğ referansa daha yakın olabilir. İlave su, tuzlu su veya tedavilere ilişkin beyanı yine de okuyun ve koruyucu buz ile balık kütlesini birbirinden ayırın. Tek başına dondurmak, konserve veya pişmiş besin değerinin yerine geçmek için bir neden değildir. İlgilidondurulmuş ton balığı rehberidaha geniş tür ve ürün{0}}formu kararlarını kapsar; ham atlama hesaplaması burada tanımlanan içeriğe bağlı kalır.

Cıva tavsiyesinin aynı zamanda bir ürün ve tür kapsamı da vardır. FDA ve EPA, hamile, emziren ve çocuklar için konserve hafif ton balığını "En İyi Seçenekler" arasında listeliyor. Palamut adı altında satılan her taze balık için bu ifadeyi genel bir sınıflandırmaya dönüştürmeyin. Balığı tanımlayın ve kişisel olarak yakalanan balıklara ilişkin yerel tavsiyeler de dahil olmak üzere kişi, ürün ve kaynak için geçerli tavsiyelere başvurun.

Servis edeceğiniz yemeğin kesimini değerlendirin

Ham besin tablosu, kesimin hazırlık sırasında nasıl davranacağı hakkında çok az bilgi verir. Sağlam bir kısım için kalınlık ve kesme tutarlılığı etkiler. Pişmiş bir dolgu için yararlı sorular pişme verimi, pul boyutu ve karıştırma sonrası dokudur. Sadece ham görünümü çekici göründüğü için numuneyi kabul etmek yerine yemeğin etrafındaki testi seçin.

Önce deneme yöntemini kabul edin. Aynı pişirme ve boşaltma prosedürünü kullanın, ardından başlangıçtaki yenilebilir kütleyi, bitmiş kütleyi ve reddedilen malzemeyi kaydedin. Aksi takdirde, ekstra pişirme veya daha uzun bir boşaltma, denemenin buna neden olduğu durumlarda tedarikçiler arasında bir fark gibi görünebilir.

    Pratik örnek:Bir mutfak denemesinin 2,0 kg'lık doğranmış çiğ tekneyle başladığını ve tanımlanan prosedür uyarınca 1,5 kg kabul edilebilir pişmiş balık ürettiğini varsayalım. Pişmiş kütle verimi %1,5 ÷ 2.0=75'tur. Doldurma başına 100 g pişmiş balık içeren deneme, 15 dolgu sağlıyor. Bu varsayımsal sonuç, porsiyon maliyetinin ve üretim miktarının hesaplanmasına yardımcı olur; bu bir XMSD getiri vaadi değildir.

Aynı örnek aynı zamanda basit bir beslenme hesaplamasının limitini de göstermektedir. Başlangıçtaki tüm besin maddelerini daha küçük pişmiş kütleye bölmek, atılan sıvıda kaybolan besin maddeleri de dahil olmak üzere tam bir tutma anlamına gelecektir. Bu amaçlanan beyan için uygun olmayabilir. Ölçülen kütle verimini üretim planlaması için saklayın ve beslenme bilgileri için uygun bir pişmiş-yiyecek veya yemek tarifi yöntemi kullanın.

Yalnızca toplam pişmiş kütleyi değil, kabul edilebilir porsiyonları da sayarız. Bir denemede bol miktarda balık kurtarılabilir ancak bozulmamış bir kısım için çok fazla parça bırakılabilir. Bu parçalar, kalite gereksinimlerini karşılamaları halinde dolguda iyi çalışabilir. Her molayı atık olarak veya geri kazanılan her gramı kullanılabilir çıktı olarak sınıflandırmadan önce balığın nasıl servis edileceğine karar verin.

Soğuk kullanım görünümden daha fazlasını korur

Skipjack, histamin kontrolünün önemli olduğu bir balıktır. FDA, zaman ve sıcaklığın kötüye kullanılmasının bakterilerin doğal olarak oluşan histidinden histamin oluşturmasına izin verebileceğini açıklıyor. Histamin oluştuktan sonra pişirmek ve dondurmak onu ortadan kaldırmaz. Bu nedenle, teslim alma sırasındaki sıcaklık kadar, dondurulmadan önceki işlem geçmişi de önemlidir.

Ev kullanımı için FDA, deniz ürünleri satın alındıktan sonraki iki gün içinde kullanılacaksa, 40 derece F veya altında, yani yaklaşık 4 derece sıcaklıkta soğutmayı, aksi takdirde dondurulmasını önerir. Dondurulmuş deniz ürünlerini buzdolabında çözdürün ve paket talimatlarını izleyin. Bu ev limitleri, ticari olarak soğutulmuş raf ömrü veya işleyicinin doğrulanmış kontrolleri ve geçerli gerekliliklerin yerine geçmez.

Ham ve ham{0}}hazır arasındaki ayrım burada da önemlidir. FDA, çoğu deniz ürününün 145 derece F (yaklaşık 63 derece) iç sıcaklığa kadar pişirilmesini tavsiye ediyor ve dondurmanın her zararlı mikropu ortadan kaldırmadığını belirtiyor. Hamileler, küçük çocuklar, yaşlı yetişkinler ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler çiğ veya az pişmiş deniz ürünlerinden uzak durmalıdır. Çekici bir bel veya "taze" bir açıklama, ayrı bir ham-kullanım onayı değildir.

Balık alerjisi de histamin zehirlenmesinin eşanlamlısı olmayan başka bir sorundur. Balık önemli bir alerjendir ve balık alerjisi olan birinin, klinisyeninin kaçınma konusundaki tavsiyelerine uyması gerekir. Şiddetli nefes alma zorluğu, boğaz şişmesi veya ciddi reaksiyonun diğer belirtileri acil tıbbi yardım gerektirir. Reaksiyonun nedenini beslenme tablosundan veya balığın tadına bakarak belirlemeye çalışmayın.

Karar almak için, gerçek tehlikeyi ele alan kayıtları kullanın: tanımlanan parti, kullanım ve sıcaklık geçmişi ve uygun bir numune alma planı kapsamında ilgili test sonuçları. Sonuç, otomatik olarak benzer görünüme sahip her kartona değil, raporda açıklanan örneğe aittir. Bir partinin geçerli kabul prosedürünü geçememesi veya geçmişinin çözülmemesi durumunda, elden çıkarılmasına karar verilirken onu tanımlanmış ve ayrı tutun.

Kalite gözlemlerini yararlı ancak güvenlik iddialarından ayrı tutun. Kırık balık, hasarlı ambalaj veya olağandışı dehidrasyon, bir güvenlik kararının başka kayıtlar gerektirmesi durumunda bile kullanılabilirliği ve fiyatı değiştirebilir. Tersine, temiz bir karton ve sıkı bir şekilde dondurulmuş balık, mevcut durumlarının yalnızca bir görünümüdür. Ne görüldüğünü, ne zaman görüldüğünü ve ambalajı açmadan önce hangi partinin kontrol edildiğini kaydedin, bu bağlam ortadan kalkar.

Palamut satın alma spesifikasyonunda nelerin kabul edilmesi gerekir?

Bilimsel bir ad ve tanımlanmış bir sunumla başlayın, ardından bunları amaçlanan pişmiş uygulamaya bağlayın. Bütün yuvarlak balık, soslu balık ve kesilmiş fileto farklı hazırlama gereksinimlerine sahiptir. Boyutu veya ağırlık bandını, kesimi, deri ve kemik beklentilerini, içerik beyanını, net-ağırlık esasını ve numune değerlendirme yöntemini kaydedin. Bu ayrıntılar yalnızca kartonun adını değil, ne kullanabileceğinizi de açıklar.

Referans gıdayı, ürün özelliklerini ve numune raporunu ayrı tutun. Önerilen her besin maddesi beyanını destekleyici kaydıyla eşleştirin, ardından belge içindeki türleri, hazırlama durumunu ve birimleri kontrol edin. Başlığı tek başına cevap değil.

Fiziksel muayenenin de açık bir kapsama ihtiyacı vardır. Genelişleme ve muayene ekipmanlarıGenel bakış, gıda işleme aşamalarını göstermektedir, ancak konveyör fotoğrafı bir histamin sonucu, bir tür testi veya kemiklerin çıkarıldığına dair bir onay değildir. Kabul ettiğiniz çek için ürün prosedürünü ve parti kaydını kullanın.

Paketleme için, bir hazırlık çalışması için ne kadar balığın açılacağını veya çözüleceğini düşünün. Büyük bir paket, içeriğin tamamı tek bir kontrollü prosedür altında kullanıldığında verimli olabilir. Bağımsız olarak tanımlanan daha küçük paketler, günlük talebin değişken olduğu bir mutfağa sığabilir. Yalnızca paketleme maliyetini azaltmak için en büyük paketi seçmek yerine önerilen ürünle açmayı ve ayırmayı test edin.

dondurulmuş ambalajlara genel bakışiç paketler, karton işaretleme ve taşıma korumasına ilişkin genel seçenekleri gösterir. Özellikle azaltılmış-oksijenli ambalajın kullanıldığı durumlarda, gerçek balık ürünü için malzeme ve talimatları seçin. Paketin saklama ve çözme talimatlarını izleyin; sıkı-bir torba bir paketleme özelliğidir, güvenli kullanım kanıtı değildir.

Kartonlar açıldığında ve porsiyonlar mutfak kaplarına taşındığında parti bağlantısını koruyun. Dış karton atılsa bile bilimsel kimlik, ürün formu ve kaynak seri izlenebilir kalmalıdır. Bu, birden fazla satın alma işleminde paylaşılan geniş bir palamut adı yerine, beslenme, kalite veya kullanımla ilgili daha sonra yapılan bir sorgunun doğru ürüne dönmesine olanak tanır.

Pratik sonuç, tutarlı bir şekilde tanımlayabileceğiniz, tartabileceğiniz ve hazırlayabileceğiniz bir balık porsiyonudur. Bu balık ve yiyecek durumuna uyduklarında ham atlama değerlerini kullanın; yapmadıklarında başka bir referans seçin. Daha sonra yemeğin ve satın alma kararının ayrı parçaları olarak hazırlama verimini, tarif malzemelerini ve kullanım kayıtlarını karşılaştırın.

Referanslar

• USDA FoodData Central: Balık, ton balığı, taze, atlama, çiğ, FDC 175156
• MEXT: İlkbaharda yakalanan ton balığı, çiğ, ürün 10086
• MEXT: Atlayan ton balığı, sonbaharda yakalanan, çiğ, ürün 10087
• FDA Deniz Ürünleri Listesi: Katsuwonus pelamis
• FDA Deniz Ürünleri Listesi: Sarda chiliensis
• NIH Diyet Takviyeleri Ofisi: B12 Vitamini
• FDA Balık ve Balıkçılık Ürünleri Tehlikeleri ve Kontrolleri Rehberi: Bölüm 7, Skombrotoksin Oluşumu
• FDA: Taze ve Dondurulmuş Deniz Ürünlerini Güvenle Seçmek ve Sunmak
• FDA ve EPA: Balık Tüketmeye İlişkin Tavsiyeler
• FDA: Gıda Alerjileri