Dondurulmuş ve Taze Yeşil Fasulye Karşılaştırması: Kalite, Verim ve Değer

Dondurulmuş yeşil fasulye, birçok pişmiş yemekte taze yeşil fasulye kadar faydalı olabilir ancak her mutfakta birbirinin yerine kullanılamaz. İyi-işlenmiş taze bir kabuk, sıkı, bütün-fasulye sunumuna daha iyi uyum sağlayabilir; Tutarlı hazırlık ve esnek porsiyonların önemli olduğu durumlarda uygun bir dondurulmuş kesim işe yarayabilir. Her iki açıklama da size hangi satın alma işleminin daha iyi bitmiş yemeği daha düşük kullanılabilir maliyetle sunduğunu söylemez.

Gerçekte satın alabileceğiniz, hazırlayabileceğiniz ve sunabileceğiniz ürünleri karşılaştırın. Kesimlerini, işlenme durumlarını, pişirildikten sonraki dokularını, kabul edilen nihai ağırlıklarını ve olası stok kayıplarını ekleyin. Beslenme ayrı ve dikkatli bir karşılaştırmayı hak ediyor: Araştırmalar, tazenin her zaman daha fazla vitamin içerdiğini veya her dondurulmuş ürünün her taze ürünle eşleştiğini varsaymayı haklı çıkarmaz. XMSD'de, "taze" veya "dondurulmuş" ifadesini kalite sınıfı olarak ele almak yerine, gerekli bitmiş fasulyeyle başlıyoruz ve içeriğe geri dönüyoruz.

Bütün-fasulye sunumu, taze-karşı-dondurulmuş kararının bir parçasıdır.

Saklama etiketiyle değil, yemekle başlayın

"O kadar iyi"nin yararlı anlamı işle birlikte değişir. Kaplamalı bir yemek, farklı kalan ve sağlam bir ısırık sunan sağlam kapsüller gerektirebilir. Bir sebze dolgusunun kısa, eşit şekilde dağıtılmış parçalara ihtiyacı olabilir. Bir çorba, daha yumuşak bir çekirdeği tolere edebilir ancak lifli şeritleri veya büyük boyutlu kesimleri reddedebilir. Fiyatı karşılaştırmadan veya bir katalogda hangi formun daha uygun göründüğüne karar vermeden önce kabulü etkileyen nitelikleri tanımlayın.

    Örnek: bir mutfak, iki farklı menü.Oturarak akşam yemeği için tam-fasulye yemeği ve belirsiz sayıda öğle yemeği siparişi için karışık-fasulye yemeği servis eden temsili bir catering şirketini ele alalım. Bir mutfak her ikisini de hazırlasa bile bunlar farklı satın alma kararlarıdır. Akşam yemeğinde ekip, şekil, ısırık ve görünümü hazırlık esnekliğinin üstünde tutabildi. Öğle yemeğinde porsiyon kontrolü ve gerçek servis aralığından sonraki kabul edilebilir doku daha fazla ağırlık taşıyabilir. Bu öncelikler örnek niteliğindedir, belirli bir müşterinin operasyonuyla ilgili iddialar değildir.

Karşılaştırmanın taze tarafını yapay olarak zayıflatmayın. Normal tedarik rotanızda mevcut olan taze fasulyeleri, normal teslimat yaşları ve durumlarıyla birlikte inceleyin. Benzer şekilde, taze numune hemen pişirilirken çözülmüş numunenin ayakta bırakılmasını değil, dondurulmuş ürünü tedarik edilmiş kesilmiş ve belgelenmiş hazırlama durumunda değerlendirin. Her ürün, aynı nihai gereksinim uygulanmadan önce uygun şekilde ele alınmayı hak eder.

bir içinyemek servisi operasyonu, onaylı bir malzemenin her menüyü kapsaması gerekmez. Pratik sonuç, bir sunum için taze bütün fasulye ve bir başka sunum için dondurulmuş kesilmiş fasulye olabilir. Bu bir çelişki değil, spesifikasyon seçimidir. Her onayın hangi yemeği kapsadığını kaydedin ve karma-yemek onayını premium tüm-kapsül tarafına genişletmeden önce ayrı bir karşılaştırma yapın.

Bir doku farkı bekleyin ve bunun önemli olup olmadığına karar verin

Dondurmak bitkinin yapısını değiştirebilir. University of Minnesota Extension, buz kristallerinin hücre duvarlarına zarar vererek çözülmüş bitkisel gıdaları daha yumuşak bırakabileceğini açıklıyor; Pişirilecek yiyeceklerde etki daha az fark edilebilir çünkü pişirme aynı zamanda bitki dokusunu da yumuşatır. Bu mekanizma, aynı çekirdeğin dondurulduktan sonra neden farklı davranabildiğini açıklıyor. Önerilen kesintiyi amaçlanan hazırlıktan sonra değerlendirerek bu farkın önemli olup olmadığına karar verin.

Taze fasulye de değişkendir. Kapsülün olgunluğu, boyutu, saklama geçmişi ve kesilmesi ocağa gelen malzemeyi etkileyebilir. Olağanüstü taze baklaları rastgele donmuş bir numuneyle veya tam tersiyle seçmek yerine, temsili teslimatları karşılaştırın. Belirli bir sunumla bütün fasulyeye ihtiyacınız varsa, kırılmanın yanı sıra telleri de değerlendirin. Görünen biçimi tartışmak için fotoğrafları kullanın, ardından bir fotoğrafın çözümlenmemiş bıraktığı nitelikleri yargılamak için doğru şekilde hazırlanmış örnekleri tadın.

Önerilen bütün-fasulye formunu değerlendirin; bu fotoğraf üzerinde anlaşmaya varılan bir boyut belirlememektedir.

İşleme durumu karşılaştırmaya aittir. Dondurulmuş bir sebze, kalite kontrolü için beyazlatılmış olabilir, ancak "dondurulmuş" kelimesi tek başına onun önceki işlemini belirtmez veya yemeye hazır olduğunu göstermez. Bizim açıklamamızDondurulmuş yeşil fasulyede haşlama durumubu soruları ayırıyor. Burada satın almanın anlamı basittir: Kalite-kontrol işlemini tamamlanmış mutfak hazırlığı olarak saymak yerine, tanımlanan her ürün için hâlâ gerekli olan işi karşılaştırın.

Ürünler doğru şekilde tanımlandıktan sonra dokuyu önemli olan noktada test edin. Pişirildikten hemen sonra numunesi alınan bir fasulye, istenilen servis noktası tarafından uygunsuz hale gelebilir. Tersine, çok sert bir numune kalan hazırlama sırasında kabul edilebilir düzeyde yumuşayabilir. Değerlendirme noktasını deneme kaydına yazın. Dondurulmuş bir malzemeyi yalnızca pişmemiş görünümü tazeden farklı olduğu için reddetmeyiz, ancak bitmiş doku uygulamanın kabul edilen gerekliliklerini karşılamıyorsa onu bir uygulama için reddederiz.

Sınırlı bir çalışmayı vaade dönüştürmeden beslenmeyi karşılaştırın

Bouzari ve meslektaşları tarafından 2015 yılında yapılan bir araştırmada, yeşil fasulye de dahil olmak üzere sekiz meyve ve sebzenin soğutulmuş ve dondurulmuş numunelerindeki dört vitamin karşılaştırıldı. Genel bulgular, dondurulmuş ürünlerdeki vitamin tutma oranının, istisnalar dışında, genellikle soğutulmuş ürünlerle karşılaştırılabilir ve bazen de onlardan daha yüksek olduğu yönündeydi. Bu, dondurmanın otomatik olarak besin açısından yetersiz olduğu varsayımına meydan okuyor. Sonucu her besin maddesini veya ticari ürünü kapsayacak şekilde genişletmek yerine, çalışmanın ölçülen vitaminleri, ürünleri ve saklama koşulları dahilinde tutun.

C vitamini, besin işlevi ile içerik seçimi arasındaki ayrımın anlaşılmasına yardımcı olur. NIH Diyet Takviyeleri Ofisi, kollajen oluşumu ve hem içermeyen demir emilimindeki rollerini açıklarken, depolama ve pişirmenin gıda içeriğini azaltabileceğini belirtiyor. Bu gerçekler, kullanımın neden önemli olduğunu açıklıyor. Belirli bir taze teslimat yerine belirli bir torba fasulye seçmenin sağlık açısından fayda sağlayacağını kanıtlamazlar. Bu satın alma kararı için, varsayılan sağlık sonucunu değil, tedarik edilen gıdayı ve hazırlanışını karşılaştırın.

Beslenme bilgilerini okurken benzer-benzer girdileri-karşılaştırın. Çiğ taze fasulye, dondurulmuş hazırlanmamış fasulye ve pişmiş süzülmüş fasulye farklı referans durumlarıdır. Satın alınan kilogram başına değer, mutlaka servis edilen kilogram başına değer anlamına gelmez. Eklenen sos, tuz veya diğer malzemeler de karşılaştırmayı değiştirir. Yiyecek tanımını, hazırlama esasını ve porsiyon miktarını herhangi bir sayıyla birlikte kaydedin; böylece ürün formülasyonu veya su içeriğinden kaynaklanan bir farklılık otomatik olarak donmayla ilişkilendirilmez.

Beslenme bilgilerini karşılaştırmadan önce ürünü ve hazırlanma durumunu tanımlayın.

Ticari spesifikasyon için, tanımlanan ürünün güncel beyanını ve pazarınız için gerekli olan bilgileri kullanın. Genel gıda-bileşimi bilgilerini gönderinin beyan edilen değerlerinden ayrı tutun. Bir menü veya etiket belirli bir besin maddesi iddiasını gerektiriyorsa destekleyici ürün belgelerini ve nitelikli incelemeyi edinin. Uygun sonuç, tüm taze fasulyelerin tüm dondurulmuş fasulyelere göre sayısal olarak sıralanması veya birinin tıbbi ihtiyaçlarına yönelik bir öneri yerine, adı geçen ürünler, hazırlama durumları ve porsiyon miktarları ile bir karşılaştırmadır.

Kabul edilen bitmiş kilogram başına maliyeti hesaplayın

Satın alma fiyatı yalnızca ilk maliyet sorusunu yanıtlar. Taze fasulyelerin kesilmesi ve ayıklanması gerekebilir; Dondurulmuş fasulyeler daha az hazırlık adımı gerektirebilir ancak kesilmeleri, paketlenme durumları ve nihai verimlerinin yine de kontrol edilmesi gerekir. Her iki rota için kayıpları ölçün. Varsayılan sıfır atık miktarını, donmuş veya keyfi taze kesme payı için temsili hazırlıktan elde edilen kayıtlı ağırlıklarla değiştirin ve reddedilen herhangi bir malzemenin nedenlerini rakamların yanında saklayın.

Paylaşılan bir payda seçin: tanımlanmış hizmet koşulunda kabul edilen bitmiş çekirdekler. Satın alınan net içerik kütlesini, kabul edilen nihai kütleden ayrı olarak kaydedin. Aradaki fark, kesmeyi, reddedilen parçaları, pişirmeyle-ilişkili su değişikliklerini ve diğer kayıpları içerebilir; bu nedenler birbirinin yerine geçemez. Özellikle, daha düşük pişmiş ağırlık tek başına besin değerlerinin daha kötü tutulduğunu göstermez. Sosu ve diğer eklemeleri yalnızca fasulye verimi hesaplamasının dışında tutun- veya her iki ürün için ayrı olarak tanımlanmış bir bitmiş yemek-karşılaştırması kullanın.

    Çözümlü örnek: farklı satın alma fiyatlarından eşit kullanılabilir maliyet.Varsayımsal bir satın alma denemesinde, taze fasulyenin 10 kg'ı 20 dolara mal oluyor ve 8 kg kabul edilen pişmiş fasulye üretiliyor. Dondurulmuş fasulyenin fiyatı 10 kg için 21 dolardır ve aynı tanımlanmış kabul noktasında 8,4 kg üretim yapılmaktadır. İçerik maliyetleri sırasıyla 20 ABD Doları ÷ 8=2,50 ABD Doları/kg ve 21 ABD Doları ÷ 8.4=2,50 ABD Doları/kg'dır. Dondurulmuş satın alma fiyatı daha yüksektir, ancak bu örnekte kabul edilen-fasulye içeriğinin maliyeti eşittir. Bu icat edilen girdiler hesaplamayı göstermektedir; bunlar beklenen getiriler, teklif edilen fiyatlar veya XMSD performans rakamları değildir.

Daha sonra iş gücü, enerji ve imha tutarlı bir şekilde eklenebilir. Dondurulmuş rotayı varsayılan bir tasarrufla hesaba katmak yerine, ilgili adımlar için gerçek hazırlık süresini kaydedin. Operasyonunuzda emeğin artan bir nakit maliyeti mi, bir kapasite kısıtlaması mı yoksa tahsis edilmiş bir genel gider mi olduğuna karar verin ve her iki ürüne de aynı muhasebe yaklaşımını uygulayın. Basit bir içerik-verim hesaplaması, diğer maliyetler ölçülmediği sürece tam bir işletme-maliyeti sonucu olarak sunulmamalıdır.

Belirtilen kesim için kabul edilen bitmiş verimi karşılaştırın.

Reddedilen kalitenin ve kayıp kütlenin sonuçlarını kontrol edin. Dondurulmuş deneme hesaplanan verime ulaşır ancak gerekli tüm-kapsül dokusunda başarısız olursa, görünen maliyeti o yemek için onu onaylamak için bir neden değildir. Her iki numune de geçerse maliyet karşılaştırması faydalı olur. Karar dizisi önce kabul, ardından karşılaştırılabilir maliyettir; Başarısız bir ürünün sonucunun ortalamasını almak, denemenin ortaya çıkarması beklenen farkı gizleyebilir.

Hazırlık kayıplarını asla servis etmediğiniz stoklardan ayırın

Envanter israfı ikinci bir hesaplamadır, ilkinde saklanacak ekstra bir düzeltme yüzdesi değil. Talep düştüğünde taze stok kullanılmadan kalabilir. Dondurulmuş stok, porsiyon esnekliği sunabilir, ancak yine de dondurucuda yer kaplar ve kötü kullanım, uygun olmayan depolama veya tekrar tekrar açılma nedeniyle hasar görebilir. Satın alma ve üretim kayıtlarınızı kullanarak maruziyeti tahmin edin. Daha uzun bir depolama fırsatının, satın alınan her kilogramın operasyonun otomatik olarak kullanılacağı anlamına geldiğini düşünmeyin.

Öğle yemeği-menüsü senaryosu için, sipariş değişkenliğini ve normalde önceden hazırlanan miktarı inceleyin. Mutfak personeli gerekli donmuş miktarı gereksiz çözülmeden veya geri kalanı açığa çıkarmadan çekebilirse, bu daha küçük üretim partilerini pratik hale getirebilir. Fayda, yalnızca "IQF" kelimesinden değil, çalışma prosedüründen ve uygun ambalajdan gelir. Topaklanan veya taşınması zor olan bir paket bu esnekliği azaltabilir; bu nedenle denemeye gerçek torba kullanımını da dahil edin.

Farklı kesimler farklı yemekler sunabilir; Onaylanan formu stok kaydında saklayın.

Tahmin edilebilir bir akşam yemeği servisi için, düzenli taze teslimatlar satın alma işlemine uygun olabilir. Bu gerçek ciroyu, mevcut dondurucu kapasitesi de dahil olmak üzere önerilen dondurulmuş stok tutma düzenlemesiyle karşılaştırın. Hazırlama dakikalarından tasarruf sağlayan ancak depolamayı zorlaştıran veya kısmen kullanılan paketlerin sayısını artıran bir ürün daha basit bir seçim olmayabilir. Alışılmadık derecede yoğun veya sakin bir günden kalıcı bir sonuca varmak yerine, temsili bir faaliyet dönemi boyunca atılan stokların sıklığını ve nedenlerini gözden geçirin.

paketleme formatıgeri çekmeyi, yeniden mühürlemeyi, tanımlamayı ve stok rotasyonunu etkilediğinde önemlidir. Önerilen paketi planlanan kullanım oranı ve işleme yöntemiyle eşleştirin. Kalite ve güvenlik kararlarını ayrı tutun: Dondurucunun hasarını olası bir kalite sorunu olarak inceleyin ve güvenliği ele almak için kullanım kayıtlarını ve geçerli kontrolleri kullanın. Stokun kullanılabilir olup olmadığına karar verirken ürünün talimatlarını izleyin.

Gerçek servis noktasında adil bir karşılaştırma yapın

Açıkça tanımlanmış ürünler ve yazılı bir kabul özeti ile eşleştirilmiş bir denemeye başlayın. Kesimi, amaçlanan yemeği, hazırlama talimatlarını ve servis durumunu belirtin. Her numunenin gelen durumunu kaydedin. Bütün taze baklalar ve kısa dondurulmuş parçalar hem form hem de depolama yöntemi açısından farklılık gösterir. Bunlar gerçek satın alma alternatifleriyse, bunları uygulamanın eksiksiz bileşenleri olarak açıkça karşılaştırın. Daha dar bir farkı araştırmanız gerektiğinde eşleşen formları kullanın.

Her rota için uygun hazırlığı kullanın; Aynı pişirme süresi, başlangıç ​​durumları farklı olduğunda otomatik olarak adil bir test değildir. Tam ürün talimatlarını ve mutfağın onaylanmış kontrollerini izleyin. Olumlu bir numunenin çoğaltılabilmesi için yapılanları kaydedin. Bir numuneyi başarılı olana kadar tekrar tekrar ayarlamaktan kaçının ve diğerinden kötü hazırlanmış bir ilk denemeyi kabul edin. Her bir alternatifin, aynı bitmiş gereksinimi karşılayıp karşılamadığına karar vermeden önce, makul, belgelenmiş bir hazırlık denemesi yapın.

Amaçlanan yemeğin şeklini, ısırmasını, tellerini, rengini ve dağılımını değerlendirin. Mümkün olduğunda duyusal karşılaştırma için nötr örnek kodlar kullanın ve değerlendiricilerden kaynağı tartışmadan önce yeme kalitesini açıklamalarını isteyin. Gerçek verim ve hazırlama kayıtlarını öznel tercih notlarından ayrı olarak saklayın. Bir bileşene giren bir bileşen içingıda-işleme uygulaması, yalnızca nihai ürüne girmeden önce çekirdeğin tadına bakmak yerine, ilgili alt işlem adımlarını dahil edin.

Genel paketleme gösterimi: Taşıma denemesi sırasında önerilen gerçek çekirdek paketini değerlendirin.

İki-menü örneğine dönün. Dondurulmuş bütün-fasulye numunesi kaplama tarafında kabul edilemezse ancak dondurulmuş kesilmiş numune karışık tabakta iyi performans gösteriyorsa, iki farklı sonucu yazın. Bunları "dondurulmuş geçmiş" veya "yeni kazanılmış" şeklinde daraltmayın. Sonuçlar, başarılı ürün ve uygulama için dar bir onayı destekleyecektir; başarısız uygulama, başka bir seçenek değerlendirilirken mevcut içeriğiyle devam ettirilecektir. Burada böyle bir deneme sonucu iddia edilmemektedir; olası sonuçların yorumlanması bu şekildedir.

Gelen kalite kararı etkileyecek kadar değiştiğinde anlamlı karşılaştırmaları tekrarlayın. Tek bir uygun çantaya veya kasaya güvenmek yerine temsili teslimatları dahil edin. Tekrarlanan testlerin kapsamı, icat edilmiş evrensel numune sayısından ziyade operasyonel riski ve gözlemlenen farklılıkları yansıtmalıdır. Sonuçlar birbirine yakın kalırsa, bir sonraki en yararlı ölçüm, başka bir yapılandırılmamış tat karşılaştırması değil, stok kaybı veya hazırlama kapasitesi olabilir. Denemeyi satın almayı değiştirebilecek belirsizliğe odaklayın.

Kararı kullanışlı bir satın alma özetine koyun

Yararlı bir sonuç, onaylanmış ürünü, uygulamayı ve destekleyici deneme kayıtlarını belirtir. Örneğin, özet, seçilen dondurulmuş kesimin, üzerinde anlaşmaya varılan hizmet-noktası yapısına ve kaydedilen kullanılabilir maliyete dayalı olarak kabul edilerek, pişmiş bir karışık yemek için değerlendirildiğini belirtebilir. Bu ifade "dondurulmuş taze kadar iyidir" ifadesinden daha uygulanabilirdir. Ayrıca, birisi daha sonra farklı bir kesim veya ikame ürün önerdiğinde, satın alma ve mutfak personeline de bir sınır sağlar.

Karşılaştırma belgelerini bir arada tutun: ürün kimliği, hazırlama rotası, deneme gözlemleri, satın alınan ve kabul edilen ağırlıklar, maliyet varsayımları ve stok{0}}zarar kayıtları. Ölçülen sonuçları tahminlerden ayırın. Dondurucu-kapasite hesaplaması veya hazırlama-süresi varsayımı kontrol edilmemişse, bunu sessizce bir tasarruf olarak görmek yerine, açık bir maliyet girdisi olarak gösterin. Bu, talep, teslimat sıklığı veya menü değiştiğinde kararın tekrar gözden geçirilmesini kolaylaştırır.

Genel mutfak örneği: amaçlanan yemek ve hazırlama rotası için onay kaydını kaydedin.

XMSD'de, spesifik bir başvuru özeti bizim için "tazeden daha iyi" fasulye talebinden daha faydalıdır. Karşılaştırmayı bize tüm-kapsül sunumunun, kesinti dağıtımının, hazırlık iş yükünün veya envanter esnekliğinin mi yönlendirdiğini söyleyin. Bu önceliği, önemli olan ürün ayrıntılarını ve deneme gözlemlerini belirlemek için kullanırız. Sonuçları bir katalog görüntüsünden aktarmak yerine, kendi tedarikçisi tarafından tanımlanan yeni alternatifi saklayın ve her bir gerçek bileşenin performansını kaydedin.

Dondurulmuş ve taze yeşil fasulyelerin her ikisi de sağlam seçimler olabilir. Gerçek çalışma koşullarınızda bitmiş gereksinimi karşılayan formu seçin, ardından maliyet ve stok riskini tutarlı bir şekilde karşılaştırın. İki formun farklı yemekleri iyi bir şekilde sunduğu durumlarda, her iki kararı da spesifik tutun. En iyi satın alma, mutfağın güvenilir bir şekilde teslim alabileceği, hazırlayabileceği ve servis edebileceği satın alınandır-tazelik konusunda soyut bir tartışmayı kazanan değil.

Referanslar

• Bouzari ve diğerleri: Soğutulmuş ve Dondurulmuş Ürünlerde Vitamin Tutulması
• Minnesota Üniversitesi Uzantısı: Yiyeceklerin Dondurulması
• NIH Diyet Takviyeleri Ofisi: C Vitamini
• FDA: Yiyecekleri Güvenle Saklıyor musunuz?