Gıdada Angelica: Türler, Gövdeler, Kökler ve İçerik Seçimi
Nov 30, 2020
Angelica, bir türe ve yanında bir bitki parçasına ihtiyaç duyan aromatik bir bitki adıdır. Bahçe meleği,Melekotu başmelek, özellikle şekerleme için hazırlanan genç sapları olmak üzere mutfak kullanımlarını belirlemiştir. Dong quai,Angelica sinensis, Çin bitkisel ilacıyla ilişkilendirilen farklı bir türdür. Ne ortak adı ne de kerevizle olan benzerliği bu ürünleri birbirinin yerine kullanılabilir hale getirmiyor.
Yiyecek satın almak için amaçlanan yemekle başlayın. Bir pasta için şekerlenmiş sap şeritleri, kurutulmuş bir botanik kök ve çorba için doğranmış kereviz farklı sorunları çözer. Botanik adını, tedarik edilen kısmı, işlenme durumunu ve içerik beyanının tamamını isteyin. Daha sonra bir numuneyi fiili hazırlıkta değerlendirin. Yalnızca melekotu etiketli bir paket, kararın çoğunu çözümsüz bırakıyor.
Buna bitkisel içerik seçiminden yaklaşıyoruz: Yararlı soru, malzemenin tarife ne katkıda bulunduğu ve teslim edilen formun bu amaca uyup uymadığıdır. Angelica'nın mutfak geçmişi ilgi çekicidir ancak bir gıda spesifikasyonunun tarihten daha fazlasına ihtiyacı vardır. Yumuşak bir sap, olgun bir çiçekli sap ve kurutulmuş bir kök arasındaki ayrım, neyin kesilebileceğini, pişirilebileceğini, porsiyonlanabileceğini ve bitmiş üründe doğru bir şekilde tanımlanabileceğini etkiler.
Hangi melekotu mutfak tartışmasına aittir?
Kraliyet Bahçıvanlık Derneği şunları tanımlar:Melekotu başmelekVeA. edulismutfakta kullanılmak üzere yetiştirilen bitkiler gibi, daha yumuşak sapları ve yaprakları olanA. başmelekonu tercih edilen seçenek haline getiriyor. Çiçek sapları oluşmadan önce genç, yumuşak sapların hasat edilmesini tavsiye eder. Bu spesifik bir mahsul ve olgunluk tanımıdır. Bir fidanlık tarafından satılan her süs melekotu için otomatik olarak geçerli değildir.
Bilgiler diller arasında taşınırken bilimsel adı olduğu gibi koruyun. Çevrilmiş bir ortak ad, tanıdık bir yemek sohbeti için yeterli olabilir, ancak bir alıntı veya alım kaydındaki türler arasındaki ayrımı gizleyebilir. Tedarikçi yerel bir ad kullanıyorsa, bu adı spesifikasyondaki botanik tanımlamaya bağlayın. Satın alma ve kalite kayıtları aynı malzemeyi işaret etmelidir.
Bitki fotoğrafları özellikle yapraklar ve büyüme aşamaları için bağlam sağlar ancak görevleri sınırlıdır. Buradaki botanik resimler bahçe meleğini göstermektedir; bunlar bir saha tanımlama anahtarı veya teslimatın kimliğinin kanıtı değildir. North Carolina State Extension, bahçe meleğinin zehirli baldıran da dahil olmak üzere zehirli bitkilere benzeyebileceği konusunda uyarıyor. Çevrimiçi bir fotoğrafa veya kereviz-gibi bir kokuya dayanarak tanımadığınız bir yabani bitkiyi yiyecek olarak toplamayın.
Ticari kullanım için, bilinen bir gıda tedarikçisi, yükleme alanındaki bir tanımlama çalışmasından daha uygulanabilir bir başlangıç noktasıdır. Materyali almayı kabul etmeden önce kaynak açıklamasını ve yenilebilir kullanım amacını isteyin. Birçoğu farklı bir tür adı altında gelirse, bu tutarsızlığı inceleme için bekletin. Çekici bir numune, sipariş ile ürün kimliği arasındaki anlaşmazlığı çözemez.
Sap, kök ve hazırlanan ürünlerin farklı görevleri vardır
Kew'in tür profili, şekerlenmiş sapları bahçe melekotu'nun tanıdık bir ticari kullanımı olarak tanımlıyor. Aynı zamanda yaprak sapları ve ravent içeren mutfak kullanımlarını ve tatlandırıcı olarak kullanılan kökleri ve tohumları da kaydeder. Bu kullanımlar, ismin neden hem hamur işi hem de botanik içerik tartışmalarında göründüğünü açıklıyor. Bitkinin farklı kısımları arasında evrensel bir ikame oranı sağlamazlar.
Kök ürün için hassasiyet ve hazırlandıktan sonraki durum önemlidir. Bir şekerlemecinin, bölünmeden bükülen, şeklini pastanın üzerinde tutan ve temiz bir şekilde kısa süslemeler halinde kesen bir şeride ihtiyacı olabilir. Spesifikasyonun bu bitmiş durumu tanımlaması gerekir. Tarlada fotoğraflanan büyük bir yeşil sap, doğru tür olabilir ancak amaçlanan dekorasyon için yanlış olgunluk veya hazırlık olabilir.
Kurutulmuş bir kök, şekerlenmiş bir saptan farklı bir fiziksel role sahiptir. Görünür bir sebze parçası yerine, tanımlanmış bir işlem için aromatik bir botanik olarak tedarik edilebilir. Bitmiş gıdada kalıp kalmadığını, ekstrakte edilip çıkarılıp çıkarılmadığını veya hazırlanmış bir tatlandırıcı olarak mı sunulduğunu belirleyin. Cevap, deneme yöntemini, satın alma açıklamasını ve tedarikçiden ihtiyaç duyulan bilgileri değiştirir.
Hazırlanan melekotu tam bir içerik incelemesini hak ediyor. Şekerlenmiş bir ürünün şeker, şurup, renklendiriciler veya beyan edilen diğer içerikleri içerip içermediğini sorun; parlak yeşil görünümünden bileşimini çıkarmayın. Ayrıca ürün ağırlığını onu çevreleyen şurup ağırlığından da ayırın. Farklı miktarlarda kullanılabilir şeritler sağlayan iki teklif bir fotoğrafta benzer görünebilir. Aynı formu aynı ağırlık bazında karşılaştırın.
Fiyatları karşılaştırmadan önce talep edilen çıktıyı yazardık: örneğin, üzerinde anlaşılan şerit boyutuna ve kesme performansına sahip, tanımlanmış, hazırlanmış bir gövde dekorasyonu. Bu ifade, örnek tartışmayı yapılan yemeğe yönlendirir. Ayrıca bir tedarikçinin bunun yerine işlenmemiş bir sap, bir kök bileşen veya bir süs bitkisi teklif etmesi durumunda bunu da açıkça belirtir. Sonuç, isimlerin karşılaştırılması yerine ilgili ürünlerin karşılaştırılmasıdır.
Genç saplar ve çiçekli bitkiler farklı materyallerdir
Angelica'nın değişen görünümü, içerik seçimi için yararlı bir bağlamdır. Bahçe resimlerinde genellikle uzun saplar ve çiçek başları vurgulanır çünkü bu özellikler görsel olarak dikkat çekicidir. Mutfak sapı seçiminin farklı bir amacı vardır. RHS olgunluk rehberini takip etmek, en büyük veya en etkileyici gövdenin en iyi şekerleme sonucunu vereceğini varsaymak yerine, genç, yumuşak malzemeyi yetiştiriciyle tartışmak anlamına gelir.
Örnek inceleme sırasında fotoğraf için en düzgün olanı seçmek yerine birkaç parçayı inceleyin. Numunenin gövde boyutlarının normal karışımını temsil edip etmediğini kaydedin. Tarifte ihtiyaç duyulan dokuyu ve kullanılabilir uzunluğu arayın ve numune gönderilmeden önce hangi hazırlama adımlarının kullanıldığını not edin. Soyulmuş, hazırlanmış bir numune ve hazırlıksız bir ticari teslimat, anlaşma için zayıf bir temel olacaktır.
Kırpma, kullanıma hazır miktarı değiştirebilir. Operasyonda uçları çıkarırsanız, gövdeleri ayırırsanız veya sert kısımları hariç tutarsanız, deneme sırasında bu çıkarmaları tartın. Bu bir botanik güvenlik testi değil, bir üretim gözlemidir. Belirtilen kilogramın, mutfağın planlandığı şekilde verimli bir şekilde kullanabileceği malzemeyi temsil edip etmediğinin belirlenmesine yardımcı olur. Daha sonraki bir numunenin adil bir şekilde karşılaştırılabilmesi için asıl yöntemi koruyun.
Kullanımı da dikkati hak ediyor. Kew ve Kuzey Karolina Eyaleti Uzantısı, melekotu ile ilgili olası endişeler olarak ışığa duyarlılık ve kontakt dermatiti tanımlamaktadır. Malzeme için uygun koruyucu kullanım uygulamalarını kullanın ve özsu ile gereksiz temastan kaçının. Taze saplar hazırlayan bir işletme, bitmiş bir malzemenin kapalı torbaları için yazılmış bir talimata güvenmek yerine, bu işleme adımını özel olarak ele almalıdır.
Bir hamur işi denemesi, kullanılabilir dekorasyonları ölçmelidir
Çalışılan örnek:Bir fırının, kek başına 2 g dekorasyonla 120 ayrı kek için hazırlanmış melekotu kök ürününü değerlendirdiğini varsayalım. Keklerde planlanan miktar 240 gr. Küçük bir kesme denemesi, kırık şeritlerin kırpılması ve atılmasından sonra varsayımsal olarak %80'lik bir kullanılabilir verim gösterirse, karşılık gelen alınan miktar 240 bölü 0,80 veya 300 g'dır. Bu rakamlar, önerilen bir porsiyonu veya bir XMSD ürün spesifikasyonunu değil, planlama aritmetiğini göstermektedir.
Deneme, fırının gerçek kesme yöntemini yeniden oluşturmalıdır. Servis için planlanan aynı aleti, şerit uzunluğunu ve işleme sırasını kullanın. Dekorasyona uygun parçaları şurup, kırpıntı ve parçalardan ayrı olarak tartın. Bazı parçalar farklı bir tarifte hâlâ yararlı olabilir, ancak bunlar sağlam şerit siparişini karşılamaz. İkinci kullanımı dekorasyon veriminin içine saklamak yerine ayrı olarak kaydedin.
Gerçek pasta yüzeyindeki görünümü karşılaştırın. Bir tepsi üzerinde kullanımı kolay olan bir şerit, buzlanmanın üzerine yerleştirildikten sonra kayabilir, bükülebilir veya nem bırakabilir. Planlanan montaj ve bekletme süresinden sonra, fırının belirlenmiş gıda-işleme prosedürü uyarınca dekorasyonu gözlemleyin. Numunenin anlam kazandığı yer burasıdır: Yalnızca ambalaj açıldığında değil, hizmet sırasında da uygun kalmalıdır.
Şerit boyutu değişirse sayım ve ağırlık hesaplamasını tekrarlayın. Daha geniş bir parça, dekorasyon sayısı sabit kalsa bile pasta başına kullanılan miktarı artırabilir. Bu durumda satın alma kararının birbiriyle bağlantılı üç girdisi vardır: alınan paket başına kullanılabilir parça, tamamlanan ürün başına kullanılan miktar ve hizmette kabul edilebilir görünüm. Biraz daha pahalı hazırlanmış bir ürün, kesme işçiliğini azaltabilir, ancak bunu varsaymadan önce bu avantajı ölçün.
Bu temsili denemenin beklenen sonucu açık bir onay kaydıdır: adı geçen ürün, beyan edilen içerik maddeleri, numune partisi, hazırlama yöntemi ve gözlemlenen kullanılabilir miktar. Örnekte gerçek bir müşteri siparişi ima edilmemektedir. Kayıt, satın alma işlemine yeniden sipariş vermek için somut bir açıklama veriyor ve bir sonraki teslimat geldiğinde fırına pratik bir kontrol sağlıyor.
Angelica kerevizin doğrudan yerini almaz
Yabani kereviz adı bir tarif tartışmasında yanıltıcı olabilir. Bahçe meleği ve yemeklik kereviz, farklı mutfak beklentileri olan farklı bitkilerdir. Sıradan kereviz için bir tarif geliştirildiyse, bunun melekotu ile değiştirilmesi bir yeniden formülasyon kararıdır. Aynı sebze grubu altında basit bir tedarikçi değişikliği yerine, uygun bir gıda kaynağına ve ayrı bir tat ve güvenlik incelemesine ihtiyaç vardır.
Bizimdondurulmuş kereviz aralığıasıl gereksinimin pişmiş sebze bazı için kıyılmış kereviz olduğu durumlarda geçerlidir. Bu gereksinimle açıkça başlayın. Amaçlanan tadı, sap ve yaprak dengesini, kesme ve pişirme sırasını belirtin. Tarif, melekotu'nun kendine özgü aromatik rolünü gerektirdiğinde, melekotu botanik tartışmasını ayrı tutun. Ortak-ad çakışması satın alma işlemini belirlememelidir.
Taze kereviz ve dondurulmuş kerevizin de farklı doku beklentileri vardır. Ulusal Evde Yiyecekleri Koruma Merkezi, kerevizin dondurulduğunda gevrekliğini kaybettiğini belirtiyor ve dondurulmuş ürünü pişmiş yemekler için öneriyor. Bu, bir çorba veya sos denemesini çiğ atıştırmalık karşılaştırmasından daha faydalı kılar. Dondurulmuş bir sebze, taze sapın her özelliğini yeniden üretmeden uygun bir içerik olabilir.
Uygulama incelememizde pişmiş parçaya ve etrafındaki sıvıya birlikte bakacaktık. Zarlar görünür sebze dağılımı sağlarken aynı zamanda çorbanın aromasını ve su dengesini de etkileyebilir. Kaşıkta büyük bir kesik belirgin kalabilir; daha küçük bir kesim daha az görünür olabilir. Her iki sonuç da otomatik olarak daha iyi değildir. Yemeğe uygun formu seçin, ardından örnekleri karşılaştırırken pişirme yöntemini tutarlı tutun.
Bir çorba malzemesini aynı hazırlama esasına göre karşılaştırın
Pratik örnek:Bir üreticinin 10 kg'lık bir çorba formülasyonunu planlanan 300 g tanımlanmış gıda kerevizi ilavesiyle test ettiğini düşünün. Bu, ilk parti kütlesinin %3'üdür. Operasyonda, hazırlık çalışmalarını azaltmak için doğranmış dondurulmuş kereviz düşünülüyor. Angelica bu karşılaştırmada ikinci kereviz tedarikçisi değil; farklı bir içerik önerisi olacak ve kendi onay sürecini gerektirecektir.
Kereviz karşılaştırması için, 300 g'ın alındığı gibi dondurulup tartılmadığını veya tanımlanmış bir hazırlama ve süzme adımından sonra tartıldığını kaydedin. Başlangıç suyunu ve diğer sebzeleri aynı tutun. Operasyonun normal değerlendirme yöntemini kullanarak nihai çorba kütlesini, görünür parça dağılımını ve duyusal sonucu kaydedin. Nihai kütledeki bir fark, normalde denemeler arasında tutarsız görünen tat karşılaştırmasını açıklamaya yardımcı olabilir.
Bizimdondurulmuş doğranmış kereviz ürün bilgisibu tartışma için bir form tanımlar. Numuneyi tarifin kesme gereksinimine göre seçer ve bunu tüm aşçı aracılığıyla değerlendirirdik. Bir avuç dolusu donmuş parçayı incelemek, bariz boyut farklılıkları açısından faydalıdır, ancak asıl uygulama sorusunu cevapsız bırakır. İçeriğin fiilen üretilmekte olan çorbada çalışması gerekir.
Tercih edilen numune onaylanırsa, form açıklamasını ve deneme koşullarını satın alma kaydıyla birlikte saklayın. Daha sonraki bir teklif kesim boyutunu, yaprak içeriğini veya işleme durumunu değiştirdiğinde, değiştirilen özelliği açıkça karşılaştırın. Tarifi etkileyen süreç değişkeni değiştiğinde genel olarak benzer görünen bir fotoğraf yetersiz kalır. Sonuç, tekrarlanabilir bir kereviz içeriği seçimi ve onaylanmamış ikamelere karşı net bir sınır olmalıdır.
Soğan zarları gibi diğer aromatik sebzelerin kendi ürün adlarına ve tarif miktarlarına ihtiyacı vardır. Benzer parça boyutları, iki sebzeyi lezzet veya işlev açısından eşdeğer yapmaz. Bir değişikliğin doğru malzemeye kadar izlenebilmesi için her ilaveyi tarifin kendi satırında tutun.
Bu örnek aynı zamanda yaygın bir botanik ismin neden doğru yere ait olduğunu da gösterir. Sıradan bir tartışmada daha kısa bir isim kullanılsa bile, satın alma ve üretim kayıtlarında tam içerik açıklamasını kullanın. Dondurulmuş bir poşeti tartıp miksere koyan kişinin, tarifin ne gerektirdiğini belirlemek için şifalı bitkiler hakkında yeniden konuşma yapmasına gerek yoktur. Hassas bir etiket, üretim başlamadan önce bu belirsizliği önleyebilir.
Gıda kullanımı ve bitkisel tedavi ayrı sorulardır
Angelica'nın tarihsel itibarı, bir yiyeceğin veya çayın bir hastalığı tedavi ettiğine dair bir kanıt değildir. Kew, bitki hakkındaki eski inançları kültürel tarihinin bir parçası olarak kaydediyor. Modern bir gıda tanımı, içeriği tanımlamalı ve mutfaktaki rolünü açıklamalıdır. Hepatit, enfeksiyonlar veya diğer tıbbi durumların tedavisine ilişkin iddialar, uygun klinik kanıtlara ve düzenleyici bir temele ihtiyaç duyar; geleneksel bir tarifin varlığından yola çıkmıyorlar.
Dong quai tür ayrımının neden önemli olduğunu gösteriyor. Memorial Sloan Kettering bunu şöyle tanımlıyor:Angelica sinensisve bitkisel ilaç olarak kullanımını anlatıyor. Kılavuz, hamilelik ve emzirme döneminde dong quai'den kaçınılmasını ve varfarin gibi kan sulandırıcı ilaçlar alırken veya hormona-duyarlı kanserle uğraşırken kullanımın bir klinisyenle tartışılmasını tavsiye etmektedir. Bu uyarılar, her melekotu gıda ürünü için değiştirilebilir bir etiket değil, bitki ve içerikle ilgilidir.
Bir takviye, tedavi edici bir çay veya konsantre bir ekstrakt talebi varsa, bunu uygun uzman incelemesine yönlendirin. Bitkisel içerik sohbetini dozaj tavsiyesine dönüştürmeyin. Sağlanması gereken yararlı bilgiler tam ürün, tür, bitki kısmı, varsa konsantrasyon ve içerik beyanıdır. Bir klinisyen veya nitelikli ürün uzmanının, belirsiz bir bitkisel isim yerine gerçek ürünü değerlendirmek için bu ayrıntılara ihtiyacı vardır.
Mutfak gelişimi için önerilen faydayı somut olarak koruyun: aroma, doku, dekorasyon veya tanımlanmış bir lezzet katkısı. Bu, numune denemesini değerlendirilebilir hale getirir ve açıklamanın gıdayla bağlantılı olmasını sağlar. Şekerlenmiş bir sap, sindirimi rahatlatma vaad etmeden bir şekerleme bileşeni olarak tartışılabilir. Bir kereviz bazı, bir tedavi olarak sunulmadan bitkisel bir bileşen olarak tartışılabilir.
İçerik ve alerjen bilgilerini pakette saklayın
İçerik değişiklikleri tat karşılaştırmasından daha fazlasını gerektirebilir. Birleşik Krallık alerjen kılavuzu, kereviz kökü veya kereviz dahil olmak üzere düzenlenmiş alerjenler arasında kerevizi de içerir. Bir tarif kereviz içeriyorsa, hedef ve ürün için gerçek etiketleme gerekliliklerini değerlendirin. Bir formülasyonun yalnızca bir bileşenin bilinmeyen bir bitkiyle değiştirilmiş olması nedeniyle alerjen içermediğini tanımlamayın. Bu sonuç, tarifin ve kullanım koşullarının tamamının doğru bir şekilde gözden geçirilmesini gerektirir.
Bizimkereviz alerjisi ve ürün-riski kılavuzukerevize özgü-soruları daha ayrıntılı bir şekilde açıklıyor. Angelica teklifi için tedarikçinin kendi içerik ve alerjen bilgilerini edinin. Bitkiler arasındaki aile benzerliği, bir bireyin tepkisini tahmin etmek için yeterli değildir ve düzenlenmiş bir alerjen listesinde yer almamak, her kişi için evrensel bir güvenlik garantisi değildir.
Paket bilgileri alındıktan sonra da faydalı kalmalıdır. Bir şekerleme mutfağı, hazırlanan şeritleri daha büyük bir kaptan ayırabilir; bir çorba hattı, iç torbaları toplu bir kartondan çıkarabilir. Ürün adını, parti referansını ve kullanım talimatlarını kullanılan malzemeyle birlikte saklayın. Tedarik edilen ürünün bir parçası şurup veya diğer bileşenlerse, bu bilgiyi hem tarif hesaplaması hem de bitmiş-gıda beyanı için mevcut tutun.
Bu pratik aktarımları makalemizde tartışıyoruz.dondurulmuş-gıda paketleme bilgileri. Aynı temel soru tüm formatlar için geçerlidir: dış ambalaj artık malzemenin yanında olmadığında operatör ne bilecek? Açık bir etiket ve uygun boyuttaki bir paket, üzerinde anlaşılan spesifikasyonun iş istasyonunda kullanılabilir olmasını sağlayabilir. Genel bir yeşil-kök açıklaması bu işi yapamaz.
Bu nedenle son tercihin belirtilmesi kolay olmalıdır. Tarifte o bitkiye ve onun tedarik edilen kısmına ihtiyaç duyulduğunda, özel olarak tanımlanmış bir mutfak melekotu ürünü seçin. Tarifte kereviz gerektiğinde tanımlanan yiyecek kerevizini seçin. Kökleri, ekstraktları, taze sapları ve şekerlenmiş dekorasyonları, kendi hazırlama ve bilgi gereksinimleriyle birlikte ayrı ürün formları olarak saklayın. Bu hem mutfağa hem de satın alma konusunda tekrarlayabilecekleri bir karar verir.
Pişmiş sebze uygulamaları için XMSD'ye adı verilen mahsulü, istenen kesimi, tarif kullanımını, paket boyutunu ve varış yerini gönderin. Dondurulmuş-sebze yelpazemizden uygun ürünleri inceleyebiliriz.Dondurulmuş sebze içeriği ihtiyacınızı tartışın.