Dondurulmuş Sebzeler

Dondurulmuş meyve ve sebzeler genellikle en yüksek olgunluk döneminde hasat edilir. Hasattan sonra sebzeler genellikle birkaç saat içinde yıkanır, ağartılır, kesilir, dondurulur ve paketlenir.
Dondurulmuş Gıda Vakfı ile işbirliği içinde Georgia Üniversitesi'nden araştırmacılar tarafından yürütülen bir araştırma, dondurulmuş ve taze meyve ve sebzelerin (çilek, yaban mersini, karnabahar, brokoli, bezelye, yeşil fasulye ve ıspanak dahil) aynı besin değerine sahip olabileceğini öne sürüyor.
Araştırmacılar, yukarıda açıklandığı gibi dondurulmuş ve taze meyve ve sebzelerdeki C vitamini, A vitamini ve folat konsantrasyonlarını incelemek için standartlaştırılmış analitik yöntemler kullandılar. Sonuçlar, dondurulmuş ve taze meyve ve sebzelerin besin bileşimi arasında vitamin içeriği açısından bir fark olmadığını göstermektedir. Bilim adamları ayrıca bu dondurulmuş meyve ve sebzelerin bazılarının, taze depolanmış ürünlerden daha yüksek düzeyde C vitamini, A vitamini ve folat içerdiğini de bulmuşlardır.