Mantar donma tekniklerine hakim olmak

Mantarları dondurabilir misin?

 

 

Merhaba, XMSD'den atoksum. Yıllarca Frozen Product ihracatında çalıştım ve ev dondurucu çözümleri araştırdım. Müşterilerden aldığım yaygın bir soru, mantarların dondurulabileceğidir. Cevap, doğru yöntemi kullandığınız sürece kesin bir evettir. Düzgün dondurulmuş mantarlar sadece zaman ve çaba tasarruf etmekle kalmaz, aynı zamanda lezzetlerini ve dokuslarını dikkate değer bir dereceye kadar korur.

 

Bu makalede, her adımda size yönlendirmek istiyorum: mantarları nasıl doğru bir şekilde hazırlamak, nasıl dondurulur ve saklanır ve daha sonra onlarla nasıl pişirilir, tek bir mantarın boşa gitmemesini sağlar.

 

Donma için mantar hazırlamak

 

Mantarları temizleyin ve kesin

 

İlk olarak, temizlik kritik bir adımdır. Taze mantarlar, kolayca emdikleri ve yumuşak hale geldikleri için çok uzun süre suya batırılmamalıdır.Benim yaklaşımım, yüzeyi nemli bir bez veya yumuşak bir fırça ile hafifçe silmektir.herhangi bir kiri çıkarmak için. Sonra, sapların veya sararmış parçaların sert uçlarını kesiyorum. Bu şekilde ele alınan mantarlar temiz ve sağlamdır, bu da donma işlemi sırasında topaklanmayı önlemeye yardımcı olur.

 

 

Mantarları dilimleyin veya doğrayın

 

Genellikle dondurucu mantarlara karşı tavsiye ederim. Bunları dilimleme veya kinleme daha pratiktir ve porsayı kolaylaştırır.

 

Boyutun amaçlanan kullanımlarına göre karar verin:

 

◇ Çorbalar veya karıştırma yolları için,dilimleme en uygundur.

◇ Dolgular veya soslar için,Onları küçük kılmak alan tasarrufu sağlar.

 

Parçaları eşit tutmak, beyazlatma adımı sırasında eşit olarak pişirilmelerini sağlar.

 

 

Mantarları ağartın

 

Birçok kişi bu adımı atlar, ancak dokuyu korumak için çok önemlidir.AğartmaYüzey mikroplarını öldürür ve daha da önemlisi, mantarların donma sırasında koyulaşmasına ve lezzetini kaybetmesine neden olabilecek enzimleri devre dışı bırakır.

 

Standart prosedürüm:

 

1.2-3 dakika.

2. pişirme işlemini durdurmak için hemen bir buzlu su banyosuna aktarın.

3. Bir sonraki adıma geçmeden önce tüm fazla suyu iyice boşaltın.

 

 

Mantarlar için donma teknikleri

Flaş donma

 

Dondurulmuş mantarlarınızın sağlam bir blok oluşturmasını önlemek istiyorsanız,flaş donmayöntem.

 

Boşanmış ve süzülmüş mantarları bir fırın tepsisi veya tepsisi üzerine tek bir kat halinde yayın. 1-2 saat boyunca dondurucuya yerleştirin. Yüzeyler dondurulmuş katı olduğunda, bunları uzun süreli depolama için bir kabına aktarabilirsiniz. Bu şekilde, birlikte torbalandığında bile, bireysel parçalar olarak kalacaklar.

 

Hava geçirmez kaplar veya dondurucu çantalar kullanma

 

Flaş donduktan sonra, mantarların kapalı bir ortamda saklanması gerekir. Önerilerim:

 

● Sızdırmazlıktan önce mümkün olduğunca fazla hava sıkarak kalın, dayanıklı dondurucu torbaları kullanın.

● Alternatif olarak, dondurucu güvenli hava geçirmez kaplar kullanın. Onları aşırı doldurmak yerine biraz kafa boşluğu bırakmak en iyisidir.

● Bunları daha küçük paketlere ayırın, böylece her seferinde bir çanta kullanabilirsiniz, büyük bir konteyneri tekrar tekrar açma ve kapatma ihtiyacından kaçınır.

 

 

Dondurulmuş mantar kaplarının etiketleme ve tarihlendirilmesi

 

Bir etiketin önemini hafife almayın. İster evde veya tesisimde, tüm dondurulmuş yiyeceklerin içerik ve donma tarihi ile açıkça etiketlenmesini sağlıyorum.

 

Mantarlar en iyi şekilde kullanılır8-12 ay. Donma onların bozulmasını engellerken, lezzetleri zamanla yavaş yavaş azalacaktır.

 

 

Dondurulmuş mantarlarla yemek pişirmek için ipuçları

 

Çözülme Dondurulmuş Mantarlar

 

 

Dondurulmuş mantarları çözmek basittir:

 

● Çorbalar ve güveçler için,Çözme genellikle gereksizdir; Bunları doğrudan tencereye ekleyebilirsiniz.

● Hızlı bir kızartma için, onları önceden buzdolabında yavaşça çözmeyi öneririm. Bu daha eşit bir doku ile sonuçlanır ve iyi bir sear elde etmeyi kolaylaştırır.

 

 

Çorbalarda, güveçlerde ve soslarda dondurulmuş mantar kullanma

 

Dondurulmuş mantarların dokusu taze olanlardan biraz daha yumuşak olacaktır. Bu nedenle, bunları genellikle şu şekilde kullanmanızı öneririm:

 

◆ Her türlü çorba tabanı

◆ Güveçler

◆ Kremalı soslar ve mantar püreleri

◆ Dolgular (kıyılmış et, tofu vb. İle eşleştirilmiştir)

 

Bu uygulamalar, dokudaki ince değişimi affederken mantarın zengin umami lezzetinden en iyi şekilde yararlanır.

 

 

Pişirme sürelerini ve yöntemlerini ayarlama

 

Dondurulmuş mantarlarla pişirirken yüksek ısı kullanmayı unutmayın. Bu, nemlerinin hızlı bir şekilde buharlaşmasını sağlar ve duygusal bir karmaşaya girmelerini engeller.

 

Alışkanlıklarım:

 

● Karıştırma sırasında, mantarları hızlı bir şekilde sarmak ve nemi sürmek için orta-yüksek ateşle başlıyorum.

● Çorbalara veya soslara dondurulmuş mantar eklerken, sularını serbest bırakıncaya kadar tuz eklemek için bekliyorum. Bu, lezzeti saf tutmaya yardımcı olur.

 

 

F A Q

 

S: Mantarları beyazlatmadan dondurabilir miyim?

C: Deneyimlerime dayanarak yapabilirsiniz, ancak tavsiye etmiyorum. Çiğ dondurulmuş mantarlar siyaha dönme, çok fazla su bırakma ve çözülme üzerine süngerimsi bir dokuya sahip olma eğilimindedir. Bu, bir veya iki aydan fazla saklanırsa özellikle fark edilir hale gelir. Blanching daha istikrarlı ve hoş bir sonuç sağlar.

 

S: Dondurulmuş mantarları ne kadar süre saklayabilirim?

C: Düzgün beyazlatıldıkları ve sıkıca mühürlendikleri sürece, 8-12 ay boyunca iyi olacaklar. Ancak, en iyi lezzet için, onları 6 ay içinde kullanmayı tercih ederim.

 

S: Mantar Duxelles'i dondurabilir miyim?

A: Kesinlikle! Bir kezduxellespişirilir ve soğutulur, onları küçük, kapalı kaplara ayırır ve dondurun. Soslar veya diğer yemekler için kullanılmaya hazır olmaları inanılmaz derecede uygundur.

 

S: İstiridye mantarlarını dondurabilir miyim?

C: Evet, ama dikkatle.İstiridye mantarlarıDaha yüksek bir su içeriğine sahip olun ve çözüldükten sonra kremini veya düğme mantarlarından daha yumuşak olacaktır. Onları dilimlemenizi, hafifletmenizi ve dokusunu en iyi şekilde korumak için donmadan önce iyice boşaltmanızı öneririm.

 

S: Diğer mantarlar bu şekilde dondurulabilir mi?

C: Tabii ki, birçok insan mantar türü değişirse bu yöntemin hala işe yarayıp yaramayacağından endişe ediyor. Endişelenmenize gerek yok. Aslında, porcini, agaricus bisporus, shiitake, kral istiridye mantar, ister yenilebilir mantarların% 90'ı olsun, onu kullanabilirsiniz. Enzim bileşenini çıkarmak için dilimleyin, beyazlatın ve dondurun. Ardından adımları izleyebilirsiniz (yukarıdaki adımlara bakın).

 

 

Son bir kelime|Atox @ xmsd'den

 

Mantarlar donma için en uygun sebzelerden biridir. Doğru tekniklerle, atıkları önemli ölçüde azaltabilir ve her zaman elinizde harika bir bileşen olduğundan emin olabilirsiniz. Umarım bu ayrıntılı rehber, bir profesyonel gibi mantarları donduran küçük ama değerli becerilere hakim olmanıza yardımcı olur. Herhangi bir sorunuz varsa, lütfen çekinmeyinbenimle iletişime geç. Deneyimlerimi daha fazla insanla paylaşmaktan mutluluk duyarım.

 

- Atox

XMSD'de Dondurulmuş Ürün Uzmanı