yeşil bezelye nasıl dondurulur

Yeşil Bezelyenin Seçilmesi ve Hazırlanması

 

Seçim

En iyi sonuçları elde etmek için taze, genç yeşil bezelyeleri seçin. Parlak yeşil, sağlam ve kusursuz olan kapsülleri arayın. İçerisindeki bezelyeler dolgun ve yumuşak olmalıdır. Sararmaya başlayan veya kabukları buruşmuş bezelyelerden kaçının; bu onların fazla olgunlaşmış veya kalitesiz olabileceğini gösterir.

Yeşil bezelyelerinizi kendi yetiştirip tazeliğin zirvesindeyken hasat edebilir veya yerel bir çiftçi pazarından veya bakkaldan satın alabilirsiniz. Bir mağazadan satın alıyorsanız, yakın zamanda hasat edilmiş ve uzun süredir raflarda beklememiş olan bezelyeleri seçmeye çalışın.

Bezelyeyi Soymak

Bezelyeyi kabuklamak için, kabuğu sapın ucundan tutun ve kabuğun ek yeri boyunca uzanan ipi yavaşça çekin. Daha sonra kabuğu açın ve bezelyeleri çıkarın. Bezelyeleri çıkarıldığında yakalamak için bunu bir kasenin üzerinde yapabilirsiniz.

Diğer bir yöntem ise küçük, keskin bir bıçak kullanarak kabuğun ucunu kesmek ve ardından bezelyeyi yavaşça sıkmaktır. Kabuğu çıkarılacak çok miktarda bezelyeniz varsa bu daha hızlı bir seçenek olabilir.

Bezelye Yıkama

Kabuklarını soyduktan sonra yeşil bezelyeleri bir kevgir içine koyun ve soğuk akan su altında iyice durulayın. Bu, bezelyelerin üzerinde bulunabilecek kir, döküntü veya böceklerin temizlenmesine yardımcı olur.

Tüm taraflarının temizlendiğinden emin olmak için bezelyeleri kevgir içinde yavaşça döndürün. Bezelyenin sıkılığını ve tazeliğini korumaya yardımcı olmak için soğuk su kullanmak önemlidir.

 

III. Yeşil Bezelyeyi Haşlamak

 

Neden Blanche?

Haşlama, yeşil bezelyelerin dondurulmasında çok önemli bir adımdır. Depolama sırasında bezelyenin rengini, lezzetini ve dokusunu kaybetmesine neden olabilecek enzimlerin etkisiz hale getirilmesine yardımcı olur. Enzimler, bezelye hasat edildikten sonra bile kimyasal reaksiyonlara neden olmaya devam edebilen bitkilerde bulunan doğal maddelerdir. Haşlama, bu enzimatik reaksiyonları durdurur ve aynı zamanda bezelye üzerinde bulunabilecek bakteri veya diğer mikroorganizmaların öldürülmesine de yardımcı olur.

Haşlama Süreci

Büyük bir tencerede suyu kaynayana kadar getirin. Tencere, bezelyeleri tek bir tabaka halinde tutacak kadar büyük olmalı veya suyun etraflarında dolaşmasına yetecek kadar alana sahip olmalıdır.

Kaynayan suya yeşil bezelyeleri ekleyin. Bezelyeleri yavaşça suya indirmek için delikli bir kaşık veya süzgeç kullanın. Tek seferde haşlayabileceğiniz bezelye miktarı tencerenizin boyutuna bağlıdır, ancak tencereyi aşırı doldurmamak önemlidir. Genel bir kural, bir seferde yaklaşık 1 ila 2 bardak bezelyeyi haşlamaktır.

Bezelyeyi 2 - 3 dakika kaynatın. Tam süre bezelyenin büyüklüğüne ve tazeliğine bağlı olarak biraz değişebilir. Daha küçük, daha yumuşak bezelyeler yalnızca 2 dakikaya ihtiyaç duyabilirken, daha büyük bezelyeler 3 dakikaya kadar sürebilir.

Haşlama süresi dolduğunda bezelyeleri hızla kaynar sudan çıkarın. Bunları buzlu suyla dolu büyük bir kaseye aktarmak için delikli bir kaşık veya süzgeç kullanın. Buna bezelyeleri "şoklamak" denir. Buzlu su, pişirme işlemini anında durdurur ve bezelyenin renginin ve dokusunun sabitlenmesine yardımcı olur. Bezelyelerin, beyazlatıldıkları süre kadar (genellikle 2 - 3 dakika) buzlu suda beklemesine izin verin.

Yeşil Bezelye Kurutma

 

Bezelyeyi Süzmek

Bezelyeler buzlu suda şoklandıktan sonra, suyunun süzülmesi için dikkatlice bir kevgir içine dökün. Mümkün olduğu kadar fazla suyu çıkarmak için kevgir hafifçe sallayın.

Ayrıca süzgeci temiz bir havlunun üzerine koyabilir ve bezelyeleri birkaç dakika bekleterek kalan suyun akmasını sağlayabilirsiniz. Bezelyelerin dondurulmadan önce mümkün olduğu kadar kuru olması önemlidir; çünkü fazla su, donma sırasında buz kristallerinin oluşmasına neden olabilir ve bu da bezelyenin dokusuna zarar verebilir.

Salata Döndürücü Kullanmak (İsteğe Bağlı)

Salata döndürücünüz varsa, süzülmüş bezelyeleri döndürücüye yerleştirebilir ve daha fazla su çıkarmak için döndürebilirsiniz. Bu, özellikle bezelyeniz çok fazlaysa kurutmanın daha etkili bir yolu olabilir.

Bezelyeleri salata döndürme sepetine yerleştirin, kapağı kapatın ve sapı çevirin. Bezelyeleri gözle görülür derecede kuruyana kadar bir veya iki dakika çevirin.

 

Yeşil Bezelyenin Dondurulması İçin Paketlenmesi

 

Doğru Ambalajı Seçmek

Yeşil bezelyeyi dondurmak üzere paketlemek için çeşitli seçenekler vardır. Kilitli dondurucu torbaları popüler ve kullanışlı bir seçimdir. Normal saklama torbalarından daha kalın ve daha dayanıklı olduklarından, dondurucuda kullanım için özel olarak etiketlenmiş torbaları tercih edin. Bu torbalar dondurucu yanıklarını önlemeye ve bezelyeleri taze tutmaya yardımcı olur.

Diğer bir seçenek ise vakumla kapatılmış torbalar kullanmaktır. Vakumlama - paketteki havayı uzaklaştırır, bu da dondurucu yanık riskini daha da azaltır ve bezelye kalitesinin daha uzun süre korunmasına yardımcı olur. Ancak bu yöntemi kullanmak için bir vakumlama makinesine ihtiyacınız vardır.

Sıkı kapanan kapakları olan plastik kaplar da kullanılabilir. Kapların dondurucu açısından güvenli olduğundan ve bezelyelerin donarken genleşmesine izin verecek yeterli alana sahip olduğundan emin olun. Çatlamasını önlemek için kapta biraz boşluk (yaklaşık 1/2 - 1 inç) bırakın.

Bezelyeyi porsiyonlara ayırmak

Dondurmak istediğiniz porsiyon boyutlarına karar verin. Tariflerde kolay kullanım için bezelyeleri küçük, ayrı porsiyon boyutlarında veya çorba veya güveç yapmak için daha büyük gruplar halinde dondurabilirsiniz. Örneğin, 1 - fincan porsiyonunu veya daha büyük 2 - - 3 - fincan porsiyonunu porsiyonlara ayırabilirsiniz.

Bezelyeyi ambalaja doğru şekilde paylaştırmak için bir ölçüm kabı veya terazi kullanın. Bu, bezelyeyi daha sonra kullanmayı kolaylaştırır ve tarifleriniz için doğru miktarda olduğundan emin olmanıza yardımcı olur.

Paketlerin Mühürlenmesi ve Etiketlenmesi

Dondurucu poşetleri kullanıyorsanız, kapatmadan önce mümkün olduğu kadar fazla havayı sıkın. Bunu, bezelyeleri torbaya bastırarak ve ardından sıkıca kapatarak yapabilirsiniz. Vakumla kapatılmış torbalar için, havayı çıkarmak ve paketi kapatmak için vakumla kapatma makinenizdeki talimatları izleyin.

Her paketi donma tarihi ve içeriğiyle etiketleyin. Bu, bezelyelerin dondurucuda ne kadar süre kaldığını ve ne olduklarını takip etmek açısından önemlidir. Ayrıca bezelye çeşidi veya eklenebilecek baharatlar (varsa) gibi ek bilgileri de ekleyebilirsiniz.

Yeşil Bezelyenin Dondurulması ve Saklanması

 

Paketlerin Dondurulması

Kapalı bezelye paketlerini dondurucunuzun en soğuk yerine yerleştirin. Bu genellikle dondurucunun arkasında veya altındadır. Alanı en üst düzeye çıkarmak ve eşit donmayı sağlamak için paketlerin düz bir şekilde yerleştirildiğinden veya düzgün bir şekilde istiflendiğinden emin olun.

Plastik kaplar kullanıyorsanız, bunları dondurucuda düz bir yüzeye yerleştirmek ve tamamen donuncaya kadar çok yükseğe istiflememek iyi bir fikirdir. Bu, kapların devrilmesini veya kapaklarının fırlamasını önlemeye yardımcı olur.

Dondurulmuş Yeşil Bezelyenin Saklanması

Dondurulmuş yeşil bezelye, bakımlı bir dondurucuda 12 aya kadar saklanabilir. Ancak en iyi kalite için bunların 6 - 8 ay içinde kullanılması önerilir.

Dondurucuyu tutarlı bir sıcaklıkta, ideal olarak 0 F derece (- 18 derece) civarında veya daha düşük bir sıcaklıkta tutun. Sıcaklıktaki dalgalanmalar buz kristallerinin oluşmasına neden olabilir ve donmuş bezelyenin kalitesini düşürebilir.

Dondurulmuş yeşil bezelyeyi kullanmanız gerektiğinde, istediğiniz paketi dondurucudan çıkarın ve kullanmadan önce biraz çözülmesini bekleyin. Bezelyeleri buzdolabında birkaç saat çözebilir veya çözülme sürecini hızlandırmak için paketin üzerine soğuk su akıtabilirsiniz. Bezelyeyi oda sıcaklığında eritmekten kaçının çünkü bu bakteri üremesine neden olabilir.