Gıdalarda Yeni Dondurma Teknolojisinin Uygulanması

Zarf dondurma yöntemi

Film sarılı dondurma yöntemi ve CPF yönteminin birçok avantajı vardır: gıda donduğunda oluşan film, gıdaların genişlemesini ve deformasyonunu baskılayabilir; soğutma hızı sınırlıdır ve oluşan buz kristalleri küçüktür ve büyük buz kristalleri üretilmez; hücre hasarını önlemek ve ürün doğal olarak çözdürülebilir. Gıda dokusu iyidir ve yaşlanma olgusu yoktur.

Ultrasonik dondurma teknolojisi

Film sarma dondurma yöntemi, UFT, ultrasonun etkisini kullanarak gıdanın donma sürecini iyileştirmektir. Avantajları, ultrasonun donma sırasında ısı transferini artırabilmesi, gıda dondurmada buz kristalleşmesini destekleyebilmesi ve dondurulmuş gıda kalitesini iyileştirebilmesidir. Ultrasonik dalgaların neden olduğu çeşitli etkiler, sınır tabakasını inceltebilir, temas alanını artırabilir ve ısı transfer oranını arttırmaya yardımcı olan ısı transferi gecikmesini azaltabilir. Isı transfer sürecini güçlendiren çalışmalar, ultrasonun buz kristallerinin çekirdeklenmesini ve bastırılmasını teşvik edebileceğini göstermektedir. Kristal büyümesi.