IQF Dondurulmuş Taze Soğan

1. Hammadde hasadı: Taze, yeşil, sarı yapraklardan, zararlılardan ve hastalıklardan arınmış olanları seçin. Soğanlar çiğ ile nemliyken hasat etmek en iyisidir. Bu sırada soğanlar yeterli su içeriğine, zengin besleyiciliğe sahiptir ve bayat değildir, bu da bitmiş ürünün tadının gevrek olmasını sağlar.

2. Yıkama: Kökte kalan kiri, solmuş veya sararmış yaprakları çıkarın, soğanın tamamını beyaz ve saplı tutun ve ardından dış toz ve yabancı maddeleri gidermek için akan su ile tekrar tekrar durulayın. Gerekirse bakteri ve pestisit kalıntılarını gidermek için hafif alkali elektrolize suya daldırın ve ardından temiz suyla durulayın.

3. Dilimleme: Ürün gereksinimlerine göre genellikle 3-5 cm uzunluğunda dilimleyin ve dilimlerken eşit şekilde dilimleyin; bu, sonraki işleme prosedürlerine yardımcı olur ve ayrıca soğutma ve çözme sırasında dengeli ısıtma ve ısı dağılımı sağlayarak istikrarlı kalite sağlar. .
4. Haşlama ve renk koruma: Doğranmış soğanları 90-95 derecedeki ılık suda 30-60 saniye bekletin; bu, oksidazı hızlı bir şekilde engelleyebilir ve hafif kahverengileşmeyi önleyebilir. Aynı zamanda soğanın parlak yeşil rengini stabilize etmek için uygun miktarda sitrik asit, askorbik asit ve diğer renk koruyucuları ekleyin. Çıkardıktan sonra kaliteyi korumak için hemen soğuk suya koyun ve soğumaya bırakın.
5. Hızlı dondurma: Soğuduktan sonra, buz kristali birikiminin engellenmesini azaltmak için fazla suyu boşaltmak için bir santrifüj veya rezonans eleği kullanın ve ardından akışkan yataklı hızlı dondurucu gibi hızlı dondurma ekipmanına gönderin. Güçlü soğuk hava akışının etkisi altında, buz kristallerinin küçük ve tekdüze olmasını ve doku yapısının sağlam olmasını sağlamak için yeşil soğanın iç sıcaklığı hızla -18 derecenin altına düşürülür.
6. Ambalajlama ve depolama: Emme ambalajı veya nitrojen gibi inert gazlarla doldurulmuş ambalaj kullanın, su geçirmez ve hava geçirmez çok katmanlı kompozit plastik film torbaları seçin, miktarına göre paketleyin, kaplara koyun, -18 derecede saklayın 12-24 ay raf ömrü içerisinde düşük sıcaklıkta soğuk hava deposu, rastgele denetimler yapın, sıcaklık değişimlerini önleyin ve kalitenin bir öncekiyle tutarlı olmasını sağlayın.