Dondurulmuş Dilimlenmiş Bambu Çekimi

Hammadde

seçim Zarar veren, böceklerden ve koşullardan arınmış ve belirgin mekanik hasara yol açmayan taze bambu ateşlerini seçin. Moso bambu filizleri ve lei bambu ateşleri gibi çok sayıda bambu ateşi seçeneği vardır ve çeşitli seçimlerin çeşitli tercihleri ​​ve boyutları vardır. Genellikle, yaklaşık 3-8 cm boyutunda ve 10-20 cm uzunluğunda bambu ateşleri seçilir; bu, başarılı bir işleme için uygundur.

Yıkama Bambu filizlerini yüzeydeki kiri, kirliliği ve olası tekrarlayan kimyasalları temizlemek için bol miktarda akan su ile durulayın. Çok fazla kir içeren bazı bambu yangınlarında, temizlemeden önce tozun gevşetilmesi için onları bir süre temiz suya doyurabilirsiniz. Temizleme işlemi boyunca, kiri gizlemesi kolay olan bambu ateşlerinin boşluklarını ve tabanlarını çok dikkatli bir şekilde inceleyin.

Soyma (isteğe bağlı). Öğe gereksinimlerine ve bambu filizlerinin çeşitliliğine göre bambu filizlerinin soyulup soyulmayacağına karar verin. Bazı bambu ateşlerinin sert bir dış kabuğu vardır ve bu da tadı kesinlikle etkileyecektir, bu nedenle soyulması gerekir. Soyma elle veya mekanik soyma ile yapılabilir. Uygulamalı soyma, bambu filizlerinin derisini soymak için bir bıçak kullanmaktır. Bu yaklaşım çok daha hassastır ancak çok daha az etkilidir; Mekanik soyma, deriden kurtulmak için bir döner bıçak veya bir öğütme cihazı kullanır; bu çok daha etkilidir, ancak çok fazla bambu filizi etini israf etmekten kaçınmak için soymanın yoğunluğunu düzenlemeye odaklanmalısınız.

Kesme. Yıkanmış veya soyulmuş bambu filizlerini ideal kalınlıkta kesin. Normalde parça kalınlığı yaklaşık 3-5 mm'dir ve dilimler, bir dilimleyici veya manuel dilimleme kullanılarak kesilebilir. Dilimleyici, parçaların eşit yoğunlukta olmasını sağlayabilir ve büyük ölçekli üretime uygundur; Manuel dilimleme, parçaların şeklini ve üst kalitesini daha iyi kontrol edebilir, ancak verimlilik daha düşüktür. Kaynatma (veya haşlama) terapisi. Amaç. Kaynatma veya haşlama, öncelikle bambu ateşindeki acı tadı ve oksalik asitin bir kısmını ortadan kaldırmak için kullanılırken, bambunun yapısını yumuşatmak, başarılı bir kullanım ve kullanım için çaba gösterir.

Prosedür süreci.

Kesilmiş bambu ateşlerini doğrudan kaynar suya koyun ve kaynama süresi genellikle 5-10 dakikadır. Eğer soluksa, an biraz daha kısa olabilir, yaklaşık 3-5 dakika. Kaynatma veya haşlama işlemi sırasında, bambu filizlerinin gölgesini korumaya yardımcı olmak için uygun miktarda tuz (litre suya 1-2 gram tuz) ekleyebilirsiniz. Kaynattıktan veya haşladıktan sonra, bambu filizi parçalarını hızlı bir şekilde çıkarın ve evdeki ısıtmanın bambu filizlerinin en yüksek kalitesi üzerindeki etkisini ortadan kaldırmak ve bambu ateşlerinin canlı ve yumuşak kalmasını sağlamak için onları soğutmak üzere soğuk suya koyun. Hızlı soğuk. Ön soğutma (isteğe bağlı). Hızlı soğutma öncesinde, bambu filizi parçaları 0-5 derecelik bir atmosferde önceden soğutulabilir. Ön soğutma, bambu filizi parçalarının sıcaklığını düşürebilir ve hızlı soğutma işlemi boyunca güç kullanımını azaltabilir. Ayrıca bambu filizi parçalarının en yüksek kalitesinin korunmasına ve buz kristallerinin daha eşit şekilde oluşmasına yardımcı olur.

Hızlı dondurma prosedürü. Ön işleme tabi tutulmuş bambu filizi dilimleri, akışkan yataklı hızlı dondurucu veya spiral hızlı dondurucu dondurucu gibi hızlı dondurma araçlarının taşıma bandı üzerine eşit şekilde yayılır. Hızlı dondurma sıcaklığı genellikle yaklaşık -30 derece ile -40 derece arasında yönetilir. Bu düşük sıcaklık ayarında, bambu filizi dilimlerindeki su anında ince buz kristalleri oluşturarak hücre çerçevesine verilen zararı en aza indirebilir. Hızlı dondurma süresi, bambu filizi dilimlerinin şekline ve boyutuna ve hızlı dondurma ekipmanının performansına bağlıdır. Genellikle 3-5 mm kalınlığındaki bambu filizi dilimlerinin hızlı donma süresi 10-15 dakika ile ilgili olabilir. Paketleme ve depolama. Ürün ambalajı. Hızlı soğutmanın ardından, bambu filizi dilimlerinin dışındaki buz kristallerinin süblimleşmesini önlemek için bambu filizi parçaları mümkün olan en kısa sürede paketlenmelidir. Plastik film, kağıt kutu ve diğer çeşitli ürün ambalaj ürünlerinden faydalanılabilir.

Tipik paketleme yaklaşımları, vakumlu ürün paketleme ve ortalama kapalı paketlemeden oluşur. Vakumlu paketleme, bambu filizi dilimlerinin rengini, tadını ve besin değerlerini çok daha iyi koruyabilir ve raf ömrünü uzatabilir; normal kapalı ambalajın çalıştırılması oldukça kolaydır ancak raf ömrü biraz daha kısa olabilir. Depolamak. Paketlenmiş dondurulmuş bambu filizi dilimlerini, -18 derecenin altında listelenen düşük sıcaklıktaki bir soğuk hava deposunda saklayın. Bu sıcaklık seviyesinde bambu filizi parçaları uzun süre saklanabilir ve temel hizmet ömrü 12-24 aya ulaşabilir. Depolama alanı sırasında, çevre sorunlarının gereksinimleri karşıladığından emin olmak ve ürün kalitesinin bozulmasını önlemek için soğuk hava deposunun sıcaklık seviyesi ve nemi rutin olarak kontrol edilmelidir.