Dondurulmuş Siyah Mantar Şeritleri

Dondurulmuş Siyah Mantar Şeritlerinin üretim süreci şu şekildedir: Hammadde seçimi Toplam, kalın, siyah ve parlak, kirletici maddeler ve küf içermeyen birinci sınıf siyah mantarları seçin.

Genel olarak, oldukça istikrarlı bir üst kaliteye ve tek tip boyuta sahip olan ve siyah mantar şeritleri halinde işlenmek için daha iyi olan, doğal olmayan şekilde yetiştirilen siyah mantarlar seçilir. Taze seçilmiş kara mantar veya uygun şekilde kurutulup muhafaza edilmiş ve rehidrasyondan sonra en yüksek kaliteye sahip olan siyah mantarlar, ham ürünlerin birinci sınıf kalitede olmasını sağlamak için sevilir.

Temizleme ve doyurma Yüzey alanına yapışabilecek tozu, yabancı maddeleri ve mikroorganizmaları gidermek için siyah mantarları yeterli miktarda akan su ile durulayın. Kurutulmuş kara mantar için, başlangıçta onu ıslatmak ve yeniden sulandırmak gerekir ve mantar tamamen doyuncaya ve hacim birçok kez artana kadar ıslatma süresi genellikle 3-4 saattir. Kalan kirlerin giderildiğinden emin olmak için ıslanmış siyah mantarı bir kez daha temiz suyla durulayın ve mantarın tüm kısımlarını temizlemek için yavaşça fırçalayın.

Şerit işleme Temizlenmiş siyah mantarı borulardan boşalttıktan sonra, keskin bir bıçak veya profesyonel sebze rendeleme ekipmanı kullanarak onu tutarlı şeritler halinde kesin. Mantar şeritlerinin genişliği genellikle 0.3-0.5 santimetre olarak kontrol edilir ve uzunluk, gerçek gereksinimlere göre, normalde 3-5 cm olarak hesaplanır. Bu boyutun yiyecek hazırlama sırasında tadı daha kolaydır ve müşterilerin kullanması daha uygundur. Şerit kesme işlemi sırasında, ürünün görünümünü ve kalitesini kesinlikle etkileyecek olan mantar şeritlerinin kırılmasını veya düzensiz şekil almasını önlemek için kesimlerin düzgün olduğundan emin olun.

Haşlama (isteğe bağlı). Bazı üretim süreçleri, mantar şeritlerinin yaklaşık 1-2 dakika boyunca 90-95 derecede sıcak suya yerleştirildiği haşlamadan oluşur. Haşlamanın amacı mantarı daha fazla temizlemek, dışarıda kalabilecek mikroplardan ve kirleticilerden kurtulmak ve aynı zamanda mantarların depolama sırasında gölge değiştirmesini ve besin maddelerini kaybetmesini önlemek için enzimlerin aktivitesini askıya almaktır. Haşlamadan sonra mantar şeritlerini hemen çıkarın ve mantarın gevrek ve yumuşak tercihini korumak için hızlı soğutma için bunları soğuk suya koyun.

Hızlı dondurma. Spiral hızlı buzdolabı dondurucusu veya akışkan yataklı hızlı buzdolabı dondurucusu gibi güvenilir hızlı dondurma araçlarını kullanın. Siyah mantar şeritlerini hızlı dondurma aletlerinin taşıma bandı üzerine eşit şekilde yerleştirin ve hızlı dondurma sıcaklık seviyesini -30 derece ile -40 derece arasında ayarlayın. Bu kadar düşük bir sıcaklık ayarında, siyah mantar şeritlerinin içindeki ıslaklık, kısa sürede hızla buz kristallerine dönüşebilir ve bu işlem genellikle 10-15 dakika sürer. Hızlı soğutma, siyah mantar şeritlerinin şeklini ve dokusunu korurken, siyah mantarın besinlerini, tadını ve tadını en iyi derecede koruyabilir.

Paketleme ve depolama. Hızlı dondurulduktan sonra siyah mantar şeritleri hızla paketlenir. Siyah mantar şeritlerinin depolama sırasında oksidasyon ve buz kristali süblimasyonundan etkilenmesini önlemek için neme ve oksijene dayanıklı plastik ambalaj poşetleri, vakumlu ambalaj veya nitrojen gibi inert gazlarla dolu ürün ambalajı kullanılabilir. Paketlenmiş buzlu siyah mantar şeritlerinin hızla -18 derecenin altındaki soğuk bir depoda saklanması gerekir. Ürünün 12-24 aylık kullanım ömrü boyunca yüksek kalitede olmasını ve her zaman pazara sunulabilmesini sağlamak için soğuk hava deposunun sıcaklık seviyesi sabit tutulmalı ve sıcaklık ve nem sürekli olarak kontrol edilmelidir.